Esterlet

Historia

Esterleta errege arrainen kategorian sartu ondoren, jaietan, esterletako platerak beti zeuden politikarien mahaiaren erdian. Pedro Handiak haurtzaindegien sorrera hasi zuen, horietako bat Peterhofen zegoen. Horietan zerbitzariek arrain hori hazten zuten errege jaietarako. Ondoren, esterilak urtegi artifizialetan haztea gaur egun burutzen dituzten ekintzailetza jarduera mota bat bihurtu da.

Deskribapena

Esturioni guztiak bezala, ur gezako harrapari arrain honen ezkatak ardatz itxurako gorputza ugari estaltzen duten hezur plaken itxura osatzen dute.

Argazkiak, musika eta bideoak

Esterlona esturio espezie guztien artean txikiena da. Helduen gorputzaren tamainak gutxitan gainditzen du 120-130 cm, baina normalean, kartilaginoso horiek are txikiagoak dira: 30-40 cm, eta ez dituzte bi kilogramo baino gehiago pisatzen.

Esterletak gorputz luzanga eta nahiko luzea du, horrekin alderatuta, luzanga eta triangeluarreko burua. Muturra luzanga, konikoa da, beheko ezpaina bitan banatuta, arrain honen ezaugarri bereizgarri nabarmenetako bat. Azpian, muturreko antena lerrodun ilara bat dago, sturgeon familiako beste ordezkari batzuek ere berezko dutena.

Bere burua goitik estalita dago hezurrezko scute fusionatuekin. Gorputzak akats ugaridun ezkata ganoideak ditu, ale moduan itxurako orrazia moduko proiekzio txikiak tartekatuta. Arrain espezie askok ez bezala, bizkar hegala esterletako gorputzaren buztanetik gertuago kokatzen da. Isatsak esturione arrainen forma tipikoa du, eta goiko lobulua behekoa baino luzeagoa da.

Nondik sortu zen?

Esturioi familia, esturioien familiakoa, arrain espezie zaharrenetakoa da: bere arbasoak Siluriar aldiaren amaieran Lurrean agertu ziren. Modu askotan bere antzeko espezieen antzekoa da, hala nola beluga, izar esturioa, arantza eta esturioa, baina tamaina txikiagoa du. Arrain hau merkataritza espezie baliotsutzat jotzen da aspalditik, baina orain arte, bere kopurua gutxitu dela eta, bere habitat naturalean esterletak arrantzatzea debekatuta dago eta legez kanpokoa dela uste da.

Esterlet

Esterletaren gorputzaren kolorea nahiko iluna izan ohi da, normalean, marroi grisaxka, askotan tonu hori zurbila duen nahasketa batekin. Sabela kolore nagusia baino argiagoa da; ale batzuetan, ia zuria izan daiteke. Beste esturioien esterletaren desberdina da, lehenik eta behin, beheko ezpain etenagatik eta kakalardo ugariengatik, horien kopurua guztira 50 pieza baino gehiago izan daitekeelako.

Interesgarria da! Sterlet bi forma ditu: sudur zorrotza, klasikotakoa eta sudur bortitza jotzen dena, musuaren ertza borobildu samarra delarik.

Habitat

Esterleta Beltza, Azov eta Kaspiar itsasoetara isurtzen diren ibaietan bizi da. Iparraldeko ibaietan ere aurkitzen da, adibidez, Ob, Jenisein, Iparraldeko Dvinan eta Ladoga eta Onega lakuetako arroetan. Jendeak artifizialki populatu zuen arrain hori Neman, Pechora, Amur eta Oka bezalako ibaietan eta urtegi handi batzuetan.

Zergatik da esterleta ona?

Prestatzen ari zarenean, egiten jakitea edo ez, ongailuekin edo gabe, errezeta edo beharrezkoa dena jarraituz, goxoa suertatzen da. Hau da, sukaldaritza ez egiteak ez du hondatuko. Gainera, une oro, ia guztia erabiltzen zen, arrastorik gabe, barruak alde batera utzita.

Sterleti bizkarrezurra falta zaio. Horren ordez, akordeoia dago, sukaldariek pastel ospetsuak berarekin prestatzen zituzten akordea. Oro har, Errusiako sukaldaritzan ez da erraza esterilik gabeko jai mahaia imajinatzea. Hau da, benetan, errege arraina.

Esterletak aukeratzea beste edozein arrain bezala?

Esterlet

Jakina, lehenik eta behin, zakatzak arretaz aztertzen ditugu, gorri ilunak izan behar dute eta begiek ez dute lainoturik egon behar. Esterletaren freskotasuna egiaztatzeko beste modu bat dago. Jarri karkasa esku ahurrean, eta ez burua ez isatsa zintzilik ez badaude, arraina freskoa da.

Ez dago esan beharrik ez duzula arrain izoztuik hartu behar. Azken baliabide gisa, hotza. Kontuz ibili. Esterletak denbora luzez etzanda badago, herdoilaren zaporea hartzen du; mingostasuna ager daiteke. Arrain freskoa izotz gainean gordetzen dugu bi egun baino gehiagotan.

Ba al dago berezitasunik arrain hori prozesatzean

Bai, hemen badira sotiltasun batzuk. Arraina mukiz estalita dago eta literalki zure eskuetatik irristatzen da. Arraina gatz lodiarekin igurtziz gero ur hotzarekin garbituz gero mukia kenduko da. Kotoizko eskularruak jantzi ditzakezu. Atzeko aldean eta esterletaren alboetan, ezkutu gogorrak daude, ertz bizkorra dutenak. Horietako batzuk daude, baina kontu handiz kendu behar dituzu. Esterletak arinki eskalduta egonez gero, erraz kenduko dituzu arrain labana berezi batekin.

Zein da esterletak prestatzeko modurik onena?

