Oliba olioa - olioaren deskribapena. Osasunerako onurak eta kalteak

Deskribapena

Oliba olioa arrazoi batengatik elikagai osasuntsuenetako bat bezala kontsideratzen da. Sukaldaritzan, medikuntzan eta kosmetologian aktiboki erabiltzen da. Hala ere, onurak izateaz gain, olioak propietate kaltegarriak ditu.

Olibetatik lortutako landare olioa. Kolore horia argitik berde ilunera desberdina da, frutaren heltze mailaren arabera. Italiako, Greziako, Espainiako produktu nazionala da.

Oliba olioaren historia

Oliba olioaren historia milaka urtetik gorakoa da. Beraz, basatian, olibak 14 mila urte daramatza. Antzinako Babilonian, arkeologoek sin-Ashared jaun batek kalitate goreneko 25 litro oliba olio erosteko kontratua duen tableta kuneiformea ​​aurkitu dute.

Kondairaren arabera, behin gizon batek Mekatik Marokorako bidea egin zuen olibondo, pikondo eta datilondoen gerizpean. Olibondoen aberria Asiako hego-mendebaldea zen. Bidaiarien karabanek, olibondoaren fruituekin kargatuta, inork inoiz olibak dastatu ez zituen lekuetara eramaten zituzten. Antzinako estatuetako erregeek eta agintariek jauregiko sotoetan gordetako oliba olio pitxeretan ere fortunaren tamaina kalkulatu zuten.

Jendea nahita hazten hasi zen duela 6 mila urte inguru Kretako uhartean. Hortik aurrera, ustez ez feniziarren, marinel nekaezinen inplikaziorik gabe, olibondoaren kultura Mediterraneoko kostalde osora hedatu zen eta oliba olioaren munduko historia hasi zen.

Garai batean, Afrikako iparraldeko eskualde biluzi eta hutsetan ere olibondoak hazten ziren.

Olibak hedatzearen historia zibilizazio indartsuagoek zibilizazio ahulagoen konkistaren historia da. Erromatar maltzurrek, adibidez, lur asko menperatu zituzten, bertako bizilagunei olibak bezain uzta irabazgarria hazteko aukera emanez.

Eta greziar estiloko anforak Mediterraneoko arroan aurkitzen dira oraindik. Ez dago ia oliba greziarrak bezainbeste jainkotzen duen beste kulturarik. Atenea jainkosaren oparitzat jotzen zuten, jakinduriaren, indarraren eta iraupenaren sinboloa, Olinpiadetako irabazleen erregeekin eta koroekin apainduta zegoen.

Atenaseko biztanleak ere olibondo baten adar eta hostoekin alderatu zituzten, inolako etsaiek suntsitu ezin dituztenak, berehala hazten baitira berriro.

Osaera eta kaloria edukia

Oliba olioa% 55-83 da azido oleikoz osatua, omega-9,% 3.5-21 azido linoleikoa eta% 7.5-20 azido palmitikoa ere deitzen zaio. Horrez gain, azido estearikoa, polifenolak, A, E, D, K bitaminak ditu.

Produktuaren 100 gramoak 900 kcal ditu.

• Proteinak 0 g
• Gantzak 99.8 g
• Gluzidoak 0 g

Oliba olioaren onurak

Oliba olioa azido oleikoan aberatsa da, prozesu metaboliko optimoak sustatzen dituena eta odol hodietako hormak indartzen dituena. Bere konposizioan Omega-9 gantz azidoek eragin antikantzinogenikoa dute, presio arteriala jaisten laguntzen dute, odoleko kolesterol maila normalizatzen dute eta diabetearen eta gizentasunaren prebentziorako baliagarriak dira.

Oliba olioan aberatsa den azido linoleikoak zaurien sendaketa azkartzen du eta ikusmena hobetzen laguntzen du. A, D, K bitaminak hesteetako hormak, hezur-ehuna indartzen dituzte. Eta E bitamina oso antioxidatzaile aktiboa da, larruazala leuntzen du, ilea distiratzen du eta zahartze prozesua moteltzen du.

