semola

Deskribapena

Semolina polemika ugari dagoen jakia da. Oso kontraesankorra da bere propietateetan. Egungo belaunaldia ziur dago, asetasunaz eta kaloria hutsez gain, gorputzean ez duela inolaz ere eragiten, eta belaunaldi zaharren ordezkariek ez dute zalantzan jartzen semola elikagai erabilgarrienetako bat dela. Bada garaia zalantza guztiak uxatzeko eta nahaspila honi buruz egia idazteko.

Zer da semola hala ere? Porridge hau lurreko gariaren alea da. Onak dira porridge egitea ez ezik, hainbat labeko produktu, saltsa, kazola eta askoz gehiago gehitzea ere.

Semolina oso ezaguna da errekuperazio garaian jendearen artean gaixotasun eta ebakuntza infekziosoak eta ez infekziosoak jasan ondoren, adineko pertsonek eta digestio arazoak dituzten pertsonek. Semolarekin otorduak sar ditzakezu dietan pisu txikia duten haurrentzat. Baina erabat alferrikakoa da pertsona osasuntsuentzat eta maiz kontsumitzeak pisua azkar irabaztea eragiten du.

Semolaren porridgeak glutena (glutena) dauka, eta horrek ez dio kalte egiten pertsona osasuntsuari. Hala ere, pertsona batzuek glutena jasaten dute. Gaixotasun zeliakoa da herentziaren izena, 800 europarretik bat ingururi eragiten dion herentziazko gaixotasun larria. Paziente zeliakoen glutenaren eraginez, hesteetako mukosa gero eta meheagoa da, eta mantenugaien eta bitaminen xurgapena okertzen da eta gorotz-nahastea ikusten da.

Semolaren porridge gustatzen bazaizu, ez zenuke erabat baztertu behar. Hala ere, ez luke heldu eta haurren dietan plater nagusia izan behar.

Semolaz platerak prestatzen badituzu, hobe fruta freskoak edo baia gehitzea.

Osaera eta kaloria edukia

Produktuak B1, B2, B6, E, H eta PP bitaminak ditu, eta beharrezko mineralak: potasioa, kaltzioa, magnesioa, burdina, kobaltoa, fosforoa eta sodioa, almidoiak. Semolak ez du zuntz askorik, beraz, egokia da dietak "aurrezteko", sabeleko ebakuntza egin ondoren sendatzeko.

Semolaren ezaugarri bereizgarria digestio eta beheko hestean xurgatzeko gaitasuna da, hormak narritatu gabe; hori garrantzitsua da hesteetako hesteetako gaixotasunak dituztenentzat, ultzera eta gastritisa bereziki. Semolina ona da gaixotasunaren ondoren, matxura batean edo nerbio matxura baten ondoren gorputzaren indarra ahultzeko.

• Eduki kalorikoa 333 kcal
• Proteinak 10.3 g
• Gantzak 1 g
• Gluzidoak 70.6 g

Semolaren historia

Semolina fresatutako gari arrunta da; bakarrik ehotzea garia irina baino zakarragoa da.

Semolina XII. Mendera arte agertu zen gure mahaietan eta jende gehienarentzat ez zen eskuragarria. Bere kostu handia dela eta, pertsona nobleek bakarrik jaten zuten, eta batez ere jai-jaietan.

Baina porridge zaletasuna beti izan da gure herriaren ezaugarria; gertaera garrantzitsu guztietarako prestatu ziren; porridge-ri buruzko esaera asko asmatu zituzten. Hasieran edozein porridge batez ere uretan edo saldetan egosi bazen ere, barazki, fruta, haragiarekin; eta orduan bakarrik - esnetan.

Pertsona nobleen artean porridge honen maitasunak Alexandro III.aren bizitza ere salbatu zuela diote. Behin, enperadoreak bidaiatzen zuen trena errailetik atera zen. Logela eta Alexandroren bulegoa zituzten autoak suntsitu zituzten. Berak ihes egin zuen bizirik zegoen jatetxeko autoan zegoelako eta ezin izan zuen bere burua porridge krematsutik urrundu.

