Squid

Deskribapena

Txipiroiak molusku zefalopodo komertziala da. Txipiroiak (lat. Teuthida) - zefalopodoen ordenakoak dira, olagarroak ez bezala, hamar garro dituzte. Txipiroia distantzia luzeak egiteko gai den igerilari bikaina da. Erregai motor moduko baten laguntzaz mugitzen dira: zulo berezi bat dute gorputzean, eta bertatik zefalopodoek ur korronte bat botatzen dute.

Txipiroien artean, molusku handienetako bat dago, architeutis, bere garroak hamasei metrora iristen direlarik. Architeuthis (txipiroi erraldoia) ( latinez Architeuthis ) Architeuthidae familia independentea osatzen duen itsas sakoneko txipiroi genero bat da. Hau da katxalotearekin indarra arrakastaz neurtu dezakeen animalia ornogaberik indartsuena.

Ekialde Urruneko itsasoetan, Primorsky kostaldetik eta Sakhalinetik gertu, Pazifikoko txipiroiak aurkitzen dira batez ere. Itsasoan, molusku hau urdin berdexka zurbil kolorekoa da. Baina merezi du uretatik kentzea, kolorea berehala aldatzen baita eta adreilu gorrixka eta batzuetan kolore marroia hartzen du. Ekialde Urruneko uretan bizi diren txipiroien pisua txikia da: zazpiehun eta berrogeita hamar gramoraino.

Urtaro epelean, Ozeano Bareko sardina, Iwashi, Japoniako itsasoan bizi da. Kumatu ondoren gure kostaldera heltzen da, Tatar itsasartearen iparraldera iritsiz. Eta Iwashirekin batera, txipiroi-eskolek gure lurrak "bisitatzen" dituzte, eta, horretarako, Pazifikoko sardina da jaki gogokoena.

Arrantza - txipiroiak harrapatzea

Nola harrapatzen dira txipiroiak? Zenbait herrialdetan, spinner edo amudun arrantza-kanalak erabiltzen dira horretarako. Itsasontzitik harrapatzen dira; Amu-kopuru handia duen lurra arrantza-lerro sendo eta mehe bati lotuta dago, hamar-hamabost metroko luzera, kanabera labur eta malgu bati lotuta.

Baina merezi du txipiroiak itsasoaren sakoneratik ateratzea, horretarako urpeko eta azaleko argia erabiliz, metro bateko sakoneran tiraka batekin harrapatzen baititzakete. Arrakastarik arrakastatsuena ilunabarrean izaten da. Txipiroi handiagoak kostaldetik urrunago bizi dira, eta txikiagoak kostaldetik.

Txipiroiak harrapatzen (harrapatzen) amaitu ondoren, beharrezkoa da txipiroiak azkarrago prozesatzeko. Txipiroiak ilaratan jartzen dira kaxa edo saskietan, garroekin norabide ezberdinetan, bestela, elkarri hazkatu ahal izango diote, eta horrek produktuaren itxura desitxuratu egingo du.

Azken urteotan, txipiroien ekoizpena eta kontsumoa bikoiztu egin da “itsas haragiaren” munduan. Eta molusku zefalopodoaren harrapaketa bost aldiz baino gehiago hazi da. Adituek uste dute txipiroiaren ekoizpena urtean hamabost-hogei tonaraino igo daitekeela!

Txipiroi tinta-zorroa

Zefalopodo guztiek naturaren opari baliotsu bat dute: tinta-poltsa. Hau txipiroiaren barne-organoa da, mantuan kokatua. Tintak koloratzaile organikoa dauka. Zefalopodoen tintaren itzala ez da berdina: txipian urdin-beltza da, eta txipiroietan marroia.

Behaketek erakutsi dute zefalopodoek botatako tinta ez dela berehala disolbatzen, hamar minutuz edo gehiagoz uretan zintzilikatzen dira tanta trinko ilun gisa. Baina deigarriena da tantaren formak bota zuen animaliaren eskemaren antza duela. Harrapariak ihes egiten duen biktimaren ordez hartzen du tanta hori. Orduan "lehertu" egiten da eta etsaia hodei ilun batean estaltzen du, txipiroiak, estalki hau erabiliz, atzetik ezkutatzen diren bitartean.

Tinta poltsa bat erabiliz

Teknologia modernoa erabiliz, tinta-poltsaren edukietatik pintura lor daiteke. Horretarako, hau egiten dute: poltsak barrutik kendu, itsasoko uretan garbitu eta eguzkitan lehortu. Poltsa lehorrak birrindu eta irakiten dira, ondoren likidoa iragazten da, ondoren pintura askatzen da.

Hauek dira tinta-poltsak dituen balioak! Baina kontu handiz maneiatu behar duzu, kaltetzen baduzu, pintura isuri egingo da eta txipiroi haragia ilundu egingo da.

Txipiroi biziekin tratatzen duten pertsonek, lehenik eta behin, begiak zaindu behar dituzte, koloretako likidoak, begiaren muki-mintzean sartuz, narritadura larria eragiten baitu.

