Edukiak
Deskribapena
Mostaza lurreko mostaza haziez, urez eta ozpinaz egindako ongailua da. Zapore minak eta pikanteak ditu. Mostaza kolorea horia zurbila eta oliba horiaren artean dago.
Ziapea mende asko darama. Ez da harritzekoa, landare honek propietate onuragarri ugari dituelako, sukaldaritzako zein sendagai balioari dagokionez.
Kultura hau menperatzen duten pertsonak bekadun bikainak dira, ongailuaren zapore bikaina ez ezik, landarearen beraren propietate sendagarriak ere eskertzen baitzituzten. Jatorrizko errezeta horiek gaur arte iraun dute apur bat aldatuta, eta horrek ez ditu mostazaren onurak gutxitzen.
Historia
Ziapea munduko espeziarik zaharrenetarikoa da, Europan zein Txinan janarietan erabiltzen zen. Mostazaren aberri historikoari Erromatar Inperioa deitu ohi zaio.
Egia da, hasieran, ozpina eta ura beharrean, mahats zukua gehitzen zitzaion mostaza birrinduari. Batzuk kuminoa, oreganoa, aneta, martorri, eztia eta landare olioa ere erabiltzen zituzten.
Hipokratesek mostaza erabiltzen zuen sendagai gisa, hotzerietarako eta hainbat birusetarako sendagai ez ziren bainuetatik prestatuta. Alexandro Handiak bere soldaduak mostazarekin elikatzen zituen guduan "bero" egon zitezen.
Ziapea gaur egun Europako sukaldaritzaren osagai ere bada. Baina alemaniarrek eta frantsesek nahiago duten mostaza zorrotza nahiago dute, ia gozoa baita.
Osaera kimikoa eta kaloria edukia
Mostaza barietate ugari ezagutzen dira, baina haien konposizio kimikoa eta nutrizio balioa ia berdinak dira. Ez ahaztu espezie guztiek arbaso bat dutela, eta horrek esan nahi du landare horien guztien kode genetikoa berdina dela. Hona hemen gure ongailu ezaguna osatzen duten osagaien zerrenda:
- olio esentziala;
- proteinak;
- karbohidratoak;
- koipeak;
- elikagai-zuntza;
- almidoia;
- azukrea;
- azido myronic (deribatua gatz moduan).
Mostaza hostoak, batez ere gazteak, bitamina ugari dute, eta nagusienak E eta B. taldeetakoak dira. Gainera, gatz mineral dezente dituzte.
Mostazaren nutrizio balioa dagoen formaren araberakoa da zuzenean. Oraindik ihartzen hasi ez den landare freskoaz ari bagara, kaloria-edukia 162 kcal da 100 gramoko produktu bakoitzeko. Ziapea gozagarri gisa egosita badago, orduan balioa txikiagoa da - 67 kcal.
Hala ere, landareak "plater" osagarri gisa jokatzen du; beraz, bere laguntzarekin ezin izango da kaloria, proteina, gantz, karbohidrato eta bitaminen eguneroko eskakizuna bete.
Mostaza motak
Ziapeak hiru barietate besterik ez ditu. Gizateriak aspalditik menperatzen du honako landare espezieen ekoizpena eta erabilera:
Ziape zuria. Izen "adierazgarria" izan arren, bere kolorea horia da, oso aberatsa. Espezie beroetara ohituta dauden pertsonei agian ez zaie gustatuko: segurtasunez ogian zabaldu eta ogitarteko moduan jan dezakete.
Beltza (frantsesa). Izenetik ere uler daiteke Europako jatorria. Arestian aipatu dugun moduan, landarea nahiko termofilikoa da, beraz Italian eta Frantziako hegoaldeko probintzietan hazten da onena. Mostaza beltzetik egiten dira ongailu ospetsu eta finenak.
Sarepta (errusiera). Beste izenak txinatarrak, marroiak, indiarrak dira. Volga eskualdeko estepetan eta Ukrainan ondo hazten da. Era berean, uzta onak biltzen dira Erdialdeko Asian.
Sukaldaritzako ezaugarriei dagokienez, barietate beltzaren antza du, baina usain "biziagoa" du. Mostaza hori dendetan hauts horia bezala saltzen da.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Hortxe amaitzen dira mostaza barietate naturalak. Beste barietate guztiak hiru landare nagusi horien azpiespezie dira. Haietatik abiatzen dira Dijon "krema", fruta mostaza eta jaki kreola bezalako ongailu ospetsuak.
Mostaza onurak
Mostaza proteina, azido organiko eta almidoi ugari du. B taldeko bitaminak, A, E, D bitaminak eragin onuragarria dute gorputzean barrutik eta kanpotik. E bitamina bera antioxidatzaile indartsua da, zahartze goiztiarra ekiditen du eta larruazalaren elastikotasunaz eta sendotasunaz arduratzen da.