Arrain hau osorik prestatzea da onena. Labean, lurrunetan, plantxan egin dezakezu - guztia zure labearen gaitasunen araberakoa da. Komeni da tenperatura baxua, 140 gradu baino altuagoa, bost edo zazpi minutu aukeratzea - ​​eta platera prest dago. Larruazalarekin zerbitzatu dezakezu; kendu dezakezu - arraina izoztu egin da.

Aldirietako baldintzetan, esterleta da hobe sukaldatzeko. Maizago, noski, esturioa erabiltzen dute, esterletarik txikiena. Espezietatik hobe da gatza eta piperra soilik erabiltzea luxuzko arrain honen zapore naturala ahalik eta gehien gordetzeko. Belazko belarrekin gatz apur bat egosi dezakezu. Itsas gatza, azukrea, limoi zukua, aneta, perrexila behar dituzu, eta nik ere marinatua egiteko birrindua gehitzen dut.

Sustrai honek atzealdeko zapore ona ematen du. Esterletaren abantaila handia eta, aldi berean, desabantaila da beste baten zaporea erraz xurgatzen duela. Beraz, arretaz konbinatu behar duzu zapore distiratsua duten jakiekin.

Esterlet

Zerekin zerbitzatu horrelako arrainak?

Osorik zerbitzatzen zen beti ozpinetako kurruskariarekin, txukrutarekin, ozpinetako onddoekin, tipula saldarekin.

Ezaugarri onuragarriak

Sterlet-ek Omega-3 bezalako azido onuragarrietan aberatsa da, garunaren funtzioa hobetzen eta odol-zirkulazioa egonkortzen dutenak.

Arrain mota berezi honetatik lortzen da kabiar beltz ospetsua. Osaeran kaloria ugari ditu. Gainera, esterletak bitamina, proteina eta beste substantzia erabilgarri asko ditu.

Arrain honen kabiar beltzak gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzen ditu, bihotzekoak izateko aukera murrizten du, nerbio zelulen birsorkuntza eta bihotzeko funtzio osasuntsua laguntzen du.

Harm

Esterlet

Arrainen kaltea gehiegizko kontsumoarekin eta zenbait gaixotasunen presentziarekin bakarrik da posible. Beraz, gantz-azido poliinsaturatuen edukia handitzen denez, ez da desiragarria produktuari giltzurrungaineko guruin eta pankreako patologietan gehiegikeria egitea. Arrain gazitua hipertentsioa duten pertsonei kontraindikatuta dago, gatzak likidoa gorputzean atxikitzeko eta odol-presioa handitzeko joera baitu.

Kalitate oneko arrain freskoa bakarrik jan dezakezu, izan ere, gaizki gordetzen badira helmintoak eta toxina botulinikoak ager daitezke bertan. Hobe da "ke likidoak" prozesatutako ketutako produktua uztea, digestio organoetan modu negatiboan eragiten duena.

Ikus dezakezun bezala, esterletaren onurak eta kalteak gorputzerako ez dira berdinak. Arraina produktu osasuntsua eta oso baliotsua da, eguneroko menuan dagokion lekua hartzea merezi duena.

Esterletaren onurak pisua galtzean

Gizakientzat esterletak dituen onurak eta kalteak kontuan hartuta, garrantzitsua da gehiegizko kiloak kentzeko modu bikaina dela. 100 gramo arrainak 88 kaloria besterik ez ditu, beraz, segurua da pisua galtzeko dietetarako.

Itsaskien kontsumo erregularrak prozesu metabolikoak bizkortzea ahalbidetzen du eta horrek larruazalpeko koipeak azkar erretzea eragiten du. Esterletako proteinak denbora luzez ase egiten zaitu eta omega-3 azidoek odoleko triglizerido kopurua murrizten dute, pisua galtzeko energia gehiago eskainiz.

Pisua galtzean emaitza handiak lortzeko, behar bezala prestatu behar dituzu arrain-platerak. Hobe da frijitzeari uko egitea, sukaldaritza edo erregosi nahiago. Arraina barazkiekin eta gantz gutxiko esnekiak konbinatzen badituzu, laster baloratuko da zure gerrian sterlet bat gorputzerako zein erabilgarria den.

Esterletaz betea

Esterlet

Osagaiak:

  • Tamaina ertaineko 3 esterilla;
  • 1 kg porcini perretxiko freskoak;
  • 3 tipula;
  • 1 kopa arroz
  • 1 koilarakada. koilarakada bat oliba olio;
  • 2 koilarakada. maionesa koilarak;
  • gatza, piperra, belarrak - dastatzeko.

Sukaldaritza

  1. Osagai kopuru hori nahikoa da 6 errazioetarako. Egosi aurretik, arraina, tripak, hegatsak eta zakatzak kendu behar dituzu. Horren ondoren, estali labeko papera paperarekin, esterilak koipeztatu oliba olioarekin, birrindu piperra eta gatza, jarri labeko platera batean.
  2. Txanpinoiak porcineak txikitu eta tipulekin frijitu 4-5 minutu baino gehiagoan. Arroza irakin, perretxikoak gehitu, piperra eta gatza gehitu, ondo nahastu eta dastatu.
  3. Arraina bete arroz nahasketarekin, biratu arretaz sabelaldea azpian egon dadin, koipea gainetik maionesarekin. Sartu labean 40 minutuz labean eta esterilak 180 gradutan labean sartu.

Arraina prest dagoenean, belarrez eta limoiaz apaindu dezakezu.

On egin!

Esterletak nola txipatu

1 Iruzkina

  1. Hola mi nombre es Lautaro quería preguntar las vitaminas que tiene, porque dice que tienen pero no dicen cuales son.
    Eskerrik asko zure arretagatik.

Utzi erantzun bat