Marrazo zuria

Informazio orokorra

Denek dakite marrazo zuri handia zer den, baina gutxi batzuek baino ez dakite beste izen bat duela, hau da, karcharodon. Marrazo handiena ez ezik, genero horretako ordezkari guztien artean odoltsuena ere bada. Heldu batek 8 metro har ditzake. Askok "heriotza zuria" deitzen diote, harrapari hauek askotan bainulariei erasotzen dietelako.

Marrazoa Munduko Ozeanoko ur epeletan edo epeletan bizi da, eta 30 metro inguruko sakoneran egiten du igeri. Marrazoaren bizkarra ez da zuria, grisa baizik, batzuetan berun grisa baizik. Bere sabelaldea zurixka da, eta bizkar hegala, berriz, beltza. Gizabanako handiek soilik dute berun zuria kolorekoa. Gehienetan, marrazo zuriak harrapakinak zaintzen ditu, poliki-poliki itsas azaletik gertu igarotzen.

Ikusmena gaizki garatuta dagoenez, egunez ehizara joaten da. Baina ikusmena ez da harrapakinak bilatzeko modu nagusia, Karcharodonek entzumen gogorra eta usaimen zorrotza dituelako oraindik. Kontuan izan behar da "heriotza zuriak" soinu seinaleak jasotzen dituela zenbait kilometrora.

Marrazo honek odol freskoa eta beldurtutako arrainek kilometro erdi daramaten usaina usaintzen dute. Marrazo zuriaren janaririk gogokoena Hego Afrikako kostaldean bizi den larruazalaren foka da. Gizabanako txikiagoek arrain txikiak ehizatzen dituzte, hala nola atuna, izurdeak edo dortokak. 3 metrora iritsita, marrazoak ozeanoko biztanle handiagoetara aldatzen dira.

Nola aukeratu

Erosketak egitean, arreta jarri marrazoaren haragi zatiaren itxurari. Nahiko handia izan beharko luke, kartilagoa erdian duela. Marrazo bat zure aurrean dagoen edo ez zehaztea oso erraza da, izan ere, bere bereizgarria saihets hezurrik ez izatea da, baita kartilagozko bizkarrean kokatzen diren orno indibidual ikusgarriak ere.

Nola gorde

Kontuan izan behar da marrazo zuria haragia galkorra dela, beraz, garrantzitsua da harrapaketa harrapatu eta 7 ordura beranduago moztea. Ondoren, gatza, marinatua edo izoztuta dago. Haragi prozesatua hozkailuan gorde daiteke denbora luzez.

Hausnarketa kulturan

Karl Linnaeus izan zen Squalus carcharias marrazo zuriari izen zientifikoa ematen lehena. Hori 1758an gertatu zen. Hala ere, beste izen batzuk esleitu zaizkio espezie honi behin baino gehiagotan. 1833an, Sir Andrew Smith-ek Carcharodon izena eman zion, grezieraz "hortza" eta "marrazo" esan nahi duena.

Azken eta modernoena marrazoari Squalus generotik Carcharodonera eraman ondoren eman zitzaion marrazoari. Harrapari hauek sardinzar marrazoen familiakoak dira, eta, aldi berean, hainbat generotan banatzen dira: Lamna, Carcharodon eta Isurus.

Bizirik dauden espezie bakarra Carcharodon carcharias da. Marrazo haragiaren kaloria edukia

Marrazo gordinak proteinak eta gantzak ditu. Bere kaloria-edukia 130 kcal da 100 g-ko (katran marrazo batean - 142 kcal). Ogia duen marrazoaren kaloria 228 kcal da. Platera gantzatsua da eta gehiegizko pisua duten guztientzat ez da gomendagarria kantitate handietan kontsumitzeko.

Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko:

• Proteina, 45.6 g
• Gantzak, 8.1 g
• Karbohidratoak, - gr
• Lizarra, - gr
• Ura, 6.1 g
• Eduki kalorikoa, 130 kcal

Osagaien osaera eta presentzia

Beste edozein itsasoko arrainen antzera, marrazoak makro eta mikroelikagai ugari ditu. Zelulen protoplasma bizia osatzen duten substantzien konplexuaren zati dira. Oso garrantzitsuak dira, giza gorputzaren funtzionamendua normalizatzen dutelako.

