Perretxikoa

Deskribapena

Porcini perretxikoa (Boletus edulis) perretxiko mota bat da, basidiomizetoen sailekoa, agarikomizetoen klasea, boletoen ordena, boletoen familia, boletoak. Hau da perretxiko erreinuko ordezkari koloretsuena.

Perretxikoaren izen laburtua "zuria" besterik ez da, batzuek boletus deitzen diote. Esperientziarik gabeko perretxiko biltzaileek ere erraz ezagutzen dute "basoko ospetsua" eta saskiak betetzen dituzte.

Zergatik deitzen zaio Porciniren onddoari zuria?

Perretxiko perretxikoak bere izena antzinako garaian jaso zuen, perretxikoak frijituak edo gisatuak baino gehiago lehortzen zirenean. Perretxiko perretxikoaren marmolezko pasta guztiz zuri geratzen da, nahiz eta tratamendu termikoa egin eta lehortu ondoren. Jendeak ezaugarri hori nabaritu zuen eta txano iluna zuen onddoari zehazki zuria deitzen zion. Izenaren beste bertsio bat perretxiko perretxikoa ez den hain zaporetsua eta ez da hain baliotsua den "harategi beltza" oposizioarekin lotzen da, haragia ebakian ilundu egiten delarik.

Hat

Boletus generoko perretxiko guztiek usain izugarri delikatua eta zapore pikantea dute.

Perretxiko heldu baten perretxiko txano marroia 7-30 zentimetroko diametroa arte hazten da batez beste. Baina zenbait latitudeetan, euri gogorrak eta tenperatura leunak izanez gero, perretxiko perretxikoak ere agertzen dira 50 zentimetroko tapoiaren diametroarekin.

Perretxikoaren adina zehaztea nahiko erraza da: perretxiko perretxiko gazte batean, txapelak ia artistikoki eratorritako forma ganbila du, perretxiko helduak lauagoak dira, batzuetan itxura luzatuta ere bai. Perretxiko perretxikoaren txapelaren azalak ukitu atsegina du, nahiko belusatua, goiko larruazala mamiari lotuta dago eta, beraz, zaila da hortik bereiztea.

Eguraldi lehor eta haizetsuetan, txapela zimur edo pitzadura txiki baina sakonen sare batez estaltzen da eta horrek onddoaren barruko poroak kaltetzea eragiten du. Eguraldi euritsuarekin, mukiaren film mehe bat ikus daiteke txapelaren goialdean.

Perretxiko txapelaren kolorea askotarikoa izan daiteke - marroi gorrixkatik hasi eta ia esne zuria arte. Zenbat eta perretxiko zaharragoa, orduan eta ilunagoa eta trinkoagoa da txapela, eta larruazalak zimurtasun berezia hartzen du.

Pulp

Perretxiko heldu baten haragia sendoa, mamitsua eta batez ere mamitsua da, kolore zuri erakargarria duena. Perretxiko zaharretan zuntz egitura bihurtzen da, mamiaren itzalak tonu hori pixka bat horia edo beixa argia hartzen du.

hanka

Perretxiko hankaren altuera txikia da, batez beste 12 zentimetrora iristen da, baina ordezkari "altuago" gehiago ere topa ditzakezu, hanka 25 zentimetroko altuerara iristen delarik. Hankaren diametroa 7 cm da, gutxiagotan - 10 cm.

Perretxiko perretxikoaren bereizgarria bere zurtoinaren forma da: upel itxura edo klabatua du; denborarekin, perretxiko zaharretan zilindrikoa bihurtzen da, erdian luzatu samarra eta lodia oinarrian eta txapelean. Bere kolorea zuritik marroi sakonera artekoa da, zenbaitetan orban gorri ilunak dituena.

Perretxikoak daude, txapelen eta hanken koloreak ia guztiz berdinak direnak. Sarritan, txapelaren oinarrian, hankak zain mehe arinen sarea izaten du, batzuetan ia bereizten ez diren larruazalaren atzeko plano nagusian.

