Bainila - espeziaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Deskribapena

Labeko produktuen usain goxo goxoa eta lurrinaren usain gozoa - bainilak zapore berezi hau ematen die postreei eta kosmetikoei. Ez nahastu espezia garesti hau bainila sintetiko merkeagoarekin.

Banila tropikoetan hazitako orkidea jangarri baten eguzkitan lehortutako fruitu lurrintsua da. Kolore marroi iluneko leka luze eta mehea da.

Banila leka freskoak ez du ia zaporerik. Propietate aromatikoak berotzearen eta hartziduraren ondorioz agerian geratzen dira.

Benetako bainilaren usaina eta zaporea 200 substantzia natural inguruko konposizio harmoniatsua da.

Laborantza zailak eta prozesaketa zorrotzak oso garestia izatea ekarri dute.

Banila elikagai gozoak zapotzeko erabiltzen da batez ere:

• cupcakes;
• cookieak;
• budinak;
• pastelak;
• krema;
• izozkia;
• edariak;
• gozokiak;
• txokolatea.

Produktu horien kostua murrizteko, ordezko sintetiko bat garatu zen - bainillina. Bere prezioa benetako bainilaren prezioaren %5 ingurukoa da, eta usaina jatorrizkoaren intentsitatetik eta harmoniatik oso urrun dago. Merketasuna dela eta, bainillina oso ohikoa da, nahiz eta bere zapore artifiziala guztiz janezina den gourmet batzuentzat.

Nola bainilaren itxura

Banilak leka marroi ilun baten itxura du, normalean 17 eta 23 cm-ko luzera du, 5 g inguruko pisua du eta ½ koilaratxo hazi txiki ditu.

Nola eta non hazten den

Banila orkideen familiako mahatsondoa da. Zuhaitzen inguruan bihurrituz hazten da. Mexiko bere aberritzat hartzen da, baso tropikalak ohikoak diren herrialdeko eskualde horiek.

Mahatsondoak lore laranja-horia sakon asko ditu, tutu-itxurakoak, hain konplexuak, non erle mota guztiek poliniza ditzakete.

Banila orkidea hirugarren urtean bakarrik loratzen da eta fruituak ematen ditu. Loreak egun bakarrean irekitzen dira. Momentu honetan beren habitat naturalean erle edo kolibri mota jakin batek polinizatu behar ditu, moko luzeekin. Baserrietan, eskuz polinizatzen dira.

Gainera, fruituak 9 hilabeteren buruan sortzen eta heltzen dira. Banila fruitu helduak hazi txiki eta argiz betetako leka mamitsuak dira (leka edo babarrunak deitzen zaie).

Banila orkideak klima tropikaletan hazten dira, besteak beste, Mexikon, Tahiti, Reunion, Maurizio, Komore, Indonesia, Uganda eta Tongo. Munduko eskaintzaren hiru laurdenak Madagaskarretik datoz. Madagaskar bakarrik munduko ekoizpenaren %80 hartzen du.

Gaur egun, klima tropikala eta subtropikala duten ia herrialde guztiek lantzen dute espezia hau. Banila ekoizpenaren liderren artean:

• Madagaskar;
• Reunion uhartea Indiako Ozeanoan;
• Indonesia;
• Erdialdeko Amerikan, Tahitin eta Zeilan landare exotiko bat hazten da.

Espeziaren prezio altua laborantza zailtasunak azaltzen du - fruituak hazteko, polinizatzeko, biltzeko eta prozesatzeko prozesuan esku-lana soilik erabiltzen da. Ez da produktu kimiko eta gailu teknikorik erabiltzen.

Gainera, bainila denbora luzez heltzen da - 9 hilabete inguru. Lan handia behar da, intuizioa eta esperientzia aplikatuz produktu baliotsu bat lortzeko.

Lorea modu berezi batean polinizatzen da, estaminea eta pistiloa nola lotzen jakin behar duzu. Eskuz egindako sakramentu honi "banilla ezkontza" deitzen zaio.

Arrakasta izanez gero, loretik makila-leka bat agertuko da, marroi iluna, ia beltza, koipetsua eta ukipenerako malgua da.

Nola hazi bainila etxean?

