Portobello

Deskribapena

Portobello txanpinoi moduko bat da, perretxiko handi samarra, txapela guztiz irekita dagoenean, 15 cm-ko diametroa lortzen du. Guztiz irekitako tapoiari esker, portobello perretxikoaren hezetasuna beste perretxiko batzuetatik baino gehiago lurruntzen da, beraz, haien egitura trinkoa eta mamitsua da. eta egosita, oso aromatikoak izaten dira.

Portebello Europako sukaldaritza guztietan erabiltzen den onddo mota bikainena da. Portobello prestatzeko perretxiko gozo eta errazena da. Perretxiko hauek gazituak, desugertuak, parrillan eta zartaginean frijituta daude, esnegainetan eta saltsetan erregosita, entsaladetan, gisatuak, tortilla eta pizza gehituta.

Portobello perretxikoaren historia eta banaketa

Naturan, Portobello egoera txarrean hazten da: errepideetan zehar, larreetan eta baita hilerrietan ere. "Portobello" izena 1980ko hamarkadan agertu zen perretxiko mota hau ezagutzera emateko helburuarekin. Aurretik, perretxiko horiek ez ziren sukaldaritzan erabiltzen eta askotan botatzen ziren. Portobello gaur egun Israelgo eta Europako sukaldaritzan erabiltzen diren perretxiko ezagunenetako bat da.

Aplikazio

Portobello perretxikoak nahiko arraroak dira, beraz, gourmet dendetan eta supermerkatu batzuetan eros ditzakezu.

Portobello askotan hamaiketako eta plater nagusi prestatzeko erabiltzen da. Gozogintzarako aproposa da. Adibidez, julienne bezalako plater gogokoena prestatzeko erabiltzen da.

Zopak, saldak eta saltsak prestatzerakoan, portebello perretxikoaren hankak kentzen dira, oso zuntz eta trinkoak baitira. Perretxiko txapelak beste perretxiko batzuen moduan erabiltzen dira: moztu edo oso-osorik utzi. Txapel osoak onenak dira labetzeko.

Zenbat eta portobello perretxikoa luzeago prestatu, orduan eta trinkoagoa izango da eta usain haragitsuagoa izango da. Sekretu txikia: perretxikoak egostean zaporerik onena lortzeko, ez garbitu, baina labana batekin kutsatu.

Portobello onddoaren propietate erabilgarriak

Beste perretxiko mota batzuk bezala, portobello oso nutritiboa da eta kaloria ugari du. Batzuetan "haragi begetariano" deitzen zaio, proteina ugari eta haragi usain aberatsagatik. Onddo honek bitamina eta oligoelementu ugari ditu, hala nola kobrea eta selenioa.

Perretxiko hori jateak gorputzeko metal astunen gatzak naturalki ezabatzen laguntzen du; beraz, perretxiko horiek ia gordinik jan ohi dira, limoi saltsan sartuta.

Haien ohiko erabilerak odoleko azukre eta kolesterol maila murrizten du, bihotz taupada eta odol presioa normalizatzen ditu, nerbio kitzikagarritasuna murrizten du, infekzioekiko erresistentzia areagotzen du eta, era berean, immunostimulatzailea, antioxidatzailea eta hanturaren aurkako efektua du.

Portobello onddoen kontraindikazioak

Portobello perretxikoak janari pisutsutzat jotzen dira proteina ugari dutenez.

Banakako intolerantzia, gota, urolitiasia.

Portobello irakiten zenbat denboraz

Egosi Portobello ur gazian 15 minutu inguru.

Portobelloren kaloria edukia eta konposizioa

Portobello perretxikoen konposizio kimikoak karbohidratoak, proteinak, zuntza, bitaminak (B5, B9, PP), mineralak (zinka, selenioa, kobrea, burdina, fosforoa, sodioa, kaltzioa, potasioa) ugari ditu.

• Proteinak 2.50 g
• Gantzak 0.20 g
• Gluzidoak 3.60 g
• Portobelloren kaloria-edukia 26 kcal da.

Portobello Mushroom galdera eta erantzuna

Dublin irlandarrean Portobello auzoa dago, eta Londresen izen bereko arkakuso bat dago. Loturarik al dute nolabait txanpinoi marroiaren antza duen portobello perretxikoarekin?

Inolaz ere ez. Ahaidetasunez, Portobello, hain zuzen ere, txanpinoi moduko bat da, eta horietatik ia 90 espezie desberdin ezagutzen dira. Baina Portobello azpiespezie bikaina da horien artean. Aurretik, beste modu batera deitzen zen: crimino.

Bada, mundu guztiak aitortu eta kontatzen duen kondaira bat, kriminal handiek, garraiatzeko zailak izateaz gain, gaizki saldu zutela eta merkatari batzuek izen berria eman behar izan zietela, eta gero berriro merkatuan sartu behar zutela. ondasunak. Ikus dezakezunez, arrakasta izan zuen. Beraz, Portobello PR ona duen perretxikoa da. Europan ez ezik, Israelen ere maite dute.

Zergatik portobello elite perretxikotzat hartzen da gaur egun eta txanpinoia baino 4-5 aldiz garestiagoa da?

Bere propietateak, osaera, tamaina direla eta. Portobello ez da hilabetean hazten, txanpinoia bezala, bizpahiru baizik. Ebaki txanoa guztiz irekita duten perretxikoak soilik. Xanpinoan, aitzitik, baliotsutzat jotzen da txanoaren biribiltasuna mantentzea, eta irekitasuna gehiegizko heldutasunaren seinale da.

