shiitake

Deskribapena

Shiitake onddo interesgarri eta sendagarria Txinan duela bi mila urte baino gehiago ezagutzen zen. Perretxiko hau oso ezaguna da, Asiako herrialdeetan ez ezik, munduan ere. Shiitake perretxikoen propietate onuragarriak hainbeste artikulu eta liburuxkatan azaltzen dira, perretxiko hori Guinness errekorduen liburuan agertzen baita.

Shiitake perretxikoa bere sendatze propietateen parekoa da, agian, ginsengarekin. Shiitake perretxikoa guztiz kaltegarria da eta gourmet produktu baliotsu gisa erabil daiteke, baita ia gaixotasun guztietarako sendagai gisa ere. Shiitake perretxikoaren propietate onuragarri ugarik perretxiko hau gazteria eta osasuna luzatzen duen agente profilaktiko gisa erabiltzea ahalbidetzen du.

Forma eta zaporean, shiitake perretxikoak belardietako perretxikoen oso antzekoak dira, txapela soilik marroia da. Shiitake perretxikoak perretxiko gourmetak dira, oso zapore delikatua eta oso jangarriak dira. Shiitake perretxikoen konposizioa.

Osaera eta kaloria edukia

Shiitakeak 18 aminoazido ditu, B bitaminak - batez ere tiamina, erriboflavina, niazina asko. Shiitake perretxikoek D bitamina asko dute. Perretxikoak lentinan polisakarido bakan eta arraroa dauka, belar prestaketetan analogikorik ez duena.

Lentinan-ek perforina izeneko entzima berezi baten ekoizpena handitzen du, zelula atipikoak suntsitzen ditu eta nekrosiaren eta tumoreen zelula hiltzaileak areagotzen ditu. Bere propietate bereziak direla eta, shiitake gaixotasun onkologikoak izateko arriskua handiagoa duten gaixoentzako agente profilaktiko gisa erabiltzen da.

• Proteinak 6.91 g
• Gantzak 0.72 g
• Gluzidoak 4.97 g
• Eduki kalorikoa 33.25 kcal (139 kJ)

Shiitake perretxikoen onurak

Shiitake perretxikoek eraginkortasunez aurre egiten diote erradiazioen esposizioaren eta kimioterapiaren bigarren mailako efektuei, eta minbiziari aurre egiteko tratamenduak talde honetako pazienteen eraginak murrizteko erabil daitezke.

Shiitake perretxikoen propietate erabilgarriak.

1. Onddoen efektu antitumoral intentsiboak gizakiaren gorputzari tumore onkologiko eta onberen garapenari aurre egiten laguntzen dio.
2. Shiitake perretxikoak immunomodulatzaile oso indartsuak dira - immunitatea areagotzen du, gorputzaren defentsak.
3. Shiitake perretxikoek gorputzean birusen aurkako hesia eraikitzen laguntzen dute, hanturazko prozesuen aurkako defentsa eraginkorra.
4. Shiitake perretxikoek giza gorputzeko mikroflora patogenoaren aurka borrokatzen dute eta mikroflora normalaren hazkundea estimulatzen dute.
5. Shiitake perretxikoek odol formula berreskuratzen laguntzen dute.
6. Perretxikoek eurek eta horien prestaketek ultzera eta urdaileko eta hesteetako higadura sendatzen dituzte.
7. Shiitake perretxikoek kolesterol "txarra" odoletik kentzen dute, kolesterol maila normalizatu eta odol hodien hormetan kolesterol plakak sortzea ekiditen dute.
8. Shiitake perretxikoek giza odoleko azukre maila jaisten dute, diabetesa duten gaixoen egoera hobetzen laguntzen dute.
9. Shiitake perretxikoek gorputzaren metabolismoa normalizatzen dute, elikadura interstizialaren prozesua eta zelulen arnasketa hobetzen dituzte.
10. Shiitake perretxikoek karbohidratoen metabolismoa normalizatzen eta pisua galtzea estimulatzen, gizentasuna tratatzen laguntzen dute.

