Edukiak
Deskribapena
Kinoa alfonborraren antzeko landare sasi-laborea da, landarearen aberria Hego Amerikan. Alforxoa bezala, kinoa ez da zereala, lore hazia baizik; beraz, ez du glutenik. Egosteko metodorik errazena porridge irakitzea da.
Kinoaren abantaila da aminoazidoen osaera osoa dela (garia edo arroza ez bezala). Kinoak kaloria gutxiko edukia du, indize glizemiko moderatua, proteina asko - 14-16 g arteko zereal lehorrak, zuntzak eta hainbat mikromineral 100 g bakoitzeko.
Kinoa Amaranto familiako sasi-laboreak dira. Kinoaren aberria Erdialdeko Amerika da - zereal hori, artoa eta chia haziekin batera, Inken dietaren oinarria zen. Kinoa gaur egun munduko herrialde askotan hazten da.
Kinoa zereala ez denez, glutenik gabea da, elikagaien alergiak sor ditzakeen gari proteina. Halaber, kinoa pisua kontrolatzeko eta pisua galtzeko dietetarako onuragarriak diren karbohidrato konplexuen adibidea da.
Zapore paregabeak eta ehundura apurrak ahalbidetzen dute quinoako plater goxoak prestatzea - biak porridge egosi eta entsaladetan edo barazki plateretarako apainduretan erabiltzea. Begetarianoek bereziki quinoa maite dute aminoazidoen profil osoagatik.
Deskribapena - laburbilduz:
- sasi-labore laborantza
- glutenik
- aminoazidoen profil osoa du
- bitaminetan eta mineraletan aberatsa
Kinoa historia
Belar landare baliotsuaren laborantza 3 mila urte baino gehiago daramatza, eta gaur egun quinoa hazten da Txilen eta Perun. Mendeetako historia eta onura eskerga izan arren, landarea merezi gabe ahaztu eta elikagai modernoagoekin ordezkatu zen.
Estatu Batuetako kinoaren bigarren jaiotza eta europarrek produktu baliotsua ezagutzen duten guztia 1987. urtekoa da. Juan Carlos Espainiako erregeak eta bere emazteak "nekazari produktua" eskertu zuten. Erresumak zereala aktiboki esportatu zuen Mendebaldeko Europara eta Estatu Batuetako lurraldera.
Gaur egun, quinwa (quinoa) edo antzinako azteken "urrezko alea", Bolivian, Perun eta Uruguaian hazten da. Laborantza osoaren ia% 90 Estatu Batuetara joaten da eta produktu baliotsuaren zati bat munduko beste herrialde batzuetan amaitzen da.
Ale laboreen berezitasuna ezaguna da aberri historikoan ez ezik, Europan, Asian, Ipar Amerikan eta Kanadan ere. Kinoa landare naturalean garbi dauden elikagai bakanetako bat da: mundu osoan, laborantzako aleekin egindako esperimentu genetikoak legez kanpokoak dira, baita etekina handitzeko eta izurriteen aurka babesteko ere.
Antzinako landare aleen balioa hain da handia, UNESCOk 2013a kinoaren urtea izendatu zuen.
Osaera eta kaloria edukia
100 g kinoa lehorrek manganesoaren eguneroko balioaren% 102 dauka, magnesioaren balioaren% 49, fosforoaren% 46, kobreen% 30, burdinaren% 25, zinkaren% 21, potasioaren% 16 eta% 12 selenioa. Adierazleek garia eta arroza ez ezik, buckwheat ere gainditzen dute. Kinoa landareen elikagai burdinarik aberatsenetako bat da.
- Proteinak: 14.12 g.
- Gantzak: 6.07 g.
- Karbohidratoak: 57.16 g.
Kinoaren kaloria edukia 368 kaloria da 100 gramo bakoitzeko.
Kinoaren onurak
Kinoak erradikal askeen aurka borrokatzen duten eta minbizi zelulen hazkundea inhibitzen duten antioxidatzaileak eta fitonutrienteak ditu. Kinoa gorriaren barietate antioxidatzaile nagusia quercetina flavonoidea da - alforguilarrean ere aurkitzen da eta baia gorri askotan ere aurkitzen da.
Ohiko erabilerarekin, quercetina gorputzean pilatzen da, kinoaren potentzia pixkanaka handituz. Antioxidatzaile gisa eraginkorra izateaz gain, onuragarria da hanturaren aurkako, alergiaren, analgesikoaren eta lasaigarriaren ondorio arinengatik.
Kinoaren osasunerako onurak
Kinoak nutrizio-profil aberatsa du, ez baititu elikagaiak galtzen egosten direnean. Eginkizunak, arroza ez bezala, elikagaiak oskolean pilatzen dira (ohiko sukaldaritzan erabiltzen ez direnak), kinoa ale bakoitza bitamina eta mineral iturri da.
- batez besteko indize gluzemikoa du
- glutenik gabea eta gariaren ordezko gisa balio du
- zerealetan proteina edukian liderra
- aminoazidoen profil osoa - garrantzitsua barazkijaleentzat
- lisina-eduki handia, kolagenoaren sintesirako beharrezkoa
- zuntz disolbagarri asko dauka
Nola aukeratu
Kolore argiko kinoa bikaina da, bai bigarren plater gisa erabiltzeko, bai labean egindako produktuak gehitzeko (irin moduan). Barietate gorriak eta beltzak zapore mikatza eta fruitu lehorrak dituzte eta hortzetan oskol kurruskaria. Gainera, zenbat eta kolore ilunagoa izan, orduan eta kinka gehiago dago.
