Edukiak
Deskribapena
Ostra onddoen espezieei abalone, ostra edo egurrezko perretxikoak deitzen zaie eta jateko perretxiko ohikoenak dira. Ostrako perretxikoak gizakiak mundu guztian lantzen dituzte, perretxikoa bereziki arrunta da nekazarien artean eta Asia hego-ekialdeko, Europako eta Afrikako etxeetan.
Ospea laborantzaren sinpletasun eta kostu txikiari, gustagarritasunari eta eraginkortasun biologiko handiari zor zaio.
Ostra onddoen txapela mamitsua da. Hasieran ganbila da, eta gero leuna bihurtzen da. Ale helduetan, maskorraren itxura du (latinez ostreatus - ostra) ostra baten antzera.
Perretxiko txapelen azalera leuna eta distiratsua da, uhindua. Hazkundearen hasieran, txapela hankatik bereizten da. Ondoren, ostra forma hartzen du, eta gero espatula edo haizagailu forma bihurtzen da perretxikoa heldutasuna lortu bezain laster. Goialdean depresioa sortzen da.
Ostra onddoen hankak
Hanka trinkoa eta sendoa da. Goitik mehea da, eta oinarrian loditzen da. Oinarria behe zurixka eta finez estalita dago. Txapela hankari lotzen zaion lekua beti eszentrikoa da, erditik urrun kokatua.
Himenoforoa
Brankiak lodiak, adarkatuak eta pedunkuluaren zati batera doaz. Zakatzak krema-zuritik marfile-zurira eta grisaxkak dira.
Ostra onddoen fruituaren gorputza
Perretxikoen haragia trinkoa baina samurra da. Kolorea zuria da, usaina atsegina da, zaporea gozoa da. Perretxikoa ez da oso usaina eta ia usainik gabea.
Perretxikoen kolore aukerak
Ostra onddoaren txapelaren kolorea kolore ilunetik hasi eta moreak ditu, argi eta hur ilunak ere.
Perretxikoak hartzen duen tonua marroi-iluna, marroi-gorrixka da, beltz-morea eta urdin-urdina fetuaren garapenaren azken fasean. Hil aurretik, perretxikoa zurbila eta zuria bihurtzen da.
Hanka ondo garatua eta motza da. Forma zilindriko irregularra dela eta, perretxikoa okupa dela dirudi.
Ostra onddoak heltzeko aldiak
Perretxikoak hazteko eta biltzeko aldia udazken-negukoa da. Normalean ostrako perretxikoek fruituak ematen dituzte udazken amaieran, eta hazteko garaia udaberrira arte luzatzen da. Garapena izozteak geldiarazten du, baina eguraldia berotzen bada, perretxikoak bizkor berriro hazten dira.
Ostra onddoen habitata
Ostra onddoa onddo saprofitoa da eta noizean behin onddo parasitoa da. Makalen eta morearen pikotxoekin bat egiten du. Ostra onddoak talde txikitan garatzen dira, elkarrengandik oso gertu. Sarritan, perretxiko txapelak bata bestearen gainean pilatzen dira, teilatuan teilak bezala.
Onddo hauek lurretik altuera dezente batera ere garatzen dira enborretan. Hosto erorkorreko eta oso gutxitan koniferoetako zuhaitzetan hazten dira. Ostra onddoak ere ohikoak dira hiriko parkeetan, errepide eta autobide ertzetan. Onddo hau lautadetatik mendietara hazten da eta ez dago zailtasunik ostra perretxikoak hazteko.
Ostra onddoa mundu osoko baso epel eta subtropikal askotan dago hedatuta, perretxikoa ez da Ipar Amerikako ipar-mendebaldeko Pazifikoan hazten. Hildako egurra modu naturalean deskonposatzen duen saprofitoa da, batez ere hostozabalak eta pago landaketak.
Ostra onddoa ere ezagutzen diren perretxiko haragijale bakanetakoa da. Bere mizelioak nematodoak hiltzen eta digeritzen ditu, biologoen ustez onddoak nitrogenoa lortzeko duen modua da.
Ostra perretxikoak leku askotan hazten dira, baina espezie batzuek zuhaitzetan soilik garatzen dituzte koloniak.
Onddo hau hilzoriko hosto erorkorreko zuhaitzetan hazten da gehienetan, saprofitoak baino ez ditu eragiten eta ez parasitoak. Zuhaitza beste arrazoi batzuengatik hiltzen denez, ostrako perretxikoek hazten ari diren hildako eta hiltzen ari diren egurraren masa hazten dute. Ostra perretxikoek basoari mesede egiten diote, hildako egurra deskonposatzen dute eta funtsezko elementuak eta mineralak ekosistemara itzultzen dituzte beste landareek eta organismoek erabil dezaketen moduan.
Etxean ostra perretxikoak hazten
Perretxikoak hazteko, dendek substratuarekin eta ostrako onddoen esporekin kutxak / poltsak saltzen dituzte eta etxean hazteko komenigarriak dira.
