Trufa

Deskribapena

Trufa (Tuberkulua) munduko perretxiko garestiena da, jaki arraro eta goxoa, zapore berezia eta usain espezifiko sendoa duena. Onddoak bere fruitu gorputzak patata tuberkulu edo konoekin duen antzekotasunagatik lortu zuen izena (latinezko terrae tuber esaldia "lurrezko kono" kontzeptuari dagokio).

Perretxiko trufa askomizetoen sailekoa da, Pezizomycotina azpisailekoa, pec klasea, pec ordena, trufa familia, trufa generoa.

Trufa

Perretxiko boilurra: deskribapena eta ezaugarriak. Nolakoa da boilurra?

Kasu gehienetan, boilurraren onddoa intxaurra baino zertxobait handiagoa da, baina ale batzuk patata tuberkulu handia baino handiagoak izan daitezke eta kilogramo bat baino gehiago pisatzen dute.

Trufak berak patata itxura du. Onddoak estaltzen duen kanpoko geruzak (peridioa) gainazal leuna edo pitzadura ugari izan ditzake, eta hainbat garatxo anitzeko ezaugarriekin estal daiteke.

Perretxikoaren gurutzeak marmolezko ehundura nabarmena du. Itzal iluneko "barneko zainak" eta "kanpoko zainak" tartekatuz sortzen da, eta horien gainean espora poltsak daude, hainbat forma dituztenak.

Trufaren mamiaren kolorea espezieen araberakoa da: zuria, beltza, txokolatea, grisa izan daiteke.

Boilur motak, izenak eta argazkiak

Trufaren generoak ehun perretxiko espezie baino gehiago biltzen ditu, talde biologiko eta geografikoaren arabera eta balio gastronomikoaren arabera (beltza, zuria, gorria) sailkatuta daudenak.

Hauek dira boilur ospetsuenak:

Udako boilur beltza (Errusiako boilurra) (Tuber aestivum)

Trufa

10 cm-ko diametroa du eta 400 gramo pisatzen ditu. Trufaren haragian adinarekin lotutako aldaketak tonu zurixketatik tonu hori-marroi eta gris-marroietara aldatzen dira. Bere koherentzia perretxiko gazteetan trinkoa izatetik zaharretan soltera ere aldatzen da. Errusiako boilurrak intxaur zapore gozoa eta alga usain sotila ditu.

Trufa mota hau Transkaukasian eta Krimean, Errusiako Europako zatian eta Europan hazten da. Haritza, pinua, hurritza bezalako zuhaitzen azpian aurkitzen da. Ekainetik urriaren hasierara fruituak ematen.

Udazkeneko beltz borgoinako trufa (Tuber mesentericum)

Trufa

Perretxikoak forma biribila du eta 320 g arteko pisua du, 8 cm-ko tamaina ez duena. Trufa heldu baten mamiak esne txokolatearen kolorea du, zain zuriekin barneratua. Trufaren usainak kakao tonu nabarmena du, perretxikoak berak zapore mingotsa du.

Neguko boilur beltza (Tuber brumale)

Trufa

Fruta gorputzen forma irregularra esferikoa edo ia esferikoa izan daiteke. Trufaren neurria 8 eta 15-20 cm bitartekoa da eta pisua 1.5 kg-ra iritsi daiteke. Onddoaren azal gorri-bioleta garabi poligonalekin estalita dago. Adinarekin, peridioaren kolorea beltz bihurtzen da, eta haragi zuria gris-more bihurtzen da. Neguko boilurrak muskatu usain atsegina eta nabarmena du.

Trufa mota hau azarotik urtarrilera-otsailera arte hazten da hurritz edo tilo azpiko lur hezeetan. Frantzian, Italian, Suitzan eta Ukrainan aurki daiteke.

Perigord beltza (frantsesa) Trufa (Tuber melanosporum)

Trufa

Fruituak irregularrak edo zertxobait biribilduak dira, sekzioko 9 cm-ra iristen dira. Onddoaren gainazalak, lau edo hexagonozko garatxoz estalita, bere kolorea marroi gorrixkatik ikatz beltzera aldatzen du adinarekin. Batzuetan, arrosa koloreko trufaren haragi argia marroi iluna edo beltza-morea bihurtzen da zahartzean.