Oliba-olio kopuru txiki bat aldizka erabiltzeak, maionesarekin ordezkatuz, ketchupak argalagoak, gazteagoak, ederragoak, arintasun sentimenduak eman eta animoak altxatuko ditu.

Eta 1 koilarak hartuta. l. oliba olioa urdaileko hutsean, gastritisa eta ultzera peptikoa kentzeko. Helburu horietarako ere bete entsaladekin, zerealekin, gehitu bigarren plateretara.

Oliba olioaren onurak emakumeentzat

Oliba olioak E bitamina asko dauka, emakumezkoen hormona nagusiaren ekoizpena erregulatzen laguntzen du, estrogenoa. Gainera, olioa gantzez osatuta dago guztiz. Ia gorputz-sistema guztien lanean eragin positiboa dute, bereizita nabarmentzekoa da tiroide-guruinaren eta adrenal-guruinen eragina.

Haurdunaldian, oliba olioa nahiko garrantzitsua da: produktuak haurraren nerbio- eta hezur-sistema behar bezala eratzen uzten du.

Gizonentzako oliba olioaren onurak

Oliba olioak kolesterol txarra jaisten du eta gosea kontrolatzen du gehiegi jatea saihestuz. Ile-galera ere laguntzen du, prozesu hau moteltzen du, distira, indarra eta distira naturala berreskuratzen ditu.

Oliba olioak odol-hodien osasunean eragiten du, haien iragazkortasuna hobetzen du eta, aldi berean, eragin positiboa du karga astun baten ondoren muskulu-ehuna berreskuratzeko.

Oliba olioaren onurak haurrentzat

Oliba olioaren konposizio orekatuak eragin positiboa du haurraren garapenean eta hazkuntzan. Gantz-azidoek garunaren funtzioa hobetzen dute, zelulen mintzak sendoagoak eta elastikoagoak bihurtzen dituzte. 

Produktuan dauden antioxidatzaileek zelula-mintzen osotasuna hausten duten erradikal askeak blokeatzen dituzte, DNAren egiturari eragiten dioten bitartean. Antioxidatzaileak benetan oso garrantzitsuak dira haur batentzat, garapenaren nahasteak saihesten laguntzen dute. 

Oliba-olioan dauden fitoesterolek kolesterol-maila erregulatzen dute, eta horri esker gorputzerako garrantzitsua den hormona eta D bitamina kopuru nahikoa sortzen da.

Oliba olioa zure dietan nahiko goiz sar dezakezu - 7-8 hilabetetik aurrera. Baina aurretik, pediatra batekin kontsultatu behar duzu. Hasieran, zatiak txikia izan behar du, koilaratxo erdi bat bakarrik. Eta hobe da haurtzaroan oliba-olio gordina ematea, eta janaririk ez frijitzea.

Oliba olioaren kaltea

Gantz guztiak bezala, oliba olioa nahiko kaloria handiko produktua da (koilarakada batek 120 kcal inguru ditu). Hori kontuan hartu beharko lukete dieta egiten ari direnek.

Oliba olioak eragin koleretiko nabarmena du. Hori dela eta, kolekistitisa duten pertsonek, baita behazun-harrian harriak izanez gero, kontu handiz erabili behar dute eta ez urdaileko hutsarekin.

Oliba olioaren gehiegizko kontsumoak tentsio arteriala txikiagoa, gizentasuna eta diabetesa izateko arriskua handitu dezake. Beraz, ez kontsumitu 2 koilarak baino gehiago. oliba olio koilarakada egunean.

Frijitzeko oliba olioa ez erabiltzea da onena. Tenperatura altuen eraginez, olioa "erretzen" hasten da, eta koipeak - oxidatzen, ondorioz, antioxidatzaile erabilgarrien ordez, erradikal askeak eta beste konposatu arriskutsu batzuk sortzen dira. Entsaladarako eta beste plater hotz batzuetarako apailatzeko erabiltzen da.

Ez da gomendagarria janari kolezistitisa duten pertsonei gehitzea, eragin koleretikoa baitu.

Nola aukeratu oliba olioa

Has gaitezen jatorrizko herrialdetik. Lehenik eta behin, Greziako, Espainiako eta Italiako oliba olioak arras desberdinak dira bata bestearengandik.

Greziako oliba olioa oso distiratsua eta zapore aberatsa da, ezti notak eta fruitu usain batzuk daudelako. Espainiako olioak usain gogorra eta zapore mingotsa eta piperra du. Olibek beraien zaporea besteek baino antza handiagoa duela esan dezakegu.

Horretarako, espainiarrek hainbat oliba barietate nahasten dituzte maiz. Italiako oliba olioa leuna da, zapore apur bat gozoa, belar usain sotila duena. Italian bertan olioa sortzen da hainbat espezia eta espezia gehituz - albahaka, oreganoa, pipermina, erromeroa, baratxuria eta beste gehigarri aromatikoak.

Eta bai, Grezia, Espainia eta Italiaz gain, oliba olioa ere Turkian, Israelen, Sirian, Tunisian, Marokon, Portugalen, AEBetan eta Frantzian ekoizten da. Guztiak zapore aldetik desberdinak dira, dena oliba barietateen araberakoa baita hazten den klimaren arabera.

Olioetatik zein den hobea eta gozoagoa argudiatzea denbora galtzea da, dena zure gustuen araberakoa da. Baina nola aukeratu dendan oliba olio ona, irakurri gure aholkuak.

Aholkuak 1. BIRGIN EXTRA letrak

Olio hori hoberena dela uste da inolako gehigarririk edo kontserbatzailerik gabe. Estutu berri den fruta zukuarekin konparatu daiteke, hain zuzen ere, olibetatik ateratako "freskoa" moduko bat da: olioa olibak modu mekaniko bidez soilik sakatuz lortzen da, hau da, gehigarri kimiko eta biokimikorik erabili gabe.

Aholkuak 2. Zehaztu zertarako behar duzun oliba olioa

Bitaminekin gotortutako olio birjina estra entsaladak janzteko aproposa da, baina ez da egokia frijitzeko eta bestelako prozesatze termikoetarako. Tenperatura altuen eraginpeko substantzia erabilgarriak ia pozoia bihurtzen dira.

Oliba olioa bertan frijitzeko erosten baduzu edo labean erantsiz gero, aukeratu oliba olio findua, Pure izenarekin ere ezagutzen dena.

Aholkuak 3. Ontziratzea

Ontzi egokiak oso garrantzitsuak dira. Egokiena, oliba olioa beirazko botila ilun batean egon behar da. Neurri horiek olioa kanpoko faktoreen eragin kaltegarrietatik babesteko diseinatuta daude. Arrazoi beragatik gomendatzen da oliba olioa leku ilun eta apur bat freskoan gordetzea. Botila gardena bada, horren olioa, beraz, ez da oso kalitate ona.

Aholkua 4. Azidotasuna

Oliba olio ona erosteko kontuan hartu beharreko beste parametro garrantzitsu bat azidotasun maila da. Olioko azido oleikoaren edukiak zehazten du. Zure zeregina oliba olioa ahalik eta garraztasun txikienarekin erostea da.

Aholkuak 5. Kolorea

Lehen esan dugun bezala, kalitatezko olioa tintatutako beirazko botiletan saltzen da, eta horien bidez ezin da olioaren benetako kolorea ikusi. Hori dela eta, kolorea etxean bakarrik egiaztatu dezakezu. Baina, hala ere, kasu egin sukaldeko tapoia irekitzean.

Kalitatezko oliba olioak urre kolore atsegina du. Olioaren kolore gris edo berde sakonak oliba helduenekin egina dagoela adierazten du.