Osaera eta kaloria edukia

Txipiroiak elikagarriak eta osasungarriak dira. Zefalopodoak proteina substantzien benetako biltegia dira. Txipiroiaren gorputzeko ehunetan erauzte-substantzia asko daude, digestio-zukuak jariatzen laguntzen dutenak eta txipiroiez egindako sukaldaritza-produktuei zapore berezia ematen diete.

Konposizio kimikoari dagokionez, txipiroi-ehun gordinak ur kopuru handiagatik eta koipe gutxigatik bereizten dira; hala ere, ikertzaile batzuek diote Sakhalineko hegoaldeko uretan bizi diren txipiroiak koipeetan aberatsagoak direla. Txipiroien gorputz-ehun lehorrak (ehunekotan):

• proteinak 81.4,
• koipea 5.8
• glukogenoa 1.4 arte,
• substantzia mineralak 10.2.

Zientzialariek diote txipiroien gorputz-ehunek B bitaminak eta oligoelementuak eta C bitaminak dituztela.

Nola jan txipiroiak

Txipiroiaren buruaren, enborraren eta garroen atal gihartsuak elikagai lehorrak prestatzeko erabil daitezke. Txipiroi lehorrak vermizelen antza duten maluta mehe gisa merkaturatzen dira.

Txipiroi lehorrak makinetan prestatzeko, zerrenda meheetan moztu eta gero kartoizko kaxetan, paperezko edo zelofanezko poltsetan bilduko dira. Lehortu berriak diren produktuez gain, txipiroiak ere prestatzen dira.

Txipiroiaren onurak

Txipiroi haragia proteina osoen iturri bikaina da. Beraz, itsaski horietako 100 g-k 18 g proteina dituzte. Hau ez da behi edo arrain kopuru bera baino gutxiago.
Proteinak gorputzeko zelulak eta ehunak eraikitzeko material nagusi gisa balio dute, haien laguntzarekin entzimak eta hormonak sortzen dira.

Proteinak aminoazido naturalen hornitzaile baliotsuak dira (adibidez, metionina, lezitina) - ehun iraunkor berrien "sortzaile" ordezkaezinak eta higatu eta kaltetutakoen "berreskuratzaile" fidagarriak.

Txipiroiak gure gorputzerako beharrezkoak diren ia bitamina guztiak ditu (PP, C, B taldea), iodoa, burdina, fosforoa, manganesoa, kaltzioa. Txipiroi haragiak beste itsaski jaki batzuk gainditzen ditu potasio-edukian: beharrezkoa da muskulu guztien funtzionamendu normalerako, garrantzitsuena barne: bihotza. Potasioak bihotza lasai, erritmikoki eta uniformeki taupatzen laguntzen du. Mineralak ur-gatzaren oreka erregulatzen du gorputzean, edema eta odol-presioa handitzea saihestuz.

Gainera, txipiroiak ez dauka ia koiperik. Horregatik, haien platerak barau egunetan eta dietan sar daitezke.

Txipiroiak kobre-iturri bikaina dira, ezinbestekoa dena gorputzean hemoglobina eta kolagenoa sortzeko.

Txipiroien fosforoak paper garrantzitsua betetzen du hezur eta hortz osasuntsuen eraketan eta mantentzen. Horrez gain, ehunen hazkuntzan eta birsorkuntzan parte hartzen du, eta odoleko pH maila normalean mantentzen laguntzen du. Azkenik, fosforoa zelula-mintzen osagaietako bat da.

Txipiroiak zink kopuru handia dauka. Erantzun immunologikoan, material genetikoaren ekoizpenean eta zauriak sendatzean parte hartzen du.

Txipiroiak magnesio-iturri bikaina dira, hezurren garapenean, proteinen eraketan, ekintza entzimatikoetan, muskuluen uzkurduran, hortz-osasunean eta immunitate-sisteman parte hartzen duena. Energia-trukean eta nerbio-bulkadaren transmisioan ere zeregin garrantzitsua du.

Txipiroietako E bitaminak zelulen inguruko mintza babesten du, batez ere globulu gorriak eta zuriak (immune-sistemako zelulak).

Txipiroietan dagoen C bitamina ezinbestekoa da gorputzarentzat, hots, hezurren, kartilagoen, hortzen eta hortzen osasunerako. Horrez gain, gorputza hainbat infekzioetatik babesten du, burdinaren xurgapena sustatzen du eta ehunen sendatzea bizkortzen du.

Kalte eta kontraindikazioak

Azkenaldian, gero eta ikerketa ofizial gehiago agertu dira arrainetan eta itsaskietan merkurio eta beste metal astun batzuen kontzentrazio handia dela baieztatzen dutenak. Uretan metatzen dira isuri industrialak direla eta, urtero hazten dira. Ingurumena Babesteko Agentziaren arabera, txipiroiak merkurioa pilatzeko ahalmen gutxien duen elikagai bakanetako bat da.

Baina itsaskiak alergeno handienen kategoriakoak dira. Jende askorengan, txipiroiaren intolerantzia klinikoki ezarri da, erreakzio alergiko baten moduan agertzen dena.