Abendutik martxoaren amaierara fruituak ematen. Europan eta Krimean, Australian, Zeelanda Berrian, Txinan, Hegoafrikan lantzen da. Trufa beltzaren artean, mota hau baliotsuena dela uste da; "diamante beltza" ere deitzen zaio. Usain bizia eta zapore atsegina ditu. Perretxikoaren izena Frantziako Perigord eskualdearen izenetik dator.

Himalaiako Trufa Beltza (Tuber himalayensis)

Trufa

Fruta gorputz txikiak dituen eta 50 g pisatzen duen perretxikoa. Bere tamaina txikia denez, trufa hau aurkitzea nahiko zaila da.

Piamonte zuria (italiera) trufa (Tuber magnatum)

Trufa

Fruta gorputzek forma tuberoso irregularra dute eta 12 cm arteko diametroa dute. Funtsean, boilurraren pisuak ez ditu 300 g baino gehiago, baina ale bakanek kilogramo 1 arteko pisua izan dezakete. Peridioa gorri horixka edo marroi kolorekoa da. Masta zuria edo krematsua da, batzuetan tonu gorri apur batekin.

Piamonteko boilurra boilur zurien artean baliotsuena da eta munduko perretxiko garestiena da. Italiako boilurrak zapore ona du eta usainak gazta eta baratxuria dakar gogora. Italiako iparraldean perretxiko bat hazten da.

Oregon (Amerikako) boilur zuria (Tuber oregonense)

Trufa

Onddoak 5-7 cm-ko diametroa du eta 250 g pisatzen du. Estatu Batuetako mendebaldeko kostaldean hazten da. Normalean lurreko goiko geruzan aurkitzen da, orratz xehatuekin osatuta. Hori dela eta, boilurraren usainak lore eta belar oharrak ditu.

Trufa gorria (Tuber rufum)

Trufa

Belar-koko usaina du, ardo zaporea duena. Perretxikoen tamaina ez da 4 cm-tik gorakoa eta pisua 80 g-koa da. Masta trinkoa da. Europan hazten da batez ere hostozabalen eta koniferoen basoetan. Fruitu denbora irailetik urtarrilera bitartekoa da.

Purpurina gorriko trufa (Tuber nitidum)

Trufa

Trufa honek ardo-udare-koko usain nabarmena du. Fruitu gorputzek 3 cm-ko diametroa dute eta 45 g pisatzen dute. Hosto erorkorreko eta koniferoetako basoetan hazten da. Maiatzetik abuztura bitartean ugaltzeko garaia (batzuetan, aldeko baldintzetan, apiriletik irailera ematen du fruitua).

Udazkeneko Trufa (Borgoña) (Tuber uncinatum)

Trufa

Frantziako boilur beltzaren beste mota bat. Frantziako ipar-ekialdeko eskualdeetan hazten da batez ere, Italian dago, oso gutxitan Erresuma Batuan. Onddoak oso hur adierazgarria du "txokolate" nota argiarekin, gastronomoek oso ondo baloratzen dute ezaugarri gastronomiko bikainengatik eta prezio "eskuragarria" beste trufa barietate batzuekin alderatuta: trufaren prezioa kilogramo bakoitzeko 600 eurokoa da. .

Trufa mota hau ekainetik urrian heltzen da, baldintza klimatikoen arabera. Perretxikoaren mamia nahiko trinkoa da, eta bere koherentzia ez da aldatzen heltze aldi guztian zehar, kolore gris marroia du, maiz "marmol" zain argiekin tartekatuta.

Txinako (Asiako) Trufa (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trufa

Izena gorabehera, espezie honen lehen perretxikoa ez zen Txinan aurkitu, Himalaiako basoetan baizik eta mende bat geroago, Asiako boilurra Txinan aurkitu zen.

Zaporeari eta lurrinaren intentsitateari dagokionez, perretxiko hau bere anaiaren azpitik dago - trufa beltza frantsesa, baina nahiko garrantzitsua da halako jaki baten jakitunentzat. Perretxikoaren haragia marroi iluna da, batzuetan beltza, tonu gris-zuriko marra anitzekin.

