AEBetan urtero ospatzen da Ogitarteko Egun Nazionala, Amerikako kontinenteko elikagai ezagunenetako bat omentzeko helburuarekin. Esan behar dut gaur egun opor hau ezaguna dela Ameriketan ez ezik, baita Mendebaldeko herrialde askotan ere, eta ez da harritzekoa.
Azken finean, hau da, hain zuzen ere, ogitarteko bat: bi ogi xerra edo erroiluak, eta horien artean edozein betegarri jartzen da (haragia, arraina, txistorra, gazta, marmelada, kakahuete-gurina, belarrak edo beste edozein osagai izan daitezke). Bide batez, ogitarteko arrunt bati ogitarteko "ireki" dei daiteke.
Ogitartekoak plater gisa (izenik gabe) antzina-antzinatik dute historia. Jakina denez, I. mendetik aurrera, Hillel Babiloniar juduak (Kristoren irakasletzat hartzen dena) Pazko-tradizioa sartu zuela sagar birrindu eta fruitu lehorrak espeziekin nahastutako nahasketa bat matzo zati batean biltzeko. Janari honek judu herriaren sufrimendua irudikatzen zuen. Eta Erdi Aroan, ogi zaharkitu zati handietan erregosia zerbitzatzeko ohitura zegoen, jateko prozesuan zukuan bustitzen zirenak, oso asegarria eta haragietan aurrezten zena. Literaturan badaude beste adibide batzuk, baina plater honek “ogitarteko” izena hartu zuen, kondairak dioen bezala, XVIII.
Ohorezko izen oihartsua jaso zuen (1718-1792), Sandwich-eko 4. kondea, diplomazialari eta estatu-gizon ingelesa, Almirantetzako lehen jauna. Bide batez, James Cookek munduan zehar egin zuen hirugarren bidaian aurkitutako Hego Sandwich uharteek haren izena dute.
Bertsio arruntenaren arabera, "ogitartekoa" Montaguek "asmatu" zuen karta-joko batean mokadu azkar bat egiteko. Bai, ai, dena hain ohikoa da. Kondea apustuzale amorratua zen eta ia egun bat eman zezakeen joko mahaian. Eta berez, gose zenean, janaria ekartzen zioten. Hain joko luze batean izan zen aurkari galtzaileak buru-beroa zela kontuari leporatu zion hatz zikinekin kartak «zipriztindu» zituela. Eta hori berriro gerta ez zedin, kondeak bere zerbitzariari agindu zion txahal erre puska bat zerbitzatzeko, bi ogi-xerren artean jarria. Horri esker, mokadutxo bat egiteko etenik gabe jarraitu zuen jokoa, baina baita kartak zikintu gabe ere.
Orduan halako erabaki baten lekuko izan ziren guztiei asko gustatu zitzaien, eta laster halako ogitarteko originala "ogitarteko bat bezala" edo "ogitarteko bat" ezaguna bihurtu zen tokiko apustulari zorrotzen artean. Horrela sortu zen “plater berria” izena, sukaldaritza mundua aldatu zuena. Azken finean, janari azkarra horrela agertu zela uste da.
Oso azkar, "sandwich" izeneko plater bat zabaldu zen Ingalaterrako tabernetan eta bertako kolonietan zehar, eta 1840an sukaldaritza liburu bat argitaratu zen Amerikan, Elizabeth Leslie ingelesak idatzia, non urdaiazpiko eta mostaza baten lehen errezeta deskribatu zuen. ogitartekoa. mendearen hasieran, ogitartekoak Amerika osoa konkistatu zuen janari eroso eta merkea gisa, batez ere okindegiak aurrez xerratako ogia saltzen hasi zirenean, eta horrek ogitartekoen eraikuntza asko erraztu zuen. Gaur egun, ogitartekoak mundu osoan ezagunak dira, eta amerikarrek jai nazional bat ere ezarri zuten horren omenez, plater honen zalerik handienak ziren eta oraindik ere badira. Ia ez dago bazkaririk ogitartekorik gabe.
Amerikan, ogitarteko barietate handia dago eta jan ditzakezun hainbat kafetegi eta jatetxe. Ogitarteko ospetsuena – kakahuete-gurinarekin eta marmeladarekin, eta baita – BLT (hirdaia, letxuga eta tomatea), Montecristo (indioilar eta Suitzako gaztarekin, frijitua, azukre hautsarekin zerbitzatua), Dagwood (pieza ugariz osatutako goi-egitura). ogia, haragia, gazta eta entsalada), Mufuletta (opil zuri baten gainean oliba fin-fin txikitutako haragi ketuak), Ruben (sauerkraut, Suitzako gazta eta pastramiarekin) eta beste hainbat.
