Pike

Deskribapena

Pikea arrain harraparia da, Pike familia ordezkatzen duena, izpi-hegatsen klasea. Harrapari hau ia ur masa ertain eta handi guztietan aurkitzen da, nahiz eta ibai txikietan, urmaeletan eta lakuetan ere gertatzen den. Aldi berean, pikua mundu osoko ur gezako gorputzetan bizi da munduko herrialde askotan.

Iltzeak metro eta erdiko luzera izan dezake eta 30 kg inguru pisatzen du, edo are gehiago. Arrainak proiektatutako forma, burua nahiko handia eta ahoa bereizten ditu. Harrapariaren kolorea bizi baldintzen edo, hobeto esanda, uretako landarediaren presentziaren araberakoa da. Hori dela eta, bere kolorea gris-berdexkatik grisaxka-horixka edo grisaxka-marroietara alda daiteke, hori da bizkarreko itzalerako tipikoa.

Alboetan, zeharkako marrak egon daitezke, baita tonu iluneko marroi edo oliba orban handiak ere. Hegatsak parekatuta daude eta kolore laranja bereizgarria dute. Askotan, zenbait lakutan, zilar barietateak daude.

Iltzeak arrain espezie askotatik erraz bereiz daitezke bere burua oso luzanga eta beheko masailezur irtena direla eta. Neurri desberdinetako hortzak beheko masailezurrean kokatzen dira, eta horri esker, pikak harrapakinak harrapatzea eta segurtasunez mantentzea lortzen du. Gainerako hortzak tamaina txikiagokoak dira, mutur zorrotzak faringera zuzentzen dira eta mukosetara urrun doaz.

Pike habitatak

Espezie arruntena - pikol arrunta - Ipar Amerikan eta Eurasiako ur masetan aurkitzen da. Hegoaldeko pikak edo belar pikak Mississippi ibaiaren arroan eta Ozeano Atlantikoaren arroan sartutako ur masetan aurkitzen dira.

Pike beltza ipar Amerikako harrapari bat da, uretako landaretza ugaria duten ibaietan eta aintziretan, Kanadako kostaldetik Floridara, baita Laku Handietan eta Mississippi ibaiaren haranean ere.

Amur pikua Sakhalin uharteko eta Amur ibaiko urtegi naturaletan ohikoa da.

Pike italiarrak nahiago du Italia iparraldeko eta erdialdeko urak bizi.

Piken inguruko datu interesgarriak

1. Normalean ez dituzte harrapakinen atzetik ibiltzen baina nahiago izaten dute segada batetik erasotzea. Uretako landareen sastraka artean ezkutatuta, pikua mugitu gabe izozten da eta, harrapakina ikusi bezain laster, ziztu bizian joaten da.
2. Harrapari hauek, gose direnez, gainditu ditzaketen harrapakinei eraso egiten diete. Batzuetan pikatxo handiek oharkabeko ahateak jaten dituzte.
3. Ur epeletan pikek ez dute bizirik irauten, beraz, ur hotza edo freskoa duten ibaietan bakarrik aurkitzen dira.
4. Ur gezako arrainak izanik, ibaietan eta aintziretan bizi dira batez ere, baina batzuetan itsasoan aurkitzen dira, itsaso horretara doazen ibai handiek gatzgabetzen baitute.
5. Errusiako Nefteyugansk hirian, pikeari eskainitako monumentua dago.
6. Arrain horien kabiar freskoa pozoitsua izan daiteke; hori dela eta, jan aurretik, lehenengo prozesatu egiten da. Adibidez, gazitua.
7. Batez ere piken zaharrek zenbait metroko luzera eta 35 kg-ko pisua har dezakete.
8. Pikak 250,000 arrautza har ditzake aldi berean.
9. Arrain hauek ez dute zalantzarik beren senideak jateko. Pika handiagoek, noizean behin, erraz jan ditzakete beren txikienak.
10. Piken bizitzan zehar hortzak etengabe berritzen dira. Batzuk borroketan galduta daude, beste batzuk higatuta daude, baina berriak beti hazten dira.
11. Arrain horien haragia dieta-produktuetakoa da, gantz-edukiaren proportzioa gutxienekoa delako, ehuneko gutxi batzuk baino ez direlako.
12. Batez beste, iltzea 2.5 zentimetro hazten da urtean, baina berehala haz daiteke metro erdi luzera edo are gehiago bizitzako lehen urtean.
13. Pika zaharragoek bi metro baino gehiago izan ditzakete.
14. Arrain horiek, handienak ere, normalean ez dute jendea erasotzen. Nahiago dute harrapatu dezaketen edozein harrapakin arazo gehiegirik gabe erasotzea.
15. Munduan 7 pike espezie desberdin daude soilik.
16. Afrikan, Hego Amerikan, Australian eta Antartikan ez dago pikorik.
17. Arrain honek harrapakinak erraz gainditu ditzake, tamaina eta pisua bere erdia baino gehiago izanik.

Pike haragiaren konposizioa

Pikea, beste arrain barietate gehienak bezala, batez ere urez eta proteinaz osatuta dago. 0.69 gramo gantz bakarrik 100g pikako haragi bakoitzeko. Gainera, pikan ez duzu karbohidratoik aurkituko. Pikaren kaloria 84 Kcal baino ez da produktuaren 100 gramo bakoitzeko. Karbohidratoak erabat ez edukitzeak, proteina kopuru handiak eta pikorrek kaloria gutxiko edukiak bihurtzen dute arrain hori dieta dietetiko eta osasuntsu batean.

