Edukiak
Historia
Arrain hau merkataritza espezie baliotsuena da. Zander ehiza batzuetan kirol gertaera bihurtzen da. Esturionaren antzera, pikatxoa oso ezaguna zen errege zirkuluetan. Baina txinatarrek denbora luzez ezin izan zuten arrain horren zaporea eta balioa ulertu, eta harrapatu ondoren, arrain hori sareetatik bota zuten berriro urtegira.
Gauza bera gertatu zen kabiarrearekin, galagan deitzen dena. Hegazti eta txerriei pentsu gisa bota edo ematen zitzaien. Eta 1847an soilik, pikantearen kabiarra jaki gisa aitortu zuten.
Deskribapena
Espezie hau harrapari harraparia da, izpi hegatseko arrainen klasekoa, pertxaren antzekoa, pertx familiakoa. Arrantzale afizionatuek pikea pertza arrain ergela dela deritzote, nahiz eta zaila den horrekin ados pikea ur masa garbietan bakarrik bizi delako, pikeak bere bizitzarako behar duen oxigenoaren ehuneko nahikoa altua baita.
Itxuraz, pikanteak tamaina dezentekoak dira, banako batzuk metro bat baino gehiago luzatzen dira, eta pikatxoen pisua 20 kg izan daiteke, baina batez beste, arrainaren pisua 10 eta 15 kg bitartekoa da.
Arrainen ezkatak arrainaren gorputz luzea guztiz estaltzen du; atzealdean hegats zorrotz altua eta buru lau luzanga ditu.
Pike pertxaren kolorea gris-berdea izan ohi da, sabela zuri-grisekoa da. Alboetako erdialdean, orban marroiak ia ez dira ikusten, eta 8-10 marra osatzen dituzte. Arrain hau harraparia denez, espezie honen bereizgarria goiko eta beheko masailezurreko txakurren itxurako hortz handi samarrak dira.
Gainera, hortzen bidez emea gizonezkoa bereiz daiteke. Emeek gizonezkoek baino hortz txikiagoak dituzte.
Zander espezieak
Naturan ez dago hainbeste arrain espezie; bost inguru daude: arrunta, luma argia, hareatsua, itsas pikatxoa eta bersh (Volgako pikea). Espezie horien arteko aldea hutsala da eta ezkaten tamainan eta kolorean adierazten da.
Pike pertza habitata
Pike pertza Europako ekialdeko eta Asiako ibaietan eta aintziretan topa dezakezu, Baltiko, Beltz eta Azov itsasoko arroetan. Batzuetan, ur garbiaren bila, arrainak migratu daitezke.
Pike pertza haragiaren konposizioa
- Ura - 79.2 g
- Karbohidratoak - 0 g
- Zuntz dietetikoa - 0 g
- Gantzak - 1.1 g
- Proteinak - 18.4 g
- Alkohola ~
- Kolesterola - 60 mg
- Lizarra - 1.3
Pike pertza onurak
Pike pertxaren haragiak ondo sendotzen ditu sistema kardiobaskularrak, endokrinoak, muskuloskeletikoak eta digestio sistemak. Horri esker, globulu gorriak eratzen dira, kolesterol maila murrizten da, odol koaguluak suntsitzen dira eta odol hodien blokeoa prebenitzen da eta trazu eta bihotzekoak izateko arriskua murrizten da.
Arrain hau ona da nire seme-alabentzat. Horri esker, haien garapen mental eta fisikoak onurak lortzen ditu. Ugalketa sistema eratzen laguntzen du. Haur medikuek aholkatzen dute pikatxoa haragi kantitate txikian ematea, baita haurtxoei ere.
Kalte eta kontraindikazioak
Zanderen abantaila da ia guztientzat ona dela. Kontraindikazio bakarra dago: banakako intolerantzia, hau da, arrain mota horri alergia. Beste kasu batzuetan, ez zenuke hain elikagai baliotsua utzi behar. Baina garrantzitsua da ulertzea piketak pertzak gorputzean kalteak eragin ditzakeela egoera batzuetan.
Pike perka ketua tratamendu termiko egokia jasan ez duen arraina da. Hau da, funtsean gordina da. Bakterio patogenoak bertan gera daitezke.
Arrain lehorrak eta desugertuak gizakiaren beste arrisku bat dira, izan ere, gaixotasun larriak sor ditzaketen parasito arriskutsuen larba txikienak eduki ditzakete.
Beste arrisku bat arrain zaharkituak dira. Arrainak usain ustela badu, ahula bada ere, horrek adierazten du deskonposizio prozesua hasi dela, eta horrek esan nahi du haragian toxina arriskutsuak daudela.
Ikus dezakezun bezala, pikua pertza arrain osasuntsu eta segurua da. Kalteak gaizki egosi badira soilik posible da.
Nola aukeratu eta gorde
Ez da hain zaila merkatuan edo dendan pikatxo bat hautatzea eta kalitate txarreko edo hondatutako produktu bat lortzea. Gai honetan lagunduko duten hainbat arau daude.
Nola aukeratu eta biltegiratu piken pertza
Arrain freskoa hautatzeko arauak:
- usain desatseginik eza;
- azala eta ezkatak trinkoak dira, ageriko kalterik gabe;
- azalean ez dago plaka edo muki itsaskorrik;
- tonalitate gorri edo arrosa koloreko zakatzak;
- arrainaren burua ez da tristea (deskonposaketa hasten denean tristea bihurtzen da);
- gorputzean ez daude orban berdexkak edo horixkak.