Perretxikoen laborantza oso pozgarria eta onuragarria da familiaren aurrekontuarentzat. Onddo hau eta beste batzuk hazteko bi modu daude. Lehenengo metodoa lurrean "eskuz" lantzea da baratze edo negutegi batean. Bigarrena, gomendagarria, enpresek etxean erabiltzeko lehendik prestatutako substratuak (fardoak) erabiliz laborantza "industriala" da.
Ostra perretxikoak hazten eskuz "lurrean"
Enborrak sasoi hotzean moztu beharko lirateke, agian makaletik, 20 cm baino gehiagoko diametroa dutenak. Neguko aldia garrantzitsua da zuhaitzak hazteari utzi behar diolako. Inausketa egin ondoren, enborrak leku itzaltsuan gordetzen dira erabileraren zain dagoen jarrera zutikean, normalean apirila eta ekaina bitartean gertatu ohi da.
ondoren moztu enborrei 30 cm-ko segmentuak, metro 1 zabal eta 120 cm sakon zuloak ateratzen dira. Jarri perretxiko mikelio geruza zuloaren behealdean, eta bertikalki enborrak kokatu eta gainean jarri. Ondoren, beste mikelio geruza eta enborra, eta abar. Estali goiko aldea taulekin eta bota 15 cm-ko lurrezko geruza.
Zuloaren barnean sortzen den beroak eta hezetasunak erraztuko dute mizelioa barruko enborren gainean hedatzea. Irailean, enborrak 15 cm-ko banan-banan lurperatzen dira, bata bestearengandik 30 cm-ra. Hogei egun inguru igaro ondoren, ostra perretxikoak hazten hasiko dira, ondorengo sasoi bakoitzean errepikatzen direnak.
Ostroko onddoak hazten ari dira poltsetan substratu industrial batean
Laborantza metodo hau, mundu guztiak eroso erabiltzen baitu etxean bertan, lurra zulatu edo patioan espazio librea eduki beharrik gabe.
Kasu honetan, enbor txikituak ez erabili behar dituzu, arto, gari eta lekadun lastoz osatutako substratua duten poltsak baizik. Konposatu hori mizelio kultiboekin inseminatu eta gero plastikozko ontzi batean jartzen da.
Horrela egindako bala inkubatzeko prest dago, aldi honek 20 egun inguru irauten du eta 25 ° C inguruko tenperatura duen leku batean gertatzen da mizelioa substratuarekin poltsa osoan sartu bezain laster, kendu plastikoa eta jarri. poltsa leku eguzkitsu edo artifizialki argitsu batean dagoen apal batean eta tenperatura 15 ° C-tan mantendu.
Ostra onddoak ziklotan hazten dira substratu poltsetan. Hazkunde garaia artifizialki eteten da giro tenperaturaren beherakadaren ondorioz.
Nolakoa da ostra perretxikoa?
Egositako ostrako perretxikoek ostra itxura leuna dute, eta batzuek itsaski zapore arina dute. Gourmetek uste dute ostrako perretxikoek anis usain delikatua dutela.
Zapore biak sotilak dira eta orokorrean antzeman ezinak dira plater nagusian perretxikoak gehitu ondoren. Orokorrean, ostrako perretxikoek zapore leuna dute, lurreko kutsu arina dute.
Ostra onddoen errezetak
Perretxikoekiko interes gastronomikoa bi faktorek eragiten dute. Lehenik eta behin, jangarritasun ona da. Bigarrenik, ostra perretxikoak erraz hazten dira.
Ostra onddoak hainbat modutan prestatzen dira. Labean egindako perretxikoak nahiko ohikoak dira munduko sukaldaritza askotan. Oro har, ostrako perretxikoak plantxan egiten dira, gurinarekin ogi edo gisatuak. Olioan kontserbatzen direnean ere zapore bikaina dute.
Sukaldaritzako adituek hanka botatzea gomendatzen dute, ez baita oso samurra eta gogorregia. Ostra onddoak garbitu eta mozten dira, beste perretxiko mota guztiak bezala.
Ostra onddo frijituak
Ostra onddoak oso aproposak dira beste janari batzuekin edo beste elikagai batzuetarako prestatzeko. Gainera, txuletak izango balira bezala oso ogi eginda daude, batez ere ale gazte bigunak badira.
Ostra onddoak ongailuan
Minutu batzuk irakiten egon ondoren, jan ditzakezun perretxikoak, olioarekin, limoiarekin, gatzarekin eta piperraz onduak.
Ostra onddo beteak
Minutu batzuk aurrez egosi ondoren, perretxikoak maionesarekin bota eta perrexilarekin eta fin-fin txikitutako tipula berdeekin ondu beharko zenituzke. Errezeta honetarako ostra perretxikoak irakiteko, gehitu ozpina gatzarekin eta piperbeltza uretara. Sukaldari profesionalek ale gazteak erabiltzea gomendatzen dute.
Ostra onddoak olioan
Ostra perretxikoek, olioan edo ozpinean sartuta, gordetzen dute. Jabetza horri esker, ostra perretxikoak betegarriak, arroz entsaladak eta bestelako errezetak egokiak dira.
