Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Deskribapena

Palma-olioa, horren inguruan zurrumurru eta iritzi kontrajarriak dauden, olio-palmondoen fruitu mamitsuz egiten da. Produktu gordinari gorria ere esaten zaio terrakota koloreagatik.

Palma-olioaren iturri nagusia Elaeis guineensis zuhaitza da, Afrika mendebaldean eta hego-mendebaldean hazten dena. Bertakoek bere fruituak jaten zituzten mundu mailan olioa ekoitzi baino askoz lehenago. Hego Amerikan aurkitzen da Elaeis oleifera izeneko antzeko olio-palmondo bat, baina oso gutxitan hazten da komertzialki.

Hala ere, bi landareen hibrido bat erabiltzen da batzuetan palma olioa ekoizteko. Gaur egungo produktuaren % 80 baino gehiago Malaysian eta Indonesian prestatzen da, batez ere mundu osoko inportazioetarako.

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Konposizio

Palma olioa % 100 koipea da. Aldi berean, azido aseen % 50, azido monoinsaturatuen % 40 eta azido poliinsaturatuen % 10 ditu.
Palma olio koilarakada batek honako hauek ditu:

  • 114 kaloria;
  • 14 g koipe;
  • 5 g gantz monoinsaturatua;
  • 1.5 g gantz poliinsaturatua;
  • E bitaminaren eguneko balioaren %11.

Palma-olioaren gantz nagusiak azido palmitikoa dira, horretaz gain, azido oleikoa, linoleikoa eta estearikoa ere baditu. Pigmentu hori gorrixka karotenoideetatik dator, betakarotenoa bezalako antioxidatzaileak.

Gorputzak A bitamina bihurtzen du.
Koko olioa bezala, palma olioa giro-tenperaturan gogortzen da, baina 24 gradutan urtzen da, eta lehena 35 gradutan. Horrek gantz-azidoen konposizio ezberdina adierazten du landare-produktu bi motatan.

Zein elikagaik erabiltzen duten palma olioa

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Palmondoa ekoizleen artean ezaguna da bere prezio baxua dela eta. Munduan landare-koipe ekoizpenaren herena hartzen du. Bere zapore gozoa eta lurtsua, kalabaza edo azenarioa bezalakoa, ondo uztartzen da kakahuete-gurinarekin eta txokolatearekin.

Gozoki tabernetez gain, palmondo olioa gehitzen da krema, margarina, ogia, cookieak, magdalenak, kontserbak eta haurrentzako elikagaiak. Gantz elikagaiak ez diren produktu batzuetan aurkitzen da, hala nola, hortzetako pasta, xaboiak, gorputz-ukenduak eta ile-apaintzaileak.

Horrez gain, biodiesela erregaia sortzeko erabil daiteke, energia-iturri alternatibo gisa balio duena [4]. Palma olioa elikagaien fabrikatzaile handienek erosten dute (WWF-ren 2020ko txostenaren arabera):

  • Unilever (1.04 milioi tona);
  • PepsiCo (0.5 milioi tona);
  • Nestle (0.43 milioi tona);
  • Colgate-Palmolive (0.138 milioi tona);
  • McDonald's (0.09 milioi tona).

Palma olioaren kaltea

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

80ko hamarkadan, produktua trans gantzekin ordezkatzen hasi ziren, bihotzerako arrisku posible baten beldurrez. Ikerketa askok emaitza kontrajarriak ematen dituzte palmondo-olioak gorputzean dituen eraginei buruz.

Zientzialariek esperimentuak egin dituzte kolesterol maila altua diagnostikatu zaien emakumeekin. Palma-olioaren erabilerarekin, zifra hau are handiagoa izan zen, hots, sistema kardiobaskularren gaixotasunekin lotuta dago.

Interesgarria da beste landare-koipe askok kolesterola jaistea, palma olioarekin konbinatuta ere.

2019an, OMEko adituek palma olioaren onurei buruzko artikuluak aipatzen zituen txosten bat argitaratu zuten. Hala ere, sakonago aztertuta, txostenean aipatzen diren bederatzi artikuluetatik lau Malaysiako Nekazaritza Ministerioko langileek idatzi zituzten, industriaren garapenaz arduratzen direnak.

