Edukiak
Deskribapen orokorra
Romanesco brokolia (italieraz romanesco - aza erromatarra) - azalorea eta brokolia gurutzatzeko hazkuntzako esperimentuen emaitza da. Landarea urterokoa da, termofilikoa, elikadura alkalinoa eta ureztapen moderatua behar ditu. Azaren burua bakarrik erabiltzen da janariarentzat, inflorescentzia berde argiek osatzen dute espiral fraktal moduan.
Gainera, kimu bakoitza antzeko kimuek osatzen dute, espiral bat osatuz. Romanesco brokolia dieta eta erraz digeritzen den produktua da. Kontserbatutako dokumentu historikoen arabera, Romanesco brokolia Erromatik gertu dauden lurraldeetan landu zen lehenengo aldiz XVI. 16eko hamarkadaren ondoren bakarrik lortu zuen mundu osoko ospea. 90 Art.
Romanescoren heltzea, bilketa eta biltegiratzea
Barazkia udazken hasieran heltzen da. Landare osoaren tamainarekin alderatuta, fruitua nahiko txikia da. Hobe da bukatutako buruak goizean moztea, eguzkiak landarea berotu ez duen bitartean. Ez da gomendagarria fruituak sustraian gehiegi azaleratzea; horrek desintegrazioa edo infloreszentziak lehor ditzake.
Romanesco brokoliak, hozkailuan bildu eta gorde ondoren, elikagaiak azkar galtzen ditu eta hondatzen hasten da. Hala ere, izoztuta dagoenean, aza bitaminaz beteta egoten da urtebetez. Txikizkako salmentetan, Romanesco aza freskoa eta kontserban aurki daiteke.
Kaloria edukia
Romanesco Kaloria gutxiko produktua, 100 g-k 25 kcal besterik ez dituena. Brokoli honen kontsumoak ez du gizentasunik eragiten. Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko: Proteinak, 0.4 g Koipeak, 2.9 g Karbohidratoak, 6.5 g Lizarra, 0.9 g Ura, 89 g Kaloria, 25 kcal
Osagaien osaera eta presentzia
Aza mota hau bitamina ugari du (C, K, A), oligoelementuak (zinka), zuntza, karotenoideak eta antioxidatzaileak. Brokoli mota hau dietan sartzeak papilen sentikortasuna berreskuratzen eta zapore metalikoa kentzen laguntzen du. Bitaminari esker, Romanesco brokoliak odol hodien elastikotasuna hobetzen du, indartsuago bihurtzen ditu eta odola ere mehetzen du.
Konposizioan dauden isozianatoek minbizia eta beste neoplasia batzuei aurre egiten laguntzen dute. Brokoli Romanescoaren zuntzak heste lodiaren mugikortasuna hobetzen du, gaizki funtzionatzearen sintomak kentzeko aukera ematen du: idorreria, beherakoa, hemorroideak. Hesteetan ere, mikroflora onuragarriaren osaera normalizatzen da, hartzidura eta desintegrazio prozesuak gelditzen dira.
Romanesco brokolia jateak aterosclerosis arriskua murrizten du gehiegizko kolesterola, toxinak eta toxinak kenduz. Sukaldaritzan, Romanesco brokolia brokolitik oso gertu dago kontsumitzaileen propietateetan. Frijitua, egosia, labean egina, entsaladetan eta saltsetan erabiltzen da eta munduko leku askotan brokoliaren antzeko errezetekin egosten da. D
Brokoli Romanescoaren eta brokoliaren edo azalorearen arteko desberdintasun nagusia mingotsik gabeko fruitu lehor zaporetsu krematsua da, ehundura ere leunagoa da.
Brokoli erromanikoaren propietate erabilgarriak
Romanesco brokolia, bitamina konposizioa dela eta, edertasun produktu ezin hobea da. Kaloria gutxi, bitamina, mineral eta dieta zuntz ugari. Horrek guztiak gorputzaren garbiketa naturala laguntzen du, larruazala distiratsu bihurtzen du eta ilea lodia eta sendoa da. Romanescoren osaera minerala ere ikusgarria da: burdina, fosforoa, kaltzioa, potasioa.
Landareak mineral arraroak ditu - fluoruroa eta selenioa - eta hortz osasuntsuak, hortzetako esmaltearen osotasuna mantendu nahi duen edonori gomendatu dakioke. Selenioa gure gorputza tumoreetatik babesteko gai da eta dieta antioxidatzaileak xurgatzen ditu. Kartilagoaren ehunaren zati da eta garrantzitsua da artikulazioen osasunerako. Oreka hormonalean eragiten du, muskulu eskeletikoen eta leunen lana sustatzen du. Romanescoa, azido folikoaren beste iturri batzuk bezala, haurdunaldia planifikatzeko garaian gomendatzen da eta, normalean onartzen bada, haurdunaldian elikatzeko.
Hazten ari den brokoli erromanikoa
Landarea tenperatura eta hezetasun aldaketekiko oso sentikorra da, beraz, muturreko baldintzetan, agian ez du burua lotuko. Aza baliteke infloreszentziarik sortzea ereiteko denbora gaizki egon arren. Praktikak erakusten duen moduan, buruen lotura tenperatura ez oso altua (18 ° C-ra artekoa) izaten da. Hori dela eta, azken azalorearen barietateen haziak erein behar dira, infloreszentziaren sorrera gertatzen den moduan, adibidez, irailean, gauak hozten ari direnean. Jakina, burua askoz mantsoago osatuko da, baina handitu egingo da. Romanesco brokoliak agian ez ditu buruak lotuko tenperatura erregimen egokia eta lurzoruaren hezetasuna ez badituzu landareak hazten.
Romanesco eta Bruselako kimuak hamaiketakoa mostaza olioarekin eta kaparrarekin
Osagaiak:
- Baratxuria 2 ale
- Itsasoko gatza dastatzeko
- Gurina 6 koilarakada
- Dijon mostaza 2 koilaratxo
- Kaparrak ¼ beira
- Limoi 1 pieza
- Piper beltza ehotzea gustura
- Marjoram 3 koilarakada
- Bruselako kimuak 450 g
- Azalorea 230 g
- Brokoli Romanesco 230 g
SUKALDARITZAKO JARRAIBIDEAK
- Mortero batean birrindu baratxuria gatz apur batekin pasta batean. Ontzi batera eraman eta gurin leundua, mostaza, kaparrak, limoi-azalak eta marjoramarekin konbinatu. Piperra dastatzeko.
- Aza buruak moztu hondoa eta, tamainaren arabera, erdia edo 4 zati moztu.
- Kazola handi batean, ekarri ur gazia irakiten. Gehitu Bruselako kimuak eta egosi 3 minutuz. Gehitu gainerako barazkiak eta egosi beste 5 minutuz samurtu arte. Xukatu eta astindu soberako likidoa.
- Transferitu mostaza olioa, gatza eta piperra eta ondo nahastu.