Ostra onddo lehorrak
Perretxiko hauek lehortzeko eta ehotzeko ere egokiak dira. Kasu honetan, perretxiko hautsak ostra onddoak baino aromatikoagoak eranstea komeni da nahasketari.
Ostra onddoen nutrizio balioa
100 gramo perretxikorako, honako hauek daude:
38 kaloria
15-25 g proteina;
6.5 g karbohidrato;
2.2 g koipe;
2.8 g zuntz;
0.56 mg tiamina;
0.55 mg erriboflavina;
12.2 mg niazina;
140 mg fosforo;
28 mg kaltzio;
1.7 mg burdina.
Ostra onddoek propietate nutrizional eta sendagarri ugari dituzte. Perretxiko jangarri gehienak bezala, proteina, karbohidrato eta zuntz iturri bikaina dira eta gantz gutxi dute. Perretxikoen osaera minerala aldatu egiten da espezieen eta erabilitako substratuen arabera.
Oro har, ostrako perretxikoek mineral hauek dituzte: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn eta Se. B1 eta B2 bitaminak, tiamina, erriboflabina, piridoxina eta niazina iturri ere badira.
Ostra onddoen sendagai balioa
Ostra perretxikoak elikagai funtzionaltzat jotzen dira, giza osasunean eragin positiboa izateko gaitasuna dutelako. Zenbait dokumentu zientifikok ostra perretxikoen propietate antimikrobianoen eta antibiralen berri ematen dute. Haien metanol laburpenek Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans eta Klebsiella pneumoniae haztea eragotzi zuten.
Ubikitina, birusen aurkako proteina, ostra onddoen fruitu gorputzean ere aurkitzen da. Bereziki, onddoek erribonukleasak dituzte, gizakien immunodefizientzia birusaren (GIB) material genetikoa suntsitzen dutenak. Antzinako onddoen fruitu gorputzetik isolatutako proteina lectinak antzeko eragina du.
Ostra perretxiko mizeliotik lortutako polisakaridoek jarduera antitumorala erakusten dute. Medikuek% 76ko beherakada ikusi zuten tumore-zeluletan polisakaridoa intraperitonealki administratzen zenean, saldatik sutatik alboko sagu alboko emakumezkoei.
Nabarmentzekoa da ostrako onddoen estraktuek jarduera antitumorala erakutsi zutela biriketako eta umetokiko sarkoma mota batzuen aurka. Halaber, fruitu organoetako antioxidatzaileen maila handiagoa dela beste perretxiko komertzialekin alderatuta.
Ostra perretxikoek propietate hipolipidemikoak eta antihipergluzemikoak ere badituzte. Mevinolinak kolesterol maila jaisten du. Gainera, ostrako perretxikoetatik konposatu bat sortzen da, sendagai antidiabetikoetan erabiltzeko. Ikerketa baten arabera, sagu diabetikoetan ostra perretxikoen urpeko estraktuak ahoz hartzeak odoleko glukosa maila jaitsi zuen.
Ostra perretxiko mota askok konposatu biologikoki aktiboak dituzte, hala nola glukanoak, C bitamina eta fenola, gibeleko zelulen nekrosia murrizten duten zenbait entzimen ekintza hobetzen dutenak. Ostra onddoen laburpenek presio arteriala jaisten dutela jakinarazi dute, propietate immunomodulatzaileak eta zahartzearen aurkako ezaugarriak dituztela.
Perretxiko hauek pisu galera sustatzen dute. Ostra perretxikoak, proteina-eduki handiari eta gantz- eta karbohidrato-eduki txikiari esker, pisua galtzen laguntzen dute. Hori dela eta, pisua galtzen ari bazara, ziurtatu ostra perretxikoak zure dietan sartzea.
Ostra onddoen kaltea
Ustezko perretxikoen propietate onuragarriak ukaezinak eta ugariak dira. Baina perretxiko horiek gizakientzat ere kaltegarriak izan daitezke.
Gorputzak ostra perretxikoak kantitate handitan hartzen ez dituenaren seinale nabarmenena sabeleko mina da, pertsona batek edozein modutan perretxikoak jan, fritu edo egosita. Ez dago beste kontraindikazio zehatzik. Janariari eusteko eza jaleak zaletasun bekatua ahaztu duen seinale da, eta ez perretxikoaren bigarren mailako efektua. Kopuru handietan, ostrako perretxikoek puzteak eragiten dituzte, hesteetan gas ekoizpena areagotzen dute, beherakoa eta bestelako gaitz dispeptikoak eragiten dituzte.
Perretxiko guztiek, ostra perretxikoak barne, denbora asko behar dute digestio aparatuan digeritzeko. Hori ona da gorputzak mantenugai gehiago ateratzeko, baina txarra urdail sentikorrarentzat. Ostra onddoek mina eragiten dute eskualde epigastrikoan haurren eta adinekoengan.
Ostra onddoak alergenikoak dira organismo sentikorretarako. Hori dela eta, kontuz erabiltzen dira elikagaien alergietan.
Beste edozein perretxiko bezala, ostra perretxikoak tratamendu termikoa egin ondoren bakarrik kontsumitzen dira, onddo gordin bateko kitina gizakientzat arriskutsua baita.