Aholkularitza 6. Fabrikazio data

Oliba olioa ez da ardoa. Denborarekin, ez ditu propietate erabilgarriak lortzen, kalitatea galtzen du soilik. Hori dela eta, ziurtatu fabrikazio-datari erreparatzen diozula. Batez beste, gutxi gorabehera 18 hilabete behar dira fabrikazio datatik iraungitze datara.

Oliba olioa osasuntsu eta kalitate handikoa izaten jarraitzen duen aldia da. Saiatu azkenaldian ekoiztu den oliba oliorik freskoena aukeratzen.

7. aholkua. Dastamena

Oliba olioaren zaporeak beti du paper erabakigarria. Ureztasuna, uhertasuna, ozpina edo zapore metalikoa desbideratze ageritzat jotzen dira. Olio ona gozoa, pixka bat mikatza edo garratza izan daiteke - dena oliba motaren eta jatorrizko herrialdearen araberakoa da.

Baina! Nahiz eta gurina arauen arabera aukeratu, ez dago bermerik haren gustua gustatuko zaizunik. Esan dugun bezala, herrialde desberdinetako olioak elkarren artean oso desberdinak dira. Agian ez zara Greziako petrolioarekin "joango", baina lehen tantatik gaztelaniaz edo turkieraz maiteminduko zara. Hori dela eta, dastatu.

Oliba olioaren sailkapena

Olioaren propietate fisiko-kimiko eta organoleptikoen arabera identifikatutako kalitate adierazleen arabera, Europako legediak oliba olioa kategoria desberdinetan banatzen du.

Edozein dendetako apaletan kontsumitzeko egokiak diren lau oliba olio kategoria nagusi ikus ditzakezu:

• Oliba olio birjina estra, edo gaztelaniaz "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Findu gabeko oliba olioa (oliba birjina olioa) edo gaztelaniaz "Aceite de Oliva Virgen".
• Oliba olio findua, findu gabeko oliba olioak gehituta (oliba olioa) gaztelaniaz "Aceite de Oliva".
• Olinako oliba olio findua, findu gabeko oliba olioa gehituta (Oliba-oliba olioa) Oliba olio birjina estra, Romak edo gaztelaniaz "Aceite de orujo de oliva".

Oliba olio onena eta osasuntsuena kalitate goreneko oliba olio birjina estra da.

Interesgarriak diren gertaerak

Mediterraneoko hainbat herrialdek, hala nola Greziak, Espainiak eta Frantziak, oliba olioaren historiari eskainitako museoak dituzte.

Madrilen, Oliba Nazioarteko Kontseilua dago, munduko oliba olioaren ekoizpenaren% 95aren produkzioa kontrolatzen duena. Gobernu arteko erakunde honek mundu guztian petrolioa ezagutzera ematea da bere zereginetako bat. NBEren babespean sortu zen 1959an.

Oliba olioa munduko elikagai ezagunenetako bat da eta maiz faltsutzen da. 1981ean, koltza industrialarekin diluitutako olioa salgai jarri zen, eta horren erabilerak 700 espainiar inguru hil zituen. Zenbait kalkuluen arabera, gaur egun munduko merkatuan dagoen oliba olioaren ehuneko 40 inguru faltsuak dira.

Oliba olioa ekoiztea

Olioa lortzeko, oliba fruituak xehatu egiten dira, ondoren masa irabiatu eta gero olioa estutu egiten da. Horretarako, hainbat diseinutako prentsak erabiltzen dira, gehienetan zentrifugagailuak. Azpimarratzekoa da oliba-oliba birjina estra oliba olioa ekoizteko ere erabiltzen dela, kalitate txarrena dela eta.

Baliotsuena olioa da, jasotzerakoan 27 gradutik gorako tenperatura berotzen ez zuena. Olio hori etiketan agertzen den "hotza" hitzak adierazten du.

