Txekor

Deskribapena

Txahal samurra orokorrean aitortzen den jaki bat da. Europako sukaldaritzako tradizioan, adibidez, italiarra eta frantsesa, haragi hau oso mende bat baino gehiagoan baloratu izan da. Zergatik da txahala hain ohikoa den behiaren aldean eta zergatik dira hain gozoak hortik egindako jakiak?

Lehen abantaila bistakoa da. Txahal haragiaren aparteko samurtasuna bere adina dela eta. Esne txahalarekin alderatuta, behi tradizionala lehorra, gogorra eta oso zuntztsua da.

Jakina, jaki hau aukeratzeko ardura guztiekin heldu beharko litzateke. Txahal barietate onenak zuntz finenak eta arrosa kolore oso zurbila bereizten dira. Txahalrean oso gantz gutxi dago, esne kolore zuria du eta ukitzerakoan ia haragia bezain belusatua da. Txahala ukitzeko oso gogorra da, eta haragiaren kalitatea probatzeko modu ziurra hatzarekin arin sakatzea da.

Haragi freskoak berehala berreskuratuko du bere forma, baina geratzen den zulotxak okela baina txahala aurrean duzula gorde edo behar bezala garraiatuta ez izatea esan nahi du.

Kaloria edukia eta konposizioa

Txahalaren osaera kimikoa proteinak, gantzak, bitaminak (B3, B4, B5, B6, B9) eta mineralak (nikela, kobaltoa, fluorra, kobrea, iodoa, zinka, burdina, sufrea, kloroa, fosforoa) dira. , potasioa, kaltzioa, sodioa, magnesioa).

  • 100 gramo txekorrek 152 kcal inguru dituzte.
  • Proteinak 26.32 g
  • Gantzak 6.94 g
  • Ura 64.59 g

Artikulu espezializatuan aurki dezakezun txahal osaeraren zerrenda osoa - >>>

Nola aukeratu txekorra?

Txekor
  • behiak ez bezala, txahal freskoak esne freskoa bezalako usaina du;
  • txahalak haragi kolore gorri argi aberatsa du;
  • txahalaren koipe geruzak beti zuriak dira (adinarekin horixka bihurtzen dira eta okeletarako ohikoak dira);
  • txahalaren kolorea solidoa izan behar da (haragiaren edozein koloretako orbanek biltegiratze, garraio edo animalien gaixotasun desegokiak adierazten dituzte, produktu horren zaporea nabarmen kaltetuko da);
  • txahal freskoak koherentzia elastikoa du (hatzarekin sakatzean ez da hobirik egon behar, eta haragiak azkar hartzen du jatorrizko forma);
  • haragiaren egiturak homogeneoa izan behar du (txahal solteak drogak edo gehigarri kimikoak maiz erabiltzea baino ezin du izan);
  • zenbat eta txahal arinagoa, orduan eta gazteagoa zen animalia.

Zein txahalk ez du merezi erosteak

  • txahal usainean usain arrotzak baldin badaude, ez zenuke horrelako haragirik erosi behar;
  • haragiaren usain zorrotzak eta desatseginak erosteari uko egiteko arrazoia ere izan beharko litzateke;
  • haragiak usainik ez badu, abereak haztean, konposatu kimikoak erabiltzen ziren animaliaren pisua handitzeko edo hazkundea bizkortzeko (txahalak txikiak dira, beraz, horrelako esperimentuak ez dira ohikoak);
  • usainik ez egotea txahalkina ozpinetan bustita zegoela frogatu daiteke (prozedura hau ustel usaina ezabatzeko erabiltzen da);
  • puztutako egitura duen txahala likidoz betetzen zen aurretik (masa handitzeko edo lurrundu ondoren itzultzeko);
  • ez zenuke hezea erosi behar, txahal garbitua balitz bezala (manipulazio batzuk haragiarekin egin ziren);
  • txahalak argi ikusten diren depresioak baditu, orduan gorde edo gaizki garraiatu zen;
  • txahala hatzetan itsasten bada, orduan ez zenuke erosi behar (haragiaren hondatzearen seinale da hori);
  • txahalaren gantzak tonu horia eskuratu badu eta haragiak bere arrosa kolorea galdu eta ilunagoa bihurtu bada, orduan animalia jada amua eta belarra jaten hasi da, beraz haragia gogorragoa izango da.