Shiitake perretxikoak unibertsalak dira: ia edozein gaixotasunetarako erabil daitezke, erremedio independente gisa eta sendagai ofizialen tratamendu nagusiaren osagarri gisa.

Egindako behaketa eta esperimentu zientifikoen emaitzek irudimena harritzen dute: gaixotasunaren fasean dauden bihotzeko eta odol-hodietako gaixotasunak prebenitzen dituzte, eta aterosklerosia zein hipertentsioa tratatzeko erabiltzen dira.

Hilabete batez bederatzi gramo shiitake hauts kontsumitzeak% 15 murrizten du adinekoen odoleko kolesterol maila, eta gazteen odolak% 25.

Shiitake eraginkorra da artritisa, diabetes mellituserako (gaixoaren pankreak kolesterolaren ekoizpena estimulatzen du). Esklerosi anizkoitza duten gaixoek erabiltzen duten perretxiko shiitakeak immunitatea normalizatzen, estres kronikoa arintzen eta kaltetutako mielina zuntzak berreskuratzen laguntzen du.

Shiitake perretxikoek duten zinkak eragin positiboa du potentzian, prostatako guruinaren funtzionamendua normalizatzen du eta prostatako adenoma eta tumore gaiztoak sortzea eragozten du.

Shiitake laborantza industriala edo intentsiboa

Shiitake laborantza epea substratuaren tratamendu termikoa erabiliz zerrautsetan edo isuri askeko beste lurreko landare material batzuetan laborantza naturala baino laburragoa da. Teknologia horri intentsiboa deritzo eta, orokorrean, fruituak urte osoz ematen ditu bereziki hornitutako ganberetan.

Shiitake hazteko substratuen osagai nagusia, masa osoaren% 60 eta 90 artean hartzen duena, haritza, astigarra edo pagadia zerrautsa da, gainerakoa hainbat gehigarri da. Halaber, haltzadia, urkia, sahatsa, makala, aspeneko zerrautsa erabil dezakezu. Konifero espezieetako zerrautsa bakarrik ez da egokia, mizelioaren hazkundea eragozten duten erretxinak eta substantzia fenolikoak baitituzte. Partikulen tamaina optimoa 2-3 mm-koa da.

Zerrauts txikiagoak substratuaren gas trukea biziki murrizten du eta horrek onddoaren garapena moteldu egiten du. Zerrautsa zurezko txirbilekin nahastu daiteke egitura solte eta airea sortzeko. Hala ere, mantenugaien edukia handitzeak eta substratuetan oxigeno eskuragarritasunak baldintza onak sortzen dituzte shiitake lehiakide diren organismoentzat.

Organismo lehiakorrak askotan shiitake mizelioa baino azkarrago garatzen dira, beraz, substratua esterilizatu edo pasteurizatu behar da. Tratamendu termikoa egin ondoren hozten den nahasketa hazi mikelioarekin inokulatzen da (hazia). Substratu blokeak mizelioz gainezka daude.

Mizelioa 1.5-2.5 hilabetez epel hazten da, eta ondoren filmetik askatu edo ontzitik ateratzen da eta gela fresko eta hezeetan frutifikatzeko transferitzen da. Bloke irekietako uzta 3-6 hilabetetan kentzen da.

Nutrizio osagarriak gehitzen zaizkio substratuari mizelioaren hazkundea azkartzeko eta etekinak handitzeko. Gaitasun horretan, zerealen laboreak (garia, garagarra, arroza, artatxikia), leguminosoen laborearen irina, garagardoaren ekoizpenaren hondakinak eta nitrogeno organiko eta karbohidratoen beste iturri batzuk erabiltzen dira.

Nutrizio osagarriekin, bitaminak, mineralak, mikroelementuak ere sartzen dira substratuan, mizelioaren hazkundea ez ezik, fruituak ere estimulatzen dituztenak. Azidotasun maila optimoa sortzeko eta egitura hobetzeko, gehigarri mineralak gehitzen zaizkio substratuari: klariona (CaCO3) edo igeltsua (CaSO4).