Azterketa ugarietako batek frogatu du gogortutako palma-olioa berriro berotzeak arriskutsua egiten duela. Produktu honen etengabeko erabilerak arterietan gordailuak sortzea dakar, landare-koipeen propietate antioxidatzaileak gutxitu direlako. Aldi berean, elikagaiei olio freskoa gehitzeak ez zuen halako ondoriorik ekarri.

Palma olioaren onurak

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Produktuak osasunerako onurak izan ditzake. Palma olioak funtzio kognitiboa hobetzen du eta garunean eragin positiboa du. A bitaminaren gabezia prebenitzeko erabiltzen da eta tocotrienol-iturri bikaina da, propietate antioxidatzaile indartsuak dituzten E bitamina formak.

Ikerketek erakusten dute substantzia hauek gorputzeko gantz poliinsaturatuak apurtzetik babesten laguntzen dutela, dementziaren progresioa moteltzen dutela, trazua jasateko arriskua murrizten dutela eta garun-kortexaren lesioen hazkundea saihesten dutela.

Esperimentuan zehar, zientzialariek 120 pertsona bi taldetan banatu zituzten, horietako bati plazebo bat eman zioten eta besteari palma olioaren tocotrienolak. Ondorioz, lehenak garuneko lesioen gorakada erakutsi zuen, eta bigarrenaren adierazleak egonkor mantendu ziren.

50 ikerketen azterketa handi batek aurkitu zuen kolesterol totala eta LDL maila baxuagoak zirela palmondo-olioz osatutako dieta bat jaten zuten pertsonengan.

Palma olioari buruzko 6 mito

1. Kartzinogeno indartsua da, eta herrialde garatuek aspalditik uko egin diote elikagaiak erabiltzeko inportatzeari

Hau ez da egia eta neurri handi batean populismoa da. Zatiki batzuk bakarrik baztertzen dituzte, baina ez palma olioa bera. Landare-koipea da, ekilore, koltza edo soja-olioen parean dagoena. Denek dituzte beren alde onak eta txarrak. Baina palma olioa berezia da.

Lehenik eta behin, urtean 3 aldiz biltzen da. Zuhaitza bera 25 urtez hazten da. Lehorreratu ondorengo 5. urtean fruituak ematen hasten da. Etorkizunean, errendimendua gutxitu eta 17-20 urterekin gelditzen da, 25 urte igaro ondoren zuhaitza aldatzen da. Horren arabera, palmondoa hazteko kostua beste olio-haziena baino hainbat aldiz txikiagoa da.

Kartzinogenoei dagokienez, koltza olioa ekilore olioa baino are toxikoagoa da agian. Esate baterako, ekilore olioan 2 aldiz bakarrik frijitu dezakezu, bestela, gehiago erabilita, kartzinogeno bihurtzen da. Palmondoa 8 aldiz frijitu daiteke.

Arriskua fabrikatzaileak zenbat kontzientzia duen eta olioa nola erabiltzen duen araberakoa da. Kalitatean aurreztea bere interesekoa ez bada ere, olio "zaharraren" zaporea produktuaren zaporea hondatuko duelako. Gizonak paketea ireki zuen, probatu zuen eta ez du berriro erosiko.

2. Herrialde aberatsek "bat" palma olioz hornitzen dituzte, eta herrialde pobreek "beste" batekin.

Ez, galdera osoa garbiketaren kalitateari buruzkoa da. Eta hori sarrerako kontrola da, estatu bakoitzaren arabera. Ukrainak palmondo olio estandarra jasotzen du, mundu osoan erabiltzen dena. Munduko ekoizpenean, palma olioa gantz jangarrien % 50 da, ekilore olioa - gantzen % 7. Europan “palmondoa” ez dela kontsumitzen diote, baina adierazleek erakusten dute azken 5 urteotan EBn bere kontsumoa hazi egin dela.

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Berriz ere, garbiketaren auziari. Konpara dezagun ekilore olioarekin. Ekoizten denean, irteera olioa, fussea, pastela eta azala da. Pertsona bati fooz bat ematen badiozu, orduan, noski, ez da oso atsegina izango. Era berean, palma olioarekin. Orokorrean, "palma-olioa" hitzak konplexu osoa esan nahi du: giza kontsumorako olioa dago, aplikazio teknikoetarako palma-olioaren frakzioak daude. Delta Wilmar CIS-en koipe jangarriarekin soilik aritzen gara.

