Salmon

Nori ez zaizkio gustatzen gorriak? Kabiarrak arreta berezia merezi du! Zoritxarrez, jende gehienak ez daki ezer gutxi izokinei buruz, haien bizimoduari eta zein espezie izokinak diren. Mezu honetatik, jakingo duzu zer arrain izokin den, zer izokin mota dauden eta zer desberdintasun dauden.

Askotan jendeari interesatzen zaio zer arrain mota den. Ikus dezagun berehala izokina izokinaren familiako bi arrainetako edozein (Salmonidae) - Pazifikoko izokinaren generoa (Oncorhynchus) eta nobleen generoa (Salmo). Batzuetan "izokina" hitza zuzenean sartzen da arrain espezie horietako batzuen izen hutsaletan, adibidez, steelhead izokina - mykiss (Oncorhynchus mykiss) edo atlantikoa (aka noble) - ezagunagoa (Salmo salar). Agian gehienetan jendeak izokina esaten du, espezie zehatz bat alegia.

"Izokina" hitza bera "manchado" esan nahi duen indoeuropar hitzetik dator, "makurtuta". Salmonidae izena latineko salio erroan dator - salto egin eta kumatze jokabidearekin lotzen da (beheko xehetasunak).

Izokin espezieak

Salmon

Arrain honen bi generoez gain, izokinaren familiak taimen, lenok, grayling, char, whitefish eta pali ere biltzen ditu. Berriro ere, hemen izokinaz (Pazifikoa (Oncorhynchus) eta noblez (Salmo)) soilik ari gara hizketan. Jarraian, genero horien arteko deskribapen laburra eta desberdintasun nagusiak daude.

Izokin Pazifikoa (Oncorhynchus).

Talde honetan izokin arrosa, chum, coho, sima, sockeye, chinook eta Amerikako hainbat mota daude. Genero horretako ordezkariak bizitzan behin kumatzen dira eta kumatu eta berehala hiltzen dira.

Pazifikoek, Noble edo benetakoak (Salmo) ez bezala, kumatu ondoren, normalean, ez dira hiltzen eta beren bizitzan zehar hainbat aldiz ugaltzen dira. Izokin talde honetan izokin ezaguna eta amuarrain espezie ugari biltzen dira.

Izokinaren onurak

Salmon
Izokin gordin fresko xerra, ongailuekin

Ikerketa askok erakutsi dute arrain eta itsaskien kontsumoa handitzeak, hala nola izokinak, nabarmen murrizten duela gizentasuna, diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua.

AEBetako Nutrient Database Nazionalaren arabera, 85 g izokin egosi ditu:

  • 133 kaloria;
  • 5 g koipe;
  • 0 g karbohidrato;
  • 22 gramo proteina.
  • Izokin egosi kopuru bera eskaintzen du:
  • B82 bitaminaren eguneroko beharraren% 12;
  • % 46 selenioa;
  • % 28 niazina;
  • % 23 fosforo;
  • % 12 tiamina;
  • % 4 bitamina A;
  • % 3 burdina.

Arrainak eta itsaskiak bereziki garrantzitsuak dira gorputzari omega-3 gantz azidoak emateko.

Salmon

Onuren froga zientifikoa

William Harrisek, Hego Dakotako Unibertsitateko Nutrizio eta Gaixotasun Metabolikoen Ikerketako Institutuko zuzendariak, adierazi du odoleko omega-3 gantz azidoen mailak eragin handiagoa duela gaixotasun kardiobaskularrak, gantz osoak edo zuntz. Omega-3 maila zenbat eta altuagoa izan, orduan eta gaixotasun kardiobaskularrak eta horiek eragindako heriotza arriskua txikiagoa da, eta alderantziz. Eta 85 gramo izokinek 1,500 mg omega-3 baino gehiago eman ditzakete.

Selenioa funtsezko osagaia da tiroide guruinaren funtzionamendu normalerako. Metaanalisi batek erakutsi du tiroideo gaixotasunak dituzten pertsonek selenio gabezia dutela. Selenio erreserbak berriz hornitzen direnean, gaixotasunaren ibilbidea hobetzen da eta sintoma gehienen larritasuna gutxitzen da.

AEBetako Alkoholaren Abusuaren eta Alkoholismoaren Institutu Nazionalaren arabera, omega-3 gantz azidoek helduen oldarkortasuna, inpultsibitatea eta depresioa ere murrizten dituzte. Haurren azido horien maila ere aldarte eta portaera nahasteen larritasunarekin lotzen da, adibidez, arreta gabeziaren hiperaktibitate nahaste mota batzuetan.

