Edukiak
Deskribapena
Wasabiari buruz dakiguna da zapore zaporetsua, kolore berdea eta japoniar sukaldaritzaren laguntzailea dela. Ohituta gaude gure mahaian soja saltsa eta jengibrea konpainian ikustera, eta ez diogu maiz galdetzen gure buruari: nondik dator tradizio hori - espezia hau sushi eta erroiluekin zerbitzatzeko? Sushi Papa-k wasabiren jatorriari buruz gehiago jakitea eta bere istorioa zurekin partekatzea erabaki zuen.
Wasabia japonica 45 zentimetroko altueraraino hazten den belar iraunkorra da. Landarearen errizoma espezia gisa erabiltzen da - sustrai lodi berde argia. Espezie hau benetakoa dela uste da (honwasabi) eta Japonian bakarrik aurki daiteke.
Han baldintza berezietan hazten da: ur korrontean eta 10-17 graduko tenperaturan. Honwasabi poliki hazten da - sustraia urtean 3 cm inguru luzatzen da. Horregatik nahiko garestia da. Japoniako plater bakar bat ere ez da espezia hori gabe osatu, beraz, wasabi daikon erro itsatsian denentzako eskuragarri zegoen alternatiba aurkitu zen.
Barazkia Europatik ekarri zuten Japoniara. Daikon wasabi baratzeetan hazten da eta, beraz, lantzeko erraztasuna dela eta, daikon barren wasabi da hedatuena. Landare horien zaporea eta pikortasuna ia berdinak dira, baina egiazko sukaldariek nahiago dute honwasabirekin soilik lan egitea, zaporea distiratsuagoa delako.
Zaporea eta usaina
Hautsa: hauts hori horixka argia, kolore berdexka apur batekin. Hauts mingotsa bezalako zaporea du, zapore fresko freskoarekin.
Hautsa: saltsa berde distiratsu eta lodia, usain aberats zorrotza duena, ahosabaian oso beroa.
Historia: Wasabi desinfekzio metodo gisa
Wasabiren historia XIV. Mende ingurukoa da. Kondairak dioenez, nekazari ekintzaile batek mendian landare bitxi bat aurkitu zuen. Berriak eta ezezagunak diren guztiei irekita, nekazariak landare hau probatu zuen eta urrezko meategi batekin topo egin zuela konturatu zen.
Landare honen sustraia etorkizuneko shogunarentzat (enperadorearen eskuina) opari bikaina izango zela erabaki zuen. Eta arrazoi zuen. Shogunari hain gustatu zitzaion oparia, epe batzuk igaro ondoren wasabi Japonia osoan ezaguna egin zen.
Hala ere, ez zen janari ongailu gisa erabiltzen, arrain gordina desinfektatzeko modu gisa baizik. Garai hartan, japoniarrek uste zuten wasabi erroa antiseptikoa zela eta hainbat parasito eta nahi ez zituzten bakterioak kentzen lagundu zuten.
Nola hazten den wasabi originala
Japonian ere honwasabi edo "benetako wasabi" ez da merkea. Hori lantzeko oso baldintza zailak direla eta gertatzen da. Lehenik eta behin, landare bitxi hau 4 urte inguru heltzen da.
Bigarrenik, landare hau eremu menditsuetan bakarrik hazten da, lur harritsuetan. Horretarako ezinbesteko baldintza mendietatik irteten den ur hotza egotea da eta tenperatura ez da 15-17 gradu baino handiagoa.
Eskuz soilik muntatzen da kalte mekaniko txikienak ere ekiditeko. Lehortu eta marrazo azal birrindu berezi batean igurtzi ondoren. Japoniako jatetxeetan, wasabi bola estandarrak gutxienez 5 $ balioko dio bisitariari.
Ohituta gauden Wasabi
Dagoeneko XX. Mendean, Japoniako sukaldaritzarekiko maitasunak Europa osoa harrapatu zuenean, argi ikusi zen ezinezkoa zela benetako espeziak erabiltzea: hondamena ez da errentagarria Europara inportatzea eta zure kabuz haztea ezinezkoa da. .
Baina asmatutako europarrek oso azkar aurkitu zuten egoerari irtenbidea: wasabi propioa hazten zuten, wasabi daikon deitzen zutena.
Wasabi daikon
Wasabi daikon birrinduen barietateetako bat baino ez da, haren zaporea benetako wasabi-tik oso gertu dago. Baina wasabi daikon baino ez da askoz ere bitxiagoa heltze prozesuan, eta horri esker ekoizpen eskalan edozein baldintzetan haz daiteke.
Azkenaldian, espezia mota hau Japonian ere oso zabalduta dago eta ia japoniar jatetxeetako menutik benetako wasabi ordezkatu du, duela gutxi sartu zen arren.
Zertarako da wasabi?