Bitartean, tapoi irekiak, azpian zuntzezkoak, portobelloari hezetasuna kentzen laguntzen dio, eta horregatik haien zaporea oso indartsua da, perretxikoa edo haragia, eta lurraren usaina oso handia da. Txapel marroiak 20 cm-ko diametroa du eta 200 g pisatzen du. Portobello potasio eta proteina ugari du eta oso pozgarria da.

Nongoa zen eta nondik eros dezakezu Portobellos ona orain?

Italian hasi zen, baina frantsesek azkar transplantatu zuten lurrean. Hantxe hasi zen eskala industrialean lantzen.

Nola ziurtatu mostradoreko portobelloa oso ona dela?

Begiratu arretaz kapelari: ez luke zimurrik egon behar. Sartu hatza perretxikoan, trinkoa bada, har dezakezu. Erosi eta etxera ekarrita - hozkailuan paperezko poltsan gordetzea da onena, baina bi egun baino gehiago ez izatea. Jende askok perretxikoak eta portobeloa garbitzen ditu txorrotaren azpian. Hau akatsa da.

Txanpinoiak bezalako perretxikoak, portobello barne, berehala hasten dira ura edaten. Nahiz eta bost segundo egon, jaitsi taparen azpian; ebakiak zuntzak nola ilundu diren erakutsiko du. Beraz, hobe da zapi heze batekin garbitu aurretik egosi aurretik, aurretik, moztu diren moduan gorde ditzaten.

Portobello gordinik jatea segurua al da?

Jaten dute, baina ez gurekin. Oraindik poliki-poliki perretxiko gordinetara ohitzen ari dira. Baina txanpinoiak eta portobello perretxiko antzuak dira. Berez, inolako prozesatu gabe jan daitezke. Adibidez, oliba olioa edo baltsamikoa bota.

Beno, tomate konzesak txikitzen ditugu, ahuakatea ebakitzen dugu, xalota mozten dugu, errukula, pipermin pixka bat, piper piperra, parmesanoa eta portobello xerra ... Baina perretxiko honen zaporea frijitzerakoan - zartagin batean edo parrillan - agertzen da.

Onddo hauek olio asko kenduko al dute zartaginetik?

Horixe hartuko dute! Hortik aurrera ez duzu gehiago gehitu beharrik, denek egin ohi duten moduan. Portobello berenjena bezalakoa da frijitzerakoan. Lehenik hartzen du, gero - itxaron pixka bat - itzuli egiten du. Gogoratu behar da txapelak soilik frijitu behar dituzula, eta biratu tapoiak beherantz, perretxiko zukua barruan "ixteko".

Gehienetan portobello betea dago?

Bai. Edozer gauza bete dezakezu. Riccotta, philanthus gazta, erromero freskoa eta ezkaia txano frijituetan jartzea gomendatzen dut. Eta labean sartu pixka bat - gazta lurrazal batez estali arte. Gero lor dezakezu. Zerbitzatu errugla gainean, portobellorekin parekatzen dena.

Zein beste perretxikorekin erabil daiteke Portobello?

Onddo saltsa oso usaintsua edo onddo zopa aberatsa behar badugu, hartu portobello indartsua eta dominante porcini onddoak. Baina sarriago Portobello perretxiko neutroekin edo perretxikoekin ere lotzen da.

Eta zertan ez da perretxiko unibertsala inolaz konbinatzen?

Arrain zuriarekin eta tomate saltsarekin. Azken honek ez dio ezer gehituko Portobellori, tomate garratza izaten jarraituko du. Eta ezin dugu imajinatu perretxiko indartsuak dituzten arrain zuriak, eta ez du ezertarako balio ...

Nola aukeratu

Portobello perretxikoak aukeratzerakoan, azaleko kolorearen kontserbazioari eta uniformetasunari erreparatu behar diezu, akatsik gabeko perretxikoak hobetsiz.

Biltegiratzea

Portobello perretxiko freskoak hozkailuan gorde eta 3-7 eguneko epean jan behar dira. Kasu honetan, perretxikoak paperezko poltsa batean jartzea gomendatzen da, horietako bakoitza paper eskuoihal edo zapi heze batean bildu ondoren.

Horrez gain, Portobello perretxikoak izoztu daitezke. Tenperatura erregimenaren arabera (gutxienez 18 gradu Celsius baino gutxiago), 6-12 hilabetez gorde daitezke forma honetan.

Portobello perretxikoak labean

Osagaiak

• Portobello perretxikoak 6 pieza
• Baratxuria 4 ale
• Oliba olioa 6 koilarakada
• Ozpin baltsamikoa 2 koilarakada
• Gatza dastatzeko
• Piper beltza ehotzea gustura
• Ezkaia dastatzeko

Prestaketa

1. Zuritu onddo handiak (eskuekin egiteko erraza). Hankak arretaz moztu.
2. Egin marinada: 6 koilarakada oliba olio, 2 koilarakada balsamiko, baratxuria, nahastu azukre marroi apur bat.
3. Biratu perretxikoak, platerak, koipea ondo marinatuarekin, bota gainerakoa hanketan eta perretxikoetan. Egokiena, utzi 20 minutu inguru marinatzen, baina berehala prestatu dezakezu.
4. Jarri labeko papera laberako orri batean, koipeztatu olioarekin, arretaz perretxikoak jarri, gatza eta piperra sueztitu, ezkaia hosto freskoak hautseztatu.
5. Labean berotu aurretik (200 gradu) konbekzio moduan 15-20 minutuz.