Nola aukeratu eta gorde txipiroiak

Hobe da txipiroi izoztuak erostea. Desizoztuta, batez ere teknologia jarraitzen ez bada, mingotsa dute eta ez dute forma mantentzen. Funtsean, nutrizio edo gustazio baliorik ez duen ezkontza da. Gorputzak ez dira itsaskorrak izan behar, horrek produktua zure aurrean desizoztuta dagoela ere adierazten baitu.

Gorputza film batez estalita dago beti, zeinak, moluskuaren habitataren arabera, tonu ezberdina izan dezakeela, grisetik more sakonera. Eta barietate guztietako haragiak ñabardura elur zuria du. Beste edozein kolore kalitate txarra berresten duen seinalea da. Teorian, zuritutako txipiroiak eros ditzakezu, baina horrek berehala hondatuko du azken plateraren zaporea, haragia guztiz zaporerik gabea baita.

Itsaski hauek aukeratzerakoan sekretu txiki bat dago: zenbat eta tamaina txikiagoa izan, orduan eta zaporetsuagoa izango da haragia.

Txipiroiak izozkailuan gorde behar dituzu soilik. Ezin dira desizoztu eta berriro izoztu beharrik gabe.

Nola azkar zuritu txipiroiak

Filmetik azkar garbitzeko, ez duzu tresna berezirik behar. Nahikoa da izoztutako itsaskia ontzi batean jartzea eta ura irakiten botatzea. Tenperatura-aldea dela eta, bere gainazaleko film ia guztia kizkurtu egiten da eta erraz kentzen da. Aldendu ez dena eskuz erraz ken daiteke.

Ondoren, ur guztia xukatu eta karkaxa ur azpian garbitu behar duzu. Txipiroiaren barruko guztiak ere kendu behar dituzu, bizkarrezurra gardena barne, eta berriro garbitu. Prozesu guzti hauen ondoren, haragia guztiz desizoztu ez bada, ur beroarekin (baina ez irakinetan) bota behar da eta minutu batzuetan utzi.

Nola prestatu txipiroi gozoak

Gaur egun txipiroietan oinarritutako errezeta ugari daude. Eguneroko zein jaietako menuetarako egokiak dira.

Nola frijitu

Traktu gastrointestinalarekin arazorik ez badago, aldian-aldian txipiroi frijituekin mima zaitezke.

Hau beharko da:

• izoztutako txipiroiak - 300 gramo;
• soja saltsa - 5 koilarakada;
• gatza dastatzeko;
• ardo zuri lehorra - 120 ml;
• jengibre birrindua - dastatzeko;
• aneta - 2-3 adar;
• oliba edo ekilore olioa - 3 koilarakada;
• azukrea - 1 koilarakada;
• limoi erdiaren zukua.

Prestaketa

Lehenik eta behin, txipiroiak desizoztu, ondo garbitu eta filma kenduko diegu. Karkaxa 4-6 zatitan mozten dugu, bere tamainaren arabera. Aparteko ontzi batean, nahastu ardoa, soja saltsa, limoi zukua, jengibre birrindua, azukrea, gehitu aneta fin-fin txikituta. Dena nahasten dugu azukrea guztiz disolbatu arte. Txipiroiak ondoriozko marinadan murgiltzen ditugu eta hozkailuan utziko ditugu 60 minutuz. Horren ostean, zartagina berotzen dugu, olioa bota eta txipiroiak jarriko ditugu. Frijitu su ertainean 10 minutuz.

Nola irakiten

Txipiroiak egosteko modurik onena irakitea da. Horretarako, moztutako haragia edo karkaxa osoa ur gazietan jarri behar da piper beltza eta erramu hostoak gehituta. Hiru minutu baino gehiago ez egosi behar duzu, bestela gomatsua izango da. Berriro ere biguna izan daiteke 30 minutuz egosita. Baina horrela bere kantitatea erdira murriztuko da. Horren ostean, nahi duzuna egin dezakezu txirlarekin: moztu entsaladak egiteko edo bete.

8 Txipiroiaren datu interesgarriak

Itsaskiaren zaleak informazio hau interesatuko zaie:

1. Txipiroiak dira itsasoetako biztanle gutxien aztertuak, 300 txipiroi espezie baino gehiago baieztatu dira ofizialki, baina 200 espezie baino gehiago identifikatu gabe jarraitzen dute.
2. Zefalopodo guztien artean, txibia eta olagarroa ere barne hartzen dituena, txipiroia da itsas harraparien artean maitatuena.
3. Txipiroia da urpeko munduko ordezkari askoren dietaren zatirik handiena hartzen duena.
4. Txipiroiak beraiek krustazeoez eta arrain txikiez elikatzen dira. Halakorik ezean, beren espezieko ordezkari txikietara alda daitezke.
5. Txipiroiak bere bidean arriskuarekin topo egiten badu, tintaren oso antzeko pigmentu bat isuriko du.
6. Txipiroi batzuek gaitasun harrigarria dute: hegan egin dezakete.
7. Izurdeak, marrazoak eta baleak bakarrik daude txipiroien mugimenduaren abiaduraren aurretik.
8. Moluskuaren odola urdina da, eta ez bat, hiru bihotz dira zirkulazioaz arduratzen direnak.