Potasioak, kaltzioak, magnesioak, zinkak, fosforoak kardiobaskularrak eta nerbio sistemak indartzen dituzte. Ziapeak odoleko kolesterol maila normalizatzen du eta gorputza erradikal askeetatik babesten du.
Adibidez, mostaza zuria bereziki erabilgarria da esklerosi baskularra eta gibeleko eta behazun gaixotasunetarako. Hori dela eta, hipertentsioko gaixoentzat gomendatzen da.
Mostaza beltzak erreumatismoan mina arintzen du. Potasio ugari du. Sarepta mostaza karoteno, azido askorbiko, kaltzio eta burdin ugari du. Artikulazioetako hotzeriak eta hanturazko prozesuak laguntzen ditu.
Mostaza kaltea
Ziapeak intolerantzia indibiduala sor dezake. Gainera, ongailua kontraindikatuta dago gastritisa, urdaileko azidotasun handia, ultzera eta duodenoko gaixotasuna duten pertsonei.
Kontuz ibili behar da giltzurrunetako gaixotasuna diagnostikatu zaien edo pneumonia susmoa dutenen kasuan ere.
Mostaza osasuntsu dago kopuru txikietan. Asko jaten baduzu, mukosen, urdaileko hormen eta digestio-aparatuaren narritadura dago.
Medikuntzan mostaza erabiltzea
Mostazak dituen olio esentzialek digestioa estimulatzen dute, ondo berotzen dira eta odol jarioa bizkortzen dute. Berotze efektu bakterizida dute.
Mostaza antioxidatzaile bikaina da. C bitamina, beta-karotenoa dauka, immunitatea babesten dutenak, ingurumenaren eragin negatiboen aurka babesten dutenak eta gure gorputzaren ikusizko funtzioak onartzen dituztenak (batez ere ilunabarreko ikusmena).
Mostazak omega-3 eta omega-6 ditu, azido linoleikoa. Aterosklerosiaren garapenaren aurka babesten dute, sistema kardiobaskularra indartzen dute. Ezabatu mikroflora putrefaktiboa. Erabilgarria da flatulentzia pairatzen duten pertsonentzat eta janari astunak gaizki xurgatzen dituztenentzat. Mostazak proteinak apurtzen ditu eta digestioa laguntzen du.
Kromoa intsulinak glukosa zeluletara eramaten laguntzen duen mineral arrastoa da. Intsulinarekiko erresistentzia ekiditen du, hori baita gehiegizko pisuaren eragileetako bat. Ziapeak ere kontraindikazioak ditu. Europan mostaza ur hotzarekin botatzen da eta gozo bihurtzen da. Leunagoa da eta kontraindikazio gutxiago ditu.
Erretzaileagoa da. Kontraindikazio gehiago ditu. Efektu narritagarri argia du: gastritisa, kolitisa, ultzera, giltzurrunetako arazoak. Pertsona osasuntsu baten eguneroko araua koilaratxo bat edo bi da, areagotu ez daitezen
Sukaldaritza aplikazioak
Mostaza pikantea oilasko, indioilar, txahal eta arrainetan erabiltzen da. Bero tratamenduan duen propietate nagusia haragi zukuen isuria eragoztea da. Aldi berean, plater pikantea eta zaporea aberatsa bihurtzen ditu.
Halaber, mostaza ogiarekin, saltxitxekin eta saltxitxekin gozagarri independiente gisa erabiltzen da. Ongailua hainbat saltsari eta marinadari gehitzen zaio.
Kosmetologian
Azala eta ilea - modako emakumeek eta gazte eta eder itxura izan nahi duten beste batzuek mostaza aplikatzeko eremu nagusiak dira. Landarea bere propietate "narritagarrian" bereizten da, eta, horregatik, ile-folikulu berrien sorrera estimulatzen da.
Horrela, mostazak burusoiltasuna moteltzen du eta zenbait kasutan ilea berreskuratzeko aukera ematen du. Mostaza hauts-biltzeak aknea eta narritadura ezabatzen ditu; gainera, gantzaren oreka normalizatzen laguntzen du.
Ile maskara dauka:
- bi koilarakada hauts;
- arrautza gorringo bat (gordinik);
- bi koilaratxo azukre.
- Osagai guztiak nahastuta daude, ondorioz "gruel" uniformeki banatzen da ilean zehar. Maskarak 40 minutu baino gehiago eduki behar ditu.
Ilea indartzeko eta hazteko mostaza maskara
Aurpegiko maskarak honako hauek ditu:
- 5 koilarakada mostaza hauts;
- 10 ml limoi zukua;
- 2 ml jojoba olio.