Ohazala eta espora hautsa

Ohazalaren aztarnak ez dira perretxiko perretxikoan ikusten; zurtoinaren oinarria guztiz garbia da.

Oliba-marroi tonu mamitsuko espora hautsa, perretxiko perretxikoen esporak forma ardatz baten antza dute, beren neurriak izugarri txikiak dira: 15.5 x 5.5 mikra. Hodi tubularra argia da, gero horitu egiten da eta oliba berde tonua hartzen du.

Perretxikoak kontinente guztietan hazten dira, Australia idorregia eta Antartida hotza izan ezik. Europan, Ipar eta Hego Amerikan, Mexikon, Txinako, Japoniako eta Mongolia iparraldeko eskualdeetan, Afrikako iparraldean, Britainiar Uharteetan, Kaukason, Kamtxatkan, Ekialde Urrunean, toki guztietan aurkitzen da. erdi eta hegoaldeko latitudeetan.

Oso maiz perretxiko perretxikoak iparraldeko taigan, Errusiako Europako zatian eta Ekialde Urrunean aurki daitezke.

Noiz eta zein basotan hazten dira onddo porciniak?

Perretxiko perretxikoen hazkunde zikloa oso aldakorra da eta hazteko lekuaren araberakoa da. Perretxikoak perretxikoak maiatzean edo ekainean hazten hasten dira, eta perretxiko irlen itxura ugaria udazken amaieran amaitzen da - urrian-azaroan (eskualde epeletan).

Iparraldeko eskualdeetan, porcin perretxikoa ekainetik irailera hazten da, eta uzta masiboa abuztuko bigarren hamabostaldian hasten da. Boletoaren hazkunde fasea nahiko luzea da: aste osora bakarrik iristen da heldutasunera.

Perretxikoak familietan edo eraztun kolonietan hazten dira, beraz basoan perretxiko perretxiko bat ere topatzeak perretxiko biltzailea agintzen du.

Porcini perretxikoak koniferoetan eta hosto erorkorrean edo baso mistoetan hazten dira zuhaitzen azpian, hala nola izeia, pinua, haritza, urkia, adarra eta izeia. Perretxiko perretxikoen bilketa goroldioz eta likenez estalitako lekuetan egin daiteke, lur hareatsu, hareatsu eta loamatsuetan, baina perretxiko horiek oso gutxitan hazten dira lur zingiratsuetan eta zohikaztegietan.

Zepak eguzki-argia maite du, baina ilun dagoen lekuetan ere haz daiteke. Perretxikoa gaizki hazten da urarekin lurzoruarekin eta eguneroko tenperatura baxuekin. Porciniak gutxitan hazten dira tundran eta baso-tundran, baso-estepan eta estepako eskualdeetan, Porcinik ez da batere aurkitzen.

Perretxiko motak, izenak eta argazkiak

Perretxiko perretxikoen artean, barietate hauek famatuenak direla uste da:

Perretxiko perretxikoen sarea (boletus sarea) (Boletus reticulatus)

Perretxiko jangarria. Kanpora, bolantearen itxura du, txano marroia edo okrea du, batzuetan laranja kolorekoa, hanka zilindriko laburrean kokatua. Perretxikoaren zurtoineko sarea zuria edo marroia da. Txapelak 6-30 cm-ko diametroa du. Haragia zuria da.

Zepua Kaukasoko Europako, Ipar Amerikako eta Afrikako pagadi erretxikatua, haritza, adarra, gaztainondo basoetan aurkitzen da. Ekain-irailean gertatzen da, baina ez maizegi.

Perretxikoa perretxikoa brontze iluna (adarpina) (latinez Boletus aereus)

Porcini urki onddoa (spikelet) (Boletus betulicola)
Espeziaren ezaugarri bat txapelaren kolore oso argia da, ia zuria, 5-15 cm-ko diametroa duena. Gutxiago, bere koloreak apur bat krematsua edo horia argia du. Perretxikoaren zurtoina upel itxurakoa da, kolore zuri-marroia, sare zuria du goiko aldean. Ebakian, perretxikoa ez da urdin bihurtzen, perretxikoaren mamia zuria da.