Gaur egun wasabi gure mahai gainean Japoniako sukaldaritzaren tradizioari egindako omenaldia da. Espeziak soja saltsara gehitu daitezke edo zuzenean erroiluetan edo sushian. Ongailu minak honek pikantea eta aberastasuna ematen die erroiluei eta sushiei, baina ez da beharrezkoa.
Gaur egun, wasabi jada ez da ohikoa eta bitxia den zerbait. Ongailu ezagun hau gero eta gehiago erabiltzen da Japoniako sukaldaritzan ez ezik, haragia, barazkiak eta izozkiak ere prestatzeko.
Ezohiko propietateak
Wasabik jabetza aipagarri bat gehiago du. Odol jarioa handituz, afrodisiako natural honek libidoa hobetzen du, batez ere emakumeengan.
Sukaldaritza aplikazioak
Sukaldaritza nazionala: japoniera, asiarra
Plater klasikoak: erroiluak, sushi, sushimi eta beste japoniar sukaldaritza
Erabilera: Honwasabi ia ezinezkoa den plazera da. Wasabi daikon mundu guztian erabiltzen da, eta handik hautsa, pasta eta tabletak egiten dira orain.
Aplikazioa: arraina, arroza, barazkiak, haragia, itsaski
Medikuntzan aplikatzea
Ondorio onak ditu:
- Digestio aparatua, lizuna eta parasitoak suntsitzen;
- Hortzak, txantxarra garatzea saihestuz;
- Bakterioen aurkako efektua duen hanturarekin laguntzen du. Kontuan hartu behar da wasabiaren propietate onuragarri guztiak honwasabi erroarekin egindako pasta batekin lotuta daudela.
Onurak
Jatorri historikoan hazten ari zen wasabi egokiaren propietate onuragarriak bakarrak dira. Isotiozianatoei esker, erroak bakterioen kontrako eragina du gorputzean, bakterio patogenoei aurre eginez.
Wasabi antidoto bikaina da, elikagaien intoxikazioak neutralizatzen ditu. Gaitasun hori zela eta, harrapatu berri diren arrain-plateren derrigorrezko osagai bihurtu zen, erabilerak izan ditzakeen ondorio negatiboak gutxituz.
Wasabik azkar lan egiten du, ia berehala. Antikoagulatzaileen lana dela eta, sustraiak odol-fluxua hobetzen du eta horrek odol-koaguluak izateko arriskua murrizten du. Espezien propietate hau oso garrantzitsua da bihotzekoak eragindako ondorioak tratatzeko.
Usain gogorrak direla eta, wasabi ona da sinus gaixotasunetarako, nasofaringea garbitu eta arnasketa errazteko. Asmatikoentzat eta anemia dutenentzat, sustrai hori ere sendagarria da. Espezie honi beste propietate erabilgarria ematen zaio: minbizi zelulen garapenari aurre egiteko gaitasuna.
Sustraiak efektu etsigarria du lehendik dauden formazio gaiztoetan eta ez die hazten uzten, berriak eratuz. Frutak glutatione antioxidatzaile indartsuari zor dio hain propietate baliotsua.
Kalte eta kontraindikazioak
Plater gehienek bezala, wasabik baditu bere eragozpenak. Ongailu honen gehiegikeriak odol-presioa handitzea ekar dezake. Paziente hipertentsiboek efektu hori kontuan hartu beharko lukete eta erabilerara mugatu.
Hepatitis, kolezistitis, pankreatitis, tripako ultzera eta hesteetako lanaren asalduren kasuan, printzipioz debekatuta dago janari minak jatea, beraz, jaten den wasabi kopurua gutxienez murriztu behar da. Bestela, kalteak aurreikusitako onura gainditu dezake.
3 datu interesgarri
Wasabi aza da
Landare hau aza familiakoa da, eta bertan ere azukrea eta mostaza daude. Espezie horri japoniar borra deitu ohi zaio, baina hori gaizki dago: bana beste landare bat da.
Urpean hazten den landarearen zatiak erro barazki itxura duen arren, zurtoina da.
Benetako wasabi oso osasuntsu dago
Wasabi zati txikietan jaten den arren, produktu honek badu onura. Ezaguna da hortzetako desintegrazioaren, hanturaren eta mikrobio kaltegarrien aurka duen eraginkortasunagatik, potasioa, kaltzioa, C bitamina eta isotiozianatoak ditu - alergien, asma, minbizia eta gaixotasun neurodegeneratiboen ondorioak arintzen dituzten konposatu organikoak ditu.
Benetako wasabi janari galkorra da
Pasta minak egosi ondoren, 15 minutu inguru zaporea galtzen du estali ezean.
Normalean, pasta hau "hautseztatu" edo marrazo azala birrinduz egiten da, testurako lixaren antza duena. Zaporea azkar galtzen denez, wasabi behar den moduan birrintzea da onena.