hartzidura

Hartzidura sukaldatzeko metodo maitatu eta ezagunenetakoa zen. Ozpinetako barazkien ohiko erabilerak herri hau bereziki indartsua eta erresistentea bihurtzen zuen.

Desugerketa barazki, baia eta fruten kontserbazio mota bat da, eta, bertan, faktore fisikokimikoen eraginez, azido laktikoa sortzen da, kontserbatzaile naturala dena.

Sagarrak eta sandiak, pepinoak eta tomateak, tipula eta baratxuriak desugertzeko gai dira, baina kontserbazio mota honen eginkizun nagusia aza da, zalantzarik gabe. Aza neguan eta udaberri hasieran hartzitzen da normalean, baita udazken amaieran ere gorputza sendotzeko eta sasoiko gaixotasun mota guztiak prebenitzeko.

Hau interesgarria da:

Gerra Abertzale Handian, txukrutak mahai gainean ziren plater nagusia Errusiako familia askotan. Seguruenik, horixe lagundu zien errusiarrei gorputzaren defentsak gordetzen eta hain une zailetan bizirauten. Aza gosaldu, bazkaldu eta afaldu genuen. Plater hau jada aspertuta zegoela iruditu zitzaien arren, txukrutetan dagoen C bitamina kopuru handi batek errusiar herriaren organismoa babesten zuen, gerrak eta zailtasunak ahulduta!

Metodoaren deskribapen orokorra

Barazki hasteko, disoluzio bat erabiltzen da, litro 7 uretan disolbatutako 8-1 gramo sodio kloruroz osatua. Hartzidurarako, upelak beti erabiltzen ziren aurretik. Gaur egun, jendeak esmalte lapikoak eta, batzuetan, hiru litroko poteak erabiltzen ditu. Beste lapiko batzuk erabil ditzakezu, baina adituek polietilenozko bi geruzekin estaltzea gomendatzen dute, ozpinetako barazkiak metalarekin kontaktua ez izateko.

Platerak aukeratu ondoren, barazkien aurretiazko prestaketarekin jarrai dezakezu.

Barazkiek ezaugarri hauek bete behar dituzte:

• Itxura osasuntsua izan.
• Izan turgor ona.
• Kalterik ez izatea.
• Heldu baina ez heldu.

Barazkiak landareen zati jangarrietatik garbitzen dira (gailurrak, hostoak, azalak eta kaltetutako zatiak, mikroorganismo patogenoak izan ditzaketenak).

Barazkiaren tamaina osorik hartzitzen uzten ez badu, txikituta dago (adibidez, aza).

Barazkiak prestatu eta garbitu ondoren, plateretan jartzen dira, haien artean leku gutxi egon dadin. Hori beharrezkoa da gatzunek barazki guztiak ondo busti ditzaten. Fruituak jartzen direnean, gatzunarekin botatzen has zaitezke. Kontzentrazioa% 7-8koa izan arren, barazkietan% 3,5 - 4,5 artean egongo da. Gatzunari beharrezko gatz kantitatea ur epeletan disolbatuz prestatzen da. Beharrezkoa da gatzunek estalitako barazkiak guztiz estaltzea.

Gatzunez betetako barazkiak zapalkuntzaren azpian jartzen dira (hiru litroko potoa, urez betetako botila). Hartzidura prozesuan, gatzun batzuk isuri daitezke. Hori ekiditeko, pilatutako gasak egunero kentzea komeni da, barazkien lodiera labana batekin edo sardexka luze batekin zulatuz.

Hartzidura prozesuak, batez beste, 3 eta 7 egun bitarteko iraupena du. Kasu honetan, gelan tenperatura 18-24 ° C-ren barruan egon behar da txikiagoa bada, hartzidura denbora handituko da eta 0 ° C inguruko tenperaturan guztiz geldituko da. + 24 ° C-tik gorako tenperaturetan mikroflora patogenoaren garapena has daiteke.

Barazkiak egunero egiaztatzen dira txukuntasunerako.

• Jendearen artean iritzia da asteazkenean aza hartzitzea hobe dela ("emakumeen" egunean), orduan zaporetsuagoa eta kurruskariagoa izango da.

Desugerketa egiteko bigarren metodoa egokia da barazki txikituak egiteko. Halako barazkiak gatzarekin xehatzen dira, hiru litroko potoetan ongi sartzen dira edo esmalte ontzi batean jartzen dira. Eta zapalkuntza gainean jartzen da (adibidez, hiru litroko ur potea plater handi batean). Batez beste, 3-4 eguneko hartzidura igaro ondoren, barazkiak leku freskoan jar daitezke. Produktu hartzitua prest dago!