Urkiaren Porcini perretxikoa urkien azpian bakarrik hazten da, habitat guztian aurkitzen da, urki basoak eta zuhaiztiak dauden lekuan, errepideetan eta ertzetan. Ekainetik urrira fruituak ematen, bakarka edo taldeka. Askotan Errusia osoan hazten da, baita Mendebaldeko Europan ere.

Porcini urki onddoa (spikelet) (latinez Boletus betulicolus)

Pinua (goi-lautada, pinua maite duen boleta) (Boletus pinophilus)

Kolore iluneko txano handi bat duen perretxiko perretxiko mota, batzuetan more kolorekoa. Txapelak 6-30 cm-ko diametroa du. Txapelaren azal mehearen azpian dagoen perretxikoaren haragiak kolore marroi-gorria du, zurtoina zurtoinean dago, ez da urdin bihurtzen ebakian. Perretxikoaren hanka lodia, motza, zuria edo marroia da, sare marroi argia edo gorrixka du.

Pinu zepak pinudietan hazten dira lur hareatsuetan eta mendietan, gutxiagotan izei eta hosto erorkorreko basoetan, nonahi aurkitzen da: Europan, Erdialdeko Amerikan, Errusian (Europako zatiaren iparraldeko eskualdeetan, Siberian).

Pinua (latinez Boletus pinophilus)

Txano marroia duen perretxikoa, baina ez marroia, baina tonu grisa duena, batzuetan orban argiak "barreiatuta" daude txapelean. Espezie honen haragia Porciniko beste barietate batzuena baino askeagoa eta ez da hain trinkoa.

Haritz perretxikoa Kaukaso eta Primorsky Lurraldeko harizti basoetan aurki daiteke, askotan Errusia erdialdean eta hegoaldeko lurraldeetan aurkitzen da.

Haritz zepoa (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Izei onddoa (Boletus edulis f. Edulis)
Porciniko onddo ohikoena. Hanka luzanga da eta lodiera du behealdean. Sarea hankaren herenera edo erdira iristen da. Txapelak kolore marroia, gorrixka edo gaztaina du.

Spruce Porcini onddoa Errusiako eta Europako izei eta izei basoetan hazten da, Islandian izan ezik. Perretxikoa ekainean agertzen da eta fruituak ematen ditu udazkenera arte.

Perretxiko, bitamina eta mineralen propietate erabilgarriak

Mineral kopuru handia duenez, perretxikoa onddo ezagun eta onuragarrienetako bat da. Zergatik da erabilgarria perretxiko perretxikoa?

• Lehenik eta behin, perretxiko perretxikoaren mamian selenio kantitate optimoa dago, eta minbizia sendatu dezake hasierako fasetan.
• Porcinik daukan azido askorbikoa funtsezkoa da organo guztien funtzionamendu normalerako.
• Muskula zuriaren jaki usaintsuak kaltzio, burdina funtsezkoa du gizakiarentzat eta baita fitohormonak ere, gorputzeko hanturazko prozesuak murrizten laguntzen dutenak.
• Riboflavinak, porciniaren onddoaren parte denak, tiroideo guruina normalizatzen laguntzen du, eta ilea eta iltzeen hazkundea ere hobetzen ditu.
• Porcinik dituen B bitaminak nerbio sisteman eragin onuragarria dute, metabolismo energetikoa, memoria eta burmuinaren funtzioa, larruazala eta mukosak infekzioetatik babesten dituzte, lo loaren, umore onaren eta gosearen erantzule dira.
• Perretxiko lezitina onuragarria da aterosklerosiarentzat eta anemiarentzat, odol hodiak kolesteroletik garbitzen laguntzen du.
• Perretxiko perretxikoaren balioa B-glukanoa izatean dago, gizakiaren sistema immunologikoa babesten duen eta onddoen, birusen eta bakterioen aurka borrokatzen duen antioxidatzailea.
• Porcini onddoaren ergotioninak gorputzeko zelulen berriztapena estimulatzen du, eta giltzurrunetarako, gibelerako, begietarako eta hezur-muinetarako ere erabilgarria da.
• Porciniaren onddoek digestio zukuak jariatzea ere estimulatzen dute.
• Porciniren onddoa kaloria gutxikoa da,% 90 ura, lehortzeko egokia, frijituta eta gisatua, desugertutako neguan etorkizunean erabiltzeko. Egositako mamiaren zaporea ez da ohiko leuna; garbitu eta berehala, onddo usain erakargarria ematen du, tratamendu termikoa egin ondoren areagotu egiten dena. Onddo porcinak usainik sendoena du lehortze egokia egin ondoren, mamiak hezetasuna galtzen duenean.

