Andaluziako Espainiako Baena hirian udazkenero izaten da Oliben eta Oliba Olioaren Jaialdia (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), olibadietako uzta uztearen amaierari eskainia, baita fruitu berezi horiekin lotutako guztia ere. 1998az geroztik urtero ospatzen da, azaroaren 9tik 11ra eta oliba olioaren eta oliben Europako jaialdi handiena da.
2020ean, koronabirusaren pandemia dela eta, jaialdiko ekitaldiak bertan behera gera daitezke.
Baena herri txikia oliba olioaren ekoizpenean munduko liderren artean dago, hau da, benetako andaluziar sukaldaritzaren oinarria. Hori dela eta, jaialdian ohikoa da lurreko eta zeruko dibertsioaren, musikaren, dantzaren eta jai oparoaren opariak eskertzea. Izan ere, azaroan uzta dagoeneko erabat biltzen da, prozesatzen da eta bertako bizilagunak prest daude milaka turistek jaki hori partekatzeko.
Aipatzekoa da ehunka oliba eta oliba barietate daudela Espainian, beltzetik horia zurbira artekoak. Azken finean, Parmesano gazta ospetsurik gabe Italiako sukaldaritza imajinatzea ezinezkoa denez, oso irreala da oliba gabe espainiar platerak imajinatzea. Oro har, Espainiak munduko oliba olioaren ekoizpenaren% 45 hartzen du eta Baena olibondoen erabileran barietate handiena izateagatik ospetsuak diren Andaluziako bi eskualdeetako bat da, "Espainiako oliben hiriburua" ere deitzen zaio. Hiriaren inguruko olibondoen baratzeak 400 km karratu inguru ditu.
Oliba - fruitu uzta zaharrena, gizarte primitiboan oso hedatua zegoen; orduan ere jendeak bazekien sendatzeko propietateak. Olibondoen laborantzaren historia duela 6-7 mila urte inguru hasi zen, eta basaurreko olibak historiaurrean existitzen dira. Greziarrak oliba olioa egiten lehenak izan ziren, gero "trebetasun" hori beste lurralde batzuetan agertu zen. Olio eta mahai oliben salerosketarako, Antzinako Greziak ontzigintza garatu zuen. Antzinako errusiarrek ere olibak erosi zituzten greziar merkatariei Kieveko printzeen mahairako. Orduan ere, oliba olioa gazteria eta edertasun iturri nagusitzat hartzen zen. Homerok urre likidoa deitu zion, Aristotelesek oliba olioaren propietate onuragarrien azterketa bereizi zuen zientzia gisa, Lorcak olibari olerkia eskaini zion, Hipokratesek oliba olioaren propietate onuragarriak baieztatu zituen eta erabilerarekin tratamendu metodo ugari sortu zituen. Eta gaur egun olio morroi hau munduko beste edozein olio baino gehiago baloratzen da.
Azken finean, oliba ñimiñoa ontzi zabala da, hautatutako olioz erdi betea. Bigarren erdia azala delikatua eta hezur zoragarria da, hesteetan arrastorik gabe erraz disolbatzen dena, mundu naturaleko ordezkari erabilgarrienak baino ez baitira gai. Oliba bat kopuru txikitik. Sukaldariek, medikuek eta lurrindegiek arrakastaz erabiltzen dute. Oliba olioaren ezaugarri nagusia eta balioa azido oleiko kopuru handia duela da, kolesterola gorputzetik ateratzen dela eta zahartze prozesua moteltzen duela. Benetako oliba olioak (lehen hotzean prentsatutakoa) findu gabe egon behar du, iragazi gabea, kontserbatzailerik eta koloratzailerik gabea eta zapore eta usain akatsik gabea.