Haragiak A eta B taldeetako bitaminak ditu, baita kobrea, fosforoa, kaltzio eta iodo gatzak ere.

Propietate erabilgarriak eta sendagarriak

Shark Liver natura farmazia mugikorra da. Horrela deitzen diote aditu askok. Alkilglizerina eta squalene bezalako substantzia garrantzitsuak dituelako gertatzen da hori. Denek dakite azken hori ampizilinaren oso antzekoa den antibiotiko naturala dela, baina askoz ere indartsuagoa da. Beste desberdintasun bat da squalenoak ez duela bigarren mailako efekturik eragiten. Substantzia horretako botika batekin tratatzeak hantura, infekzioak eta onddo motarik erresistenteenak guztiz ezabatzea dakar.

Alkiglizerola inmunoestimulatzailea da, eta oso eraginkorra da. Minbizi zelulen, bakterioen, birusen aurka aktiboki borrokatzen du eta zirkulazio sistemaren jarduera ere normalizatzen du. Kontuan izan behar da horri esker marrazoen koipean oinarritutako prestakinek emaitza paregabeak erakusten dituztela sistema immunologikoaren funtzionamenduan nahasteak dituzten gaixotasunen aurkako borrokan. Gaixotasun hauek izan daitezke: asma, alergiak, minbizia eta baita GIB infekzioa ere.

Harrapari honen koipetik ateratako edozein bitarteko aterosklerosiaren garapenaren aurka dago. Eztul gogorra, erreuma eta artritisaren mina nabarmen murrizten dituzte. Haien laguntzarekin, tentsio arteriala normalizatzen da eta diabetesa eta bihotzekoa bezalako gaixotasunak izateko aukera nabarmen murrizten da.

Sukaldaritzan Jende askok uste du marrazo zuria dela aldiro pertsona bati hozka egiten diona, baina, egia esan, egoera guztiz bestelakoa da. Izan ere, marrazoak dira gizakien eskutik sufritzen dutenak. Naturan, harrapari horien 350 espezie daude eta horien% 80 erabat desagerrarazi daiteke haragi goxoa dastatu nahi izateagatik.

Haragia zaporetsuagoa eta aromatikoagoa izan dadin, behar bezala prozesatu behar da. Harrapatu eta berehala, marrazoa erraustu eta larrutu egiten da, eta haragi iluna alboko lerroetatik ateratzen da. Ondoren izotz gainean ondo garbitu eta hozten da. Fileta prozesatuak txuletak, txuletak eta txitxarrak egiteko erabiltzen dira.

Harrapari beldurgarri honek aspic bikaina egiten du. Balyks eta ketutako beste produktu beroak ere onak dira. Haragia frijitua, ozpinduta, ketua, lehortua eta baita kontserban ere egiten da.

Marrazo haragia afrodisiakoa izan daiteke - Gizonen osasuna

(Baina beti saltatu beharko zenuke alea!)

Marrazoa afrodisiakotzat jotzen den elikagai eztabaidagarrienetako bat da. Asia osoan (batez ere Txinan) etengabeko eskariaren ondorioa da marrazo osasuntsuen hegatsak. Marrazo-hegatsekiko gosea ez litzateke hain txarra izango marrazo-haragiaren nahia hegatsekiko obsesioarekin bat etorriko balitz.

Pena da marrazo haragiaren onurak asko direlako eta hegatsak ez duelako.

Zoritxarrez, XXI. mendearen hasieratik, interes gutxi dago Asiako merkatuan arrainaren bizkar-hegatsetik haratago marrazoen merkatuan.

MARrazoen FINNINGAREN LEGEZKO PRAKTIKA

Ondorioz, munduan zehar legez kanpoko definizioa zabala da, Txinako botika eta jatetxe merkataritzari saltzeko. Bertan, marrazo-hegats zopa egiten da, zahartzearen tratamendua, barne-organoen funtzionamendua eta, jakina, afrodisiako gisa.

