Rice

Deskribapena

Arroza munduko bigarren platerik ezagunenetakoa da. Jende askok propietate dietetiko bereziak egozten dizkio arrozari, gaixotasun askoren panazea dela kontuan hartuta. Baina ale horien onurak faktore askoren mende daude, eta mota batzuek gorputza ere kaltetu dezakete.

Jendeak 9 mila urte daramatza arroza lantzen. Europan duela mila urte agertu zen, eta gure arbasoek "Sarazen artatxoa" deitzen zioten. Bakoitzak bere platera gogokoena du: esne porridge, kalabaza esnea, arroz apurrak eztiarekin, pilaf, etab. Eta plater horietako gehienak gure birraitona-amonaren sukalde liburuetan aurki ditzakegu. Hori dela eta, arrozaz hitz egitea Europako kulturara aspalditik maite eta egokitutako produktu bati buruzkoa da.

Arrozaren historia

Ez da harritzekoa pertsona batek jaioterria eta non maitatua den aberria duela. Gauza bera esan daiteke laborantza eta plater askorekin. Adibidez, arrozaren aberri historikoa Antzinako Txina da. Hala ere, munduko biztanleriaren bi heren baino gehiagok arroza deitzen diote gogokoen duten platerari.

Ale nazionalekiko maitasuna ez zen berehala etorri. Masen sinpatia irabazteko, arrozak, beste labore batzuek bezala, bide luzea egin du.

Txinan ospetsua izan zen Kristo aurreko hiru mila urteetan; handik, Indiara iritsi zen. Bide batez, indiarrak dira ale luzeko arrozaren garapena zor duguna. Gero, gure aroaren aurretik ere, arrozak Asiako kontinente osoa konkistatu zuen.

Europan nahiko berandu agertu zen. Atzeko arrozak Sarazen garia zuen izena, Sarazen alea. Geroxeago Europako hizkuntzatan, Riis-en antzera jo zuen.

Arroza Afrika Erdialdeko eta Ekialdean, Polinesian eta Melanesian eta Europako Hegoaldean hazten da. Espainian eta Italian, arroza ezaguna da Erdi Aroaren hasieratik, Grezian eta Albanian, Jugoslavian eta Bulgarian, oso garai urrunetatik ere bai. Amerikan landaketak daude. Hala ere, Asia izan zen eta izaten jarraitzen du arroza lantzeko arlo nagusia.

Garapenaren historia luzean zehar, arrozak aldaketak izan ditu.

20 espezie botaniko baino gehiago ezagutzen dira 150 barietate baino gehiago, eta hainbat milaka nekazaritza barietate. Barietate hau bi talde nagusitan banatzen da: Indiako jatorria duten zereal luzeak, meheak eta estuak eta Japoniako jatorria duten arroz borobilak eta motzak.

Arroza zuria eta beltza da, morea, gorria (bide batez, elikagarriena), beixa, horia, marraduna da. Baina horrelako zerealak oraindik ere exotikoak dira gure eskualdearentzat.

Arroz motak

Rice

Gure merkatuan hiru arroza mota daude gaur egun: marroia, basatia edo beltza, leundu gabea edo marroia eta ohiko zuria. Elikagai gehienak basoko arroz beltzean aurkitzen dira.

Bigarren lekuan leundu gabeko arroza dago; kolore marroia du, aleak zuntz eta bitaminetan aberatsa den maskorra gordetzen baitu.

Kolore zuriko zerealak arretaz leunduta daude, bere "anaia" marroiak baino mantenugai gutxiagoko ordena du eta "batez bestekoa" aukera irakiten da, kolore marroi argia duena. Substantzia erabilgarri gehienak gordetzen ditu. Aldi berean, bere itxura erakargarriagoa da eta arroz zuritik gertu dago.

Osaera eta kaloria edukia

Arroza B bitaminen iturria da (B1, B2, B3, B6), eta hori ezinbestekoa da nerbio-sistemaren jarduera normalerako, beraz, arroza zuzenki nerbio-sistema zentralerako elikagaitzat har daiteke. Zereal honek aberatsak dituen mineralen artean potasioa nabarmen nabarmentzen da; kopuru txikian, arroz aleak kaltzioa, iodoa, burdina, zinka, fosforoa ditu.