Oliba olioaren erabilera medikuntzan

Gaixotasun kardiobaskularrak gaixotasun guztien artean ohikoenetako bat dira: askotan heriotza eragiten dute. Oliba olioak trazu arriskua murrizten laguntzen du gantz monoinsaturatuen presentzia dela eta. Zientzialariek ondorioztatu dute oliba olioa dela gaixotasunen bilakaeran eragin dezakeen gantz mota honen iturri bakarra eta trazuaren aurka babesteko. Gainera, 800 mila pertsona baino gehiagok parte hartu zuten ikasketetan, dozena bat urte iraun zuten.

Elikagaietan oliba olioa aldizka hartzeak 2 motako diabetesa garatzeko arriskua murrizten du. Izan ere, konposizioko substantziek intsulinarekiko sentikortasuna eta odoleko azukre mailak eragiten dituzte. Garrantzitsua da ikerketa honetan otorduetan oliba olioa gehitu zela eta azterketako parte-hartzaileek dieta mediterraneoa jarraitu zutela.

Tumore gaiztoak munduko heriotza-kausa nagusien artean daude. Mediterraneoko herrialdeetako biztanleen artean, gaixotasun onkologikoen kasuak beste eskualde batzuetan baino gutxiagotan erregistratzen dira. Zientzialariek fenomeno hau eguneroko dietan oliba olioaren kontsumo handiari egozten diote. Oliba olioaren konposatu antioxidatzaileek erradikal askeek eragindako estres oxidatibotik babesten dituzte zelulak. Zientzialari batzuek uste dute kalte oxidatiboa dela zelula gaiztoen eraldaketaren kausa nagusia. Laborategiko esperimentuek frogatu dute oliba olioaren substantzia biokimikoek minbizi-zelulen hazkuntza eta garapena galarazten dutela.

Horrez gain, oliba olioak hanturaren aurkako propietateak ditu: konposizioan oleokantala ibuprofenoaren analogoa ere deitzen da.

Oliba olioaren erabilera sukaldaritzan

Oliba olioa asko erabiltzen da sukaldaritzan: saltsetarako oinarri gisa, osagarri gisa, entsalada janzteko, bigarren eta plater nagusietarako osagai gisa. Oliba olioari esker gozogintza leunagoa eta bikainago bihurtzen da: tanta pare bat nahikoa dira. Askotan beste olio batzuek ordezkatzen dituzte, hala nola ekiloreak. Oliba olioak usain eta zapore nabarmenagoak ditu, platera leundu eta zapore berezia eta pikantea eman diezaiokeen bitartean.

Galdera eta erantzun ezagunak

Tatyana Pozdeeva gastroenterologoak galdera ezagunei erantzun die.  

Janaria oliba olioan frijitu al dezakezu?

Bai, baina horretarako oliba olio findua erabili beharko zenuke. Gantz-azido gehiago ditu: horrek ke-puntua askoz handiagoa da. 

Zenbat oliba olio kontsumitu daiteke egunean?

Energia eta tonu orokorra mantendu nahi baduzu, egunean zehar 30 ml oliba olio har ditzakezu. Sendagaietarako, egunean 15 ml olio edatea gomendatzen da. Hartzeko unerik onena goizean da, gosaldu aurretik. Urdaila hutsik jateak xurgapen azkarra eta osoa sustatzen du. Oliba olioa hartu ondoren, ez da gomendagarria ura edatea, edaririk, janaria jatea 20-30 minutuz.

Nork utzi behar dio oliba olioa elikagaietan hartzeari?

Oliba olioarekiko alergia nahiko arraroa da. Batzuei zaila zaie produktua urdaila hutsik hartzea. Oliba olioa dosi handietan hartzeari uko egin behar dion kontraindikazioak daude. Hauek dira oliba-substantzia aktiboekiko hipersentsibilitatea, behazuneko gaixotasuna, pankreatitis akutua eta urdaileko ultzerak areagotzea.