San Miniato Italiako hiriari "Trufa Zuriaren hiria" deitu ohi zaio. Azaro guztietan, perretxiko zoragarri horiei eskainitako jai tradizionalak ospatzen dira hemen - Trufa zuriaren jaialdia… Larunbat eta igandeetan izaten da azaroan zehar, hileko bigarren larunbatean hasita, mundu osoko gourmets erakartzen.
2020ean, koronabirusaren pandemia dela eta, jaialdiko ekitaldiak bertan behera gera daitezke.
Trufa zuriak Italiako harrotasuna dira, eta inguru horretako trufa zuriei "Elikagaien erregea" (Tuber Magnatum Pico) deitzen zaie, perretxiko baliotsuenak jotzen dira. Hemen aurkitu zen munduko boilur zuri handiena, 2,5 kg pisatzen zuena.
Bertako perretxikoak famatuak dira tamainagatik ez ezik, kalitateagatik ere. San Miniatuko boilur zuriak munduko jatetxe onenetan zerbitzatzen dira. Frantziatik etorritako boilur beltzak baino askoz ere usain txikiagoa dute eta usain sakonagoa dute, eta frantsesak baino gozoagoak direla uste da, eta batzuetan haien prezioa kilogramo bakoitzeko bi mila eurotik gorakoa da. Brillat Savarinek honela idatzi zuen: "Trufak emakumeak samurragoak dira eta gizonak maitagarriagoak".
Italiako perretxiko hauek biltzeko garaia azaroa da. Trufa zuria iraupen gutxikoa da; zuhaitzen sustraietan hazten da eta lurretik atera bezain laster itzaltzen hasten da. Baldintza aproposenetan ere, zaporea 10 egunetan bakarrik mantendu dezake. Hori dela eta, benetako gourmetak etortzen dira jaialdira eta bertako jatetxeetan perretxiko freskoak agertzea espero dute. Gainera, aldi horretan erosi edo probatu ditzakezu prezio murriztuetan. Bide batez, trufa zuriak gordinik jan ohi dira, xerra meheetan aurrez moztuta. Baina perretxiko zoragarri horiekin egindako plater ugari ere badaude.
San Miniaton, urteroko jaialdia arreta handiz prestatzen dute: dastaketa ugari eta klase magistralak antolatzen dituzte, non boilurrak nola aukeratu eta nola prestatu azaltzen duten eta boilur enkantea ere antolatzen duten, edonor bere perretxiko gogokoenaren jabe bihur dadin. kopuru nabarmen bat ordainduz. Edo agian berak boilurrak "ehizatuko" ditu eskarmentu handiko "triphalau" baten (trufa ehiztaria) gidaritzapean.
Trufa zuria zapore berezia ez ezik, bertako negozio eta kulturako elementu nagusietako bat ere bada. Trufa Zuriaren Jaialdiak hiria aire zabaleko azoka erraldoi bihurtzen du ia hilabetez, non zure jaki gogokoena erosi ez ezik, bertako sukaldaritza dastatu ere egin daiteke perretxiko ospetsu hauek erabiliz: risottoak, pasta, saltsak, gurina, kremak, fondua ...
Oporraldien barruan, boilurrak dastatu eta eros ditzakezu, baita Italiako ardo onenak, barraskiloak, gaztak eta oliba olioa ere. Jaialdiaren egunetan ere hainbat antzerki emanaldi, mozorro emanaldi eta musika ikuskizun egiten dira hiriko kaleetan.