Txinako boilurra Txinako lurraldean ez ezik hazten da: Indian aurkitzen da, Koreako basoetan, eta 2015eko udazkenean, Errusiako Ussuriisk hiriko bizilagunetako batek boilurra aurkitu zuen bere lursail pertsonalean. lorategia haritz gazte baten azpian.

Non eta nola hazten dira boilurrak?

Trufa perretxikoak lur azpian hazten dira talde txikitan, eta horietan 3 eta 7 fruitu gorputz daude, koherentzia zuritu edo mamitsua dutenak.

Trufaren banaketa-eremua oso zabala da: jaki hori Europako eta Asiako, Afrikako iparraldean eta Amerikako Estatu Batuetako hostozabalen eta koniferoen basoetan biltzen da.

Adibidez, Italia iparraldean hazten den Piemonteko boilurraren mizelioak sinbiosia osatzen du urki, makal, zumar eta tilo sustraiekin, eta Perigord boilur beltzaren fruitu gorputzak Espainian, Suitzan eta hegoaldean aurki daitezke. Frantziako haritzak, adarrak edo pagadiak osatutako zuhaiztietan.

Trufa

Udako boilur beltzak nahiago ditu baso hostogalkorrak edo mistoak eta Erdialdeko Europan, Eskandinavian, Kaukasoko Itsaso Beltzeko kostan, Ukrainan, eta Asia Erdialdeko zenbait eskualdetan.

Neguko boilurra Suitzako eta Frantziako basoetan ez ezik, Krimeako mendi basoetan ere hazten da. Marokoko boilur zuriaren fruitu gorputzak Mediterraneoko eta Afrikako iparraldeko kostaldeko basoetan aurki daitezke. Trufaren onddo hau zedro, haritz eta pinuaren sustraietatik gertu hazten da.

Trufa

Non hazten dira boilurrak Errusian?

Udako boilurrak (Errusiako boilur beltza) hazten dira Errusian. Kaukason, Itsaso Beltzaren kostaldean, Krimean daude hostozabalen eta baso mistoetan. Hobe da bilatzea adar, pagadi, haritz sustraien azpian. Koniferoen basoetan arraroak dira.

Neguko boilurrak ere aurki ditzakezu Krimean. Perretxiko hau azarotik otsailera-martxora arte hazten da.

Oso espezie arraroa den trufa zuriak (urrezko trufak) ere hazten dira Errusian. Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk eta Samara eskualdeetan aurki daitezke. Trufa zuria Moskuko eskualdeko (Moskuko eskualdean) eta Leningrad eskualdeko lurraldean ere hazten da.

Trufa

Etxean trufa hazten

Jende askok galdetzen du ea posible den trufa beren kabuz haztea, perretxiko hori nola haztea eta zein diren boilurrak hazteko baldintzak. Naturan, perretxiko hauen hedapena onddo heldu bat aurkitu eta jaten duten basoko biztanleei esker gertatzen da.

Trufaren esporak, animaliaren gorputzetik kendutako gorotzarekin batera, zuhaitzaren erro sisteman sartzen dira eta horrekin sinbiosia osatzen dute. Hala ere, Europako hainbat herrialdetan eta RPn, urte askotan zehar trufa beltzaren laborantza artifiziala oso hedatuta dago. Aipatzekoa da boilur zuriek ez dutela laborantzarako prestatzen.

Trufaren hazkuntza arrakastatsuak hainbat faktore behar ditu bat egiteko: eguraldi baldintza egokiak, lur egokia eta zuhaitz egokiak. Gaur egun, boilur landaketak sortzeko, gizakiak sortutako hariztiak landatzen dira perretxikoa aurkitu zuten zuhaitzaren ezkurretatik.

Beste aukera bat plantulen sustraiak bereziki prestatutako boilur mikelioarekin kutsatzea da. Boilurrak lantzea prozesu luzea eta garestia da eta, beraz, etxean sortutako boilurraren prezioa ez da batere trufa naturalaren prezioarekin alderatuta, nahiz eta perretxiko artifizialen zaporea zertxobait txikiagoa izan.