- Nahasketa larruazal garbian aplikatzen da, 7 minuturen buruan ur askorekin garbitu.
Ziapea eguneroko bizitzan
Mostaza ia edozein orban desegiteko eta koipeak apurtzeko duen gaitasunagatik da ezaguna. Etxebizitza hau etxeko andrek ontzien garbiketan eta garbiketan erabiltzen dute. Esan gabe doa mostaza hautsa erabili behar dela, ez gozagarri gozoa. Garbigailuaren danborra zuzenean gehitzen da, arropa zikinera botata (50 gramo beharko dira).
Eskuak garbitzeko 30 gramo hauts behar dira litro ur bakoitzeko. Irtenbidea 3 orduz sartu behar da, eta ondoren gauzak bertan garbitu. Ziapeak usain desatseginak ere ondo xurgatzen ditu. Hauts horia armairu batean sartzen baduzu (trapu batean bilduta), orduan, musu eta hezetasunaren "usaina" bere kabuz desagertuko da eta azkar.
Nekazaritza
Mostaza pikantea da eta bakterioen aurkako propietateak ditu. Intsektu batzuek beldurra diote. Ez da harritzekoa "dacha eta baratzea" esparruan izurriteak kontrolatzeko erabiltzea. Lurrean lurperatuta dauden haziak soilik erabiltzea zilegi da. Propietate antiseptikoez gain, nitrogenoa pilatzeko gaitasuna dute, landutako landareen erro sistemarako oso erabilgarria dena.
Nola aukeratu kalitatezko mostaza eta non erosi
Produktu ona edonon eros dezakezu. Batzuetan supermerkatu handietan ordezko franko saltzen dute eta merkatuetan ongailu bikaina saltzen dute. Ez duzu erosketa lekua begiratu behar, baizik eta mostaza itxura, etiketan adierazitako ontzia eta osaera. Zenbat eta osagai gutxiago orduan eta hobeto. Goian deskribatutako errezetaren ozpina ere ez da oso egokia mostaza industrialerako. Beraz, baztertu:
- mostaza saltsak;
- ongailuak poltsetan eta plastikozko poltsetan;
- pisuaren arabera saltzen den produktua.
Beirazko ontzi itxietan bildutako mostaza soilik erostea gomendatzen da. Baina kasu honetan ere, begiratu iraungitze-datari. Iraungitako ongailuak, pozoitzerik eragiten ez badu ere, jakiaren zaporea hondatuko du ziur.
Etxean mostaza hazten
Latitude ertainetarako, mostaza errusiarra (Sarepta) optimoa da. Lur mota guztietan ondo sustraitzen da, bat-bateko tenperatura aldaketei eusten die. Muga bakarra da landareari ez zaiola oso lur hezea gustatzen, beraz hezeguneak ez dira mostaza egokia izateko.
Negutegia udaberrian bakarrik erabil daiteke, landatu eta berehala. Izan ere, hazteko tenperatura optimoa 18 gradu da, beroagoa bada, gure laborearen hostoak azkar bihurtuko dira.
Ziapeari dagokionez, aparteko ohea esleitu beharko litzateke, hobe martxoaren erdialdean ereiten dena negutegia erabiltzen bada edo apirilaren erdialdean lur zabalean. Hazien arteko distantzia 22 zentimetro inguru mantendu behar da, eta 1.5 cm-ko sakoneran landatu behar dira.
Ureztapen handirik ez - landatu ondoren berehala ureztatu eta 2-3 egunetik behin ureztatzen jarraitu. Lehenengo plantulak 15-20 egunetan prest egongo dira uzta jasotzeko, eguraldiaren arabera. Dutxa hauek entsalada bikainak dira, probatu, ez zara damutuko!
Oilaskoa mostazarekin
Hegazti haragia zapore mamitsua eta pikantea da. Ziapea eta espezia ugarik zapore gozo eta goxoa ematen diote oilaskoari. Osagai ia guztiak begiz erabiltzen dira, beraz, sukaldariaren araberakoa da piper, eztia edo mostaza gehitzea. Oilaskoa patata, barazki edo entsaladekin zerbitzatu daiteke.
- Oilaskoa - 1 pieza
- Gatza dastatzeko
- Piper beltza ehotuta - dastatzeko
- Beheko kanela - dastatzeko
- Mostaza - dastatzeko
- Eztia - dastatzeko
Garbitu eta lehortu ondo oilaskoa. Ontzi batean nahastu eztia, mostaza, gatza eta piperra. Oilaskoaren barrualdea eta kanpoaldea birrindu, nahasketa honekin. Ezkutatu hondarrak sortzen diren poltsikoetan. Itzuli oilaskoa paperarekin eta labean 30-40 minutuz labean 180 gradutan.