Edukiak
Deskribapena
Tofu esnerik gabeko soja gazta bat da. Tofu gazta osasunerako onura asko dituen elikagai polifazetikoa da. Aminoazido, burdina, kaltzio eta beste oligoelementuen iturri bikaina da.
Baliteke produktu hori Asiako herrien artean iraupenaren eta gehiegizko pisuarekin arazorik ez egotearen sekretua izatea.
Gazta hau Thai, Japoniako eta Txinako sukaldaritzan oinarrizko elikagaia da. Soja-esne freskoa lodituz, bloke solido batean sakatuz eta gero hoztuz egiten da, esne-gazta tradizionala esnea lodituz eta solidotuz egiten den modu berean.
Hiru tofu mota nagusi daude, ekoizpen metodoaren eta koherentzia mailaren arabera sailkatuta. Azken hau zuzenean lotuta dago proteinen edukiarekin: produktua zenbat eta dentsoagoa eta lehorragoa izan, orduan eta proteina gehiago dauka.
"Mendebaldeko" gazta aldaera trinkoena eta gogorrena da, "kotoia" - urtsuagoa eta leunagoa eta, azkenean, "zeta" - delikatuena.
Osaera eta kaloria edukia
Lehenik eta behin, gazta honek soja esnea dauka, eta hori da produktu hau fabrikatzeko oinarria. Nigari bezalako koagulatzaile batekin mamitzen da (magnesio kloruroa, kaltzio sulfatoa edo azido zitrikoa). Gainera, Okinawan, esnea itsasoko urarekin mamitzen da, eta amaitutako produktuari uharteko tofua esaten zaio.
- Eduki kalorikoa 76 kcal
- Proteinak 8.1 g
- Gantzak 4.8 g
- Gluzidoak 1.6 g
- Zuntz dietetikoa 0.3 g
- Ura 85 g
Nola egiten da
Sarazen alea. Zertarako erabiltzen den buckwheat eta nola prestatzen den
Tofu gazta soja esnea mamitzean egiten da berotzen denean. Prozesu hau koagulatzaile baten ekintzaren pean gertatzen da - magnesio kloruroa, azido zitrikoak, kaltzio sulfatoa edo itsasoko ura (Okinawako koagulatzaile gisa erabiltzen da).
Lortutako masa presionatu eta zigilatu egiten da. Emaitza kaloria gutxiko produktu bat da, kalitate handiko landare-proteinetan aberatsa dena funtsezko aminoazido guztiekin.
Tofuaren onurak
Tofu proteina-iturri ona da eta funtsezko bederatzi aminoazidoak ditu. Burdin eta kaltzio eta manganeso, selenio eta fosforo mineralen landare-iturri baliotsua da. Gainera, tofu magnesio, kobre, zink eta B1 bitamina iturri ona da.
Gazta hau elikagai bikaina da dieta osasuntsua lortzeko. 100 g-ko errazio batek honako hauek ditu: 73 kcal, 4.2 g koipe, 0.5 g koipe, 0.7 g karbohidrato, 8.1 g proteina.
Soja proteinak (hortik sortzen da tofua) kolesterol txarra jaisten laguntzen duela. Tofuak isoflavona izeneko fitoestrogenoak ditu. Landareen elikagaietan aurkitzen diren produktu kimikoen multzoa da.
Estrogenoa hormona femeninoaren antzeko egitura dute, eta, beraz, gorputzak sortutako estrogenoen ekintza imitatzen dute. Bularreko minbizia izateko arriskua murriztu dezaketela uste da eta baita menopausiaren sintomak arintzen ere.
Tofua nola jan, aukeratu eta gorde
Tofua pisuaren arabera edo hozkailuan gordetako pakete banatan saltzen da. Gainera, giro tenperaturan gorde daitezkeen ontzi hermetikoetan saltzen da. Irekita egon arte ez dute hozkailurik behar.
Ireki ondoren, soja gazta garbitu, urez bete eta hozkailuan gorde behar da. Tofua astebetez fresko mantentzeko, ura maiz aldatu behar da. Tofua jatorrizko ontzian izoztu daiteke bost hilabetez.