Substratuen osagaiak eskuz edo nahastaileak bezalako nahastaileak ondo nahasten dira. Ondoren, ura gehitzen da, hezetasuna% 55-65era eramanez.

Shiitake sukaldaritzako propietateak

Japoniarrek shiitake jarri zuten lehenik beste perretxikoen artean. Shiitake lehorrarekin edo hautsarekin egindako zopak bereziki ezagunak dira Japonian. Nahiz eta europarrek hasieran shiitakeren zapore zehatza eta zorrotza izan, normalean ez dira pozten, shiitakera ohituta dauden pertsonei gustu erakargarria iruditzen zaie.

Shiitake freskoak perretxiko usain atsegina du errefautxo usaina nahastuta. Perretxikoek, 60 ° C-tik gorako tenperaturan lehortuta, usain bera edo are hobea dute.

Shiitake freskoa gordinik jan daiteke irakiten edo beste edozein sukaldaritzarik gabe. Irakiten edo frijitzen den bitartean, shiitake gordinaren zapore eta usain espezifiko eta zorrotzak perretxikoagoak bihurtzen dira.

Perretxiko hankak zaporeak baino askoz ere baxuagoak dira, eta txapelak baino askoz zuntzagoak dira.

Shiitakearen propietate arriskutsuak

Shiitak perretxikoak jateak erreakzio alergikoak sor ditzake, beraz, alergiak izateko joera duten pertsonek kontuz ibili behar dute produktu honekin. Era berean, onddoa kontraindikatuta dago edoskitzaroan eta haurdunaldian substantzia biologikoki aktiboen eduki handia dela eta.

Non hazten da shiitake perretxikoa?

Shiitake onddo saprotrofo tipikoa da, hildako eta eroritako zuhaitzetan soilik hazten dena, eta haietatik zuretik hazteko eta garatzeko beharrezkoak diren mantenugaiak jasotzen ditu.

Baldintza naturaletan, shiitake Asiako hego-ekialdean (Txina, Japonia, Korea eta beste herrialde batzuetan) hazten da hostozabalen zuhaitz-enborrak eta batez ere castanopsis zorrotzak. Errusiako lurraldean, Primorsky Lurraldean eta Ekialde Urrunean, Shiitake perretxikoak hazten dira Mongoliako haritzean eta Amur tilarean. Gaztainondoan, urkian, astigarrean, makalean, likambarbetan, adarbean, burdin egurran, morean (zuhaitz) ere aurki daitezke. Perretxikoak udaberrian agertzen dira eta udan zehar fruituak ematen dituzte taldeka udazken amaierara arte.

Lentinula jangarriak oso azkar hazten dira: 6-8 egun inguru pasatzen dira ilar tamainako txapel txikiak agertu eta heldutasun osora arte.

Shiitakeri buruzko datu interesgarriak

1. Onddo japoniarrari buruz idatzitako lehen aipamena Kristo aurreko 199. urtekoa da.
2. 40,000 ikerketa sakon eta lan eta monografia ezagun baino gehiago idatzi eta argitaratu dira lentinula jangarriei buruz, onddo zaporetsu eta osasuntsu baten ia sekretu guztiak agerian utziz.

Shiitake hazten etxean

Gaur egun, onddoa modu aktiboan lantzen da mundu osoan industria mailan. Interesgarria da: XX. Mendearen erdialdean shiitake perretxikoak modu egokian hazten ikasi zuten eta ordura arte fruitu gorputzekin ustelitako egurraren ebakiak igurtziz hazten ziren.

Orain lentinula jangarriak haritz, gaztainondo eta astigarraren enborren gainean hazten dira argi naturalean edo zerrautsetan. Lehen erara hazitako perretxikoek ia erabat mantentzen dituzte basoko hazkuntzakoen propietateak, eta zerrautsak zaporea eta usaina areagotzen dituela uste da, hala ere, shiitakearen sendatze-kalitateen kalterako. XXI mendearen hasieran perretxiko jangarri hauen munduko ekoizpena dagoeneko urtean 800 mila tonara iritsi da.

