Zahino

Deskribapena

Sorgoa bezalako ale bat (latinez Sorghum, "igo" esan nahi duena) ezaguna da kalitate handiko erratzak egiteko lehengai natural gisa, zurtoin luze eta sendoa duelako.

Urteroko landare honen aberria Afrikako ekialdea da, non laborantza hau K. a. IV. Mendean hazten zen. Landarea asko hedatu zen Indian, Europako kontinentean, Asian eta Amerikan.

Klima lehor eta beroen aurrean duen erresistentzia dela eta, sorgoa aspalditik izan da elikagai baliotsuena eta Afrikako kontinenteko herrien elikagai iturri nagusia da oraindik ere.

Gaur egun, sorgoa mundu osoko bost landare ezagunenetako bat da eta gizakiaren jarduera arlo ugaritan aurkitu du. Kultura hau ondo hazten da hegoaldeko eskualdeetan.

Sorgoaren historia

Sorgoa antzinatik ospetsua da ale labore gisa. Linneo eta Vntraren arabera, Indian, sorgoaren sorlekua, K. a. 3000 urte lantzen ari ziren.

Hala ere, ez da Indiako sorgin basatirik aurkitu. Hori dela eta, A. Decandol botanikari suitzarra sorgoa Afrika ekuatorialetik sortzen dela sinesteko joera du, gaur egun landare honen forma barietate handiena pilatzen baita. Zientzialari estatubatuar batzuek ikuspuntu berari eusten diote. Sorgoa Txinan ezagutzen da K. a. 2000. urteaz geroztik. e.

Beraz, ez dago adostasunik sorgoaren jatorriari buruz. Kultura honen jaiotza Afrikarekin, Indiarekin eta Txinarekin lotzen dela berarekin bakarrik pentsa daiteke, non nekazaritza modu independentean sortu zen. Literatura alemanak ere aipatzen du sorgoa jatorri polifiletikoa duela gutxienez bi jatorri dituela: Afrika ekuatoriala eta Abisinia. India hirugarren zentro gisa ere izendatzen dute.

Europan

Sorgoa askoz beranduago agertu zen Europan. Hala eta guztiz ere, horren lehen aipamenak Plinio Zaharraren (K.a. 23-79) "Historia Natural" lana jasotzen du, eta bertan aipatzen da sorgoa Erromara ekarri zutela Indiatik. Adierazpen hau oso espekulatiboa da.

Ikerlari gehienek zehazten dute sorgoa Europako kontinentean sartzeko data - XV. Mendea genovarrek eta veneziarrek Indiatik ekarri zutenean. XV-XVI mendeen artean izan zen. Sorgo kulturaren azterketa eta banaketa Europan hasten da. XVII. Mendean. Sorgoa Amerikara ekarri zuten. Zientzialari estatubatuarrek eta sobietarrek iradoki zuten bezala, sorgoa Afrikako ekuatorialetik esklabutzan harrapatutako bertako jendea barneratu zen.

Mundua zabaldu zen

Ondorioz, dagoeneko XVII. Sorgoa kontinente guztietan ospetsua zen, baina laborantza-gune nagusiak India, Txina eta Ekuatore Afrika ziren. Labore honen munduko ekoizpen guztiaren% 95 baino gehiago kontzentratu zen. Europan eta Amerikan sorgoarekiko interesa XIX. Mendearen bigarren erdialdean hasi zen agertzen, Txinatik Frantziara eta Amerikara egindako bigarren inportazioa gertatu zen unean. AG Shapovalen arabera, 19an, Frantziako kontsulak sorgo hazi bat ekarri zuen Zung-Ming uhartetik; Frantzian erein zen eta 1851 hazi jaso zituen. 800an, hazi horiek Amerikan barneratu ziren.

1851 Leonard Vreidrie Hal dendari ingelesa Hego Amerikara joan zen eta Zulus eta Kaffirrek hazitako sorgo barietate interesatuek sortu zuten. 1854an Italian, Espainian eta Frantzian ekarritako kultura horretako 16 espezie erein zituen. Kafir sorgo mota hauek 1857an iritsi ziren Ameriketara eta hasieran Carolina eta Georgia estatuetan zabaldu ziren.

Sorgoa nola hazten den

Sorgoa beroa maite duen zereal landare nahiko landugabea da, ondo garatutako erro sistema duena.