Pike arrainen balio energetikoa:

• Proteinak: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Gantzak: 1.1 g (~ 10 kcal)
• Gluzidoak: 0 g. (~ 0 kcal)

Pikaren onurak

Pikaren propietate onuragarriak begi bistakoak dira; arrainaren konposizio kimikoa ikusi behar duzu, giza gorputzerako beharrezkoak diren substantzia kopuru handiz beteta baitago. A, B, azido folikoa, kolina, magnesioa, fosforoa, sodioa, selenioa eta manganesoa bitaminak dira elementu horiek pikearen onura nagusiak. Nutrizionistek aspaldi piztu zuten arreta pikotxa haragia, kaloria gutxiko edo proteina dietetan ezaguna.

Dieta osasuntsuaren jarraitzaile guztientzat pikearen propietate onuragarri nagusia arrainak oso gantz kopuru urria duela (% 1) da. Pikak dieta orekatu batentzat dituen abantailak arrainak proteina natural ugari ditu, gizakiak gorputzak ezin hobeto xurgatzen ditu eta mikro eta makroelementu erabilgarriak saturatzen ditu.

Pike kaltea

Arrain hau kontraindikatuta dago banakako intolerantzia eta alergiak egotekotan. Ez da inolaz ere jan behar kutsatutako eremuan harrapatutako arraina? Ez diezu pikari gehiegikeriarik egin behar, bestela, kilo gehiago irabaz ditzakezu, nahiz eta dietako produktua izan. Gehiegizko pisua irabazteko beldur diren pertsonek arrain hori kantitate txikitan jan behar dute eta lurrunarekin ziur egon behar dute.

Dastamenaren ezaugarriak

Arrainak haragi magra, lehorra eta samurra du. Zenbat eta tamaina handiagoa, orduan eta gozoagoa da haragia. Ale handiak txikiak baino lehorragoak dira; beraz, hirugiharrez beteak, txerrikiarekin egosita eta barazkiekin erregosita daude.

Sukaldaritza aplikazioak

Zenbait herrialdetan pikea ezaguna da, beste batzuetan jendeari ez zaio gustatzen hezur asko dituelako, beraz, ez da hain ezaguna. Hornitzaileek janaria izoztuta, kontserban edo hoztutako apaletara eramaten dute. Gehienetan, sukaldariek pikea haragi xehatu gisa erabiltzen dute albondigak edo txuletak egiteko, hala ere, badira beste errezeta sofistikatuagoak.

Nola sukaldatu pikea?

• Labean labean onddo saltsarekin.
• Frijitu gurinarekin garagardo-ontzian.
• Egosi eta zerbitzatu kapera saltsarekin.
• Labean tipula eta limoi burko baten gainean.
• Egosi Korean azenarioekin.
• Marinatu ardo beltzean.
• Prestatu txerri eta pikotxo txuletak.
• Ostra perretxikoz betetako arraina gisatu.
• Labean krema garratzarekin eta parmesanoarekin.
• Frijitu alanbola batean.
• Barbakoa.
• Egosi arrain zopa.

Pike betea

Osagaiak

• 1.5-2 kg Pike
• 1 gozogintza gozoa
• 50 g gurina
• 2 arrautzak
• 2-3 buruak Tipula
• 150 g Esnea
• 2 Azenario
• Gatza piperra
• Basil
• Erramu hostoa
• Barberry lehorra

Nola egosi

1. Garrantzitsuena pikea prestatzea da.
2. Lehenik eta behin, arretaz zuritu, burua moztu eta barruak goialdetik sartu.
3. Ondoren, kendu azala goitik behera galtzerdiak bezala.
4. Lehenik eta behin, labana zorrotz batekin pixka bat lagundu behar duzu, beharrezko lekuetan mozten, eta gero azala berez joango da. Garrantzitsuena ez da inon kaltetzea. Hobe da hegatsen eremuan hezurra uztea larruazala zeharkatzea baino. Orokorrean, larruazaleko haragi soberakinek ez dituzte platerak hondatuko.
5. Garbitu burua zakatzetatik eta garbitu.
6. Arrainaren hezurrak eta hegatsak bota ur pixka batekin, gehitu espeziak, erramu hostoak eta irakiten egon samur arte.
7. Busti pastel gozoa (opilak 9 kopeken truke, gogoratzen zara?) Esnetan.
8. Tipula txikitu eta frijitu gurinetan gorritu arte.
9. Irabiagailuan edo haragi-errotagailuan birrindu pikako haragia bustitako eta estututako ogi batekin, gehitu tipula frijituak, arrautzak, gatza, piperra, barberia, espeziak (zure gustuaren arabera inprobisa dezakezu), eta oratu xehatutako arrain homogeneo batean.
10. Josi arrainaren azala beheko aldean isatsaren lekuan eta hutsuneak gertatu diren lekuetan. Bete ezazu arraina haragi xehatuarekin, baina ez estu. Leku bat egon beharko litzateke barruan; bestela, egostean, larruazala txikitu egingo da eta haragi mucс gehiegi badago leher daiteke. Buruko eremuan josi. Lagungarria izango litzateke poltsa hermetikoa eta osatu gabea lortuz gero. Piken burua bete haragi xehatuarekin. Gainerako haragi xehatuetatik bola txikiak zizelkatzen ditugu.
11. Moztu azenarioak eraztunetan eta jarri beheko aldean laberako plater batean. Jarri burua eta arrainaren karkasa gainean, arrain bolak inguruan, eta bota, ahal bada arrain salda beroarekin.
12. Sartu platera labean 160-170 gradutan 1-1.5 orduz, arrainaren tamainaren arabera.
13. Arraina gorritu bezain laster, atera labetik, utzi hozten eta hoztu 5-6 orduz. Ondoren - zatitan moztu eta zerbitzatu.

On egin!