Prozesua delikatua eta neketsua da, lianak etxean lortzea ia ezinezkoak diren baldintzak sortu behar ditu. Beraz, gehienez gela apainduko duen orkidea mahats bat haztea da. Baina loratzea eta fruitua ematea... hori mirariaren antzeko zerbait da jada.

Motak eta barietateak

Banila orkidea 110 mota baino gehiago daude. Horietatik ezagunena hosto laua da (Vanilla planifolia). Banila guztiaren ia % 99 hortik egiten da.

Mota hauek salgai daude batez ere:

• Bourbon (Vanilla planifolia) edo Madagaskar - aberatsa, gozoa, sotila.
• Mexikarra - zapore leunagoa duena.
• Tahitiarra (Vanilla tahitiensis) - leka ilunenak eta lodienak ditu. Usain oso indartsua du, batzuetan ia artifiziala dirudiena. Batez ere lurringintzan erabiltzen da.
• Indian - karamelu-oharrak usainetan.

Nola lortzen dira bainila lekak?

Banila fruituek beraiek, heldu gabe biltzen direnek, ez dute usainrik. Prestaketa zuzen luzeko prozesuan eratzen da.

Bildutako liana lekak prozesatu zorrotza egiten dute:

• laburki ur beroan jartzen dira;
• ondoren, kendu eta aire freskoan lehortzen eta hartzitzen utzi, astebete gutxienez. Lekak estalkietan bildu eta denbora jakin batean eguzkipean gordetzen dira, egunero handituz;
• hurrengo fasea fruituak itzalean lehortzea da (hainbat hilabete arte), leka bainila kristal zuri mehez estali arte. Bere espezieen konposizio osoa ez da %3 baino gehiago, baina berari zor dio bainilak usain zoragarria;
• lekak helduak sailkatu eta biltegira bidaltzen dira ontziratzeko.

Banilak zer nolako kalitate izango duen fruituak biltzen dituen liana motaren eta sukaldaritza-teknologiaren araberakoa da. Prozesu horretan, lehengaiak pisuaren 2/3 arte galtzen du, baina usain berezia lortzen du.

Konposizio kimikoa, kaloria edukia

Zein da bainilaren kaloria edukia? 100 g espeziak 288 kcal ditu.

Konposizio kimiko aberatsa du:

• gatz mineralak, erraz digeritzen diren karbohidratoak;
• bitaminak – PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• makronutrienteak – lehenik eta behin, potasioa, baita magnesioa, kaltzioa, sodioa, fosforoa ere;
• oligoelementuak - burdina, zinka, kobrea, manganesoa;
• omega gantz-azidoak.
• Banilak olio esentzialak, taninoak, glukosido glukovanillina ditu, hartziduran bainillina eta glukosa bihurtzen dena zatituz.

Usaina eta zaporea

Benetako bainilak usain aberats, exotiko eta gogoangarria du. Leuna, fruitutsua eta gozoa dela deskribatzen da, zurezko eta ke-notarekin. Banilak apur bat mingotsa du, baina lore gozoa du. Usaina berotzean askatzen da.

Banila dastatu ondoren, ez duzu bainila sintetikoa gehiago erabili nahi. Ezin da espezie naturalaren zapore bikaina eta usain konplexuarekin alderatu.

Nola aukeratu eta non erosi

Benetako bainila ongailu espezializatuetan aurki daiteke. Oso gutxitan aurkitzen da ohiko supermerkatuetan, eta gehienetan kalitate baxuko produktua da.

Lekak banaka edo hodi edo pote luze batean bilduta saltzen dira.

Kalitatezko bainila lekak hauek izan behar dute:

• osoa, ondo beteta luzera osoan;
• azal mehe eta koipetsu batekin;
• malgua, erraz tolestu eta eraztun batean tolestu, poliki-poliki zuzentzen;
• kolore uniformea ​​marroitik txokolate itzalera;
• gutxienez 14-16 cm luze, 1 cm inguruko zabalera;
• orban eta kalterik gabe (onar daitezkeen pitzadurak 3 cm baino gehiago ez dituzte lekarekin);
• apur bat lore kristalino batez estalita - bainila naturala, bainilaren zaporeaz arduratzen dena.
• Lekak zaharrak eta lehorrak badira, tristeak, hauskorrak eta oso zailak dira haziak ateratzeko.

