Pigeon

Deskribapena

Usoa munduko hegaztirik ospetsu eta hedatuenetako bat da eta usoen familiakoa da. Hegazti hau Europako lurraldeetan, Asiako hego-mendebaldean eta Afrikako iparraldean ere bizi da batez ere.

Usoak gorputz txikia, buru txikia lepo motzekoa eta hanka motzak lau hatzekin ditu ezaugarri. Hegazti honen tamaina arruntaren antzekoa izaten da normalean, hala ere, banako handiagoak ere badaude, oilaskoaren tamainara iristen direnak.

Usoaren kolorea kolore bakarrekoa edo askotarikoa izan daiteke. Bi kasuetan, distira metaliko erakargarria du. Lumak, nahiko gogorrak eta gogorrak, oso ondo egokitzen zaizkio hegaztiaren gorputzari. Barietatearen arabera, uso baten isatsa luzanga edo motza eta zertxobait biribila izan daiteke.

Usoen familiako ordezkariak gutxienez hamabost hegazti espezie dira - ohikoenak usoa eta uso marroia dira, baita klintua eta usoa ere.
Usoen haragi arraza bereziak daude, haragia benetan goxoa eta zapore eta nutrizio propietate bikainak dituena.

Horien artean, Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser eta beste batzuk daude.
Uso haragiak zapore oso delikatua du, oso zaila da ezer ez nahastea. Usoak gaur egun oso ugariak diren arren, horretarako bereziki hazitako gizabanakoak bakarrik erabiltzen dira sukaldaritza helburuetarako.

Haragi goxoa lortzeko, oso gazteek erabiltzea gomendatzen da, adina 28 eta 35 egun bitartekoa baita. Hegaztiek oraindik hegan egiten ikasi ez duten arren, haien haragia samurra da bereziki. Usoaren arrazaren arabera, bai eta hura mantentzeko baldintzen arabera, hegazti gazteen batez besteko pisua 800 gramokoa da, eta helduena - 850 eta 1400 g inguru.

Usoaren haragi goxoena egosi egiten dela uste da. Eta usoak modu berezian haziko lirateke. Uso zuri haragi zaporetsu eta goxoa lortzeko, esnea gatz kopuru txikiarekin edatea gomendatzen da hegaztiak hil baino ordu batzuk lehenago.

Gainera, uso haragiak zapore bereziak izan ditzan, hegaztien janariei zenbait hazi, aneta, anisa edo karnua gehi dakizkieke - usoak hil baino egun batzuk lehenago egitea gomendatzen da.

Munduko herrialde desberdinek errezeta tradizionalak eta uso okela sukaldatzeko sekretuak dituzte. Adibidez, Frantziako biztanleek marinada pikantean prestatutako uso-haragia sukaldaritzako gozamen bikaina dela uste dute. Uso haragia askotan betea izaten da.

Adibidez, txinatarrek nahiago dute ilar berde mamitsuekin betetzea, moldaviarrek - arkumetik eta egiptoarrek - artatxikitik. Gainera, usain haragiak, zapore gozo gozo atsegina duena, primeran doa mota guztietako baia eta frutekin, batez ere abrikot, mandarina, udare, ahabiak eta ahabiak. Barazkiak, perretxikoak eta ardo beltza usategi haragiaren osagarri zoragarriak izan daitezke.

Kaloria edukia

Ehun gramo uso okelek gutxi gorabehera 142 kaloria dituzte.

Osaera eta propietate baliagarriak

Uso haragia proteina natural baliotsuetan, aminoazidoetan, bitaminetan eta mineraletan aberatsa da. Kaltzio, magnesio, burdina, zinka, A, C, PP eta B taldeko kantitate nahikoa dauka, beraz, uso haragiaren erabilera oso onuragarria da osasunerako.

• Ura 72.82g
• Karbohidratoak 0g
• Zuntz dietetikoa 0g
• Gantzak 4.52g
• Proteinak 21.76g
• Alkohola ~
• Kolesterola 90 mg
• Lizarra 1.28 g

Antzinako Erromako garaian ere usoak ehizatzen zituzten, uso aberatsen platerak zerbitzatzen zituzten noble aberatsen jaietan, haragi hori jaki gisa hartzen zuten. Orain ere ez da egunero haragia, oilaskoa edo txuleta bezalakoa, baina Europako zenbait eskualdetako sukaldaritzako tradizioetarako ohikoa da. Adibidez, Toskanan haragi hori oso ezaguna da, Austrian ere, eta, noski, Frantzian usoak jaten dira. Errusian oraindik jendeari irakatsi behar zaio.

Hasteko, zertan bereizten da haragi uso bat ohikoarekin ...

Haragien usoak modu naturalean hazten dira itxitura desberdinetan, janari bereziez elikatzen dira - bazka, oloa. Kanpora, kaleko uso arruntetatik bereizten dira lumaje arinagoan eta moko forman. Eta ez dago batere gustuaz hitz egin beharrik - elikaduran eta bizi baldintzetan halako desberdintasunarekin. Ziur dakit haragi usoak Italian hazten direla Toscanan, Chianti-n. Denboraldiak ez du axola uso horiek hazteko garaian. Kilo inguru pisatzen duten hileko usoak salgai daude.

Erosi al dezakezu usoa Italiako edozein merkatutan?

Zaila da, azken finean, uso haragia ez egotea jende gehienaren eguneroko dietan. Seguruenik, uso haragia ehiza saltzen duen denda espezializatu batean eros daiteke. Edo supermerkatu handietan, baina han izoztuta egongo da seguruenik.

Eta merkatuan, usoak puskatuta saltzen dira normalean, baina buruarekin eta hankekin, beraz argi dago hau uso bat dela benetan. Aukeratzerakoan, usainari erreparatu behar diozu - freskoa izan behar du, larruazalaren kolorea - iluna, baita marroi morea eta haragia bera ere - gorria.

Uso haragiaren onurak

Usoaren haragia sistema immunologikoa indartzeko, odol-presioa eta hesteetako hesteetako funtzioa normalizatzeko, pisua galtzea eta gaixotasuna edo ebakuntza egin ondoren gorputzaren lehenbailehen berreskuratzeko elikagaia da.

Uso haragi zopa fideoekin eta belarrekin plater osasuntsua eta zaporetsua da
Uso haragi zopa fideoekin eta belarrekin plater osasuntsua eta zaporetsua da
Uso haragia proteina ugari du, bere kopurua oilasko haragiaren proteina edukia baino ehuneko zortzi handiagoa da.

Ehun gramo uso haragi ehuneko bi edo bi koipe baino ez dira. Produktuaren kaloria edukia aldatu egiten da prestatzeko metodoaren arabera, baina batez beste 120-140 Kcal daude 100 g haragi egosi edo labean. Burdina, kaltzioa, magnesioa, zinka, fosforoa - hau ez da pertsona osasuntsu baten dietan egon behar duten eta uso haragian aurki daitezkeen mineralen zerrenda osoa.

Uso haragiaren kaltea

Zure konbikzio pertsonalak soilik usoak jateko kontraindikazio bihur daitezke. Ez dago beste murrizketarik eta neurririk.

Uso gaztearen haragia propietate onuragarriez gain, oso samurra da eta ahoan urtzen da.

Usoa nola aukeratu

Haragi usoen hazleek badakite hobea dela hil eta berehala usoak erauzi eta harakin egitea. Horretarako, jarri oliozko zapi garbi bat edo plastikozko poltsa bat, non hegaztiaren beheak eta lumak jarriko dituzun. Jarri gomazko eskularruak.

Usoa "lehorra" edo karkasa ur beroarekin scaldatu ondoren erauzi dezakezu. Lehenengo metodoa hobe da, hegaztien lumak burkoak betetzeko material gisa erabil ditzakezu eta tratamendu termiko osagarririk egin ez duen haragiak zaporea hobeto mantenduko du.

Lumak kendu ondoren, karkasa suarekin su bizkor erretzen da, ur hotzetan garbitu eta lehortu egiten da.

Uso haragiaren zaporea eta usaina

Uso basatien eta etxekotuen haragiak tonu iluna du, batzuetan urdinxka ere bai, zuntz finak eta ehundura delikatua. Helduen erabateko giharrak oso gogorrak bihurtzen dira eta zaporea galtzen dute. Hori dela eta, 30-36 egun baino lehenago usoak jaten dituzte. Animalia gazteen gorpuak, ia hegan egiten ez zutenak eta muskulu masa osorik osatzen ez zutenak, 270 eta 800 gramo arteko pisua dute, eta motatxotik oilasko gaztera arteko neurria.

Oso maiz, uso haragia ehiza bikainarekin alderatzen da: galeperrak, pintadak eta basoko ahatea. Baina, ehiza tradizionalak ez bezala, uso haragiak zapore gozoa eta usain berezia du "haize" usainik gabe, basoetako lumadun biztanle askoren berezkoa baita.

Uso haragia sukaldaritzan: txori sinplea errege plateretarako

Uso goxoaren haragia erraz prestatzen da eta ia ez du belarrekin zapore hobekuntzarik behar. Haragiaren zaporea nabarmen hobetzeko, usain eta samurtasun berezia emanez, anisak, aneta edo karnua haziak gehitzen zaizkio haztegietan pentsuari hegaztiak hil baino ordu batzuk lehenago, eta haragi usoak intentsuki soldatzen dira esne gazituarekin.

Uso basatien eta etxeko usoen haragiak zapore gozoa duenez, platerak aproposak dira, usoak fruitu / baia gazi-gozoekin, barazki egosiekin edo plantxan konbinatuta. Uso haragiaren bigarren mailako platerik onenak lurrunezko patatak edo patata gozoak, zainzuriak edo babarrunak, ilarrak eta arto makilak dira.

Elikagai guztiak kontserbatzeko eta haragiaren zaporea hobetzeko, usoa labean, plantxan edo txupinazoan prestatzea gomendatzen da. Baina labean edo galdara bietan prestatutako jakiak sukaldaritzako artearen maisulanak bezala ere sailka daitezke.

Nola sukaldatu:

• Uso osoen zopa;
• Risottoa uso haragiarekin eta piper bero osoekin;
• Usoarekin edo patearekin egindako mono-pate delikatua hegazti-gibela, bihotzak eta urdailak gehituta;
• Ardoan eta baia zukuan marinatutako haragia plantxan;
• Txuletak eta albondigak, haragi xehatuak kebab;
• Soufflé eta haragi esnea;
• Uso azkar frijituak tipula eta baia saltsarekin.

Uso salda herrialde desberdinetako sukaldarien ohiko platera da eta indarra berreskuratzen duen eta gorputzeko prozesu metabolikoak aktibatzen dituen edabe sendagarria da.

Etxeko usoa barazkiekin

Osagaiak

• Usoa 5 pieza (1 kg)
• Espeziak haragirako
• Salt
• 700 g kalabazin
• 300 g azalorea
• 40 g Oliba olioa (landare)
• 1 pieza Azenarioa
• 1 pc tipula
• 60 ml Soja saltsa
• 30 g Eztia

Nola egosi

1. Txoria garbitu, erraiak garbitu. Marinatu espezia eta gatz nahasketan hainbat orduz. Irakiten ur gazian azenarioak, tipulak, perrexila gutxienez ordu 1. Ondoren, usoak atera, lehortzen utzi eta gainetik zabaldu soja saltsa eta eztia nahastuz (hau da, urrezko lurrazala lortzeko, eta haurrek haragiari gozo apur bat dastatzeko eskatu diote). Kalabazinak eta azalorea moztu eta 20 minutuz marinatu ziren Provenzako belar, gatza eta oliba olio nahasketa batean.
2. 
   Usoak eta barazkiak koipeztatutako labeko orri batean zabaldu, labean +200 moduko tenperaturan "beheko eta goiko berokuntza" ordu 1etan egin dut. Barazkiek zukua emango dute, beraz, hegaztiak lurrunetan eta frijitu egiten dira. Bukaeran goiko frijitua pizten dut labean 3 minutuz urrezko lurrazala lortzeko. On egin!