Ez da beharrezkoa oraingo arroza batere garbitzea, hala ere ez da elkarrekin itsatsiko. Baina gargariako raccoonaren senide urrun bat zuregan bizirik badago, garbitu. Ur hotzarekin bakarrik. Indiarrek arroz garbiena ere beratzen dute 15-20 minutuz egosi aurretik. | Ura xurgatu ondoren, aleek ez dute elkarrenganako erakarpen jasanezina sentitzen eta xehatu egiten dira. Nahiago dut arroza ez busti, frijitu baizik. Horretarako, lehorra egon behar du. Hobe da ghee erabiltzea - arroza intxaur zapore delikatua ematen dio.
Hiru-zazpi-bi
Zortzigarren mailan nengoela, irratiak gustura jartzen ninduen Gazte Kanalarekin goizero. "Azafatarientzako aholkuak" bezalako goiburu bat ere bazegoen. Eta bertan, behin txineraz arroza prestatzeko errezeta bat kontatu zuten. Urte asko pasa dira ordutik, Txinako sukaldaritza orokorrean eta txinatar batzuk bereziki ezagutu nuen. Inork ez du inoiz halako metodorik entzun. Baina etengabe jarraitzen dut arroza horrela prestatzen - eta barietaterik zoroenetatik ere, bikain ateratzen da. Beraz, bi zati arroz hartzen dituzu, hiru zati ur. Sueztitu arroz lehorra, bota ura irakiten gainean, gehitu gatza eta ondo itxi tapa batekin. Hobe da kazola handi bat hartzea - ura berehala aterako da txiki batetik, arroza gaizki aterako da eta sukaldea denbora luzez eta neketsu garbitu beharko duzu. Zorrotz zehaztutako ordutegi baten arabera prestatu behar duzu. Hiru minutu su bizian, zazpi minutu ertainean, bi baxuan. Ikasi bihotzez, idatzi iruzur orri bat. Hamabi guztira. Eta beste hamabi (posible eta gehiago, bihar goizera arte, nahi baduzu) zartagina emeki bilduta eduki behar duzu manta batean, manta batean, burko batean... Bero eta eroso mantentzeko.
Lehenengo 12 minutuak igaro ondoren, tapa irekitzea erabakitzen baduzu eta azpian zer gertatzen den ikusten baduzu, hurrengo argazkia ikusi beharko zenuke: ura ez da inon zipriztintzen, arrozaren gainazala leuna da, zulo txikiz berdin estalita. Zuloak egoteak esan nahi du arrozak "arnasa" hartzen duela; bertan lurrun kanalen sistema bat sortzen da, eta horregatik uniformeki egosten da. Sukaldatzen ari zaren bitartean arroza irabiatu nahi baduzu, hondatu besterik ez duzu egingo. Behetik erreko da, baina ez da nahikoa gainean. Irabiatzeak arroz mota bakarra behar du - risottorako. Baina zer hunkigarria! ..
Oztopatu, oztopatu!
Risotto super janaria da. Guztiek atsegin handiz jaten dute, haurtxo ezjakinetatik hasi eta gourmet adituetaraino. Eta pixka bat behar dugu berarentzat. Garrantzitsua da arroza eta salda, oliba olio pixka bat, ardo zuri lehor pixka bat, parmesano birrindu pixka bat, eta zure maiteak nahi duen beste edozer. Risottoa perretxiko, baia, barazki, fruitu, fruitu lehorrak, belar, haragia... eta Parmako urdaiazpiko edo salamia bezalako beste haragi batzuekin egin daiteke. Hau da, risottoa irlandar eltze famatuaren analogo italiarra da, eta bertara iristen den guztia botatzen da. Erraza da egitea, baina ezin zara distraitu. Risottorako arroza "risotto" deitzen zaio askotan. Saltzen dugunaren arabera, Arborio barietatea da egokiena; bere ale labur eta biribilak nahikoa almidoia emango du risottoari koherentzia "krematsu" egokia emateko. Garbitzea, modu ulergarri batean, kontraindikatuta dago: zure krematsutasun guztia konketa batean egongo da.
Salda (ahal bada, oilaskoa, etxekoa) aldez aurretik irakiten jarri eta su txikian prest eduki behar da, beroa gal ez dezan. Lehenik eta behin, arroza oliba oliotan frijitzen da beste elikagai "gogor" batzuekin batera. Adibidez, txikitu tipula fin-fin, frijitu bigundu arte, gero arroza gehitu eta, noizean behin irabiatuz, frijitu arroza zeharrargi bihurtu arte. Hurrengo ordu erdian, etengabe nahastea da egingo duzun gauza nagusia.