Eta, jakina, olibak biltzea erritual oso bat da. Fruituak ezin dira eskuak jasan uzta jasotzean, beraz, zaku irekiak zuhaitzen azpian jartzen dira, makilekin enborrean jotzen dute eta olibak zuzenean zakuetara erortzen dira. Berdeak eta egunsentian biltzen dira; beroak fruta bilketa kaltetzen du. Kontsumitzen diren olibak askotarikoak dira. Europar Batasuneko merkataritza kontuan ia berrehun fruitu mota daude eta oliba olioa ardoa bezalakoa da. Edaria bezala, elitea, arrunta eta faltsua izan daiteke. Hala ere, oliba olioa ardoa baino bitxiagoa da - biltegiratzea zailagoa da eta adina motza da.
Hori dela eta, Espainiako Oliben Jaialdia eskala berezian antolatzen da. Produktu magiko honekin lotutako bizitzako arlo guztiei ematen zaie arreta: gastronomia, ekonomia, osasuna. Lehenik eta behin, denek har dezakete parte mota guztietako dastaketetan: probatu tokiko gourmet platerak, ikasi olibekin egindako plateren errezeta nazionalak eta horietatik prestatzen dena.
Halaber, jaialdiko gonbidatuek olibak hazteko eta prozesatzeko baldintzak ezagutu ditzakete, oliba olioaren hotza prentsatzeko prozesua beren begiekin ikusi eta, jakina, bere barietate onenak dastatu ditzakete. Adituek diotenez, oliba olioa dastatzea ardoa dastatzea bezain delikatua eta konplexua da eta olibekin eta olibekin egindako antzinako platerek leku berezia merezi dute sukaldaritza modernoan.
Gainera, jaialdiaren egunetan, erakusketa eta kontzertu ugari, emanaldiak eta konferentziak, sukaldaritza lehiaketak eta hitzaldi tematikoak, sukaldari ospetsuenen master class liluragarriak bisita ditzakezu. Era berean, jaialdiaren esparruan, enkante azoka egiten da, mundu osoko jatetxe eta handizkako erosleak erakartzen dituena; mota honetako gertakaririk handiena da.
Berez, dena ez da oliba eta oliora soilik mugatzen. Oporretako gonbidatu guztiek bertako ardoak eta andaluziar plater ugari dastatu ahal izango dituzte. Ekintza guztia dantzaz eta musikaz lagunduta dago.
Jaialdiaren programa urtero zertxobait aldatzen den arren, "olibondo" oporretako ekitaldi nagusia ez da aldatzen - Ruta de la Tapa da (Pintxoen Bidea - Espainiako mokadu beroak eta hotzak). Gaztelaniak tapear izeneko aditza du, hau da, "tabernetara joan, lagunekin berriketan aritu, ardoa edan eta pintxoak jan". Hiriko jatetxe, kafetegi eta taberna onenek Ruta de la Tapan hartzen dute parte. Establezimendu bakoitzak olibaz osatutako edo oliba olioaz osatutako hiru platereko menu menu berezia du. Edonork dasta ditzake. Baina iraunkorrena denak, arratsaldean pintxo establezimendu guztiak bisitatuko dituena, sari bat jasoko du: 50 litro oliba olio hautatua eta bi lagunentzako bazkaria jaialdi honetan "oliba" lekurik onena dela aitortuko duten jatetxean.
Olibekin lotutako Baenako beste leku interesgarri bat Oliboko Museoa da, hirigunean kokatua. Bisitatzea ere merezi du olibak nola hazten eta prozesatzen diren ulertzeko eta oliba kulturaren historia oparoa ezagutzeko.
Espainiako Oliben Jaia jai ekitaldi distiratsua izateaz gain, olibak eta oliba olioak izan dezaketen erabileraren alderdi guztiak argitzen saiatzen dira, baita landare honek mundu osorako eta pertsona bakoitzarentzat banan-banan duen garrantzia gogorarazten ere. . Espainian, jendea ez da inoiz nekatzen otordu baten aurretik dozena bat oliba jatearekin nahikoa dela esateaz eta gero bihotzekoak eta iktusak ez direla mehatxatzen. Gainera, espainiar beroak ziur daude olibak ostra begetalak direla: haien laguntzarekin maitasunaren gogoa ez da itzaltzen, gar distiratsu batekin pizten da.