Errefautxo

Txikoria familiakoa den entsalada da. Bere "Historia Naturalean" Plinio Zaharrak landareari buruz idatzi zuen odola arazteko eta insomnioa pairatzen duten pertsonei laguntzeko gai den erremedio gisa. Marco Polok ere radicchio-ri buruz idatzi zuen. Veneta eskualdeko (egungo Venezia) biztanleen produktu gogokoena zela aldarrikatu zuen. Eta gaur egun, radicchio italiarren entsalada ezagunenetako bat da.

Francesco van den Borre Belgikako agronomo batek asmatu zuen hosto more distiratsuak dituen radicchio hazteko teknika. Landare gazteak lurretik ateratzeko eta sotoara bidaltzeko ideia bururatu zitzaion, non, eguzkirik ez dagoenez, hostoak zurbiltzen diren eta eguraldi hotza hastearekin batera (radicchio-k tenperatura baxuak maite ditu) kolore morea ederra hartzen dute. Aldi berean, samintasun apur bat agertzen da hostoen zaporean.

Gaur egun, radicchio laborantzako liderra Italiako Treviso probintzia da. Eskualde honetan, jendeak hainbat mende daramatza urtero azoka eta folklore jaialdiak egiten barazki honen izenean.

Radicchio mota nagusiak

Radicchio entsalada ezagunaren mota batzuk beheko zerrendan daude:

• Radicchio di Castelfranco Castelfrancoko landare bitxia da. Barietate honek goiko hosto argiak ditu, orban moreak dituena. Azaroa-abenduan heltzen da.
• Treviso-ko Radicchio Treviso-ko hasieran heltzen den barietate gorria da. Hosto luze moreak dituen entsalada honek txikoria entsalada dirudi.
• Radicchio rosso tardivo Trevisoko barietate gorri berantiarra da. Barietate hau abendua baino lehenago heltzen da eta hasieran heltzen den radicchio baino zapore mingotsagoa du. Barietate honen buruko hostoak laxagoak dira.
• Chioggia-ko Radicchio urte osoko cultivar bat da. Landare honek aza buru trinkoa du hosto moreekin.

Nola aukeratu radicchio

Radicchio zaporetsua aukeratzeko, lore distiratsuak, hosto kurruskariak eta distiratsuak dituen landare buru trinkoa bilatu behar duzu. Entsaladan iluntzeko zantzuak antzematen badituzu, horrek radicchio denbora gehiegi gordeta duela adieraz dezake. Hobe da horrelako produktu bati uko egitea.

Nola gorde

Mantendu radicchio hozkailuan soilik. Aldi berean, aukeratu lekurik hotzena, adibidez, barazki eta frutetarako konpartimentu berezi bat. Ez zenuke garbitu behar hozkailuan sartu aurretik. Era honetan, landarearen iraupenak ez ditu 2-3 egun baino gehiago izan behar. Pixka bat gehiago gorde behar baduzu, astebetera arte, radicchio plastikozko poltsa batean jar dezakezu. Kasu honetan, goiko hostoak kaltetu behar dituzu eta ez dituzu jan behar.

Platerak radicchio-rekin prestatzea

Radicchioren zapore lausoak barazki sorta guztietarako gehigarri bikaina bihurtzen du, batez ere zapore neutroko barazki barietateak dituena.

Italian, sukaldaritzan barazki plater ugari dagoelarik, gustuko dute radicchio gisatua ardo beltzean edo oliba olioan. Jendeak radicchio-a prestatu ohi du eta haragi platerentzako plater gisa balio du. Baratxuri, ezkaia eta tipularekin ondo doa, beste espezia batzuk ere dasta ditzakezu. Nolanahi ere, zapore minak dituen mediterranear plater originala izango duzu.

Radicchio freskoa osagai bikaina izan daiteke gazta duten entsaladetan, oliba olioarekin onduak, ozpin baltsamikoarekin aurrez nahastuta.

Konbinaziorik goxo eta tradizionalenetako bat radicchio-a risottoarekin lagunduta dago.

Sukaldaritza aukera gehiago

Radicchio entsalada, hegaluzea bere zukuan eta arugula Veneziako jatetxeetako plater berezietako bat da. Oro har, arugula eta radicchio nahasketa bikaina dira elkarrekin konbinatzen direnean. Bi produktu hauek zapore pikantea dute, nahiz eta apur bat desberdina izan, eta horregatik ezin hobeto osatzen dute elkar bai plater beroetan, bai entsaladan. Gainera, erraditxoaren konbinazio interesgarria da eztiarekin eta sagarrekin.

Sukaldaritzako adituek gomendatzen dute radicchio hostoak izotza eta urarekin ontzi batean jartzea, minutu batzuk lehenago. Hostoak argiagoak eta argiagoak izango dira. Era berean, bustitzeak mingostasuna murriztuko du. Hostoak ur irakinetan ere murgil ditzakezu mingostasuna murrizteko.