Txahalak potasio, sodio, fosforo, sufre ugari du. Gainera, magnesioa, kaltzioa, kloroa bezalako elementu garrantzitsuak ditu.

Txahalaren onurak

Txekor

Txahalaren abantailak bitamina edukiari dagokionez (mg-ko kantitatearen beheranzko hurrenkeran):

  • kolina (B4) - nerbio sistema osoaren funtzionamenduan eragin positiboa du, memoria hobetzen du, buruko gaitasunak;
  • azido nikotinikoa (PP) - ehunen arnasketa ematen du, prozesu metabolikoak erregulatzen ditu;
  • tokoferola (E) - zelula-mintzak indartzen ditu, zelulak kalte kimikoetatik babestuz, gorputzean substantzia toxikoak pilatzea eragozten du;
  • azido pantotenikoa (B5) - gorputzarako garrantzitsuak diren osagaien sintesian parte hartzen du (gantz azidoak, hemoglobina, kolesterol ona);
  • piridoxina (B6) - glukosa xurgatzen laguntzen du, globulu gorrien ekoizpenean parte hartzen du, gibelaren funtzioa onartzen du.

Txahal solomoaren onurak

Txahalaren propietate onuragarriak animalien gantz solidoen eduki txikiari zor zaizkio. Okelarekin alderatuta, haragia samurra da, ez du ehun konektibo zuntz larririk. Erraz digeritzen da eta hanturazko hesteetako gaixotasun kronikoak dituzten pertsonentzako egokia da.

Produktua agortzeko adierazita dago, proteinak (gihar ehunaren material eraikitzailea) eta beste substantzia erabilgarri batzuen gabezia konpentsatzen du. Eragin onuragarria du nerbio eta kardiobaskular sisteman. Gizentasuna, hipertentsioa, aterosklerosia duten pertsonen kasuan, haragiak jateak ez du konplikaziorik eragiten (txerriak ez bezala, odol-presioa handitzen duenean, kolesterol kaltegarria pilatzen da ontzietan).

Zertarako da erabilgarria txahal hau:

Txekor
  • burdin gabeziaren anemia prebenitzea da;
  • funtsezkoak ez diren eta funtsezko aminoazidoen defizita berritzen du;
  • lan egiteko gaitasuna handitzen du;
  • kirol entrenamenduen ondoren errekuperatzen laguntzen du;
  • larruazalaren egoera hobetzen du, sendatze prozesua bizkortzen du, larruazalean kalte mekanikoa izan ondoren epitelioaren orbaina.

Noiz da txahal kaltegarria

Esne txahal baten haragiak ez du ia kontraindikaziorik erabiltzeko. Ez da gomendagarria produktua dietan sartzea gaixotasun bateratuak dituzten pertsonei - poliartritisa, gotoa. Purina edukiak azido urikoa pilatzen laguntzen du.

Gorputzarentzako txahalaren onurak eta kalteak prestatzeko metodoaren arabera zehazten dira, eta gizakiaren osasun egoeraren araberakoak ere badira. Haragi frijitua ez da erabili behar hesteetako hesteetako hantura infekziosoetarako. Gastroenteritisarekin, ez da gomendagarria salda edatea. Egostean, substantzia nitrogenatuak askatzen dira, eta horrek gaixoaren egoera okertu dezake.

Txahalak beste haragi batzuekin alderatuta desabantaila du: alergenizitatea areagotu egiten da. Behien proteinarekiko hipersentsibilitateen erreakzioa txikitan eta eskolaurreko haurrengan garatzen da maiz.

Edozein tratamendu termikoren produktua debekatuta dago hesteetako minbizia larria duten gaixoentzat.

Txahalaren zaporea

Txekor

Oro har, txahalak haragi zapore nabarmena du eta haragi eta esne usain atsegina. Adinekoek usain, kolore eta zapore biziagoak dituzte. Baina produktu baten gustuak edozer alda dezake:

  • Animalia arraza
  • Adina
  • Genero
  • Dieta eta pentsua
  • Atxiloketaren baldintzak
  • Hilketa metodoa
  • Biltegiratze okerra
  • Usain arrotzak hozkailuan, etab.

