Eperra

Deskribapena

Faisaien familiako txoria, eperra, bestela "chukar" deitzen dena. Iparraldeko latitudeetan bizi da. Armiarma iparralde urruneko tundran aurkitzen da. Eperrak ehizatzeko denboraldiak abuztuan hasi eta abendura arte irauten du. Eperen pisua txikia da, eper grisetan 400 gramo eta eper zuri eta grisetan 800 gramo inguru iristen da. Eper karkariaren luzera 30 eta 40 zentimetro bitartekoa da.

Gorpuak osorik prestatu ohi dira. Eperrak frijituak, egosiak, labean, beteak eta ozpinetakoak izan daitezke. Haragi dietetikoa eta oso samurra da. Produktu hau dendan edo merkatuan aukeratzerakoan arreta berezia jarri behar diozu hegaztiaren larruazalari. Eper haragia gantz gutxikoa denez, azkar hondatzen da. Hegazti fresko eta jangarriak larruazalaren kolore uniformea ​​du, inolako akatsik ez eta egitura elastikoa, batez ere hegoen azpian.

Eperra prestatzeko errezeta ugari dago. Iparraldeko herrien artean, baiarekin betetako eperrak - lingonberries, cloudberries edo cranberries oso ezagunak dira sukaldaritza tradizionalean. Eper-haragia duen pastela plater bikaina dela uste du.

Bere haragia entsaladetako osagaietako bat ere erabil dezakezu. Dastatzeko, eper haragia samurra da, zapore gozo samarra du, arrosa kolore iluna du. Haragi arrak tindu mingotsa izan dezake; gourmetek bereziki maite dute.

Eperren konposizioa eta kaloria edukia

• Balio kalorikoa 254 kcal
• Proteina 18 g
• Gantzak 20 g
• Gluzidoak 0.5 g
• Lizarra 1 g
• Ura 65 g

Partridge-ren onurak

Avicenna-k ere (Persiako zientzialari, filosofo eta medikua) bere "Medikuntzako Kanona" lanean eper-haragiaren sendatze-efektua adierazi zuen. Pixkanaka, zientzialariek, aurrekoen ezagutzetan oinarrituta, baina diagnostiko metodo berriagoak erabiliz, hegaztiaren benetako onurak zehaztu zituzten.

Eperra haragia gizentasuna duten pertsonentzat da. Produktuaren kaloria edukia gutxienekoa da, beraz, edozein otordutan sar daiteke. Osaerak entzima bereziak ditu, metabolismoa azkarreraino, kolesterola kentzen dutenak eta gorputzaren errendimendu orokorra hobetzen dutenak.

Produktuaren propietate osagarriak: digestio-aparatua normalizatzen du pozoitze, idorreria, beherakoa bada; desioaren estimulazio osagarriaren rola betetzen du (libido maila handitzen du); odoleko hemoglobina maila normalizatzen du; erlaxazioa eta nerbio-sistema indartzea sustatzen du; arnas gaixotasunak tratatzen laguntzen du; biotina-mailak erregulatzen ditu. Biotinak, berriz, azukrearen metabolismoa erregulatzen du.

Diabetesa duten pertsonei gomendatzen zaie osagaian arreta jartzea eta medikuarekin ados jartzea haragia eguneroko dietan sartzea; memoria hobetzen du eta kontzentrazioa hobetzen du; odola sortzen duten organoak indartzen ditu, haien lana normalizatzen du.

Eper kalteak

Eperretan ez zen kontraindikaziorik aurkitu. Hori dela eta, denek lasai jan ditzakete.

Eperraren inguruko datu interesgarriak

1. Mehatxua baldin badago, eperrak diskinesian erortzen dira - izoztu egiten dira. Hau defentsa erreakzioa da eta bertan gelditzen dira etsaia alde egin arte.
2. Eperren gorputzeko tenperatura normala 45 gradukoa da. Maila horretan mantentzen da neguan ere, kanpoko tenperatura gutxienez berrogei gradu jaisten denean.
3. Hegazti hauen haragia oso ezaguna da, neguan bereziki erabilgarria da. Hau da, odoleko hemoglobina maila normalizatzeko gai dela. Nerbio sistemari eusten dion B bitaminan ere aberatsa da. Gertaera horiek dira eperrekiko interesa areagotzearen arrazoia.