Hegatsak lortzeko, marrazoak harrapatzen dituzte, hegatsak kendu eta hegatsik gabeko gorputzak itsasora itzultzen dira eta bertan, funtsean, lemarik gabe, ozeanoaren hondoan hondoratzen dira hiltzeko. Okerrena, Txinako beste errezeta homeopatiko askok ez bezala, ez dago zopa honek onura afrodisiako neurgarriak ematen dituen frogarik.

MARrazoen Haragiaren ELIKADURA

Hala ere, marrazoa haragia distira sexual hori hobetzen lagun dezake. 3.5 ontzako Mako, gaur egun harrapatzen eta zerbitzatzen den barietate batek, 21 gramo gantz bakoitzeko 4.5 gramo energiari eusteko proteina eskaintzen du. Magnesio-iturri ona da, baita selenioa ere, esperma ekoizteko mantenugai garrantzitsua.

Merkurioari buruzko abisua

Aipatu beharra dago marrazo haragiak merkurio-maila handia izan dezakeela. Beraz, merkurio asko duten edozein arrainekin gertatzen den bezala, ezpata-arraina edo teila-arraina adibidez, ingesta mugatu beharko zenuke.

Marrazo bat jan dezakezu?

Marrazo guztiek ez dute beldurra eta izua eragiten, sardinzar edo foka gazteak izan ezik.

Marrazo mota batzuk mahaiko arrain baliotsuak dira, eta horietako platerak edozein gourmetren zaporea asetzeko gai dira.

Marrazoa arrain kartilaginoso ozeanikoen espezie batekoa da, hau da, bere hezurdura, esturioia bezala, kartilagoz osatuta dago eta ez dauka hezurrik.

Ia marrazo mota guztiak, eta horietako 550 espezie baino gehiago daude, jangarriak dira eta haragiaren zapore desberdinetan baino ez dira desberdinak.

Marrazo haragia gazi, frijitua eta ketua izugarri goxoa da.

Egia da, marrazo haragi freskoak usain desatsegina du, urea asko baitu. Baina hori ezabatu daiteke hainbat orduz ur hotzetan bustiz ozpina edo esnea gehituta.

Marrazo-haragia samurragoa da eta beste arrainen haragia baino azkarrago hondatzen da. Hala ere, egosten jakinda, hori saihestu daiteke.

Marrazo-haragiaren ospe baxua jende gehienaren dietan, marrazoa kanibaltzat hartzen delako da.

Gure herrialdeko populazioaren antzeko aurreiritzi bat aipa daiteke errebotei buruz, ustez harroiz elikatzen direnak eta baita giza gorpuzkinak ere, beraz, Errusiako biztanleriaren zati batzuk erreboak jateari buruzkoak dira.

Hala ere, kontuan izan behar da arrain gehienek, eta, hain zuzen ere, jendeak jaten dituen animalia askok, gorpuzkiak ere jan ditzaketela (txerria, adibidez), baina nazkarik gabe jaten dira.

Jakina, sineskeria barregarriak dira, baina askotan ez dute marrazo-haragia uzten afariko mahaian.

Adibidez, Hawaiiko Unibertsitateak 1977ko Aholkularitza Ozeanografikoko Programaren barruan argitaratutako liburuxka batean, marrazoak ez dira "marinelen amesgaiztoa" gisa adierazten, baizik eta "sukaldariaren ametsa" gisa:

Zapore delikatua dela eta, haien haragia jende gehienaren gustukoa izango da, batez ere saltsak, espeziak eta ongailuak erabiltzean. Bero tratamenduaren ondoren marrazo-xerrak kolore zuri zoragarria hartzen du, eta arraina bera azkar eta erraz egosten da.

Marrazo haragiaren kaltea

Beraz, asko esan da marrazo-haragiaren ezaugarri positiboei eta bere onurei buruz. Baina zein da produktu honen kaltea eta zein kasutan saihestu behar da erabilera?

Gure garaian, ozeanoetako urak kutsadura larria jasaten du, eta bertako biztanleek ere jasaten dute. Eremu kutsatuetan bizi diren arrainek beren gorputzean hainbat substantzia kaltegarri pilatzeko gai dira, hala nola merkurioa, metal astunen gatzak.

Jakina da merkurio-kontzentrazio altuak ikusten direla maila trofiko handiko arrainetan, batez ere haragijaleetan.

Ikerketen arabera, arrain harrapari guztien haragia, marrazoak barne, merkurioa metatzeko joera du.

Hori dela eta, ez da gomendagarria kantitate handietan erabiltzea sistema immunologikoa oraindik osatu gabe duten haurrentzat, baita haurdunaldian eta edoskitzean emakumeentzat ere.

Talde horretan sartzen dira edozein itsaskirekiko erreakzio alergikoak dituzten pertsonak ere.

Marrazo-haragiaren onura eta kalteen ikuspuntutik interesgarria den beste datu bat da epe luzerako biltegiratzean, produktuaren substantzia toxikoen kopurua handitzen hasten dela. Zirkunstantzia hori da marrazo freskoak erabiltzeko gomendioa azaltzen duena.

Ez da gomendagarria iparraldeko marrazo espezieen haragia erabiltzea, gehienak elikagaietarako desegokiak baitira.

Esate baterako, marrazo polarra edozein modutan prestatzen saia zaitezke, baina, dena den, pertsona batek haragi horren apur bat dastatzen badu, intoxikazio larria bermatuta dago. Hori dela eta, marrazo espezie horien haragia ez dago salgai.

Nerbio sistemaren nahasteak, indigestioa, konbultsioak eta intoxikazioaren beste adierazpen batzuk sor ditzake.

Hala ere, horrelako propietateek ez dituzte ikaratzen Iparraldeko biztanleak, non marrazoa haukarl plater zehatz baten oinarri bihurtu baitzen, bikingoek garatutako teknologiaren arabera ondutako haragia.

Marrazo haragiaren ospea

Gaur egun, marrazo-haragia Hego Amerikan, Europan, Asian eta Afrikan jaten da, gutxiago Estatu Batuetan eta Kanadan, nahiz eta bertan ere kontsumoa azkar hazten ari den, arrain zartaginen eta plantxan ospea eta hegaluzearen hornidura murrizten baita. ezpata-arraina. .

Gustagarritasun handia duten barietate ezagunenak sardinzar marrazoa, zopa marrazoa, mako (marrazo urdin-grisa), punta beltza, urdina, katran, baita leopardo marrazoa eta azeri marrazoa ere.

Korea, Txina eta Japoniako biztanleek marrazo haragia jaten dute antzinatik. Beharbada, munduko beste inon ez dira kontsumitzen diren marrazoak Txinan eta Japonian bezalako kantitateetan; hango marrazoen urteko harrapaketa milioika tonatan kalkulatzen da, eta horrek desagertzeko arriskuan jarri ditu.

Kalitate baxuagoko marrazo-haragia Japonian kamaboko izeneko arrain-merienda egiteko erabiltzen da.

Horrez gain, marrazo haragia fresko eta kontserban saltzen da. Kontserbak ohikoenetako bat marrazo-haragia ketua da soja saltsan.

Eta, jakina, marrazo-haragi-platerak maiz gonbidatu ohi dira Ozeanian bizi diren herrien mahaietan, non marrazo-haragia kontinenteetan baino askoz aurreiritzi gutxiagorekin tratatzen den.

Adibidez, australiar belaunaldi askok marrazoak gorrotatzen zituzten pertsonen aurkako eraso kopuru handia zela eta.

Hala ere, marrazo mota batzuek haragi zaporetsua eta nutritiboa zutela aurkitu zutenean, australiarrak jaten hasi ziren.

Australiako amek marrazo haragiaren beste abantaila bat aurkitu dute: hezurrik gabekoa eta segurua da haur txikiei elikatzeko.

Errusian, marrazo-haragia aspaldi pasatu da ikusten ez diren eta oso garestien bitxikeriaren kategoriatik supermerkatu handi gehienetan eros daitezkeen janari nahiko merkean kategoriara.

Marrazo-haragia jateko modukoa dela dioen aurreiritziak zaharkitu egin da aspalditik eta ezinbestean. Interneten ehunka errezeta daude errusiar etxekoandre arrunten eskutik, marrazo bat nola prestatu ohi den ongailu eta osagaiekin batera.