Likidoa risottoari honela gehitzen zaio: lehenik, ardoa bota. Ondoren, edalontzi 1 salda gehitu eta, irabiatuz, itxaron xurgatu arte. Itxaron - gehitu 1/2 kopa. Bustita - edalontzi erdi bat gehiago. Gero beste edalontzi erdi bat. Eta gero laurden bat. Eta oztopatu, oztopatu! Bi edalontzi eta erdi ingururen ondoren, normalean, espinakak edo tomateak bezalako gehigarri delikatuak jartzen dituzte. Bukaeran, parmesanoa bota eta, "kremosa" nahikoa ez bada, gurin zati bat bota. Risottoak ez du berotzea onartzen, berehala jan behar da, eta dena arrastorik gabe.
Pilaf aldera
Pilaf izugarri ezberdina da. Pilaf irasagarrarekin, pilaf garbantzuekin, pilaf perretxikoekin, esturioi izardunarekin, muskuiluarekin, barazkiekin, patatekin bakarrik... eta baita pilaf mahats-hostoz egindako dolmarekin! Eta izena ez da guztiz berdina: non dagoen pilaf, non palova, non pulao... Pilafentzako arroza artikulu guztiz bereizia da. Noski, arroz egosita har dezakezu, nahi baduzu ere elkarrekin itsatsiko ez dena. Baina, hala ere, esan bezala, "oker tipikoa" izango da. Uzbek pilaf-erako, merkatura joan eta arroz arrosa handia "devzira" eros dezakezu - usain ikaragarria du eta kolorea begietarako atsegina da. Pilaf gozorako (indiarra, indonesiera), ale luzeko ekialdeko arroza egokia da: lehorra, oso samurra da eta nahiko azkar egosten da. Uzbekeko aukeretako batean pilaf haragiarekin prestatzen baduzu, arroza ezartzeko arau bat dago: kalderero batean, haragi, tipula eta azenarioetan etzan behar da, inola ere behea ukituz. Eta berari ere ez zaio oztopatu behar!
Bikain bizi zara!
Badirudi ekoizleek arrozarekin zenbat eta eragiketa gutxiago egin, orduan eta hobeto, orduan eta osoagoa eta erabilgarriagoa dela. Agertu zen dena ez dela hain erraza. Jakina, arroz marroia janari aproposa da. Arroz-azala garbitzen da: arroz alea kalteetatik babesten duen oskol gogor bat da, eta brana-oskola harekin geratzen da. Branetan dago mota guztietako bitaminak, mineralak eta azido folikoa bezalako beste substantzia erabilgarriak. Leundutako arroz zuriak onura gutxi edo ez du. Zuntz nutritibo bakarra, eta marroia bi aldiz eta erdi gehiago da.
Arroz leunduak arroz marroiaren aldean duen abantaila esanguratsu bakarra bere iraupena da. Arroz marroiak olio esentzialak ditu, eta horren ondorioz azkar hondatzen da. Beraz, fabrikatzaileek gomendatzen dute ez armairu batean gordetzea orokorrean, hozkailuan baizik, VIP bat bezala. Munduan dagoen guztia esploratzeko irrikaz dauden zientzialari japoniarrek aurkitu dute arroz marroia beratzea are gehiago merezi duela. Izan ere, egosi baino egun bat lehenago urez betetzen baduzu, bizi berria sortuko da aleetan. Konturatu gabe irentsiko duzu (afaltzeko ohiturarik ez baduzu, mikroskopioz armatuta), baina zure gorputzak entzima osagarriak estimatuko ditu. Gaia arretaz aztertu ondoren, argi geratu zen lurrunetan, hau da, nabarmen prozesatua, arroza zuria baino osasuntsuagoa dela. Ematen du oraindik oskolean dagoen bitartean prozesatzen dutela, eta lurrunetan zehar, bitamina eta mineral gehienak branetatik aleetara pasatzen dira. Horregatik, arroz egosi gordina dago eta kolorea ez du zuria, urrezkoa baizik. Hala ere, ez da denbora luzerako: egosi ondoren, leundu bezain elur zuria bihurtuko da.