  • Proteinak, 5.92 g,
  • Gantzak, 1.53 g,
  • Gluzidoak, 56.11

Arrozaren kaloria edukia 130 kaloria / 100 g da

Arrozaren onurak

Arrozaren abantailak karbohidrato konplexuz osatutako osaerari zor zaizkio (ehuneko 80 arte); arrozaren konposizioaren% 8 inguru proteina konposatuek hartzen dute (funtsezko zortzi aminoazido gizakiarentzako). Baina produktu honen propietate garrantzitsuena glutenik ez izatea da (erreakzio alergiko larriak sor ditzakeen landare-proteina).

Ale horietan zuntza ere badago, nahiz eta bere kuota txikia izan - ehuneko 3 bakarrik. Arroz substantzien bitamina eta mineral konplexua ez da oso zabala, baina osasunerako garrantzitsuena da.

Rice

Arrozaren potasio kopuru altuak sistema kardiobaskularra mantentzeko duen eginkizun handiaz hitz egiten du. Gainera, giza gorputzean sartzen denean, aleak lehendik dagoen gatzarekin harremanetan jartzen da eta soberakina kentzen du. Ez da kasualitatea arrozaren dieta ospetsua izatea adineko pertsonei artikulazioetatik gatzak kentzeagatik.

Arroza ere onuragarria da giltzurrunetako eta gernu-sistemako gaixotasunen aurrean.

Medikuntza folklorikoa

Herri medikuntzan, arroz moja pneumonia, biriketako gaixotasunak, eztarriko mina, gripea eta antipiretikoko agenteetarako erabiltzen da.

Arrozaren propietate onuragarrienetako bat bere efektu inguratzailea da. Urdailean sartu ondoren, paretak poliki-poliki inguratzen ditu eta mukosaren erreakzioa gutxitzen du urin gastrikoarekin kontaktuan jartzeko. Propietate hori esanguratsua da urin gastrikoaren azidotasun handia dutenentzat eta gastritisa edo mukos gastrikoaren ulcerazio lesioak dituztenentzat.

Arrozaren beste propietate onuragarri bat gorputzean eta beste elikagai batzuetan sartzen diren toxinak xurgatzea da.

Arrozak propietate garbitzaileak ditu, barau luzea eta gaixotasun larrien ondoren gosea berreskuratzen du, loa normalizatzen du, edoskitzaroa hobetzen duten ama erizainengan eta arnas txarra ere ezabatzen du.

Bere propietate onuragarriak direla eta, pediatrek mundu osoko arroza gomendatzen dute haurren lehen elikagai osagarri gisa. Posible da porridge haurraren dietan sartzea, sei hilabetetik aurrera. Ale horiek aldi berean onuragarriak eta kaltegarriak diren propietateak dituzte; bere aleak hesteen mugikortasuna galarazten duten substantziak ditu. Hori dela eta, arroz ura beherakoa eta beherakoa kronikoa sendatzeko "folk" sendagai ohikoenetako bat da.

Rice

Lehenik eta behin, arrozak finkatzeko dituen propietateei buruz esan behar da. Hesteetan askotan astuntasuna pairatzen dutenek zereal horrekin kontuz ibili behar dute.

Gogoratu behar da kalteak eta onurak bere barietatea eta prozesatzeko metodoaren arabera direla: arroz zuria produktu findua da, eta maiz erabiltzeak diabetes mellitusa, gaixotasun kardiobaskularrak, hipobibaminosia eta gehiegizko pisua garatzen ditu.

Ontziaren garraiatzerakoan produktua prozesatzeak garrantzi handia du arrozaren kaltegarritasuna handitzeko: glukosa eta talko nahasketa batekin leuntzen da eta bitamina sintetikoekin aberasten da. Talkoak distira eta kanpoko distira ematen ditu eta glukosak zaporea hobetzen du. Hori dela eta, horrelako produktu bat asetzeko arriskuak argitzeko, hobe da ingurumena errespetatzen duten markak hautatzea (etxekoak barne).

5 Arrozari buruzko datu interesgarriak

  1. Zientzialari japoniarrek diote zereal marroiak adimena eta memoria areagotzen dituela.
  2. Txinan, "arroza ontzi bat apurtu" esamoldea "utzi lana" bezala itzulita dago.
  3. Munduko biztanleriaren ia erdiaren oinarrizko elikagaia da, eta 5,000 litro ur behar dira kilogramo 1 zereal ureztatu ekoizteko.
  4. "Janaria" eta "arroza" hitzak berdinak dira Asiako hainbat hizkuntzatan, eta txineraz "gosaria", "bazkaria" eta "afaria" kontzeptuak "arroz goiztiarra", "eguerdia" eta "berandu" bezala itzultzen dira. ”
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Kalte eta kontraindikazioak

Rice

Garrantzitsua da gogoratzea zenbat kaloria dauden arrozean. Eta kontuan hartu hau ez dela dieta produktu bat. Ohartu zereal hau maite duten guztiei: 100 gramo 350 kaloria ditu. Hori dela eta, pisua galtzeko arroza jatea ez da ideia ona.

