Orduan, zer olio da ona entsaladarako, frijitzeko? Ea asmatzen dugun.
Entsaladarako, findu gabeko eta findu gabeko ekilore olioa erabilgarria da, naturan eskuragarri dauden osagai onuragarri guztiak gordetzeko. Baina guztiz debekatuta dago olio horrekin sukaldatzea. Tratamendu termikoan, substantzia erabilgarri guztiek uzten dute eta propietate negatiboak hartzen ditu kartzinogenoen moduan. Hori dela eta, hobe da ekilore olio finduan frijitzea. Ekilore olioaz gain, oliba olioa, arto olioa, soja olioa eta liho olioa oso ohikoak dira.
Ea olioaren erabilgarritasuna duen gantz azido poliinsaturatuen edukiaren arabera.
Azido horiek oso eragin ona dute sistema kardiobaskularrean eta baliagarriak dira bihotzekoak eta aterosklerosia prebenitzeko. Azido poliinsaturatuek "kolesterol txarraren" maila jaisten dute, larruazalaren eta ilearen egoera hobetzen dute eta sistema immunologikoa indartzen dute. Gantz azido poliinsaturatuen edukiaren arabera, olioak honela banatzen dira:
1. postua - linaza olioa - gantz azido poliinsaturatuen% 67,7;
2. postua - ekilore olioa -% 65,0;
3. postua - soja olioa -% 60,0;
4. postua - arto olioa -% 46,0
5. postua - oliba olioa -% 13,02.
Adierazle garrantzitsua da gantz-azido saturatuen edukia, zuzenean kontrako eragina duten sistema kardiobaskularrean. Hori dela eta, gantz azido saturatuen gutxieneko olioa osasuntsuagoa dela uste da.
1. postua - linaza olioa -% 9,6 gantz azido saturatuak;
2. postua - ekilore olioa -% 12,5;
3. postua - arto olioa -% 14,5
4. postua - soja olioa -% 16,0;
5. postua - oliba olioa -% 16,8.
Balorazioa zertxobait aldatu da, hala ere, liho eta ekilore olioek leku nagusiak betetzen dituzte oraindik.
Hala ere, zentzuzkoa da beste balorazio bat kontuan hartzea. Hau da E bitaminaren edukiaren balorazioa. E bitamina antioxidatzaile indartsua da. Larruazalaren egitura hobetzeaz gain, kataratak garatzea eragozten du, zelulen zahartze prozesua moteltzen du eta zelulen elikadura hobetzen du, odol hodien hormak sendotzen ditu eta odol koaguluak prebenitzen ditu.
E bitaminaren edukiaren balorazioa (zenbat eta gehiago, orduan eta hobeto olioaren eragina):
1. postua - ekilore olioa - 44,0 mg 100 gramoko;
2. postua - arto olioa - 18,6 mg;
3. postua - soja olioa - 17,1 mg;
4. postua - oliba olioa - 12,1 mg.
5. postua - linaza olioa - 2,1 mg;
Beraz, olio erabilgarriena ekilore olioa da, 2. postuan dago gantz-azido poliinsaturatu eta saturatuen edukiari dagokionez eta 1. postuan E bitaminari dagokionez.
Beno, gure balorazioa osoagoa izan dadin eta olioaren ebaluazioak kalitate hobea izan dezan, beste bat aztertuko dugu balorazioa - zein olio da frijitzeko onena? Lehenago jakin dugu dagoeneko olio findua egokia dela frijitzeko, baina merezi du "zenbaki azidoa" deiturikoari arreta jartzea. Zenbaki horrek olioko gantz-azido askeen edukia adierazten du. Berotuta, oso azkar hondatu eta oxidatzen dira, olioa kaltegarria bihurtuz. Hori dela eta, zenbat eta kopuru hori baxuagoa izan, orduan eta egokiagoa da olioa frijitzeko:
1. postua - ekilore olioa - 0,4 (azido kopurua);
1. postua - arto olioa - 0,4;
2. postua - soja olioa - 1;
3. postua - oliba olioa - 1,5;
4. postua - linaza olioa - 2.
Linazko olioa ez da batere frijitzeko pentsatua, baina ekilore olioak berriro ere aurrea hartu zuen. Hori dela eta, olio onena ekilore da, baina beste olio batzuek ere gauza erabilgarria asko dituzte eta modu berean erabili behar dira. Esate baterako, liho-olioaren onurak ez dira anbiguoak, bitamina ugari (Retinol, tokoferola, B taldeko bitaminak, K bitamina) gain, F bitaminaren parte diren gantz-azido poliinsaturatuen gama osoa du. (Omega 3 eta Omega-6 familiako gantz azidoak). Azido horiek eginkizun garrantzitsua betetzen dute giza gorputzeko prozesu biologikoetan.
Oliba olioa, jende askori gustatzen zaion arren, ia beti azken lekuetan gelditzen da, bai gantz-azido poliinsaturatuen eta saturatuen edukiari dagokionez, bai E. bitaminaren edukiari dagokionez. aukeratu olio findua.
Oliba olio finduari "oliba olio olatua", "oliba olio arina" eta "oliba olio garbia" edo "oliba olioa" esaten zaio. Argia da, zapore eta kolore biziagoak ditu.
Ziurtatu olioa arrazoizko dosietan kontsumitzen duzula eta egon zaitez gazte eta osasuntsu! Ez egin gehiegi, 100 gramo oliok ia 900 kcal dituelako.