Zahino

Ez da zaila landare hau haztea, etekin onak erakusten dituelako, lurzoruaren osaeran erabat zorrotzak ez direnez eta lurreko baldintza marjinaletan ere haz daiteke. Ezezko bakarra izozteak ondo ez onartzea da.

Baina sorgoak lehorteei ezin hobeto aurre egiten die, intsektu eta infekzio kaltegarri askoren aurrean dago; horregatik, kasu gehienetan, ez du pestizida garestirik erabili behar.

Osaera eta kaloria edukia

  • Proteinak 11g
  • Gantzak 4g
  • Karbohidratoak 60g

Sorgo alearen kaloria edukia 323 kcal da 100 gramo produktu bakoitzeko.

Elementu erabilgarri hauek ditu: kaltzioa; potasioa; fosforoa; sodioa; magnesioa; kobrea; selenioa; zinka; burdina; manganesoa; molibdeno. Bitaminak ere sorgoan daude. Landarea honako bitamina talde hauekin aberastu da: B1; 2 AT; 6 AT; NONDIK; PP H; azido folikoa.

Zahino

Sorgoaren osasunerako onurak

Sorgoa zuria, horixka, marroia eta beltza izan daiteke. Zereal horietako porridge-ren onurak gehiegi baloratzen dira. Esan bezala, sorgoa bitaminen biltegia da eta, lehenik eta behin, I. taldeko bitaminak.

Tiaminak (B1) eragin onuragarria du garunaren funtzioetan eta nerbio jarduera handiagoetan. Gainera, urdaileko jariaketa normalizatzen du, eta bihotzeko giharren funtzioak gosea handitzen du eta tonu muskularra handitzen du. Sorgoak zerealen beste ontzi asko gainditzen ditu erriboflavina (B2) edukiari dagokionez. Bitamina honek larruazalaren eta iltzearen osasuna eta ilea hazten laguntzen du. Azkenean, piridoxinak (B6) metabolismoa estimulatzen du.

Besteak beste, sorgoa antioxidatzaile bikaina da. Osaeran biltzen diren konposatu polifenolikoek sistema immunologikoa indartzen dute, gorputza ingurumen faktore negatiboen eraginetik babestuz. Alkoholaren eta tabakoaren eraginei ere aurre egiten diete. Orokorrean, zientzialariek uste dute ahabiak polifenolen edukian liderrak direla.

Izan ere, mantenugai horien 5 mg 100 g blueberry bakoitzeko eta 62 mg 100 g sorgo bakoitzeko! Baina aleak sorgoak badu eragozpen oso garrantzitsua, baina digestibitate baxua (ehuneko 50 inguru). Hain zuzen ere, tanino kondentsatuen (konposatu fenolikoen taldea) kopuru handiagoari egozten zaio.

Zahino

Kafirinak sorgo proteina ez du oso erraz xurgatzen. Sorgoa laborantza nagusia den herrialdeetako hazleentzat, sorgo alearen digestibilitatea handitzea da erronka nagusia.

Kalte eta kontraindikazioak

Medikuek ez dute gomendatzen sorgoa erabiltzea produktu honen hipersentsibilitatea baduzu.

Sorgoaren erabilera

Sorgo aleak erabilera zabala lortu zuen elikagaiak ekoizteko lehengai gisa: zerealak, almidoia eta irina, eta hortik zerealak, tortillak. Jendeak ogia prestatzeko ere erabiltzen du, aurretik gari-irinarekin nahastuz biskositate hobea lortzeko.

Landare hauetatik ateratako almidoia oso erabilia da pasta eta paper industrian, meatzaritza eta ehungintzako industrietan eta medikuntzan. Almidoiaren edukiari dagokionez, sorgoak artoa ere gainditzen du, askoz ere errazagoa da haztea.

Sorgo azukre barietateak% 20 arte azukre naturala du (bere kontzentrazio maximoa loratze fasea amaitu eta berehala zurtoinetan dago), beraz, landarea lehengaia da marmeladak, melaza, garagardoa, hainbat gozoki eta alkohola ekoizteko.

Sukaldaritza aplikazioak

Zahino

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Limoi belarra ezaguna da Karibeko eta Asiako sukaldaritzan zitrikoen usain freskoa duelako itsaski, haragi, arrain eta barazki gozagarrietarako. Zerealak baratxuri, piper beroa, jengibrearekin konbinatzen dituzte. Limoi sorgoa saltsetan, zopetan, edarietan gehitzen da. Azukre-sorgoak xarabe, melaza, marmelada eta garagardo, hidromel, kvas eta vodka bezalako edariak egiten ditu.