Zure pisua ohikoa baino hainbat aldiz handiagoa bada, arroza kontraindikatuta dago.

Haragiarekin konbinatutako zereal hau oso gogorra da urdailean.
Medikuek hesteko koliko eta idorreriagatik arroza jatea gomendatzen dute.

Nola prestatu arroza

Prestatzen

Rice

Arroz solteak prestatu nahi badituzu, garbitu ur hotzaren azpian egosi aurretik. Honek itsaskortasunaz arduratzen den almidoia kenduko du. Garbitu arroza bost bat aldiz edo gehiago ura garbitu arte. Prozedura hau egiteko modurik erosoena bahe fine batekin egitea da.

Plater batzuek, esaterako, risottoak, arroz glutinotsua behar dute egosteko. Kasu honetan, ez duzu garbitu behar. Azken baliabide gisa, garbiketa batera muga zaitezke gehiegizko guztia garbitzeko.

Arroza azkarrago prestatzeko, 30-60 minutuz busti dezakezu. Ondoren, egosteko denbora ia erdira murriztuko da. Hala ere, kasu honetan, hobe da sukaldaritzan erabilitako ur kopurua murriztea.

Oro har, ale horiek egosteak bi aldiz ur gehiago behar duela uste da. Baina hau gutxi gorabeherako proportzioa da. Hobe da uraren bolumena motaren arabera neurtzea:

  • ale luzea - ​​1: 1.5-2;
  • ale ertaina - 1: 2-2.5;
  • ale biribila - 1: 2.5-3;
  • lurrunetan - 1: 2;
  • marroia - 1: 2.5-3;
  • basatia - 1: 3.5.

Ziurtatu ontzian agertzen diren argibideak irakurtzen dituzula. Fabrikatzaileak ondo daki zer prozesutan jasan duen arroza eta ur kantitate optimoa iradokitzen du.

Nola prestatu arroz perfektua bakoitzean

Joseanen plateretan

Rice

Hobe da arroza hondo lodia duen kazola batean prestatzea: bere tenperatura modu uniformean banatuta dago. Zartagin handi batean ere egosi dezakezu. Pilaferako kaldereroa erabiltzen da tradizionalki.

Sukaldaritza arauak

Arroza kazola batean prestatzen baduzu, ekarri ur gazia irakiten, eta bota zerealak bertara. Nahastu behin aleak beheko aldean itsatsi ez daitezen. Ondoren, itxaron platera irakiten hasi arte, beroa gutxira eta estali zartagina tapa batekin.

Ez altxa estalkia egosi bitartean. Bestela, arrozak denbora gehiago beharko du egosten. Arroza xehatu nahi baduzu, ez irabiatu (lehen aldia izan ezik). Bestela, aleak hautsi eta almidoia askatuko dira.

Sukaldaritza batez besteko denbora, motaren arabera, hau da:

Porridge prest dagoenean, kendu sutatik eta egon 10-15 minutuz. Amaitutako arrozak ura badu, xukatu edo estali zartagina eskuoihal lehor batekin: gehiegizko hezetasuna xurgatuko du.

Nola aukeratu arroza

Zuria, beltza, marroia eta are basatia - zerealen artean halako barietate bat arrozaren ezaugarria da. Aurreikusitako plateraren emaitza zuzenean bere formaren, luzeraren eta kolorearen araberakoa da. Behar bezala aukeratutako barietate batek pilaf, sushi eta, jakina, porridge arruntak sukaldatzean lortutako arrakastaren% 90a zehazten du. Oro har, jende arruntak zerealak nola prestatu jakiteko zalantzarik ez badu, erosle batzuk "arborio", "jazmina" eta "indica" bezalako izen exotikoetara ohitzen jarraitzen dute. Arroza hautatzeko zailtasunak ulertzea.

