Edukiak
Deskribapena
Sakea. Japoniako edari alkoholdun nazionala da hau, arroza hartzituz sortua. Sakearen zaporea jerez, sagarrak, mahatsa, platanoak, espeziak, espeziak izan daitezke. Edariaren kolorea gardena izan ohi da, baina kolore anbar, horia, berdea eta limoi tonuetara alda ditzakezu. Edariaren indarra 14.5 eta 20 gradu inguru aldatzen da.
Sakea egiteak bi mila urteko historia baino gehiago ditu. Sakearen lehen errezeta txinatarrek maileguan hartu zuten, K. a. VIII. Mendean arroz garagardoa ekoizten baitzuten. Jatorriz tenpluko funtzionario inperialei eta ministroei soilik egiten zuten edari hau. Erdi Aroaren hasierarekin batera, herrietan sakea sortzen hasi ziren. Ekoizpenaren teknologia modernoa ezberdina zen, batez ere arroza hartzitzeko fasean. Hartzidura hasteko, arroza ahoan mastekatzen zuten eta listuarekin nahasten zuten kubetan.
Edariak kalitate eta zapore egokia duela egun arte, fabrikatzaileek arreta, ura, onddoak eta legamia arretaz hautatzen dituzte.
Sake-ren produkzioa
Sakea ekoizteko sakany arroz berezi bat erabiltzen da, normalarekin alderatuta almidoia handiagoa eta aberatsa dena. Edaria ekoizteko bakarrik da ona. Arroza muinoetan eta mendien artean hazten zen, eguneko eta gaueko tenperaturetan aldakuntza handiak daudelarik. Gobernuak ziurtatutako 30 nakanogo arroz barietate baino gehiago daude. Barietate ezagunena da Yamada Nishiki.
Arreta berezia urari ematen dioten sake ekoizpenean. Bereziki magnesio, potasio eta fosforoarekin aberasten da, legamia eta lizunak hazteko ingurune ezin hobea sortzeko. Eta alderantziz garbitzen dituzten zenbait elementu (burdina, manganesoa) beharrezkoak dira edariaren zaporea eta kolore ezaugarriak gordetzeko.
Arrozak almidoi eta azukre kopuru handia du. Horregatik, legamiaren hartzidura sinplea ez da posible. Arazo hau konpontzeko, onddoak daude.
Hartzidura prozesua sakademy sakanya legamia berezia erabiltzen du. Abeltzainen eta estatuko laborategi akademiko berezien urteetako lanaren emaitza dira. Milaka legamia baino gehiago daude Sakearentzat.
Sakea ekoizteko teknologiak hainbat etapa ditu:
Arrozak ehotzea sake-tarako
Arroza erabili aurretik oskoletik eta enbrioitik garbitu behar da, osagai nutritiboen ondorioz, edariaren kalitatean eragin negatiboa izan dezakete. Prozesu hau artezteko makinetan gertatzen da, aleak beharrezkoak ez diren osagaietatik garbitzen dituztenak elkarren kontra igurtziz. Etapa honek 6 eta 48 ordu behar ditu. Leundu eta berehala, ezin duzu arroza erabili. 3-4 aste egon behar du eta pixkanaka galdutako hezetasuna sortzen du.
Arroza garbitu eta busti
Kanpoko substantziak kentzeko, arroza urarekin garbitzen dute presio baxuan, horrela ehotzearen eragin osagarria lortuz. Ondoren, babarrunak egun batez bustitzen dira.
Arroza lurruntzea
Garrantzitsua da almidoiaren egitura leuntzeko eta babarrunak germen kaltegarrietatik esterilizatzeko.
Maltarako arroza mesedetan
Arroz irakinetan almidoiaren egitura konplexua azukre hartzigarri bihurtzen duten moldeak bizi dira. Prozesua 30 ° C-ko tenperatura konstantean eta% 95-98 arteko hezetasun erlatiboan gertatzen da 48 orduz. Jasotako oxigeno nahikoa jaso eta tenperatura ez da gehiegi igotzen, aldizka eskuekin nahasten dute.
Legamia hasteko
Legamiak hartzidura prozesua azkar eta modu eraginkorrean hasteko, aurrez diluitzen dute uretan eta egun batzuetarako uzten dute.
hartzidura
Prestatutako legamia hasteko kultura arrozari gehitzen zaio eta arroza sake bihurtzen hasten da. Arroza pixkanaka-pixkanaka sorta txikitan 3-4 egunez. Horrek legamiari "gehiegizko lana ez egiteko" aukera eskaintzen dio. Guztizko hartzidura 15-35 egunekoa da, irteerako sake barietateen arabera.