Bere zapore neutroari eta testura sorta zabalari esker, tofua ia zapore eta elikagai mota guztiekin ondo dator. Tofu gogorra labean, plantxan eta erretzeko da onena, eta tofu biguna saltsak, postreak, koktelak eta entsalada apaintzeko aproposa da.
Harm
Tofuak eta soja-produktu guztiek oxalato asko dituzte. Oxalato giltzurrunetako harriak sortzeko joera duten pertsonek soja-jakien gehiegizko kontsumoa saihestu behar dute.
Soyak fitohormonak ditu, gehiegizko batek sistema endokrinoaren funtzionamendu okerra ekar dezake. Arrazoi beragatik, haurdun dauden emakumeak kontuz erabili behar dute produktua. Tofua gehiegi jateak beherakoa ere sor dezake.
Tofua ere ez da kontsumitu behar sojarekiko intolerantzia baduzu.
Tofua nola jan
Koherentziaren arabera, tofu gogorra, trinkoa (mozzarella gazta bezala) eta biguna (esnea bezala) banatzen da. Tofu gogorra frijitzeko, labean eta erretzeko ona da, eta entsaladetan ere gehitzen da.
Tofu biguna saltsetan, zopetan, plater gozoetan eta lurrunetan erabiltzen da.
Gazta hau soja saltsarekin, limoi zukuarekin edo tamarindoarekin ere marinatu daiteke. Gazta hau txuletak, pintxoak egiteko erabiltzen da eta soja gazta miso zoparen eta Thai curryaren osagai nagusietako bat da.
Dastamenaren ezaugarriak
Tofu gazta produktu neutroa da, ia zapore propiorik ez duena eta ingurumenetik lortzen duena batez ere. Soja gazta ia inoiz ez da bere forma hutsean jaten, hainbat plater prestatzeko erabiliz. Zapore distiratsuagoa duten beste produktu batzuekin batera kontsumitu behar da, espezie aromatikoekin zapore eskuzabala.
Gazta honek besteen usainak xurgatzeko duen propietateak bere zaporean eragin kaltegarria izan dezake biltegiratzeko baldintzak betetzen ez badira. Produktu bat erosterakoan, ziurtatu behar duzu ontziak osorik daudela eta konposizioari buruzko informazioa dagoela, soja, ura eta koagulatzailea ez den beste ezer eduki beharko lukeena. Kalitatezko Tofu usaina apur bat goxoa da, nota garratzik gabea.
Sukaldaritza aplikazioak
Tofu gaztaren moldakortasuna sukaldaritzan zabaldutako erabilerarengatik da. Plater nagusiak, saltsak, postreak eta bestelakoak prestatzeko ere egokia da. Gazta honek sukaldaritzako aukera ugari eskaintzen ditu. Honako hauek egin ditzakezu:
- irakin eta lurrun;
- frijitu;
- labean;
- kea;
- marinatu limoi zukuan edo soja saltsan;
- erabili betegarri gisa.
Gaztaren neutraltasuna eta besteen zapore eta usainez bustitzeko gaitasunak, ia edozein produkturekin konbinatzea errazten du. Esaterako, saltsa bero bati gehitzean, piper eta espezien zaporea hartuko du, eta txokolatearekin nahastuta postre goxoa egingo da. Askari independente gisa kontsumitzeko, sarritan fruitu lehorrak, belarrak edo piperrautsa gehituta ekoizten da.
Gazta hau plater jakin batzuetan erabiltzea bere motaren araberakoa da. Zetazko tofu, koherentziaz delikatua, zopetan, saltsetan eta postreetan erabiltzen da. Barietate trinkoenak frijituak, ketuak eta marinatuak dira. Ezagunenak soja gaztaz (azarekin, perretxikoekin, tomateekin edo aguakatearekin) egindako hainbat zopa, gisatua, saltsa eta entsalada dira, Tofu frijitua (adibidez, garagardo-arrautzean), bertatik egindako bitamina koktelak, bolatxoetarako betegarriak edo pastelak.