Bestalde, quinoa trikoloreak (hiru mota desberdinetako nahasketa) ere mingotsagoa du - hori kontuan hartu behar duzu erosi aurretik. Aldaera hau egokiagoa da entsaladetarako; hala ere, zapore distiratsuagoa nahi baduzu, kinoa zuri arrunt gisa erabil daiteke.
Kinoa sarea zereal-aleak (buckwheat) gertu dago osasunerako onurak dituena. Batez besteko indize gluzemikoa du eta proteina, landare-koipeak, zuntza eta antioxidatzaile natural ugari ditu. Horrek guztiak quinoa dieta osagarri garrantzitsua bihurtzen du barazkijaleentzat eta argaldu nahi dutenentzat.
Kinoa kaltea
Zenbait kasutan, kinoa, onurez gain, kaltegarria ere izan daiteke: zenbait mineralen xurgapena murriztu eta harriak probokatu. Baina normalean horrelako arazoak sortzen dira zerealak prestatu aurretik modu desegokian prozesatzen baditugu; edo gehiegi erabiltzen bada. Ondorio desatseginak ekiditeko, quinoa garbitu eta beratu behar duzu.
Saponinek eragin bikoitza dute gorputzean. Ezaugarri koleretikoak dituzte, pankreako funtzionamendua hobetzen dute eta kolesterola kentzen dute. Aldi berean, saponinak toxikoak dira. Baina antzeko propietateak kantitate handietan erabiltzen badira bakarrik erakusten dute. Dosi moderatuetan, substantziek ez diete gorputzari kalterik egingo. Saponinen kontzentrazioa ale finduan nabarmen murrizten da.
Edoskitzen ari diren emakumeek, batez ere lehenengo hilabetean, ez dituzte zereal exotikoak kontsumitu behar. Kinoak haurtxoei kalterik egin ez diezaiekeen arren, ezer gutxi dakigu jaioberrietan dituen eraginak.
Kinoaren kontraesanak produktuarekiko intolerantzia indibidualean agertzen dira, kolezistitisa, pankreatitisa, ultzerak areagotzea, gastritisa eta bi urte baino gutxiagoko adina. Kontuz erabili beharko zenuke gotta, kolelitiasia eta urolitiasia, giltzurrunetako patologien kasuan.
Dastamenaren ezaugarriak
Kinoa ezagutu ondoren, gourmet askok ondorioztatu dezakete platerak ez duela zapore adierazgarririk eta usain berezirik. Baina produktu honen berezitasuna haragi, arrain edo barazki plater nagusien zaporea osatzeko gaitasunean datza, gurina edo esnegainarekin batera bere usaina agerian uzteko.
"Belar freskoen usaina, mendiko haizearen indarra fruitu lehor atzekoarekin" - honela bereiz dezakegu kinoaren zaporea. Prestatzen erraza den zereala oinarri bikaina da plater nagusi hotzak eta hotzak, pintxoak eta opilak egiteko.
Kinoa herrialde desberdinetako sukaldaritza arteetan
Azteken eta inkaren sukaldaritzan, ehunka errezeta daude kinoa-ale zehatz eta prozesatuekin. Ia plater guztiek landare-produktu baliotsu hau zuten. Baina herrialde ezberdinetako sukaldaritza adituek zapore eta nutrizio-balio berezia duten produktuak sortzen dituzte, nazionalak:
- Espainian, kinoa paellan arrozaren ordezko ezaguna da;
- Italiarentzat ale egosiak oliba olioarekin zapore ugari izaten dira eta piper pikant ugari eta eguzkia tomate lehorrak gehitzen zaizkio;
- Grezian, ale gorri edo beltza entsalada gantz gutxiko gazta biguna, tomatea eta espeziak biltzen ditu elikadura sisteman.
Produktuaren prestaketa ia ez da arroz tradizionalaren sukaldaritzako prozesutik bereizten. Lehenik eta behin, zerealak saponina hondarretatik garbitzen ditugu eta kendutako mingostasun arina, ur beroarekin 1: 1.5 proportzioan beteta eta 15-20 minutuz egosita.
Kinoaren erabilerak:
- Lehenengo ikastaroetako betegarri gisa;
- Hegaztiak eta barazkiak betetzeko masa prestatzeko;
- Bigarren mailako plater arinak eta entsalada epelak;
- Labean egindako produktu gozo eta freskoei ehundura airetsu berezia gehitzeko.
Zopek eta platerek kinoa ale krematsuak erabili behar dituzte, eta entsaladetan produktuaren barietate beltzek eta gorriek itxura originala dute.
Nola sukaldatu kinoa?
Lehenik eta behin, zerealak ondo garbitu behar dira mingostasuna kentzeko eta lehortu. Horren ondoren, sukaldaritzan has zaitezke. Kinoa ohiko arroza edo buckwheat porridge bezainbeste egosten baduzu lagunduko luke. Zereal edalontzi baterako, bi edalontzi ur hartu behar dituzu. Egosi zereala 15 minutu inguru su baxuan, ur guztia lurrundu arte. Ondoren olioa porridge eta gatza gehitu. Zerealak zartagin batean frijitu ditzakezu zaporea hobetzeko.