Marrazo haragia prozesatzeko arauak

Marrazo-espezie askoren haragia nahiko zaporetsua eta samurra da, baina gordin dagoenean amoniako usain desatsegina eta zapore garratza du, beraz, aldez aurretiko prestaketa berezia behar du: ur hotzetan bustitzea azidotzaileekin (ozpina, azido zitrikoa).

Marrazo haragia esnetan busti dezakezu.

Hala ere, mako, sardinzar, zopa, katran eta abar bezalako espezieen xerrak ez dute aurretratamendu berezirik behar.

Marrazo haragia beste arrain haragia baino azkarrago hondatzen da. Zaporetsua eta lurrintsua izan dadin, oso garrantzitsua da arrain hau behar bezala prozesatzea.

Harrapatutako marrazoak berehala hustu egiten dira (harrapatu eta 7 ordu geroago), larrutu egiten dira, alboko lerroetan haragi iluna kenduz, garbitu eta berehala izotzean hozten dira.

Gatzatzean eta kontserban, gatza iodatua ez da erabili behar, marrazo-haragiaren oligoelementuen eduki handiaren ondorioz, beltza bihurtuko da edo azkar hondatuko da.

Gatzeko zeramika beiratu egin behar da, bestela zeramika lixibiatzeko prozesua hasiko da eta haragia desagertu egingo da.

Kontuan izan behar duzu erretzeak ez duela marrazo-haragia mantentzen lagunduko, usain espezifikoa hobetuko duela baizik.

Marrazoak oso gutxitan saltzen dira: marrazo haragi produktu gehienak prozesatu eta izoztuta datoz. Gehienetan zati biribil handiak dira erdian kartilagoarekin.

Marrazo bat pieza batean ere identifika daiteke kostaldeko ostilurik eta bizkarrezurra kartilaginosoan ikusten diren orno indibidualen gabeziagatik.

Zenbat eta gazteagoa izan marrazoa, orduan eta samurragoa eta zaporetsuagoa izango da bere haragia.

Marrazoa sukaldaritzan - zer plater prestatzen dira marrazoekin?

Exotikoen modak gero eta gehiago bultzatzen ditu etxekoandreak menu tradizionala berraztertzera, eta marrazo haragiak gero eta leku gehiago hartzen du kaloria handiko eta merkean dauden elikagaien artean.

Ez duzu aberatsa izan beharrik edo espezia arraroen bila marrazo plater bat egiteko. Ia errusiar guztientzat ekonomikoki eskuragarri dagoen plater bat dago, eta horretarako osagaiak supermerkatuan ez ezik, merkatu handi askotan ere eros daitezke, oinarria Itsaso Beltzean aurkitzen den katran marrazoa delako.

Sukaldarien esku trebeetan, marrazo mota asko sukaldaritzako maisulanak bihurtzen dira. Ekialdean, mako marrazoen platerak hegaluze gorriarekin lehiatu daitezke prezioan eta ospean, eta italiarrek sardinzar-marrazoa prestatzen dute.

AEBetan, batez ere Atlantikoko kostaldean, plantxan erretako zezen marrazo xerrak txuleta bezain maiz zerbitzatzen dira.

Japoniarrek beren mahaian lekua eman zioten marrazo urdinari, arrautzez frijitua eta xerra-saldetan oinarrituta egiten dena.

Marrazo haragia ez da txuleta egiteko bakarrik ona, nahiz eta harrigarria izan. Sukaldean, txerriarekin edo behiarekin bezala bota dezakezu, hau da, irudimen pixka bat baduzu, ia edozein haragi plater prestatu dezakezu inolako arazorik gabe.

Adibidez, marrazo-hegats zopa tradizionala da Txinan. Baina arrain hau ez da bertan bakarrik egosten, edozein zopa egiten delako: Espainiako, Greziako eta Bulgariako sukaldaritzako lehen plater asko marrazo-haragian oinarritzen dira hainbat barazkirekin.

Arrakasta berdinarekin, bigarrenerako marrazo bat zerbitza dezakezu. Orokorrean, horrelako plater bat jaietako mahaian ahaztezina da. Eta sukaldaritza-produktu goxoenak harrapari baten haragi freskoetatik lortzen dira.