Banilla sarritan faltsutzen da beste landare espezie batzuen lekak zapore artifizialetan bustiz, metalezko hagaxkak ere nahasten dira. Falsifikazioa ekiditeko, erosi produktuak mundu osoko fabrikatzaile ezagunei soilik.

Nola gorde

Fabrikako ontzi itxietan, kalitate oneko bainila leka osoak 3-4 urtez gordetzen dira ekoizpen-datatik aurrera.

Paketea ireki ondoren, bildu babarrunak argizarizko paperean edo plastikozko paperean, eta jarri estalki estu batekin beirazko ontzi batean. Gorde giro-tenperaturan leku ilun batean. Baldintza horietan bainilaren iraupena bi urtekoa da.

Aireztatu potea 10-15 minutuz aste batzuetan behin leka lehorra hezetasuna berreskuratzeko.

Ez gorde espezia hozkailuan, gehiegizko hezetasunak lizuen hazkundea eragin dezake eta.

Hobe da sei hilabete barru bainila makilak erabiltzea, denborarekin lehortzen baitira, baldintza onenetan ere.

Banilaren onurak eta kalteak

Banila erabiltzearen onurak efektu kaltegarriak baino askoz handiagoak dira. Espezie honen efektu negatiboak ezagutzea merezi duen arren, erabileraren kontraindikazioei buruz.

Ezaugarri onuragarriak

Zergatik da erabilgarria espezia:

• nerbio-sisteman eragin positiboa du - efektu lasaigarria eta lasaigarria du, aldartea hobetzen du;
• digestio-prozesua normalizatzen du, gosea erregulatzen du, metabolismoa hobetzen du;
• larruazalean eragin onuragarria du – aknea arintzen du, zuritzen du, elastikoagoa egiten du;
• diabetesa, hormona-arazoak prebenitzen laguntzen du;
• hilekoaren garaian ongizatea hobetzen du;
• afrodisiako indartsu baten papera betetzen du.

Kalte eta kontraindikazioak

Banilaren ondorio kaltegarriak espezieak honako hauek dira:

• erreakzio alergikoak eragin;
• izpi ultramoreekiko suszeptibilitatea areagotu – eguzkitan bainila olio esentziala erabili ondoren, ez da desiragarria izatea;
• usain zehatz batekin intoxikatu.

Kontraindikatuta dago espezia erabiltzea:

• intolerantzia indibiduala duten pertsonak;
• emakumeak haurdunaldian eta edoskitzean;
• haurrak.

Sukaldaritza erabilerak: nola erabili bainila leka bat

Errezetak bainila makila osoa behar badu, ireki eta gero kendu haziak. Honetarako:

• Jarri labana zorrotz baten punta lekaren erdian lekaren goialdearen azpian, eutsi aiztoa angelu batean eta moztu poliki-poliki lekaren puntaraino, baina ez, lekaren goiko aldea bi hatzekin eutsiz. .
• Ireki apur bat leka, biratu labana perpendikularki eta irristatu hostoen barrualde osoan zehar, haziak garbituz.
• Errepikatu hainbat aldiz dena garbitzeko.

Erabili haziak berehala, ezin dira denbora luzez gorde. Lekaren zati bat bakarrik behar bada, erabili labana zorrotz bat nahi duzun kopurua mozteko eta jarraitu emandako argibideak.

String bainila espezia bat da, eta hori gabe plater askok ez lukete hain zapore berezia izango, eta, batez ere, usaina.

Espezia naturala ez da merkea, beraz, maizago erabiltzen da jatetxe errespetagarrien eta kafetegi garestietako menuetan. Gozogintzaren industrian, bainila analogo merkeagoak hobesten dira.

Gaur egun Guryev porridge famatua benetako jaki bat da. Eta ematen du ezin dela guztiz prestatu ongailu aromatikorik gabe.

Non gehitzen dira bainila lekak?

Espezie naturala kalitate goreneko gozogintza produktuak zapotzeko erabiltzen da batez ere:

• txokolate esklusiboa;
• gozoki garestietarako betegarriak;
• fruitu lehorrak eta Gabonetako cookieak;
• gourmet pasteletarako kremak;
• premium edari alkoholdunak.