Hori dela eta, kalitatezko haragia aukeratzea prozedura arduratsua da. Itxura moduan, elastikoa, distiratsua eta kolore gorri naturala izan behar du. Koipea biguna da, ia filmik gabea. Produktuak esne usaina igortzen ez badu, haragiak kalitate txarra duela edo ez dela batere txahalkorra esan nahi du.

Bide batez, ez du merezi txahal izoztea; izozte prozesuan, zaporea eta usaina ez dira hain biziak izaten eta gero guztiz galtzen dira.

Sukaldaritza aplikazioak

Txekor

Okela eta txahal-haragia asko erabiltzen dira gastronomian eta sukaldaritzan. Haragia ondo tratatzen da tratamendu termikoarekin, gisatua, frijitua, egosia, labean, marinatua, su zabalean egosia, plantxan, lehorra, ketua, etab. Izan daiteke beheko behi, txuleta goxoak, albondigak, dumplings, saltxitxak eta beste. platerak lortzen dira.

Lehen platerak, salda garbiak eta zopak primeran prestatzen dira horrekin. Eskapula eta sorbalda zatia, muturra, azpizuna hezurrean, azukrea hezurrarekin erabil ditzakezu.

Fileteak eta entrecoteak medailoi bikainak egiten dituzte, txuletak eta baita barbakoa ere. Haragia entsalada goxoen osagaia izan ohi da.

Okela munduko hainbat herrialdetan erabiltzen da, sukaldari ospetsuek gourmet platerak prestatzen dituzte bertatik, haragia merezimendu osoz plater tradizional askoren oinarria bihurtu da. Nork ez ditu ezagutzen mundu osoko behi stroganoff, behi errea ingelesez, filet mignon amerikarra, mexikar chili con carne, tatar azu edo siberiar dumplings? Garrantzitsuena pieza egokia aukeratzea da eta plateraren arrakasta ziurtatuta dago.

Okela zerealekin, pasta eta barazkiekin zerbitzatu daiteke. Ondo dator ongailuekin: mardula, ezkaia, erramu hostoa, piperbeltza eta gorria. Irina edo mostaza saltsa platerarekin zerbitzatu dezakezu, belar txikituak hautseztatu eta kopa bat ardo beltz gehitu.

Beheko bideoan Txahal eskalopa Gordon Ramsay-rekin nola prestatzen ikasi dezakezu:

Nola sukaldatu Txahal eskalopea Caponatarekin - Gordon Ramsay - Sukaldaritza azkarra eta zaporetsua

Txahal delikatua krema garratz saltsan

Txekor

Osagai nagusiak

Prestaketa

  1. Txekorra zati txikitan moztu, pixka bat su eman, (burdinurtuzko zartagin batean sueztitzen dut) gehitu tipula xehe-xehe. Tipula apur bat leundu eta usaina eman duenean, gehitu gatza, ehotutako piper pixka bat (gehiago egin dezakezu, baina nik haurrentzat egiten dut, beraz, dena neurriz :)) eta soja saltsa koilarakada bat, nahastu.
  2. Haragiak usainak xurgatzen dituenean, azenarioak gehitzen ditut (hemen kuboak gutxienez, marrak zure irudimena dira, triangeluak ditut). Ur pixka bat gehitzen dut eta tapa batekin estaltzen dut, lurrunerako irteera txiki bat utziz :), eltzekari ona ematen diot.
  3. Irina zartagin batean frijitu sueztitu, krema garratzarekin ondo nahastu, ura gehitu eta nahastu pikorrak ekiditeko, gehitu gatz pixka bat. Bidali berriro zartaginera, etengabe eraginez, ez irakin.
  4. Saltsa loditzen hasten denean, jarri gurin zati bat, irabiatu desegin arte eta kazola batean, eraginez ere. Utzi beste 5 minutu erregosi, perrexila eta listo!

Utzi erantzun bat