Perretxikoak erraz hazten dira herrialdean edo etxean, hau da, eremu naturaletik kanpo, beren existentziaren baldintzetan gogotsuak baitira. Zenbait ñabardura behatuz eta perretxikoen habitat naturala imitatuta, emaitza bikainak lor ditzakezu etxean hazten. Perretxikoak fruituak ematen ditu maiatzetik urrira bitartean, baina shiitake haztea lan neketsua da oraindik ere.

Hazten ari den teknologia barra edo zurtoin batean

Perretxikoak lantzeko beharrezkoa den gauza nagusia egurra da. Egokiena, enbor lehorrak edo haritz, gaztainondo edo pago kalamuak izan beharko lirateke, 35-50 cm-ko luzerako barretan zerratuak. Herrian shiitake hazteko asmoa baduzu, orduan ez da beharrezkoa pikotxoak ikustea. Materiala aldez aurretik bildu behar da, ahal dela udaberriko aldiaren hasieran, eta ziurtatu egur osasuntsua bakarrik hartzen duzula, usteldurak, goroldioak edo tindar onddoak kaltetutako zantzurik gabe.

Mizelioa jarri aurretik, egurra 50-60 minutuz egosi behar da: manipulazio horrek beharrezko hezetasunarekin beteko du eta, aldi berean, desinfektatu egingo du. Barra bakoitzean, zentimetro 1 inguruko diametroa eta 5-7 cm-ko sakonera duten zuloak egin behar dituzu, 8-10 cm-ko koska eginez haien artean. Shiitake mizelioa jarri behar da horietan, zulo bakoitza kotoizko artile bustiarekin ereitearekin itxiz.

Landatzerakoan, egurraren hezetasun edukia ez da% 70etik gorakoa izan behar, baina, aldi berean, ez da% 15etik beherakoa izan behar. Hezetasuna galtzea ekiditeko, barra / kalamua plastikozko poltsa batean bil ditzakezu.

Aurrebaldintza: begiratu tenperatura zure perretxiko landaketa dagoen gelan: Japoniako perretxikoen koloniek tenperatura aldatzea maite dute (eguneko +16tik gaueko +10ra arte). Tenperatura hedapen horrek haien hazkundea estimulatzen du.

Shiitake herrialdean kanpoan hazten dela uste baduzu, aukeratu itzalpeko tokia, eta barra bat edo mizelioarekin moztu gabeko mozketa lurrean 2/3 inguru lurperatu beharko lirateke lehortu ez dadin.

Zerrautsean edo lastoan hazten

Onddo hau egurrean haztea ezinezkoa bada, shiitakea garagarrean edo olo lastoan haztea edo hostozabalen zerrautsa (koniferoak behin betiko baztertzen dira) aukera bikaina litzateke.

Erein aurretik, material horiek ordu eta erdiz bi orduz irakiten printzipioaren arabera prozesatzen dira, eta ugalkortasuna areagotzeko ez da soberan izango bran edo malta tarta gehitzea. Zerrautsa edo lastoa duten ontziak shiitake mizelioz betetzen dira eta polietilenoz estaltzen dira, 18-20 gradu inguruko tenperatura bermatuz. Mizelioaren ernetzea zehaztu bezain laster, tenperatura 15-17 gradutara murriztu behar da egunez eta 10-12ra gauean.

Shiitake lastoan haztea ez da edukiontzien metodoa soilik. Bete ehun trinkoz edo polietileno lodiz egindako poltsa lurrun lurrinez, lastozko geruzen artean bi edo hiru mizelio ilara jarri ondoren. Onddoak ernetzeko poltsan zirrikituak egiten dira. Tenperatura perretxikoarentzat egokia bada, etekin handia bermatuko da.