Errezeta ugari daude zartaginean, labean edo frijitzeko.

Frijitzean, haragiak ez du forma galtzen, eta ogitzeko, arto eta gari irina, intxaur petaloak eta crackers har ditzakezu. Arrautzak ezin hobeto gordetzen du haragiaren mamitasuna, eta arroza, zuritutako edo labean egindako barazkiak marrazo txuletarako plater gisa zerbitzatzen dira.

Haragi egosia edo ketua ezin hobea da entsaladak eta aperitibo hotzak egiteko. Mediterraneoko herrialdeetako sukaldaritzan, marrazo-haragia dago zopa eta eltzetako errezetetan. Haragia labean saltsa pikante eta garratzekin zerbitzatzen da, eta ardo zuriarekin edo ozpin balsamikoarekin edo limoi zukuarekin erregosiarekin.

Arrainaren usaina goxoagoa eta distiratsuagoa izan dadin, marrazoa ezkaia edo albahaka, baratxuria, apioa, piperrautsa eta tipula epelekin ondu daiteke.

Iparraldeko herrialdeetan, arraina garagardoan marinatzen da eta plantxan edo pintxotan egiten da, marrazo haragia bakailaoaren oso antzekoa da.

Baina italiarrek eta espainiarrek beti gehitzen dituzte tomate lehorrak eta findu gabeko oliba olioa katrana frijitzean.

Perretxikoak marrazoekin ere ondo konbinatzen dira, eta horrek xerra mingostasun arinetatik salbatzen du.

Horrela, marrazoaren garaipen-martxak mundu osoko sukaldaritzetan zehar gero eta gehiago irabazten ari da janari exotikoen miresle guztien bihotzak.

Eta orain domeinu publikoan marrazo haragiaren errezeten bilduma bikaina dago, eta horietako batzuek maisulanen lekua hartzen dute munduko sukaldaritzako gourmet eta gourmet plateren artean!

Marrazoa barazkiekin labean - errezeta

Osagaiak:

• Marrazo zuria 500 g
• Limoi ½ zati
• Tipula 1 pieza
• Piper gozoa 1 pieza
• Tomateak 1 pieza
• Ekilore olioa 3 koilarakada
• Piper beltza 10 ale
• Gatza dastatzeko
• Kardamomo 2 pieza

Sukaldaritza:

1. Garbituta dauden marrazo txuletak garbitu, gailurra eta azala kendu (aukerakoa). Limoi zukua bota, gatza bota eta espeziak bota.
2. Arraina gazitzen den bitartean, prestatu barazkiak. Ebaki tipula eraztun erdi edo eraztun. Tomateak - disko meheetan. Piperrak zuritu eta tipularen luzera bereko xerratan zatitu.
3. Frijitu tipula landare-olioan 3 minutuz, gero piperbeltzak gehitu eta jarraitu 2-3 minutuz frijitzen.
4. Jarri tipula frijituak eta piperrak labeko poltsan. Ondoren, jarri arraina. Gainean tomate xerrak.
5. Itxi poltsa, egin gainean zulaketa batzuk eta labean 200 minutuz berotutako labean 20 minutuz, ireki poltsa eta labean beste 10 minutu (aukerakoa).

Marrazo haragia jateko gida

Health Canadak arraina jateko gida bat garatu du emakume, ume eta gizonentzat.

Anoa baten tamaina 75 gramokoa da.

AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioaren (FDA) jarraipen programaren arabera, ezpata-arraina, marrazoa, berdela, hegaluzea eta marlinak haragietan merkurio kopuru handiagoa duten arrain gisa aitortzen dira.

Taula: merkurio-edukia arrainetan (ppm)

Adibidez, sardinzark 0.01 ppm merkurio inguru ditu, eta marrazo espezie batzuen gorputzeko merkurio-edukia (adibidez, marrazo polarrak) 1 ppm baino gehiago izan daiteke.

Elikadurarako arrainetan merkurioaren gehienezko kontzentrazio onargarriak (MAC) 0.5 mg/kg (0.5 ppm) dira.

Horrela, pertsona batek ez da gomendatzen marrazo-haragizko platerak sarri eta kantitate handietan kontsumitzea.