Nola aukeratu

Hegaztirik onena tirokatu berria da. Hala ere, denek aukera dute ehizara joateko eta jokoa tiro egiteko modu independentean. Kasu honetan, ehiztariarekin edo jokozainarekin ados zaude tiro egiteko.

Erositakoan, hegoen azpian dauden lekuetan arreta jarri behar da, larruazala delikatua izan behar da, usain putrurik gabeko eta orbain nekrotikorik gabe, eta lumajearen egoera, lumak lehorra egon behar du. Seinale horietako bat egoteak txoria freskoa ez dela adieraz dezake. Lehen mailako ehiztariak hegaztiaren gorputza ez kaltetzen saiatzen dira eta normalean hanketan edo hegaletan tiro egiten dute txoria hegan badago.

Zatikia haragian sartzen bazen, kernelaren inguruko lekua kendu beharko litzateke, beruna bertan zabaldu zitekeelako. Nahiko arraroa da txikizkako sarean eperrak aurkitzea. Normalean puskatuta eta izoztuta saltzen dira, baina ez dira tripak saltzen.

Halako txoria erosten baduzu, ez luke izotz asko egon behar. Eperra hainbat aldiz izoztu eta desizoztu den lehenengo seinalea da.

Nola gorde

Eperra jaurti berri bat erraustu eta erraustu behar da gorde aurretik. Hegaztiak etorkizun hurbilean sukaldatu behar badira, hozkailuaren atal orokorrean 1-2 egunez gorde daitezke; bestela, izoztu egin beharko litzateke, eta bertan mantenugaiak 2-3 astetan gorde ahal izango dira.

Eperra sukaldaritzan

Eperra ehiza basatitzat jotzen da eta hortik ateratako platerak jaki bikainak izan daitezke. Ptarmiganean, haragia arrosa argia da eta oilaskoa baino ez du gustuko.

Eper grisak haragi arrosa iluna du, eper zuria baino bat eta erdi edo bi aldiz txikiagoa da.

Eperrik txikiena eperra da. Bere pisuak ez ditu 500 g baino gehiago, eta haragiak arrosa kolore iluna eta oso zapore delikatua ditu. Eperreko beste espezietatik batez ere moko gorri distiratsua eta hankak bereiz daitezke.

Hobe da eper osoa labean edo labean egitea. Erre-denbora 40 minututik 2 ordura bitartekoa da, haragiaren gogortasunaren arabera, hau da, txoriaren adinaren araberakoa. Haragi samurrena 150 ° C-ko tenperaturan labean lortzen da, eta 180 ° C-ko tenperaturan lurrazal frijituarekin estaliko da mahaira, patataz perretxikoz beteta, basatia. baia edo sagarrak. Hegaztiaren tamaina txikia denez, normalean pertsona bakoitzeko zatiak txori osoa hartzen du.

Eperra haragia entsaladetan ere gehitzen da, tartak, pizza, pateak eta hortik egiten dira.

Gourmet ehiztari batzuek eper lodi zopa prestatzen dute, porridgearekin jaten dute.

HERRIA Eperra

4 ZERBITZURAKO OSAGAIAK

• Aldatu konposizioa Unitateak
• Eperra 2
• Gurina 2
• Landare olioa 1
• Hirugiharra 100
• Gatza dastatzeko
• 400 patata
• Dastatzeko piperra

SUKALDARITZA METODOA

• Eper prozesatu eper karkasa, garbitu eta lehortu paperezko eskuoihal batekin. Ondoren, sabela erditik moztu. Landare olioa, gatza eta piperra nahastu. Eperra nahasketa honekin igurtzi.
• Kazola bat berotzen dugu, gurin zati bat jartzen dugu eta eperra frijitzen dugu bi aldeetatik 5 minutuz. Ondoren, hirugiharra eta patatak zirietan moztutako kazola batean jarri, gatza dastatzeko. Estali kazola tapa batekin eta egosi labean 30 minutu inguru.
• Zerbitzatu aurretik, bota amaitutako platera belar freskoekin.

On egin!