Gure enpresari buruz hitz egiten badugu, segurtasun-adierazle guztietarako ziurtagiria duen produktu bat kaleratzen dugu, gure ekoizpena ere ziurtatua izan da. Gure produktuak Europako laborategietan aztertzen ditugu. Enpresaren betetze guztia Europako fabrikatzaileena da (Belgika, Alemania, Suitza). Dena automatizatuta dago. Ekipamendua instalatu ondoren, urtero akreditazioa eta ziurtagiria egiten dugu, Europako enpresek bezala.

3. Mundua “palmondoa” alde batera utzi eta ekilore oliora aldatzen ari da

Ekilore olioa trans gantz bat da. Trans gantzak odol txarra, trazuak, bihotzekoak eta beste guztia dira. Horren arabera, frijitzeko erabiltzen da, eta gainerako kasuetan palmondoarekin ordezkatzen da.

4. Palm-olioa nahita ez da elikagaietan zerrendatzen

Konfiantzaz esan dezaket Ukrainako gozogintza-fabrikatzaile guztiek adierazten dutela beren produktuak palma olioa dutela. Nahi izanez gero, fabrikatzaileak beti esango dizu zein gantz sartzen diren errezetan. Hau informazio guztiz irekia da. Esnekien fabrikatzaileak adierazten ez badu, hau beste istorio bat da.

Hau delitu bat da eta horrelako produktuak ekoizten dituen fabrikatzailearen erantzukizuna da. Ez du produktu txarrik nahasten, dirua irabazten du, olioa, nahiko hitz eginda, 40 UAH balio duelako eta errezeta ezberdinetako landare-gantzetako olioa 20 UAH kostatuko delako. Baina fabrikatzaileak 40tan saltzen du. Horren arabera, hau irabazia da eta erosleen iruzurra.

Inork ez du “palmondoa” faltsutzen, ezin baita faltsutu. Esnekietan faltsutzea dago fabrikatzaileak landare-koipeak (palmondoa edo ekilorea) erabiltzen direnik adierazten ez duenean. Hau da eroslea engainatzeko modu bakarra.

Palma olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

5. “Palmondoa” debekatzeak ez du ekonomian inola ere eragingo, ekoizleentzako soberan dauden irabaziak murriztuko ditu.

Gozogintza lantegi guztiak berehala itxiko dira, eta hilabete pare batean koltza, soja eta ekilore hidrogenatzera aldatu beharko dira. Izan ere, esportazioa galduko dute, eta horrek eskatzen du produktuak trans gantzrik ez edukitzea. Ekilore olio hidrogenatuarekin ekoizten denean, formulazioak trans gantzak izango ditu. Beraz, esportazioa behin betiko desagertuko da.

6. Beste olioekin alderatuta, kalitate baxuagoa da

Palma-olioa oso erabilia da gozogintzan eta esnekietan. Gaur egun, asko hitz egiten da erabilgarria ala kaltegarria den, baina mundu osoan, legegintza-mailan, produktu amaituko trans gantz-azidoen edukiari buruzko estandarrak onartzen dira.

Trans gantz-azidoen isomeroak landare-koipeetan sortzen dira hidrogenazioan, koipe likidoa solido bihurtzeko prozesu baten bidez.

Margarina egiteko koipe solidoa behar da, gofreak betetzeko koipea, galletak... Eguzki-lore, koltza, soja-oliotik koipe solidoa lortzeko, koipe- eta olio-industriak hidrogenazio-prozesu bat egiten du eta nolabaiteko gogortasuneko koipea lortzen du.

Hau koipea da, zeinetan dagoeneko gutxienez % 35 trans isomeroak dauden. Erauzi ondoren koipe naturalak ez du trans isomerorik (ez palma-oliorik, ez ekilore-oliorik). Baina, aldi berean, palma-olioaren koherentzia dagoeneko halakoa da, non betegarrietarako koipe gisa erabil dezakegula, etab.

Hau da, ez da tratamendu gehigarririk behar. Horregatik, palmondo-olioak ez du trans isomerorik. Hori dela eta, hemen ezagunak zaizkigun beste landare-gantzak irabazten ditu.

1 Iruzkina

  1. Non. Eskuragarri. Brothers palma olioa Somaliko hirietan

Utzi erantzun bat