Nola aurkitu boilurrak? Animaliak perretxikoak bilatzeko

Trufa
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Trufa bilatzea eta biltzea ez da erraza: "ehiza lasaia" duten zaleek trikimailu eta sotiltasun asko erabiltzen dituzte nahi den harrapakinarekin etxera etortzeko. Boilurrak aurki ditzakezun lekuak landaretza izugarria bereizten du normalean, lurrak gris-errautsak ditu.

Onddoa oso gutxitan irteten da lurrazalera, maizago lurrean ezkutatzen da, baina arreta jarri behar zenieke muinoei: hemen tokia "trufa" dela iruditzen bazaizu, ez zaitez alferrik ibili zulatzeko. muino batzuk - perretxiko goxoen familiarekin topo egin dezakezu.

Trufaren bila ari diren egiazko perretxiko biltzaile profesionalek perretxikoen "deslokalizazioa" zehaztu dezakete makila batekin lurra kolpatuz, baina hori jada urteetan zehar lortutako esperientzia da. Askotan, erdiak trufa helduen inguruan dabiltza, eta horrek basoko jaki bat bilatzen ere lagun dezake.

Onddoen boilurra usain oso gogorra da, eta pertsona batek lur geruza baten azpian harrapatzea ezinezkoa bada, orduan animaliek urrun sentitzen dute. Gertakari horretan oinarritzen da metodoa, animaliak trufa bilatzeko bereziki trebatu zirenean: txakurrak eta baita txerriak ere!

Harrigarria bada ere, txerria boilurra usaintzeko gai da 20-25 metroko distantzian. Orduan, jakia zorrotz ateratzen hasten da, eta, beraz, perretxiko biltzailearen zeregin nagusia perretxikoari "zutik jarri" bezain laster animalia oharkabetzea da.

Txakurrei dagokienez, boilurra bera ez da guztiz interesgarria janariari dagokionez, baina lau hankako "detektibe" horiek denbora luzez entrenatu behar dira boilurra usaintzen trebatzeko.

Bide batez, gaur egun perretxikoak biltzeko txakur on batek 5,000 euro baino gehiago balio dezake.

Trufa

Trufaren propietate erabilgarriak

Trufaren sukaldaritzako propietate bereziak aspalditik ezagutzen dira. Tartak, saltsak eta tarta betegarriak egiteko egokiak dira eta hegazti eta itsaski plateren osagarri gisa. Batzuetan aparteko plater gisa zerbitzatu daitezke. Trufa bil daiteke etorkizunean erabiltzeko kalitate handiko koñak izoztuz edo kontserbatuz.

Trufak proteina begetalak, karbohidratoak, B, PP eta C taldeko bitaminak, hainbat mineral, antioxidatzaileak, feromonak ditu, pertsona baten egoera emozionala hobetzen laguntzen dutenak eta zuntz kopuru handia.

Trufaren zukua ona da begi gaixotasun batzuetarako, eta perretxikoaren mamiak goza jota dagoen jendeari lasaitasuna ematen dio. Ez dago kontraindikazio berezirik perretxiko horiek jateko, baldintza nagusia perretxikoaren freskotasuna eta gizakietan penizilinaren aurkako alergia erreakziorik ez izatea da.

Trufa
Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mai: Ein besonderer Pilz: In Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Verena Wolff

5 Trufari buruzko datu interesgarriak

  1. Trufa helduek anandamida dutela uste da, gizakiaren nerbio sisteman marihuana bezala jokatzen duen substantzia dela.
  2. Trufak gauez ehizatzen dira, aire freskoan txakurrak edo txerriak miatzean perretxikoen usaina hobeto harrapatzen dutelako.
  3. Aurretik Italian, bereziki prestatutako txerriak trufaren bilaketa eta bilketan parte hartu zuten. Hala ere, goiko lur geruza larriki suntsitzen ez ezik, harrapakinak jaten ahalegintzen direnez, txakurrek ordezkatu zituzten.
  4. Errusian, 1917ko iraultza baino lehen, hartzak erabiltzen ziren boilurrak bilatzeko hortzak kendu ondoren.
  5. Trufa afrodisiako indartsutzat jotzen da.

Utzi erantzun bat