Edukiak
Lehenik eta behin, asmatu dezagun zer den gazta prozesatua? Ohiko gazta edo gazta prozesatutik lortzen den esnekia da. Gazta prozesatua gazta kaskar, urtzeko gazta, gazta, gurina eta beste esneki batzuekin egiten da, espeziak eta betegarriak gehituta. Berarentzat, gazta-masa 75-95 º C-ko tenperaturan urtzen da gehigarrien aurrean - urtzeko gatzak (zitratoak eta sodio eta potasio fosfatoak).
Produktuen segurtasuna
Ikerketaren lehen puntu garrantzitsua produktuak segurua izan behar duela da. Tradizionalki, esnekiak honako adierazle hauen bidez probatzen dira segurtasuna: mikrobiologikoak, antibiotikoak, metal astunak, toxinak, pestizidak. Ikerketa honetako segurtasun-adierazleen taldea altuera batean egongo zen, gauza batengatik ez balitz: koliformeak –Escherichia coli taldeko bakterioak (bakterio koliformeak)– aurkitu ziren ikerketa honetan.
Honako desbideratzeak: pestiziden edukia, antibiotikoak, esnekien lehengaietatik azken produktura pasa daitezkeenak, ez ziren laginetan detektatu. Metal astunen, M1 aflatoxinen, nitritoen eta nitratoen edukia ere normala da. Kontuan izan gazta prozesatuaren antibiotikoen azterketak beste mito bat desagerrarazi zuela antibiotikoak edozein esnekitan aurkitzen direla. Ez daude gazta prozesatuan!
Ez faltsurik
Bigarren puntu garrantzitsua da produktua benetan dela esaten duena? "Gazta prozesatua" izeneko produktuak, beste edozein esneki bezala, ez du esnekirik gabeko koiperik. Konposizioak palma olioa edo esnekideak ez diren beste gantz batzuk baldin baditu, 15ko urtarrilaren 2019etik aurrera, produktu horri "esnea duten produktuak esnea gantzaren ordezkoa dutenak, gazta prozesatuaren teknologia erabiliz sortuak" deitu beharko lirateke.
Dirua aurrezteko ahaleginean, fabrikatzaile batzuek ez dute zalantzarik kontsumitzailea engainatzeko. Gure ikerketen emaitzen arabera, gantz-azidoen konposizioan dauden inkoherentziak, baita beta-sitosterolak ere, produktuaren gantz fasean detektatu eta konposizioan gantz begetalen presentzia adierazten dutenak, 4 gaztan aurkitu dira: Produktu hauek faltsuak dira. .
Zertarako balio dute fosfatoek?
Ikerketaren hirugarren puntua fosfatoak dira. Landutako gazta zabalgarrietan, fosfatoak beste produktuetan baino kantitate handiagoan aurkitzen dira. Eta hortik dator kontsumitzaileen beldur nagusia gazta landuak oso txarrak direlako. Edozein gazta prozesatuen fabrikazioan, urtzeko gatzak erabiltzen dira - sodio fosfatoak edo zitratoak. Gazta landua ekoizteko, fosfatoak erabiltzen dira, eta gazta landua egiteko, sodio zitrato-gatzak erabiltzen dira. Fosforo-gatzak dira landutako gaztak beren koherentzia pastosoari zor dizkiona. Produktua gazta helduekin egiten bada, urtzeko gatz gutxi behar da nahi den efektua lortzeko. Eta gaztatik bada, berez, fosfato gehiago egongo dira konposizioan.
Probatzera bidalitako gaztengan, fosfato gehieneko kontzentrazioak ez zuen legezko muga gainditzen.
Zaporeari eta koloreari buruz
Gazta dastaketa egin zuten adituek ez zuten arazo larririk izan. Ez da hutsunerik edo pikorrik aurkitu, eta produktuen usainak, koloreak eta koherentziak Kalitate Arauaren baldintzak betetzen ditu. Bide batez, eskrupulurik gabeko fabrikatzaile batek koloratzaile sintetikoak erabil ditzake gaztari kolore horixka atsegina emateko. Arauaren arabera, karotenoide naturalek bakarrik horia lor dezakete. Testek frogatu dute ez dagoela kolore sintetikorik probatutako gaztaren laginetan.