Bihotz basatia
Beste arroz ikaragarri osasuntsu bat - basatia - ez da batere arroza. Irudimen faltagatik izendatu zuten horrela. Izan ere, zizania palustris dira, uretako belar familiakoak, Ipar Amerikako antzinako indiarren produktu sakratua. Agurtzen zuten eta jai nagusietan jaten zuten. Gure garaiko bere basakeria guztietatik, kostua besterik ez zen geratzen. {p = ”kstati”} Arroz basatia orain batez ere Kanadan hazten da, lakuetan. Horrela jatea garestia ez ezik, ezohikoa ere bada. Hala ere, merezi du probatzea. Gogoratu behar duzu denbora luzez egosten dela, gutxienez 45 minutuz. Egosi gatzik gabe su ertainean 1 zati arroz eta 4 zati ur proportzioan. Tipula, azenario eta apioarekin arroz basatiak zopa bikaina egingo du. Horrez gain, arrakastaz bete daitezke hegazti, ehiza eta arrain handiekin. Eta prestatutako arroz basati hotzari piku, mahats, sagar, datil, anaardo eta intxaur zatiak gehitzen badiozu eta gazi-gozoa janzteko (limoi-zukua eztiarekin eta fruitu lehorrak gurinarekin), Gonbidatu Harrituen Entsalada lortuko duzu. . {/p}
Lazcoz
Arrozaren zalea izateko, arborio eta zizaniaz gain, hitz magiko batzuk gehiago jakin behar dituzu. Hindiz "Basmati" hitzak "usaintsua" esan nahi du. Arroz mota honen aleak itxuraz bereziki onak dira - egosten zehar basmati luzera hazten da, eta ez zabaleran. Bere aberria Himalaiako mendilerroa da. Uste da munduko arroz barietate onena Dehradun Basmati dela (Indiako eremu batzuen izenaren ondoren). Ekialdean, arroza askotan egosten da hainbat espeziekin nahastuta. Gehienetan martorria, kardamomoa, kanela, erramu hostoa eta koko-esnea dira. Aurreko guztiari azukrea gehitzen badiozu, ekialdeko postre klasiko bat lortuko duzu. "Jasmine" Tailandiako arroza da, Edurnezuriren azalaren pareko kolorea duena. Oso usain delikatua du (profesional lurrin sofistikatu batek jasmin-oharrak benetan jasotzen ditu bertan), eta egitura hain delikatua da, ezen elkarri itsatsi daitekeela egosten. Nahiko hauskorra ere bada. Printzearen zain dagoen bitartean Edurnezurirekin bezala tratatu behar da: hermetikoki itxitako kristalezko kaxa batean gorde eta eskuekin berriro ez ukitzeko. Badira dozenaka, ehunka, beste arroz barietate batzuk. Barietate ezagunenetako bat intxaur zapore indartsua duen arroz beltza da; bere aleak more ilun bihurtzen dira egositakoan. Indian arroz gorria ezaguna da. Arroz glutinosoa dago, eta bertatik esnea Ekialdean egiten da. "Basa-arroz pecan" izenekoa dago, eta ez dauka zerikusirik ez arroz basatiarekin edo pecanekin - krispetak gogorarazten dituen zaporearekin hibrido bat besterik ez da.
erraietan
Arroza ez da bakarrik egosi eta jan. Edan dezakezu, bahetu... bertan marraztu ere egin dezakezu! Hau naiz arroz-esneari, arroz-irinari eta arroz-paperari buruz. Ardoa ere egiten dute arrozarekin, eta ozpina ardotik. Multzo honetako batzuk zuk zeuk eraiki ditzakezu erraz.
Arroza kafe-errotean jartzen baduzu eta pixka bat "zum" egiten baduzu, hauts kirrintsu bat lortzen duzu pastelak eta krepeak labean.
Eta prest egindako arroz edalontzi bat hartzen baduzu, gehitu 2,5 edalontzi ur irakiten, birrindu irabiagailuan guztia egoera guztiz homogeneoan eta, ondoren, zapi batetik iragazi - esnea izango duzu. Goxoa da eztiarekin, azukre marroiarekin edo astigarrak almibarretan nahastea. Banila estraktua gehi dezakezu. Zure haurra behi-esneari alergia badu, hau ordezko oso polita da. Egia esateko, ez dakit ezer arroz-paperaren ekoizpenaz, baina, diotenez, ezer berezirik, papiroa baino konplikatuagorik.
Indiarrek arroz garbiena ere beratzen dute 15-20 minutuz egosi aurretik.
Irabiatzeak arroz mota bakarra behar du - risottorako.
Risottoa perretxiko, baia, barazki, fruitu, fruitu lehorrak, belar, haragi... egin daiteke.