Edozein perretxiko nahiko zaila da gizakiaren digestiorako. Digestiorako irisgarrienak diren porcin perretxiko lehorrak dira; izan ere, forma lehorrean, gizakiak porcin perretxikoen proteinak% 80ra arte asimilatzen ditu. Nutrizionistek gomendatzen duten perretxiko mota hau da.

Perretxiko onddoen kaltea

Perretxikoa perretxikoa jateko perretxikoa da, baina zenbait kasutan ere pozoitu daiteke:

• Porciniren perretxikoak kitina dauka, haurraren gorputzak, haurdun dauden emakumeek, digestio-aparatuko gaixotasunak dituzten pertsonek eta giltzurrunek xurgatzea zaila da. Porciniaren saldak ere areagotu egin ditzake.
• Perretxiko perretxikoek, beste edozein perretxikok bezala, lurrean dauden metal astun toxikoak pilatzen dituzte. Hori dela eta, kontuz ibili behar duzu eta inolaz ere ez jaso hirian edo industria enpresa, zabortegi, hondakin, autobideetatik gertu hazten diren perretxikoak.
• Onddo porcinak jatean ondoezik sentitzeko hirugarren arrazoia onddoen esporeei alergia erreakzioa gertatzea da.
• Eta, noski, porcin perretxiko baten bikoitz arriskutsua erabiltzeak, erkametzako perretxikoa edo mingostasuna deitzen zaiona, pozoitzea ekar dezake.

Perretxikoak ulertzen ez dituzten eta porcinak behazunarekin nahastu ditzaketen pertsonei aholkurik errazena da moztean urdinak (arrosa bihurtu, gorri bihurtu) eta zapore mingotsa duten perretxikoak ez hautatzea.

Nola bereiztu Porciniren onddo bat faltsu batetik?

Pulp

Perretxiko perretxikoaren eta erkameztiaren onddo faltsuaren arteko desberdintasun nagusietako bat moztutako kolorea da. Ebakitzean, erkametzaren onddoaren haragia ilundu eta arrosa-marroia bihurtzen da. Perretxiko perretxikoaren haragiak ez du kolorerik aldatzen eta zuria izaten jarraitzen du.

hanka

Erkametzaren onddoak sare itxurako eredu nahiko distiratsua du zurtoinean, perretxiko jangarriak ez duena.

Himenoforoa

Zezen faltsuen geruza tubularra arrosa da, eta benetako zepen zuria edo horia.

Gustu

Porciniko perretxiko faltsua mingotsa da, Porciniren jangarria ez bezala. Gainera, erkametzaren onddoaren zapore mingotsa ez da aldatzen irakiten edo frijitzean, baina ozpin-ozpinaren ondorioz txikitu egin daiteke ozpinetan.

Etxean porciniak onddoak lursail pertsonalean hazten

Askok galdetzen dute udako txabolan perretxiko perretxikoa nola landatu eta nola landatu. Etxean edo lursail pertsonalean perciniak perretxikoak hazteko teknologia ez da batere zaila, nahiz eta denbora behar den, iraunkortasuna eta zehaztasun maximoa eskatzen zaizun.

