Mexikoko sukaldaritza italiarra edo japoniarra baino ez da hain famatua, adibidez, eta berehala antzematen duten platerak ditu. Mexiko zorrotz eta saltsekin lotzen da batez ere - mexikarrek oso gustuko dute pipermin piperrautsa.
Mexikoko sukaldaritza historikoki espainiar eta amerikar natiboen sukaldaritza tradizioen nahasketa izan da. Indioak etorkizuneko hiriburuko lurraldean lanean hasi ziren babarrunak, artoa, pipermina, espeziak, tomateak eta Mexikoko kaktusak bezalako produktuekin. mendeko espainiarrek garagarra, garia, arroza, haragia, oliba olioa, ardoa eta fruitu lehorrak gehitzen zizkioten elikadurari. Noski, produktu hauek ez ziren menura mugatzen, baina osagai hauek ziren oinarria.
Espainiar beroek gazta ere eman zioten Mexikoko sukaldaritzari, etxeko ahuntzak, ardiak eta behiak beren lurraldera ekarriz. Ardi Manchego Mexikoko lehen gazta dela uste da.
Menuaren oinarria
Mexiko esaten dugunean, artoa pentsatzen dugu. Tortilla opil ospetsuak arto irinarekin eginda daude, artoa gatzarekin jaten da eta goxoa edo mokadu bat egiteko ongailuak, porridge minak edo gozoak - tamalak - egiten dira. Sukaldatzeko, artoaren hostoak ere erabiltzen dira, sukaldatutako janaria sukaldatu ondoren bilduta. Popular Mexikon eta arto almidoia, eta arto olioa, baita arto azukrea ere, arto barietate berezietatik lortzen dena.
Bigarren platera ezagunena babarrunak dira, ahalik eta ongien gutxien egosten saiatzen direnak. Bere zeregina mexikarrek hain maite dituzten plater minak horiekin laguntzea da. Arroz zuriak antzeko papera betetzen du.
Mexikoko haragia eta itsaskiak hainbat saltsarekin hornitzen dira, ezagunena salsa delakoa - tomateak eta espezia asko dituena, baita guacamole - ahuakate purea ere. Haragia txerrikia eta behia da hobe, hegaztiak ere ezagunak dira, guztiak parrilan frijituak.
Mexikarren ongailu beroa zorrotz maila desberdinetako pipermin ospetsua ez ezik, baratxuria, belarrak, tipula, erramu hostoak, Jamaikako piperrak, martorri haziak, piperbeltzak, ezkaia, karanbo haziak, anisa, ale, kanela eta bainila ere badira. Aldi berean, Mexikoko zopak leunak eta zapore samur samarrak zerbitzatzen dira.
Tomateak oso ezagunak dira Mexikoko sukaldaritzan. Herrialde honetan, munduko tomate gozoenen uzta bikainak biltzen dira. Horietatik entsaladak, saltsak prestatzen dira, haragia eta barazkiak prestatzerakoan gehitzen dira eta zukua ere edaten dute eta patata purea egiten dute.
Beste barazki produktuen artean, mexikarrek ere nahiago dute aguakatearen fruitua, berezko intxaur zaporearekin. Saltsak, zopak, postreak eta entsaladak aguakatearen arabera egiten dira.
Platano mexikarrak, tamaina handikoak, sukaldaritza nazionalean ere erabiltzen dira. Landare-olioan frijitzen dira, porridge egosi egiten da oinarrian, tortilletarako orea prestatzen da eta haragia eta apaindura platano hostoetan biltzen dira.
Piper beroa
Piper piperrak Mexikoko sukaldaritzan nabarmentzen dira, eta herrialde horretako 100 espezie baino gehiago hazten dira. Guztiak bereizten dira zapore, kolore, tamaina, forma eta pikantearen intentsitatean. Europarrontzat, 1etik 120rako plater baten pikortasuna ebaluatzeko eskala berezia sartu da. 20 baino gehiago - zure arriskuan eta arriskuan saiatzen zara.
Txile barietate ezagunenak:
chili ancho - piper berdea bezalako zapore leuna du;
chili serrano - zapore bizia eta ertaina.
chili cayene (Cayenne piperra) - oso beroa;
Chili chipotle oso barietate minak dira eta marinadetarako erabiltzen da;
chili gualo - piper beroa;
chili tabasco - usaintsua eta pikant beroa, saltsa egiteko erabiltzen dena.
Edari mexikarrak
Mexiko tekila da, diozu, eta neurri batean egia izango da. Neurri batean, herrialde hau sukaldaritzako tradizioetan ez delako soilik horretara mugatzen. Mexikon, txokolate likidoa, fruta zukuak, kafea ezagunak dira eta alkoholetik - garagardoa, tekila, rona eta pulka.
Txokolate edaria ez da batere gure kakaoa bezalakoa. Txokolate urtuarekin prestatzen da, esnearekin muntatuta.
Mexikoko edari atolo tradizionala arto gaztez egina dago, zukutik atera eta azukrearekin, frutekin eta espeziekin nahastuta.
Mexikarrek palmondo hostoetatik mate toniko bat prestatzen dute, kafeina asko duena.
Eta hartzitutako agave zukutik, edari pulque nazionala prestatzen da. Esnea dirudi, baina gazura bezalako zaporea du eta alkohola dauka. Mundu osoan hain ezaguna den Tekila ere agabetik prestatzen da. Limoi eta gatzarekin edaten dute.
Mexikoko platerik ezagunenak
Tortilla arto irinez egindako tortilla mehea da. Mexikon, tortilla edozein plateren osagarria da, guretzat ogia bezala. Mexikarrentzat tortillak ere plater bat ordezkatu dezake, plater arbitrario baten oinarria bihurtuz.
Nachos - Arto tortilla patata frijituak. Askotan, nachoek zapore neutroa dute eta saltsa beroekin zerbitzatzen dira edari alkoholdunetarako.
Taco bat arto tortilla betea da, tradizionalki haragiz, babarrunez, barazkiz egina, baina fruta edo arraina ere izan daiteke. Saltsa takoetarako prestatu eta gazta beroarekin hautseztatzen da.
Enchilada takoen antzekoa da, baina tamaina txikiagoa du. Haragiz betea dago eta gainera frijituta edo pipermin saltsarekin labean egoten da.
Burritoetan tortilla bera erabiltzen da, haragi xehatua, arroza, babarrunak, tomateak, entsalada bildu eta espeziekin eta saltsarekin ondu egiten dira.