Arazoaren prezioak axola ez badu, aukera asko daude poda erabiltzeko:

• izozkiak aromatizatzeko;
• gaileta, esnea, soufleen zapore osagai garrantzitsu gisa;
• esnekien gehigarri gisa - jogurtak, krema, mamia zabaltzeko;
• edarien fabrikazioan – likoreak, coca-cola, koktelak.

Gozogintzaren industriak sarritan bainila erabiltzen du produktuen gehigarri merkeago gisa:

• gelatina, moussea;
• marmeladak, kontserbak;
• konpotak, fruta edariak;
• glaze, almibarretan.

Banilla gozokiekin ez ezik, espeziak haziak oliba olioarekin nahasten badituzu, sortutako substantziak haragi, hegazti, itsaski eta saltsetako plateren zaporea hobetuko du.

Dosia

Beti uste al duzu usain gozoa duen espezia batek ondo zaporea behar duela? Banilaren kasuan, dena desberdina da: mingotsa da. Horregatik, oso garrantzitsua da dosi zehatza behatzea plateraren zaporea aberasteko eta ez hondatzeko.

Proportzio zuzenak hauek dira:

• bainila makila laurden bat produktu kilogramo batera joango da;
• Lekaren 1/20 nahikoa da anoa bat egiteko.
• Banila azukrea orerako edo amaitutako plater batean hautseztatzeko honela egiten da: azukrea hautsa (0.5 kg) espezi-leka batekin ehotzen da.

Zein da bainila esentziaren dosia? Plateraren 6 anoetarako, 3 tanta nahikoa dira.

Ordezkoak

Banila leka espezia bat denez, denek ezin dute askotan erabili.

Hori dela eta, bainillina, artifizialki sintetizatutako produktua, aktiboki erabiltzen da sukaldaritzan. Zalantzarik gabe, horrelako gozogintza ongarri batekin poltsak daude etxe guztietan.

Zer gehiagorekin ordezkatu dezakezu bainila leka:

• Banila estraktua - alkohol-soluzio batean infusatutako espezia-leka txikiak.
• Esentzia - bainila infusio kontzentratuagoa.
• Banila hautsa - landare-leka birrindua.
• Banila azukrea - naturala (lekak azukrez estalita daude eta, ondo itxita, 7-10 egunez azpimarratzen dira) eta artifiziala (azukrea bainilarekin nahasten da).

cosmetology

Edertasunaren industriak bainilaren propietate onuragarrien erabilera aurkitu du kosmetika apaingarrietan - espezia kremetan eta ile-produktuetan sartzen da. Eta bainilaren usaina ere maite dute lurringileek.

Kosmetologiak bainila-estraktuan eta olio esentzialean oinarritutako produktuak garatzen ditu.

Banila duten prestaketa kosmetikoek eragin onuragarria dute larruazalean:

• pigmentazioa zuritu eta kendu;
• narritadura murriztu, lasaitu;
• sustatu hidratazioa eta leuntzea;
• tonizatu, azala elastikoagoa bihurtuz;
• ingurumenaren eragin kaltegarriei aurre egitea.
• Banila kremak kosmetika garestien lerrokoak dira.

Espezia osagaietako bat ile-kosmetika zati bat da: xanpuak, gontzaileak, balsamoak, gelak.

Produktu natural baliotsua - bainila olioa, estetikoek ile-maskara gisa erabiltzea gomendatzen dute. Bere efektu onuragarria azala eta hariak elikatzea, hezetzea da, bere substantzia aktiboei esker. Ile-maskarari bainila olio tanta batzuk gehituta, kizkurrak zetatsuak eta bolumen handikoak izango dira.

Banila olioa prestatzeko erabiltzen da:

• bainu nahasketa lasaigarriak - eztia, esnea, krema, arrosa olioa ere sartzen dira;
• Ehotutako kafe aleetan eta almendra olioan oinarritutako zelulitisaren aurkako sasiak.
• Banila olioa masajeetan erabiltzen da - larruazala elikatzen laguntzen du, hantura kentzen eta tentsioa arintzen laguntzen du.

Banila medikuntzan

Farmazia industriak bainila erabiltzen du belar prestakinen ekoizpenean.

Erreferentzia: Prestakin galenikoak landare-materialetatik aterata lortzen diren sendagaiak dira. Tintura eta extract formakoak dira (alkoholikoak eta urtsuak).