Estatistiken arabera, amerikarrek 200 ogitarteko inguru jaten dituzte urtean pertsona bakoitzeko. Munduko sandwich-ekoizle handienak McDonald's, Subway, Burger King jatetxeak dira. Jangela, janari azkarreko saltoki, supermerkatu eta kaleko postuen % 75ek diote ogitartekoa dela bazkal orduetan gehien erosten den produktua. Plater hau bazkaltzeko jaten diren produktuen artean (fruten atzetik) bigarren postuan dago. Herrialde honetan, ia denek maite dute, adina eta egoera soziala gorabehera.
Bide batez, hanburgesak eta ogitarteko beraren eratorriak dira. Baina American Restaurant Association-en arabera, Ameriketako ogitarteko ezagunena hanburgesa da - herrialdeko ia jatetxe guztietan dago menuan, eta amerikarren % 15ek hanburgesa bat jaten dute bazkaltzeko.
Orokorrean, munduan ogitarteko gozoak eta gaziak, pikanteak eta kaloria gutxikoak daude. Ameriketan bakarrik, estatu ezberdinek ogitarteko errezeta bereziak dituzte. Beraz, Alabaman, barbakoa saltsa zuri berezi batekin oilasko haragia jartzen da ogi zatien artean, Alaskan – izokina, Kalifornian – aguakatea, tomatea, oilaskoa eta letxuga, Hawaiin – oilaskoa eta anana, Bostonen – txirlak frijituak, eta Milwaukee - saltxitxak eta chucrut, New Yorken - behi ketua edo corned beef, Chicagon - Italiako behi, Philadelphian - haragi txuleta cheddar urtuarekin estaltzen da, eta Miamin kubatar ogitartekoak janzten dituzte txerri frijituekin, urdaiazpiko xerrak, Suitzako gazta eta ozpinak.
Illinoisen, ogi txigortuarekin, edozein haragirekin, gazta saltsa bereziarekin eta frijituekin egindako ogitarteko ireki berezi bat egiten dute. Massachusetts-ek ogitarteko gozo ezaguna du: fruitu lehor gurina eta marshmallows urtuak ogi zuri txigortuaren bi xerraren artean sartuta daude, Mississippin, berriz, mostaza, tipula, bi txerri belarri frijitu opil biribil txigortu baten gainean jartzen dira eta saltsa beroa isurtzen da. goian. Montana estatua ahabi gazta ogitartekoagatik ezaguna da, eta West Virginia bereziki gustuko ditu kakahuete-gurinarekin eta bertako sagarrarekin ogitartekoak.
Hala ere, adibidez, Londresko supermerkatuetako batek duela gutxi aurrekaririk gabeko ogitarteko garestia eskaini zien bere bezeroei 85 £ren truke. Betegarria Wagyu marmolezko txahala xerra samurrak, foie gras zatiak, elite gazta meaux, boilur olioaren maionesa eta gerezi tomatearekin osatzen zuten. ziriak, arugula eta piperra. Geruzadun eraikuntza hori guztia markako pakete batean zetorren.
Estatu Batuetako eta Britainia Handiko sukaldaritzako kultura nazionalaren parte bihurtuta, gaur egun ogitartekoak ezagunak dira munduko beste herrialde batzuetan. Ogitarteko itxi hauek 1990eko hamarkadaren hasieran bakarrik iritsi ziren Errusia eta sobietar osteko beste herrialde batzuetara, janari lasterreko kateak garatu ahala, ogitartekoen zatirik handiena ekoizten dutenak.
Jaieguna bera – Sandwich Day – Ameriketako Estatu Batuetan kafetegiek eta jatetxeek ospatzen dute batez ere, non hainbat lehiaketa egiten diren, bai sukaldarien artean ogitarteko goxoena edo originalena lortzeko, bai bisitarien artean –tradizioz egun honetan, speed eating-en lehiaketa gastronomikoak. ogitartekoak egiten dira.
Ospakizun goxo honekin bat egin dezakezu zure errezeta originalarekin ogitarteko bat eginda, zeuretzako, zure familiako eta lagunentzako. Izan ere, haragi zati arrunt batek (gazta, barazkiak edo fruituak), bi ogi-xerren artean jarrita, dagoeneko "ogitarteko" goi-izenburua eska dezake.