Interesgarria da hau da, zukuak %20 inguru azukre duen landare bakarra. Zereal-labore horretatik zereal elikagarri eta zaporetsuak, pastel lauak eta gozogintza produktuak lortzen dira.

Sorgoa kosmetologian

Estraktuak, baita sorgo zukuak ere, kosmetiketan jarduten dute gaztetzeko eta sendotzeko agente gisa. Osagai hau aberatsa da peptido konplexuetan, polipoxidoetan eta sakarosan. Konposatu polifenolikoen edukia (batez ere antozianinak) ahabiak baino 10 aldiz handiagoa da. Gainera, aminoazidoak, azido fenolkarboksilikoak, pentaoxiflavanoa eta bitamina arraroak (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolina) eta makroelementuak (fosforoa, magnesioa, potasioa, kaltzioa, burdina, kobrea, silizioa) ditu.

Berehalako eta, aldi berean, luzatze-efektua lortzeko, sorgo zukuak azal malguan film malgua eta luzagarria eratzen du. Gainera, larruazalaren gainazaleko mikro eta makro erliebeak normalizatzen ditu, larruazala tenkatua, leuna eta distiratsua utziz. Garrantzitsua da ere sorgo-estraktuak larruazalean duen eragina nahikoa luzea izatea: peptido konplexuek ematen dute efektu hori osaeran.

Sorgo extractoa

Sorgo-estraktuak sestra zorrotzagoa lortzen laguntzen du, kolore distiratsuagoa lortzeko. Aldi berean, osagai honek efektu lasaigarria ere ematen du, eta, aldi berean, erabilera gaztearekin ere gaztetzen du. Duela gutxi jakin da ere sorgo estraktua hanturaren aurkako jarduera erakusteko gai dela.

Sorgoaren lurreko zatiak proteinetan eta beste osagai bioaktibo baliotsuetan aberatsak dira. Hori dela eta, kosmetikoetarako osagai iturri osagarriak dira, batez ere peptido indibidualak (hidrolizatuak) ekoizteko. Azken ikerketa batean, zientzialariek proteinak peptido bihurtzen dituzten entzima proteolitikoekin tratatu zituzten. Gertatu zen hidrolisatu peptidikoak gizakiaren larruazaleko fibroblastoekin eta kolageno eta elastina suntsitzen dituzten entzima murriztuekin guztiz bateragarriak zirela.

Sorgo porridge babarrun beltzekin, amarantoarekin eta aguakatearekin

Osagaiak

Zahino

Sukaldaritza

  1. Garbitu babarrunak ontzi batera eraman eta 200 ml gehitu. ura 4 orduz, gehiago ez. Ez ura xukatu.
  2. Zartagin handi batean, berotu olioa eta jarri tipula. Salteatu 5 minutuz, tarteka nahastuz, samurtu arte, gero gehitu baratxuri zatitua eta egosi beste 1 minutuz. Jarri babarrunak urarekin; urak 3-4 cm estali behar ditu; gutxiago bada - gehitu ur gehiago eta irakin bat.
  3. Murriztu beroa gutxira, kendu agertzen den aparra, gehitu martorri, estali eta astindu 1 ordu.
  4. Gehitu dastatzeko 2-3 koilaratxo gatz, baratxuri hondarrak eta martorri. Beste 1 orduz sueztitu, babarrunak samurtu eta salda lodia eta zaporetsua izan arte. Dastatu gatzarekin eta gehitu behar den neurrian.
  5. Babarrunak irakiten dauden bitartean, egosi sorgoa. Garbitu zerealak eta sartu kazola batean 3 edalontzi urarekin. Gatza bota eta irakiten jarri. Murriztu beroa, estali eta su eztitu 50 minutuz, aleak samurtu arte. Xukatu gainerako ura eta itzuli zereala lapikora. Itxi tapa eta gorde pixka bat.
  6. Babarrunak prest daudenean, nahastu amaranto hostoekin eta egosi beste 10 minutuz, berdeak samurtu arte.
  7. Zatitu sorgoa 6 ontzi zerbitzutan, bota babarrunekin eta amarantoarekin. Zerbitzatu ahuakate txikituta eta martorriarekin. Nahikoa leku ez baduzu, gehitu saltsa pixka bat edo pipermin berde txikitua.
  8. Bota feta gazta gainean eta zerbitzatu.

Utzi erantzun bat