Perretxikoak perretxikoak hazteko asmoa duzuenean, kontuan izan ñabardura bat: perretxikoa perretxikoa basoko bizilaguna da, beraz, ezin da existitu zuhaitzarekin sinbiosirik gabe. Aukera ezin hobea lurzorua basoaren ondoan egongo bada, nahiz eta zuhaitz bakan batzuk bakarrik hazten diren lursail bat (pinua, izeiak, urkia, haritza edo izeia) ere egokia den. Desiragarria da zuhaitzek gutxienez 8-10 urte izatea.

Herrian etxean perretxikoak perretxikoak hazteko 2 modu nagusi daude:

• mizeliotik hazten;
• perretxiko txanoan esporeetatik hazten.
• Ikus ditzagun horietako bakoitza xeheago.

Mizelioko onddo porciniak hazten

Lehen urratsa kalitate handiko landaketa materiala erostea da, hau da, porcini mycelium denda espezializatu batean erostea. Orain hautatutako eremua zuzenean landatzeko prestatzen hasi behar duzu. Hori maiatzetik irailaren amaiera arte egin daiteke - gero izozte aukera dago eta horrek zure ahalegin guztiak baliogabetu ditzake.

Zuhaitz baten enborraren inguruan (pinua, urkia, haritza, zurkaria, izeia) lurra biluztu behar da, goiko geruzaren 15-20 cm bere azaletik kenduz, horrela 1-1.5 diametroa duen zirkulua sortuz. metroak. Lurzorua gorde behar da aztarnategiaren ondoren estaltzeko.

Zohikatza edo ondo usteldutako konposta eratzen den eremuan jartzen da: geruza emankorraren lodiera ez da 2-3 cm baino handiagoa izan behar.

Erositako porciniko perretxiko mizelioaren zatiak prestatutako lurrean jartzen dira, hau da, tauladun ereduarekin egiten da eta komeni da mizelio zatien artean 30-35 cm-ko distantzia mantentzea.

Hurrengo pausoa jarritako Porcini perretxiko mikelioa arretaz estaltzea da hasieran kendu zenuen lur geruza batekin. Landaketa kontu handiz eta ureztatu behar da (2.5-3 ontzi zuhaitz bakoitzeko). Komeni da hori arreta handiz egitea lurra ez higatzeko.

Ureztatutako eremua 25-35 cm-ko lodierako lasto geruza batekin mulched da, nahi den hezetasuna mantenduz eta mizelioa lehortu ez dadin. Etorkizunean, ureztatzea astean pare bat aldiz egiten da, goiko apainketa gehituz urari, adibidez, Baikal EM-1 konplexua.

Izozteak hasi aurretik eta elurra erori baino lehen, perretxikoen lursaila basoko goroldioz, izei adarrez edo eroritako hosto geruzaz estalita dago izozte manta bat sortzeko. Udaberri hasieran, estalkia arrastoz kentzen da arrastelarekin.

Perretxiko perretxiko aromatikoen lehen uzta urtebetean lortzen da, eta ezarritako mizelioa behar bezala zainduta, hau da, garaiz ureztatu eta elikatuz gero, perretxiko perretxikoen "etxeko landaketak" 3-5 urtez eman dezake fruitua.

Txanponetatik ateratako perretxikoak hazten

Metodo honetarako, basoan sartu eta txanpinoiak lortu beharko dituzu perretxiko helduak edo oso helduak. Txapelaren diametroak ez du 10-15 cm baino txikiagoa izan behar. Egokiena da hausturan perretxikoaren mamiak oliba berdexka badu, eta horrek espora hautsaren heltzea adierazten du.

Perretxikoak ateratzerakoan, arreta jarri zein zuhaitz mozten dituzun, zure gunean landatu beharko zenituzkeen zuhaitz berdinen azpian dagoelako. Baso-sastraka batean urki baten azpian hazten den perretxiko bat nekez errotuko da pinudi edo haritz baten azpian.