Semolina irmo sartu da gure kulturan sobietarren garaian. Garia prozesatu ondoren hondakinak erabiliz semola egiten hasi ziren eta porridge merkea eta ezaguna bihurtu zen. Interesgarria da atzerrian ez dutela gustuko semola herrialde gehienetan. Atzerritar askok ez dakite zer den ere, eta "dastatu" ondoren, askotan ez daude pozik. Diotenez, krepe ore gordina dirudi.

Ikertzaileek beste kultura tradizio batzuekin ez ezik, biologiarekin ere lotzen dute hori. Gluten asko dago sémolan, europar askok jasaten duten intolerantzia da eta itxuraz inkontzienteki produktu arriskutsua saihesten dute.

Semolina Kategoriak

Munduan ekoizten den semola guztia hiru kategoriatan banatu ohi da, eta horietako bakoitza lortutako gari mota jakin bati dagokio.

• "S" kategoria semola da, gari bigunak barietateak ehotzean lortzen dena.
• Bigarren kategoriako "SH" - barietate bigunetan eta gogorretan oinarritutako loreak.
• "H" kategoria - granatak, barietate gogorretatik soilik lortzen direnak.

Desiragarria da kategoria horietako bakoitza nahi bezala erabiltzea. Adibidez, "S" semola kategoria egokia da plater likatsu eta likidoetarako, baita osagaiak masa homogeneo batera lotzeko beharrezkoa denean (haragi xehatua). "H" kategoriako pikorrek hobeto erakutsiko dituzte plater gozoetan eta ogian.

Baina bere kategoria edozein dela ere eta uste denaren aurka, semola ez da erabilgarria denontzat, hori konposizio kimikoa eta propietateak direla eta.

Semolaren onurak

Semolak zerealen beste ontzi askok baino askoz zuntz gutxiago du. Digestiorako zuntza behar den arren, gaixotasun batzuetan ia ez da dietatik kanpo uzten. Gasak eragiten ditu eta hesteak narritatzen ditu, beraz, zuntz gutxiko semola ona da paziente hauentzat. Ebakuntza osteko aldian, indarra jaitsi egin da, berreskuratzeko baliagarria da.

Semolak urdaileko eta hesteetako mukosak estaltzen ditu, ez du espasmorik eragiten eta erraz xurgatzen da. Hori garrantzitsua da indigestioa duten pertsona askorentzat.

Semolinetan ez dago oligoelementu eta bitamina askorik, beste zereal batzuetan bezala, baina hala ere onurak daude. Semolak B bitamina garrantzitsuenak ditu, baita PP, potasioa eta burdina ere. B1 bitamina ezinbestekoa da nerbio sistemarako; garuna estimulatzen du. Eta B2 bitaminak nerbio zelulen sintesian parte hartzen du. Bitamina horrek burdina xurgatzea errazten du eta globulu gorriak (eritrozitoak) heltzea bultzatzen du. B bitaminen gabeziarekin, dermatitisa eta muki-mintzetan kalteak izan daitezke.

Semolaren kaltea

Mediku moderno askok semolaren porridge "hutsik" jotzen dute - hainbat substantzien edukiari dagokionez, zerealen beste ontzi batzuengatik galtzen du. Aldi berean, semolak kaloria asko du, karbohidrato azkarrak baitira. Azkar digeritzen dute eta, maiz kontsumitzen direnean, pisu nabarmenean hazten laguntzen dute. Karbohidrato azkarrak prozesatu ondoren, gose sentsazioa askoz azkarrago sortzen da.

Semolak ere gluten asko dauka, gluten gisa ezagutzen dena. Glutenak hesteetako villi nekrosia sor dezake eta xurgapena kaltetu dezake. Zortziehun europarretik bat inguruk glutenarekiko intolerantzia - zeliako gaixotasuna dute. Gaixotasuna genetikoa da eta baliteke berehala ez agertzea. Intolerantzia maila ere desberdina da - urdaileko astuntasunetik hasi eta hesteetako hantura larrietara arte.