Banila duten agenteak terapian erabiltzen dira:

• seizures, muskulu-jarduera suspertzeko;
• urdaileko ultzerak, kolitisa, digestio-arazoak;
• anemia, bitamina gabezia;
• loezina;
• mina hilekoan zehar;
• nahaste klimateriokoak;
• nerbio sistemaren nahasteak;
• sexu izaerako arazoak – libidoa handitzeko.
• Farmazia industriak bainila erabiltzen du sendagaien aromatizatzaile gisa. Olio esentzial sendagarria landaretik sortzen da. Bere koherentzia lodia eta likatsua da, usaina iraunkorra eta pikantea da.

Aromaterapian, bainila olioa estresa eta narritadura arintzeko, loa normalizatzeko eta erlaxatzeko erabiltzen da. Espeziaren usainak gorputzari serotonina sortzen laguntzen dio, pozaren eta plazeraren hormona. Banila olio esentziala eraginkorra da ENT gaixotasunak tratatzeko.

Banillari buruzko 7 datu interesgarri

Banilaren usainak "plazeraren hormona" - serotonina sortzen laguntzen du. Banila lekak munduko espezierik garestienetako bat dira. Zergatik – xehetasun gehiago 7 egitateetan.

1. Banaketa botanikoa, hau da, bainila hazten den lekuak, ekuatorearen inguruan pilatzen dira. Zergatik da garrantzitsua jakitea? Banilla munduko espezierik garestienetako bat delako, azafraiarekin batera. Alde handiz, intxaur muskatua eta piper arrosa atzetik datoz.
2. Oso gutxi gorabehera, bainila orkidea bat da, eta leka gutiziatua bera loratu ondoren sortzen den lore baten fruitua da. Prezioak espeziearen ospeak, eskari handiak eta mahastiak hazteko neketsuak eragiten du. Polinizazio artifizialarekin ere, loreen erdiak bakarrik ematen du fruitua.
3. Banilaren aberria Erdialdeko Amerika edo, zehatzago esanda, Mexikotzat hartzen da. Han dago gaur arte basatian aurki daitekeena. Ekainean ospatzen den Vanilla Jaialdia ere antolatzen da. Usaina airean hedatzen da hainbat kilometrotan.
4. Ezagutzen diren ehun landare-espezie baino gehiagotik, hiru bakarrik lantzen dira eta bereziki hazten dira – Vanilla planifolia Andrews – 25 cm-ko luzera duten leka onenak, batez ere Madagaskarren hazten direnak; Vanilla pompona Schiede - lekak laburragoak, baina kalitate onekoak; Vanilla tahitensis JW Moore - Kalitate baxuagoko Tahitiko bainila.
5. XIV.mendean, aztekek banilla lekak erabiltzen zituzten diru gisa. Beharrezko janaria, ondasunak eros zezaketen, zergak ordaintzen zituzten.
6. Banilinak, bainila naturalaren ordezko sintetikoak, ez du zerikusirik landare-lekekin. Kolorerik gabeko kristalek C8H8O3 formula kimikoa dute. Banilina 1858az geroztik sintetizatzen da, lehenik eta behin pinu-azala eta gero iltze-olioa, lignina (paper-ekoizpeneko hondakinak), arroz-saldoa, eta orain guztiz lehengai petrokimikoetatik datozen substantziak erabiliz.
7. Banila lekaren haziak oso preziatuak dira sukaldaritzan. Zapore mingotsa eta bizia duten arren, gozogintza eta esnekien aromatizatzaile gisa erabiltzen dira gehienetan.

Banila azukre naturala etxean

Etxeko errezeta errazena bainila azukrea da. Zuri findua (ermolatxa) eta kanabera azukre iluna dastatu dezakezu. Horretarako, hartu bainila leka bat, moztu luzera eta kendu haziak labana batekin. Nahastu itzazu berriro itxi daitekeen ontzi batean (potea, azukre-ontzia) 500 g azukrerekin, jarri gainerako lekak bertan eta utzi 3-5 egunez, estalkia ondo itxiz. Zenbat eta luzeago egon, orduan eta biziagoa izango da usaina. Horrelako azukrea labean edo tea, kafea, konpota, gelatina edulkoratzaile gisa erabil daiteke.