Luzea eta are luzeagoa

Ale luzeko arroza (indica) egokia da aldakortasuna defendatzen dutenentzat. Halako aleak ez dira elkarrekin itsasten sukaldaritzan zehar eta apurrak bihurtzen dira. Ale ertaina ale luzea baino motzagoa eta zabalagoa da eta egostean hezetasun gehiago xurgatzen du; beraz, aleak apur bat itsasten dira, baina, aldi berean, platera bigunagoa da. Barietate hau zopa, pilaf, risotto eta paelletarako egokia da. Bertako jendearen artean barietate ezagunena ale biribila da. Almidoi kopuru handia dauka, beraz, amaitutakoan masa krematsua da. Arroz borobila aproposa da sushi, pastelak, porridge likatsuak, budinak, kazolak egiteko.

Arroza 2 motakoa izan daiteke, leundutakoa eta leundutakoa. Leundutako arroza ale zuritua da. Ez da kasualitatea bizimodu osasuntsua duten zaleek zereal mota hau boikotatzea. Bitamina eta mikroelementuen edukiari dagokionez, tratatu gabeko barietateen azpitik dago. Leundu gabeko zerealak, oskola kontserbatzen dutenak, dieta osasuntsu gisa hartzen dira. Gogoan izan behar da leundutako arrozak bi aldiz gehiago behar duela egosten eta, tratamendu termiko luzea egin ondoren, beste barietate batzuk baino gogorragoa izango dela.

Bere motako guztiagatik

Guztira, 20 arroz barietate nagusi baino gehiago daude eta 150 aldaera baino gehiago. Koloretan, granatak tonu zuriak dira eta naturan; ale gorriak, moreak, horiak eta baita beltzak ere badaude. Hitz egin dezagun barietate ospetsuenez.

Basmati. Hindian, "basmati" hitzak "lurrintsu" esan nahi du. Indian eta Pakistanen hazten den eliteko arroz barietatea da. Basmatik fruitu lehor zaporea du, sukaldaritzan zehar ez da itsasten eta mamitsua da. Plater gehienetarako plater ezin hobea.

Jasmina. Tailandiar zereal barietate honek jasmin loreak gogorarazten dituen usain atsegina du. Arroz zuria biguna dela ematen du, baina, aldi berean, ale luzeak ez dira irakiten eta formari eusten. Gurin hauek ondo daude entsaladak, platerak eta postreak prestatzeko.

Red. Frantzian, zereal hori hazten den tokian, aspalditik lotzen da belar txar batekin. Baina Asian, ale gorriek guztiz bestelako jarrera dute. Bertan, barietate hau antzinatik izan da baliotsua eta erabilgarrienetakoa da. Arroz gorriak ez du irakiten eta irakiten amaitzean intxaur zapore delikatua hartzen du.

Tibetar beltza. Benetako basatia (beltza) zerealen familiako larre belarra da funtsean. Bere aberria Ipar Amerika da, baina gaur egun basa arroza ere ezaguna da beste eskualde batzuetan. Granatak bereizten dituen bitamina multzo estandarraz gain, zereal hau bereziki aberatsa da magnesio eta zink, potasio eta azido folikoan.

arborioa. Italiako ale ertaineko arborio arrozak propietate berezia du: egostean, koherentzia krematsua lortzen du eta platereko osagai guztien zaporea eta usaina xurgatzen ditu.

Camolino. Egiptoko ale handiak eta biribilak hobeak dira landare-olioarekin, beraz, perla-krema tonua eskuratzen dute. Irakiten egon ondoren, arrozak leuntasuna eta itsaskortasuna mantentzen ditu, baina aleak ez dira elkarrekin itsasten. Sushi, porridge eta postre delikatuek camolinoa erabiltzen dute.

Beste mota

Espainiako. Bonba, Valentzia eta Calasparra barietate bikainak dira. Пкфшты-k ezin hobeto xurgatzen du likidoa eta apurrak geratzen dira. Espainiako arrozak paella eta pilaf gozoak egiten ditu.

Krasnodar. Ale biribileko zereal hau mundu osoko iparraldekoa da. Krasnodar arroza ona da zopak, sushi, budinak eta zerealak egiteko.

Uzbekera pilaferako. Chungara, devzira eta dastar-saryk barietate legendarioak ezagunak dira Asiako benetako pilafa egiteko. Krema, marroi eta gorrixkako ale lodiek eta astunek, prozesamendu berezia dela eta, hezetasun eta koipe gehienak xurgatzen dituzte eta platera apurrak eta usaintsuak dira.

Utzi erantzun bat