Perretxiko perretxikoen kapelak hanketatik bereizita daude eta, ur ontzi bakoitzeko 7-12 kapela (euri ura ahal bada), 24 orduz bustitzen dira. Komenigarria da urari alkohola (3-5 koilarakada 10 litroko) edo azukrea (15-20 g 10 litroko) gehitzea. Kontuan izan perretxiko guztiak, eta are gehiago heldutakoak, azkar hondatzen direla; beraz, jaso ondoren, beratu behar dituzu lehenbailehen, baina 8-10 ordu igaro baino lehen.

Egun bat geroago, ondo oratu eskuekin bustitako perretxiko kapelak, gelatina itxurako masa homogeneo bat lortu arte, iragazi gaza geruza baten bidez, eta horrela irtenbide urtsua perretxiko esporeekin onddo ehunetik bereizten da. Ez duzu tiratutako mamia bota beharrik.

Perretxikoak landatzeko lekua lehen aukerarekin berdin prestatzen da (porcini mycelium landatzea). Desberdintasun bakarra zohikatza edo konpost geruza tanino disoluzio batekin isurtzen dela landaketa materiala eta lurra desinfektatzeko.

Soluzio hau honela prestatzen da: 100 gramo te beltz pakete bat irakiten den litro urarekin edo 30 gramo haritz azala irakiten dira litro uretan ordubetez. Hoztu ondoren, landatzeko aukeratutako eremua ureztatzen da agente horrekin, zuhaitz bakoitzeko 3 litro ontzeko disoluzioaren abiaduran.

Gainera, esporak dituzten ura uniforme batekin isurtzen da palanka batekin "burko" emankorrera, ur-disoluzioa aldizka nahastu behar den bitartean. Txapeletako onddoen "pastela" arretaz ezartzen da gainean, prestatutako "plantulak" lurzoru geruza batez estaltzen dira, hasieran zuhaitzaren inguruan kentzen dira eta lastozko geruza batekin.

Perretxiko garbiketa zaintzeak ureztatze arraroak, baina erregularrak eta ugariak izaten ditu, lehortzeak oraindik esporak ernatu ez dituzten sepoak hiltzea ekarriko baitu. Neguko denboraldirako, lursailak isolatuta egon behar du, eta udaberrian, kendu hortik izei adarrak, hosto hilak edo lastozko "manta" bat. Datorren udan edo udazkenean etxean sortutako perretxiko perretxikoak goza ditzakezu.

Perretxikoak hazteko beste modu batzuk

Zure patioan onddo porcinak hazteko beste zenbait modu daude, ez dira hain ezagunak, baina emaitza onak ere eman ditzakete.

Basoan, oilasko arrautza handi baten tamainako mikelio zatiak arretaz ateratzen dituzte. Ondoren, guneko zuhaitzaren azpian ez oso sakon dauden zuloetan ezartzen dira, lurzorua pixka bat hautseztatuta eta aldizka ureztatuta.

Perretxiko helduen onddoak birrindu egiten dira, itzalpean lehortzen dira egun batez, zatiak aldiro nahastuz. Ondoren, goiko geruza zuhaitzaren azpian altxatzen da gunean eta prestatutako masa bertan jartzen da, gatza bere lekura itzuliz eta ondo trinkotuz. Aztarnategia urez urez isurtzen da.

Perretxiko perretxikoen inguruko datu interesgarriak

1. Perretxiko perretxikoaren bizitza zikloak ez ditu 9 egun baino gehiago, baina badira 15 egun "bizi" ditzaketen barietate bereiziak. Garai horretan, tamaina nabarmen handitzen dute, beren sortzetikoak gainditzen dituztenak.
2. Ebaki ondoren, perretxikoak bere propietate onuragarriak azkar galtzen ditu prozesamendu berezirik egin gabe. 10 orduren buruan, mineralen eta makronutrienteen erdia baino ez dago bere mamian.
3. Basoan maizago perretxiko perretxiko bat aurki daiteke, ezohiko limoi edo laranja koloreko txanoa duena, kasu gehienetan esperientziarik gabeko perretxiko biltzaileak uxatzen dituena, hain zuzen ere ale horiek jangarriak eta ez hain zaporetsuak diren arren.