Erresuma Batuko epe luzeko ikerketa baten arabera, haurdunaldian astean gutxienez 340 gramo arrain jaten zituzten emakumeek jaiotako haurtxoek adimen kozientearen maila altuagoa, trebetasun sozial hobeak eta motrizitate fina hobeak erakutsi zituzten.

Aldi berean, 65-94 urte bitarteko pertsonek gutxienez arrain plater bat kontsumitzeak Alzheimer gaixotasuna izateko arriskua% 60 murrizten du arraina gutxitan jaten dutenekin edo batere ez dutenekin alderatuta.

Nola aukeratu eta gorde

Karkaden sakoneko kalitateak kalitate oneko adierazle fidagarriak dira. Arrantzarako ontzian freskoa eta batzuetan arraina bizirik dagoenean agertzen dira izozkailura sartzen direnean. Hilotzak elkarri sakatuta - izoztu egiten dira. Halako koskorrak ikusten badituzu, esan nahi du saltzaileak inoiz ez zuela arraina desizoztu. Desizoztu ondoren, koska guztiak zuzendu egingo dira eta saltzaileak ezin izango ditu birsortu.

Nola egosi

Salmon

Salmonido guztiek haragi goxo eta samurra dute, ia muskulu arteko hezurrik gabea. Izokin batzuen haragiaren koipe kopurua% 27raino iristen da, eta gero gurin magikoa dastatzen du.

Ezinezkoa da izokin arrainekin munduan zehar egiten diren plater guztiak zerrendatzea. Bere haragia freskoa (batzuetan gordina) da, gatza, ketua, lehortua, egosia, frijitua eta kontserbak.

Hala ere, gatza eta hotza erretzean bakarrik arrain honek bitamina kopuru handiena gordetzen du. Izokina gazitzeko aldaera ospetsuena "gravlax" eskandinaviarra da, arraina gatza, azukrea, espeziak eta fin-fin txikitutako aneta nahastuta gazitzen denean. Tokiko alkohol indartsua gehitzeak - aquavit - arrain honi gehiago irautea ahalbidetzen dio.

Hotz ketutako arrain bikainak izokin, arrosa, txinook eta sockeye izokinetatik lortzen dituzte. Izokin arrosaz batez ere ketutako janari beroak egiten dituzte; denbora gutxian arrain horren kopuru handia harrapatzen dutenez, ezinezkoa da harrapaketa osoa berehala erretzea ez gordetzea. Hotz ketutako morroska beti izaten da ongi etorria edozein mahaitan.

Hala ere, ez ahaztu izokin haragi freskoak parrillan "txuleta" zoragarriak, arrain gisatu gozoak, izokin osoko labean gozoak eta mamitsuak ematen dituela.

Zopa askok izokin mota guztiak biltzen dituzte: txupina, arrain zopa, ostatua, zopa purea.

Izokina limoiarekin, kaparrak eta erromeroa paperretan egosita

Salmon

Errezetaren osagaiak:

  • 440 g (4 errazio 110 g bakoitza) azalik gabeko izokin xerrak, gutxi gorabehera 2.5 cm-ko lodiera.
  • 1/4 art. oliba olio birjina estra
  • Itsas gatza eta ehotu berri den piper beltza
  • 1 koilarakada. l. erromero hosto freskoak txikituta
  • 4 limoi xerra
  • 4 koilarakada. l. limoi zukua (limoi handi 1 inguru)
  • 8 Art. l. mahai gotortua ardo beltza Marsala
  • 4 tsp kaparra garbitu

Sukaldaritza errezeta:

  • Berotu parrilla zartagina su ertain-altuan edo berotu gas edo ikatz erretegia. Jarri izokin zati bakoitza arraina erabat biltzeko adina paperezko zati batean.
  • Arraina bi aldeetatik oliba olioarekin eskuilatu, ondu 1/2 koilaratxo bana. Gatza eta piperra, bota erromeroa. Arrain zati bakoitzeko, jarri limoi xerra bat, bota 1 koilarakada. l. limoi zukua eta 1 koilarakada. l. ardoa, bota 2 koilaratxoarekin. Kaparrak.
  • Itzulbiratu ondo paperarekin. Jarri paperezko gutun-azalak berotutako parrillan eta egosi 8-10 minutuz erdi egosi arte.
  • Jarri arraina paperean platera edo azaleko ontzi batean eta zerbitzatu. Bakoitzak ireki dezala gutun-azala.
  • On egin!
Izokina ebakitzeko trebetasunak-Nola moztu izokina sashimirako

1 Iruzkina

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku tanzania!

Utzi erantzun bat