Arrazoi beragatik, semola ez zaie 3 urtetik beherako haurrei eman behar eta are zaharragoak direnean ere ez astean pare bat aldiz baino gehiago. Haurraren urdailak ezin ditu karbohidratoak digeritu, eta haurtxo asko intuitiboki desatseginak dira semola jatea. Haur batek plater hori jateari uko egiten badio, hobe da "amarentzako koilara" ez sartzea. Jakina, medikuren batek arrazoi batengatik janari hori gomendatzen ez badu.

Semolak fitina dauka. Fosforo asko dauka, kaltzio gatzak lotzen dituena eta odolean sartzea eragozten duena. Frogatuta dago egunero semola zati handiak jaten zituzten haur askok errekitismoa eta bestelako gaixotasunak dituztela mantenugaien malabsortzioagatik.

Semolaren erabilera medikuntzan

Semolazko porridge heste baxuetan soilik digeritzen da, beraz, medikuek urdaileko eta hesteetako gaixotasunetarako gomendatzen dute. Porridgeak mukosak estaltzen ditu astuntasuna eragin gabe, azkar "irristatzen" baita. Halako gosari sendatzailea erabilgarria da gaixotasun luze baten ondoren sendatzeko.

Porridge ondo asetzen da, eta hori beharrezkoa da errehabilitazio garaian pertsonentzat, ezin baitute haragia eta gasa sortzen duten produktu asko jan.

Sukaldaritzan erabiltzea

Semolina, funtsean, azkeneko errezeta berdinetan erabiltzeko irin handia da. Porridgeak, pastelak, budinak semolaz egiten dira, txuletak bertan biltzen dira.

Jende gehienak semola haurrentzako porridge gozoarekin lotzen du. Izan ere, semolak sukaldaritzan duen aplikazio-eremua askoz ere zabalagoa da. Eta horrela erabil dezakezu:

• Lehenengo ikastaroa prestatzeko betegarri gisa.
• Dumplings, kazola eta krepe prestatzeko.
• Gehitu haragi xehatuari txuletak, albondigak eta saltxitxak prestatzerakoan.
• Txuletak, albondigak eta eroentzako ogi gisa.
• Semolina mousse, soufflé eta esnearekin gehitu daiteke.
• semolan oinarrituta, mundu osoan ezaguna den tarta - manna prestatzen dute.

Semola erabiltzerakoan, bere berezitasuna gogoratu behar da: hezetasuna oso azkar xurgatzen du eta puztu egiten da, platererako lehengaien bolumena handituz. Hori dela eta, egostean gehituz, dosi eta errezeten gomendioak zorrozki jarraitu behar dituzu.

Semolaren beste ezaugarri bat bere zaporearen ia erabateko eza da, tira, haragizko nota txikiak daudela izan ezik. Beraz, emaitza zer produkturekin konbinatzen den araberakoa da. Horregatik, semolan oinarritutako zereal berdinak prestatzen diren bitartean, platera eskuzabaltasunez ontzea da esne, gurina, azukrea, marmelada, eztia edo marmeladaz.

Beharrezkoa da semola etxean ondo itxita edukiontzi batean gordetzea. Inguruneko hezetasuna xurgatzen du eta kanpoko usain guztiak xurgatu ohi ditu, azken zapian zaporea nabarmen hondatuz.

Semola errezeta gozoa

OSAGAIAK

• Esnea 1 edalontzi
• Semola 4 koilaratxo
• Gatz pixka bat
• Azukrea 2 koilaratxo

SUKALDARITZAKO JARRAIBIDEAK

1. Jarri semola, gatza, azukrea beste ontzi batean.
2. Esnea irakin baino segundo batzuk lehenago, bota semola azukrearekin eta gatzarekin korronte mehe batean.
3. Irakiten egon ondoren, irabiatu porridge 2-3 minutuz su suabean, itxi tapa eta bildu eskuoihalarekin eta utzi 10-15 minutuz.
4. Gehitu gurina.