Entsaladaren zapore mingotsak, barietate gorrien ezaugarriak, konbinazio berezia sortzen du Taleggio edo Gorgonzola bezalako gazta bigunekin. Landare barietate gaztea zapore arinagoa da eta entsalada freskoak prestatzeko askoz maizago erabiltzen da.

Radicchio kaloria edukia

Radicchio pisua galtzeko hainbat dietatan erabiltzeko oso ezaguna da, produktu honek ia ez baitu gantzik, kolesterolik, sodiorik eta kaloria gutxiko produktutzat hartzen da. 23 gramo radicchio hosto freskoetan 100 kaloria baino ez daude.

Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko:

• Proteina, 1.43 g
• Gantzak, 0.1 g
• Gluzidoak, 3.58 g
• Lizarra, 0.7 g
• Ura, 93.14 gr
• Eduki kalorikoa, 23 kcal

Osagaien osaera eta presentzia

Radicchio hostoko barazki mamitsua da, erremolatxa gorriak edo granada helduak bezala. Hau antocianina substantzia oso erabilgarria delako. Landare honek zeaxantina, inhibina, C bitamina, folatoak, mineralak eta antioxidatzaileak ditu.

Radicchio-ren propietate erabilgarriak eta sendagarriak

1. Daukan B9 bitaminak koenzima gisa hartzen du parte amino eta azido nukleikoen metabolismoan. Folatoen gabeziak proteina eta azido nukleikoen sintesia etetea eragiten du, eta ondorioz zelula-banaketa eta hazkundea inhibitzen dira, batez ere azkar ugaritzen diren ehunetan: hesteetako epitelioa, hezur-muina, etab. Haurdunaldian folatoen kontsumo nahikoa desnutrizioaren kausetako bat da. , sortzetiko haurraren garapena eta deformazioen nahasteak. Homozisteina eta folato mailen eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskuaren artean ere lotura handia egon da.
2. E bitamina, radicchio-k ere badu, propietate antioxidatzaileak ditu, bihotzeko giharrak, gonadak eta funtzionamendu egokia izan dezaten behar da eta zelulen mintzen egonkortzailea da. E bitamina faltan, nahaste neurologikoak ager daitezke, baita eritrozitoen hemolisia ere.
3. K bitaminak odolaren koagulazioa erregulatzen du. Bere gabeziak koagulazio denbora handitzea dakar, protrombinaren edukia gutxitzea.

Beste elementu baliagarri batzuk

1. Potasioa ura, elektrolitoa eta azidoen oreka erregulatzean parte hartzen duen zelulen barneko ioi nagusia da, presioaren erregulazioan, nerbio-bulkaden eroapenean.
2. Kobrea redox jarduera duten eta burdinaren metabolismoan parte hartzen duten entzimetan aurkitzen da, karbohidratoak eta proteinak xurgatzea estimulatuz. Elementu horrek ehunak oxigenoz hornitzeko prozesuetan ere parte hartzen du. Kobre gabezia sistema kardiobaskularra eta hezurdura eratzeko arazoak direla eta ehun konektiboaren displasia garatzeko arriskua agertzen da.
3. Landarearen zeaxantina eta luteina oso onuragarriak dira begientzat, izpi ultramorearen eragin kaltegarrietatik babesten baitituzte.

Radicchio hazten

Francesco van den Borre agronomo belgiarrak radikchio modernoa hosto more distiratsuekin hazteko metodoa asmatu zuen. Landare gazteak lurretik ateratzeko eta soto batean jartzeko ideia bururatu zitzaion, non, eguzkirik ez dagoenez, hostoak zurbiltzen dira eta eguraldi hotza sartzen den heinean (radicchio-k tenperatura baxuak maite ditu), hostoak more bihurtzen dira. Aldi berean, samintasun apur bat agertzen da hostoen zaporean.

Italiako Treviso probintzia liderra da radicchio letxuga lantzen.

Interesgarriak diren gertaerak

Radicchio veneziarren berdegune gogokoena izan da hainbat mendetan zehar. Italian urtero egiten dira azokak eta baita Radicchori eskainitako folklore jaialdiak ere. Eta, noski, Treviso probintzia ospetsuan egiten dira.

Risotto radicchio-rekin

Radicchio zapore tarta (letxuga gorria) indartsua badirudi ere, beratu lehendik ebakitako hostoak ur irakinetan 5 minutuz zaporea leuntzeko. Orduan, dena da errezetaren arabera. Gorgonzolaren ordez, Roquefort edo beste gazta urdin bat erabil dezakezu; gazta gogorra hobe da parmesanoa bezala hartzea.

OSAGAIAK ZATIAK

• radicchio buru txikiak 3 unitate.
• arborio arroza 400 g
• gorgonzola 300 g
• gurina 100 g
• gazta gogorra 60 g
• porruak 2 pzta.
• apioa berdeak ½ pieza.
• tipula gorri txikia 1 pieza.
• baratxuria 2 ale
• oilasko salda 1 ½ l
• ardo zuri lehorra 150 ml
• piperbeltz ehotu berria ¼ koilaratxo.
• itsas gatza 1 koilaratxo

Ikusi errezeta bikain bat gehiago beheko bideoan: