desugerketa

Nola eman barazki entsaladak, haragia eta hegaztiak zapore bereziki minak eta delikatuak? Beno, noski, desugerketa. Sukaldaritza metodo hau bereziki ezaguna da Korean.

Horietatik hartu genituen Koreako azenarioak, aza, kalabazina, erremolatxa prestatzeko errezetak. Ziurrenik, merkatuko hiri guztietan aurki ditzakezu nazionalitate horretako ordezkariak ozpinetako barazkiak, perretxikoak, tofu gazta eta itsaskiak saltzen dituztenak, eta beste hainbat jaki saltzen dituztenak.

Gurean, ozpinetako platerak jai-jaietan eta neguan erabiltzen dira gehienetan, eta desugertzeko elementuak kontserban eta kebabetan sukaldaritzan erabiltzen dira.

Desugerketaren funtsa azido azetikoa edo zitrikoak erabiltzea da, baita mota guztietako espeziak eta belarrak hainbat plater prestatzeko ere.

Marinadak, azido azetikoaren edukiaren arabera, 4 taldetan banatzen dira:

• Zertxobait azidoa (% 0,2 - 0,6 azidoa);
• Moderaz azidoa (% 0,6-0.9 azidoa);
• Garratza (% 1-2);
• Pikantea (batez ere marinatuak saturatuak). Sukaldaritza nazional hungariarra, bulgariera, georgiarra, moldaviarra eta errumaniarra tipikoa.

Hobe da marinada apur bat azidoa erabiltzea, gure gorputzarentzat ezagunagoa eta osasunarentzat kaltegarriagoa dena!

Haragia marinatzea

Haragi marinatua kebabak egiteko erabiltzen da eta, batzuetan, gisatua izaten da, bigarren platerarekin eta saltsarekin. Haragi marinatua samurragoa eta gozoagoa da.

Sukaldaritzako oinarriak: haragia ardoarekin edo ozpinarekin botatzen da, espeziekin konbinatuta (piper mota desberdinak, erramu hostoak, tipula, eraztunetan txikituta, baratxuria). Nahasketa 8-12 orduz uzten da hozkailuaren beheko apalean. Eta ondoren aukeratutako errezetaren arabera prestatzen da.

Hegazti desugerketa

Hegazti haragiak zapore eta usain berezia hartuko du desugerketaren ondorioz. Horretarako, aurrez prestatutako txoria ozpinaz edo ardoaz osatutako marinadan jartzen da, baita espeziak ere. Gainera, maionesa gehitzen zaio marinadari zaporea lortzeko. 8-10 ordu marinatu ondoren, hegaztiak prest daude prestatzeko. Metodo hau erabiliz egindako oilasko gisatuak oilasko plantxan bezalakoa da.

Arraina marinatzea

Errezeta hau oso gutxitan erabiltzen da. Gehienbat arrain kebabak edo labean arrainak prestatu nahi dituztenean. Arraina marinatzeko, aurreko errezeta erabil dezakezu. Gauza nagusia berarentzako espezia egokiak aukeratzea da.

Desugertzeko barazkiak entsaladetarako

30 minutu besterik ez dira behar Koreako entsalada espresak prestatzeko, hala nola azenario entsaladak. Horretarako, barazkiak labana batekin birrindu edo txikitu egiten dira. Ondoren, gehitu ozpin apur bat, sagar sagardoa baino hobea, eta zure gustuko espeziak. Entsalada tapa batekin itxi eta 25 minutuz uzten da. Horren ondoren, olioarekin ondu dezakezu, belarrekin apaindu eta zerbitzatu.

Barazki gogorrak (adibidez, babarrunak) edo apur bat moztutako barazkiak ozpinetan jartzen badira, askotan desugerketa edo desugerketa metodoa erabiltzen da lehenik, eta ondoren bakarrik desugertzera pasatzen dira, eta horrek barazkiei zapore berezia ematen die.

Barazkiak eta frutak desugertzea kontserbatzeko

Kontserbatzeko barazkiak ordenatu, zuritu eta orbanak eta akatsak kentzen dira. Zatikatuta edo fruta osoak ontzi batean jartzen dira, eta horren azpian espeziak aldez aurretik jartzen dira. Marinadetarako, aleak, piper mota desberdinak, kanela, karanbo haziak, baratxuria, aneta, birrindua, perrexila eta apioa erabili ohi dira, baita mardula eta gaziak ere.

Zintzilikarioz betetako ontzia prest dago marinada botatzeko. Behar den marinadaren kantitatea printzipioaren arabera kalkulatzen da: 200 gramo marinada inguru behar dira litro erdiko ontzi baterako, hau da, marinadak betetzeko ontziaren bolumenaren ehuneko 40 inguru hartzen du.

Marinada onena esmalte kazola batean prestatzea da. Horretarako, gehitu gatza eta azukrea urari, sutan jarri, irakiten jarri eta irakiten jarri 10 minutuz. Hoztu 80-85 gradu arte, gehitu ozpina eta berehala bete ontziak marinadaz. Estalkiak esmalteak soilik erabili behar dira, burdinazkoak azido azetikoaren eraginez suntsitzen dira.

Zapore bikaina lortzeko, kontserbak janari horiek "helduak" izan behar dute josi ondoren. Ozpinetako kontserbazioa gordetzeko garaian, fruituak usainez eta espeziez bustitzen dira. Heltzeko, kontserbak 40 eta 50 egun bitarteko iraupena du, barazki eta fruta barietateen arabera, baita horiek xehatzeko mailaren arabera ere.

Marinadak biltegiratzea

Marinadak soto eta armairuetan gorde ohi dira. Gelako baldintzetan biltegiratzea ere onargarria da. 0 gradutik beherako tenperaturetan latak izozteko arriskua dago.

Tenperatura aldaketa zorrotzak onartezinak dira, horrek kontserba-janarien kalitatea hondatzen baitu. Biltegiratzeko tenperatura altuan (30 - 40 gradu), marinatuen kalitatea okertzen da, fruituetan substantzia erabilgarriak galtzen dira eta zaporea okertzen da. Barazkiak bigunak, zaporerik gabekoak bihurtzen dira. Biltegiratzeko tenperatura altuetan, osasunerako arriskutsuak diren toxinak pilatzeko baldintzak sortzen dira.

Marinadak urtebetez gordetzen dira gela ilun batean. Argian, bitaminak azkarrago suntsitzen dira, produktuaren kolorea okertzen da.