- Pike pertza freskoak ia bizidunen itxura du. Bere propietateak zaintzeko, txikizkako kateek izotz kuxinen gainean saltzen dute; egoera horretan freskoa mantendu daiteke 36 eta 48 orduz. Erosi eta berehala, merezi du arraina zuritzea edo izoztea, erabiltzeko asmorik ez baduzu. Arrain freskoa hozkailuan 24 ordu baino gehiago gorde dezakezu, denbora horretan garbitu eta egosi behar duzun bitartean. Bestela, okerrera egingo du.
Dastamenaren ezaugarriak
Zander oso haragi magra zuri eta samurrengatik da, ia hezurrik gabea delako. Arrainak zapore goxoa baina samur samurra du ezaugarri.
Itsas pikak arruntak baino zertxobait zakarragoak dira eta Volgako pikeak hobeak dira.
Arrain haragia elikagarria da eta, aldi berean, kaloria gutxi du. Primeran digeritzen eta gorputzak xurgatzen du.
Zapore berezia duenez, jaki hauek jaki gisa izendatzen dituzte maiz.
Sukaldaritza aplikazioak
Zander arrain polifazetikoa da, sukaldaritza txarrarekin ia ezinezkoa dena hondatzea. Arrain honen platerek eguneroko zein jai mahaiak apaintzeko gai dira.
Pike pertzak sukaldariek hainbat modutan sukaldatzen dute. Ona da egosita, frijituta (zartagin batean, plantxan eta alanbre batean), labean (arrautzeztatuta, barazkiekin, gazta batekin), gisatuta (arrautza edo tomate saltsan), gatzatuta, lehortuta, lehortuta. Paperean labean egindako pikea goxoa eta mamitsua da. Gatzunetan egositako arrainak perretxikoekin zapore originala du. Pike perka ketuak ez du inor axolagabe utziko.
Arrain hau ezin hobea da txuletak, zrazy, erroiluak, pudinak, pastelak, zopak, arrain zopa, pintxoak, entsaladak prestatzeko. Astrakhan arrain zopa ospetsua pikanteak, karpak eta katu buruak egosita dago.
Aza erroiluak eta pikotxikiak bereziki onak dira. Arraina ezin hobea da aspicerako, gelifikatzaileak baititu.
Larruazal trinko eta iraunkorrari esker, pikua perka betegarrietarako objektu ezin hobea da. Baina hobe da arrain freskoa betetzea, izoztu ondoren larruazala indarra galtzen duelako. Pike betetako perka ona da bigarren plater bero gisa eta mokadu hotz gisa. Hortik ere egin dezakezu aspic.
Arraina ondo dator belarrekin, ardoa eta perretxiko saltsarekin, ardo zuriarekin, garagardoarekin eta kvasarekin. Plater minak zaleek gustuko dute arraina Asiako saltsarekin. Janari minak gustuko ez dituztenei saltsa krematsu leunaz bustitako arraina gustatuko zaie.
Pike pertza ondo dator perretxikoekin, patatekin, azenarioekin, zainzuriekin, zainzuriekin, tipulekin eta gaztaekin.
Arrain orkatzak ere ezagunak dira sukaldaritzan. Kabiar zuriarena da. Ona da gatzatua eta frijitua, txuletak, krepeetarako, krepeetarako. Gazi kabiarra gurinarekin eta tipula berdeekin ondo dator.
Pike perka esnegainean labean
Osagaiak
- Pike pertza - 1 kg
- Krema garratza - 120 g
- Bonbilla tipula - 2 unitate.
- Gatza dastatzeko
- Intxaur muskatua - 1 tsp
- Gazta - 70 g
- Landare olioa - 2 koilarakada
Urratsez urrats errezeta
- Beraz, arraina bera, krema garratza, tipula eta gazta behar ditugu. Espeziak zure gustura har ditzakezu; Intxaur muskatua gehitu dut gaur.
- Zure pikotxoa txikia bada, osorik egosi dezakezu.
- Arraina, tripa, burua eta isatsa mozten ditugu, hegatsak mozten ditugu. Pike pertza 5-6 cm-ko zatitan ebakitzen dugu eta gero bizkarrezurra eta saihets-ebakiak mozten ditugu. Birrindu birrindua intxaur muskatua (erdia inguru).
- Jarri arrain zatiak ontzi egoki batean, gehitu gatza eta gehitu intxaur muskatua.
- Utzi arraina marinatzen minutu batzuez, eta bitartean, tipula landare-olioan gorde.
- Jarri tipula laberako platerean edo inprimakiaren behealdean.
- Jarri piketako pertxetako xerrak larruazala gora.
- Koipeztatu eskuzabal krema garratza gainean.
- Arrain horrekin labeko plater bat edo labeko plater bat jartzen dugu esne-gainean 190 ° C-tan berotutako labean goiko mailan ez jartzea gomendatzen dut. Bestela, krema garratza erre daiteke. 20-25 minutu igaro ondoren, ikusi esne-gaina labean egina dagoen.
- Labean egiteko denbora gehiago edo gutxiago behar izan daiteke, zure labearen izaeraren arabera. Bota gure platera gazta birrinduarekin eta sartu labean beste 5-7 minutuz gazta urtu dadin.
- Hemen daukagu hain plater zoragarria.
On egin!
