Greziako sukaldaritza, nazioko beste edozein sukaldaritza bezala, lehenik eta behin, denboran zehar garatu diren eta herrialde bat baino gehiagoko jendearen eragina izan duten desberdintasun eta lehentasun gastronomikoak dira. 3500 urtez, greziarrek inguruko Mediterraneoko herrialdeetako sukaldaritzako ideiak bildu eta erabili zituzten, erromesek etxera errezetak ekialdera eta mundu osora egindako bidaia luzeen ondoren ekarri zituzten, gerra edo bakearekin, Greziako sukaldaritza indarrez edo borondatez aldatu zen eraginpean lurralde horietan oinak ematen zituzten herriena. Halako eraginak gorabehera, Greziako kulturak oraindik sukaldaritzako tradizio asko gorde ditu gaur egun arte.
Greziarrek janaria errespetu eta arreta handiz tratatzen dute - mahaian gertatzen da greziarren bizitzako zatirik aktiboena, transakzio eta akordio ugari egiten dira, gertakari garrantzitsuak iragartzen dira. Belaunaldi bat baino gehiago, familia bat baino gehiago biltzen dira mahai batean, eta hainbat orduz denek gozatzen dute zuzeneko komunikazioaz eta janari goxoaz.
Greziako sukaldaritza ez da konplexua, aldi berean, osagai guztiz ezohikoak erabiltzen ditu, beste sukaldetan aspaldi ahaztuta daudenak, alternatiba ugari agertu baitira. Beraz, greziarrek arreta berezia eskaintzen diete mendiko belarrei - haien berezitasunak platerei xarma berezia ematen die.
Barazkiek leku berezia betetzen dute Greziako sukaldaritzan. Hamaiketakoak, entsaladak, plater nagusiak eta baita postreak prestatzeko erabiltzen dira. Grezia, oro har, barazkiak jateko errekortzat jotzen da; haiek gabe ez da otordu bakar bat ere osatzen. Greziako musaka plater nagusia berenjena da, beste barazki ezagunak tomatea, orburuak, azenarioak, babarrunak, mahats hostoak dira. Kontuan izan behar da oliba ugari dagoela Greziako mahaian, baita mota guztietako espeziak ere: baratxuria, tipula, kanela, apioa.
Grezia bere kostaldea duen herrialdea denez, itsaskiak oso ezagunak dira hemen: muskuiluak, ganbak, txipiroiak, olagarroa, otarraina, txibia, angulak, saltsa gorria eta baita ezpata arraina ere. Arrain-platerak itsasoaren ondoan dauden taberna txikietan prestatzen dira.
Haragi plateren artean, greziarrek txerrikia, arkumea, oilaskoa nahiago izaten dute, eta txerria, berriz, askoz gutxiagotan eta gogoz kontra jaten da. Haragia txikituta edo fin-fin txikituta dago, eta gero platerera gehitu edo bereiz prestatzen da.
Grezian apailatze ezagunak oliba olioa eta limoi zukua dira. Greziarrei ez zaie gustatzen janaria gantzekin gehiegi saturatzea eta nahiago izaten dute sinpletasunari eutsi.
Gazta egiteko gaiari dagokionez, greziarrak ez dira inolaz ere frantsesak baino baxuagoak - Grezian bertako 20 gazta mota inguru daude, feta eta kefalotyri ezagunak barne. Lehenengo ardi gaziaren gazia biguna da, bigarrena gazta erdi gogorra, horixka kolorekoa duena.
Kafeak leku berezi bat hartzen du greziarren menuan, baina te zeremoniak ez ziren sustraitzen (tea katarroak bakarrik edaten da). Kafearekin gozokiekin mimatzen dira eta edalontzi bat ur zerbitzatzen dute edari beroa hartu ondoren hozteko.
Ogia plater bakoitzerako prestatzen da aparteko errezeta baten arabera.
Zer probatu Grezian
Betetzea - Saltsa da. Bildotsa edo ogi xerrak bustitzea ohikoa da. Jogurta, baratxuria eta pepinoa oinarri hartuta prestatzen da, zapore minak freskagarria du eta kaloria gutxi ditu.
Moussaka - plater tradizionala, labean egindako geruzez osatua: behean - berenjena oliba olioarekin, erdian bildotsa tomateekin, goiko aldean bexamel saltsa. Batzuetan kalabazinak, patatak edo perretxikoak gehitzen zaizkio musakari.
Greziako entsalada mundu osoan ezaguna denez, barazki konbinazioak ezin hobeto saturatzen du, baina ez du urdaila gainkargatzen. Tomateekin, pepinoekin, gazta feta, eskaloteekin eta olibekin egina dago, oliba olioarekin, gatzarekin, piperbeltzarekin, baratxuriekin eta oreganoarekin. Piperrak, kaparrak edo antxoak gehitzen zaizkio askotan entsaladari.
Lukumades - Greziako erroskila nazionalak, legamia ore eztiarekin eta kanelarekin egindako bola txikien moduan eginak.
Berpiztu - Garbantxo garbantzu zopa greziarra. Garbantzuak soda apur batekin bustitzen dira gauean. Ilarrak egosi ondoren, gehitu tipula, espeziak eta egosi ordu bete inguru. Zopa likidoa bada, orduan arrozarekin edo irinez loditzen da. Limoi zukua gehitzen zaio zopari zerbitzatu aurretik.
Koloreak edo pretzela - Greziako ogia sesamo haziekin. Gosaltzeko jaten dira eta kafearekin batera zerbitzatzen dira.
Entsalada - arrain kabiar saltsa, itxura eta zapore espezifikoa, baina itsaski zaleak pozik daude.
gyros haragi plantxan dago, kebab moduan apaindua, pita ogian entsalada eta saltsa freskoarekin bilduta. Kebab grekoei banaka souvlaki esaten zaie.
halloumi - gazta plantxan, greziar entsaladarekin edo patata frijituarekin hornitua.
Skordalia - Beste saltsa greko bat patata purearekin, ogi zaharkitua oliba olioarekin, baratxuria, fruitu lehorrak, espeziak, batzuetan ardo zuriaren ozpina gehituta.
Nahaspila - haragi xehatuarekin eta bexamel saltsarekin egindako pasta. Beheko geruza pasta tubularra da gazta eta arrautzekin, erdiko geruza haragia tomate, intxaur muskatua eta espezia saltsarekin, eta goiko aldea bexamela da.
Greziako ardoak
Grezian 4 mila urtez mahastiak landatzen dira eta ardoa prestatzen da. Dionisos antzinako greziar jainkoa, satirrak eta bakanteak berarekin batera, mugarik gabeko dibertsioa - honi buruzko kondairak gaur arte iraun dute. Garai haietan, ardoa urarekin diluitzen zen 1 eta 3 arteko proportzioan, zati txiki bat ardoa zelarik. 1 eta 1 arteko proportzioa mozkorrerik etsienen artean hartzen zen.
Greziarrek ez dute ardoaren edaria gehiegikeriaz egiten, beste edari alkoholdunak baino nahiago dute. Grezian urtero ekoizten diren 500 milioi litro ardoetatik gehienak inportatu egiten dira.
Egunero, greziarrek errosin usain berezia duten ardo rosat lurrintsu bat ordaindu dezakete - Retsina. Ez da indartsua, eta hotzak ezin hobeto egarria asetzen du eta gosea areagotzen du.
Grezian ohiko ardoak Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola dira.