Birrintzea sakatuz
Etapa honetan, purea partikula solidoak edaria bera bereizten dira. Etengabeko ekintzako iragazki prentsa bereziak erabiltzen ditu.
Sedimentazioa eta iragazketa
Gazteak super arakatzailearen almidoia, proteina eta beste solido batzuetatik askatzeko, utzi 10 egunez. Ondoren, kontu handiz iragazi eta sake ikatz aktiboaren bidez xukatuko dute.
pasteurization
Sakea ekoiztu ondoren geratzen diren bitartean, entzimak edaria 60 ° C-ra berotuz kentzen dira.
Esposizio
6 hilabetez beiraz estalitako eltxoetan ontziratutako sakea. Arroz maltaren usain berezia kentzen laguntzen du eta edariari usain atsegina eta zapore leuna ematen dio. Prozesu horretan, 20 ° C-ko tenperatura konstantean mantentzen dute.
Sake ontziratzea
Zahartzearen ondorengo sakeak 20 vol-eko indarra du. Hori dela eta, ontziratu aurretik, urarekin diluitzen da 15 inguru indarra lortzeko.
Hainbat sake mota daude: focusu - mahaiko ardoa,% 75 sake herrialdean ekoiztua; dakotamarisa - premium sake,% 25 merkatuaren mesedetan entregatuta. Gainera, edariaren kalitatearen arabera, jendeak modu desberdinetan kontsumitzen du.
Kalitate baxuak 60 ° C-tara berotu aurretik eta eliteek 5 ° C-ra hoztu aurretik. Sakearekin mokadutxo gisa, itsaskiak, patata frijituak, gazta eta bestelako mokadu arinak erabil ditzakezu. Kalitate ona mantentzen du urtebete baino gehiagoz -5 eta 20 ° C arteko tenperaturan.
Sakearen onurak
Edariak aminoazidoak ditu, horietatik ardo beltzak baino 7 aldiz gehiago. Azido horiek eragin positiboa dute sistema immunologikoan, indartzen dute eta gaixotasun gaiztoak prebenitzen dituzte.
Kopuru moderatuetan sakeak eragin positiboa du gorputzean. Japoniako zientzialarien ikerketek erakutsi dute sakea edaten dutenek presioa egonkortu eta memoria hobetzen dutela. Edaria kontsumitzean - odoleko kolesterol ona handitzen du, odolaren zirkulazioa estimulatzen du. Sakeak eragin profilaktikoa du bihotzean, angina eta balizko bihotzekoak saihestuz. Edariak propietate desinfektatzaile eta antiseptikoak ere baditu. Sake konpresa bat marratu edo ubeldu batean jartzen baduzu, larruazalpeko odoljarioak askoz azkarrago konponduko dira.
Sakeak modu positiboan jokatzen du larruazalean. Edaria garbitzeko krema gisa erabiliz, aknea azkar kendu, azala garbitu eta poroak estutu ditzakezu. Aplikatu ondoren, azala leuna bihurtzen da, tonifikatua, kolore osasuntsua duena. Ileari dagokionez, Sake (50 gramo), ozpina (30 g) eta ura (200 g) oinarritutako urteak erabil ditzakezu. Horrelako irtenbide batek ilea distiratsua, leuna eta maneiagarria bihurtzen du.
Insomnioa edo nekea kronikoa dutenek lotarako ordua baino lehen behar dute sake gehituta (200 ml) bainua hartzeko. Honek muskuluak erlaxatu, nerbio sistema baretu eta gorputza berotuko ditu.
Sukaldea egostea ona da platerean usain desatseginak kentzeko. Tabernako negozioak Sake erabiltzen du koktelak egiteko.
Sake kontraindikazioak
Alkohol sakean dagoenez, luze eta gehiegizko kontsumoak gibeleko zelulak kaltetzen ditu eta zirrosia sor dezake.
Kontraindikatuta dago edaria haurdun dauden emakumeei, ama erizainei, alkoholarekin bateragarriak ez diren drogak hartzen dituzten pertsonei eta 18 urtetik beherakoei kontsumitzea.
Beste edarien propietate erabilgarri eta arriskutsuak: