rutabaga

Zoritxarrez, udako biztanle gehienek entzumena soilik ezagutzen dute rutabaga, eta, oro har, haurrei barazki erabilgarrienetako bat kentzen zaie.

Rutabaga landare landare zaharrenetakoa da, gizakiak "domatu" egin zuen antzinatik. Bere arbaso basatiak ezezagunak dira. Arbia eta azaren gurutze naturalaren ondorioz sortu zela uste da.

Baina lehen rutabagak ez zuten zorterik izan. Antzinako Erromako arbia enperadoreari ere mahai gainean ematen bazitzaion, orduan arbia pobreak ere baztertzen zituzten.

Erdi Aroan, rutabaga Europa osora zabaldu zen barazki oso gozo eta osasuntsu gisa. Bereziki maitatua zen Alemanian. Rutabaga gozoa Goetheko barazki gogokoena bihurtu zen. Txikitatik errusiar guztiek arbiari buruzko istorioa ezagutzen badute, alemanek ere rutabaga eta Ryubetsal mendiko izpirituari buruzko ipuin ezaguna dute. Rutabaga Ingalaterrara iritsi zen XVI. Mendean eta gaur egun haragia duen rutabaga ingelesezko plater nazionala da bertan.

Errusian, rutabaga XVIII. Mendearen amaieran agertu zen eta hedatuena bihurtu zen. Patata laborantza sartzearekin batera, azpiko azalera nabarmen murriztu zen. Zaila da hori zergatik gertatu den esatea. Baina gure arbasoek guk baino modu desberdinean tratatzen zuten kultura hori, elikagai labore baliotsuenen pare jarriz. Eta, gaur egun, herrialde baltikoetan, kanpoan urrun dagoena ahaztu gabe, labore-azalera garrantzitsuak bideratzen dira rutabagetarako.

Nutrizio eta sendagai propietateei dagokienez, rutabagak arboen oso antzekoak dira. Rutabagaren nutrizio balioa baxua da, baina bitamina oso handia duelako da ezaguna. Azenarioak, erremolatxak edo azak baino C bitamina gehiago (% 40 mg) ditu. Gainera, suediar bitaminak ondo kontserbatzen dira denbora luzez biltegiratzean. B6 bitaminaren edukiari dagokionez, suediarrek sustrai barazki, tipula, aza edo beste barazki guztiak gainditzen dituzte.

Rutabaga eta potasio gatz mineraletan aberatsa -% 227 mg, kaltzioa -% 47 mg. Eta Uraletan (% 4 μg) urria den iodoaren edukiari dagokionez, lorategiko landarerik aberatsenetakoa da.

Ondo prestatuta dagoenean, rutabagak dituen ia elikagai guztiak gordetzen ditu eta patatarekin alderatu daitekeen plater goxoa sortzen du. Baina rutabagaren abantaila da oso denbora luzean gorde daitekeela.

Rutabagak mostaza olioa dauka, mikroflora kaltegarrian eragin kaltegarria duten propietate bakterizidak ditu eta hortik prestatutako jakiei zapore eta usain berezia ematen die. Bere karbohidratoak batez ere fruktosa dira eta horrek diabetesa duten gaixoentzat erabilgarria da.

Herri medikuntzan, suediarraren erabilera askotarikoa da. Rutabagako jakiek digestioa hobetzen dute, hesteen mugikortasuna areagotzen dute eta gizentasunerako gomendatzen dira. Zuntz ugariak eragindako idorreriarekin, hobe da sustraia bera ez erabiltzea, baina laxazio efektua duen zukuarekin ordeztea.

Rutabagak efektu diuretikoa du, beraz oso erabilgarria da edemarako, aterosklerosia duten gaixoen dietan sartzen da. Expectorant gisa ere eraginkorra da. Sendagai gisa, rutabagak labean gordinik eta lurrunetan kontsumitzen dira.

Ez da gomendagarria rutabagak erabiltzea hanturazko hesteetako gaixotasun akutuetan eta hipertentsioan.

Suediarraren ezaugarri biologikoak

Rutabaga, arbia bezala, kruziferoen familiakoa da. Landare hau bi urtean behin egiten da. Lehen urtean, hosto arrosa bat eta sustrai labore mamitsua garatzen ditu, bigarren urtean loratu eta haziak ematen ditu.

Suediarraren hostoak mamitsuak dira, disekatuta. Sustraien uzta biribila laua izan ohi da, nahiko handia, lurzoruaren gainetik igotzen da. Bere goiko aldea berde zikina edo morea-gorria da, eta behekoa horia da. Masta sendoa da, horia tonu desberdinetan edo zuria. Sustrai laborearen loditze nabarmena ernetzetik 35-40 egunera hasten da.

Rutabaga oso hotza den landare gogorra da eta iparraldeko nekazaritza guneetan hazi daiteke. Bere haziak 2-4 graduko tenperaturan ernetzen hasten dira, eta landareak jadanik batez beste 6 graduko eguneroko tenperaturan agertzen dira. Plantulek izozteei gutxienez 4 gradu euts diezaiekete, eta landare helduek, aldiz, 6 gradu arteko tenperatura jasan dezakete. Sustrai laboreak hazteko eta garatzeko tenperatura onena 16-20 gradu da. Tenperatura altuagoetan, landareak inhibitu egiten dira eta zaporea okertzen da.

Rutabagak argiztapena eskatzen du, eguneko ordu luzeak eta lurzoruaren hezetasun handia nahiago ditu, baina ez ditu onartzen bai lurrean hezetasun luze gehiegi ez egotea.

Lorategietako lursailetan rutabaga barietateen aukeraketa eskasa da oraindik, baina atzerriko aukeraketa barietate bikainak agertu dira merkataritzan, kalitate bikainak dituztenak eta rutabagasen zaporearen ideia erabat aldatuz. Ez da arrazoirik gabe Europako herrialdeetan eskaera handia duela, batez ere ingeles eta alemaniar gastronomoen artean.

Nutrizio balioa 100 g bakoitzeko

• RSPren%
• Eduki kalorikoa 37 kcal% 2.41
• Proteinak 1.2 g% 1.3
• Gantzak 0.1 g% 0.15
• Karbohidratoak 7.7 g% 5.5
• Zuntz dietetikoa 2.2 g% 11
• Ura 88 g% 3.22

Eduki kalorikoa 37 kcal

Nola aukeratu

Suediarra aukeratzerakoan, erro-laborearen itxurari erreparatu beharko zenioke. Kalitate onenekoak dira tamaina ertaineko barazkiak, kolore uniformeko azala dutenak, pitzadurarik, garirik edo gainazaleko beste akatsik gabe. Aukerako beste faktore bat kimu berdeen presentzia da, landarearen gazteria adierazten duena eta, ondorioz, sustraiaren laborantzaren ezaugarri organoleptiko bikainak.

Biltegiratzea

Neurri ertaineko erro barazkiak epe luzerako biltegiratzeko egokienak dira. Kasu honetan, lehortu egin behar dira, eta gainak ere kendu behar dira (2 cm inguru utziz), mamian dagoen hezetasunaz elikatzen baita. Suediarrak gordetzeko baldintza egokienak hauek dira: aireztapen ona,% 90 inguruko hezetasuna, 0 eta 4 gradu arteko tenperatura. Behatzen badira, sustrai laboreak 20 egunez gorde daitezke. Giro tenperaturan, 7 egunetan erabilgarri egongo dira.

Ezaugarri onuragarriak

Kaloria gutxiko edukiagatik nabarmena da arbia, hala ere, biologikoki aktiboak diren substantzien zerrenda ikusgarriaren iturri bikaina da, eta horrek landare honetan propietate erabilgarri asko dituen zehazten du. Hain zuzen ere, bere konposizio kimikoak uretan disolbagarriak diren antioxidatzaile indartsuak ditu, eta horri esker minbiziaren aurkako, hanturaren kontrako eta immunostimulating efektuak eragin dezake giza gorputzean. Aldi berean, mineralen edukia handitzeak rutabagak erabiltzea ahalbidetzen du sistema kardiobaskularreko lana normalizatzeko. Barazki honek zure bihotzaren taupada eta odol-presioa maila normaletara eramaten laguntzen du.

Erabilerarako mugak

Banakako intolerantzia, urolitiasia.

GALTZA ARGI OILOEN ENTSALADA

6 ZERBITZURAKO OSAGAIAK

• Oilasko xerrak 250 gr
• Sagarrak 1
• Rutabaga 1
• Tipula bonbilla 100 gr
• Baratxuri hautsa gustura
• Txilina dastatzeko
• Maionesa 1

1. URRATSA:

Prestatu zure osagaiak. Oilasko xerrak aldez aurretik irakin. Aukeratu barietate garratzetako sagarra, hobeto entsaladaren zaporea azpimarratuko du. Janzteko, aukeratu maionesa edo krema garratza dietan bazaude.
STEP 2:

2. urratsa. Tipula moztu eraztun erdietan. Frijitu zartagin batean baratxuri hautsarekin eta pipermin hautsarekin. Espeziak gehitzerakoan, gustatu zaitez
STEP 3:

3. urratsa. Ebaki rutabaga zerrenda meheetan. Grater bat erabil dezakezu. Gehitu prestatutako produktua zartaginean tipulara eta mantendu sutan minutu batez. Bide batez, rutabagak erabili beharrean arboak edo errefauak erabil ditzakezu.
STEP 4:

4. urratsa. Ebaki oilasko xerrak zerrendatan moztu. Sagarra zuritu eta, gainera, zerrenda meheetan moztu
STEP 5:

5. urratsa. Osagai guztiak entsalada ontzi batean nahastu. Nahi izanez gero gatza, baina kontuan hartu oilasko haragia ur gazitan egosita dagoela dagoeneko. Ez saltsatu
STEP 6:

6. urratsa. Entsalada ondu eta kontsumitzeko prest dago!