Gaur nire lankidea den Yulia Maltsevaren artikulu bat partekatu nahi dut. Julia ongizate-metodo holistikoetan aditua da, belar-saltzailea (Herbal Academy of New England), Natalia Rose programako desintoxikazio eta elikadura espezialista ziurtatua eta Sarah Gottfried-en desintoxikazio hormonala; nazioarteko yoga irakasle AEB Yoga Alliance RYT300; Osasun eta Wellness-en ongizate prestatzailea (Arizonako Unibertsitatea); yogabodylanguage.com blogaren sortzailea. Aipatutako guztiaz gain, Julia fermentatzaile sutsua da. Hartziduraz eta elikagai hartzituen osasun-onurei buruz asko daki. Artikulu honetan, Juliak xehetasunak kontatzen ditu:
***
Gizaki modernoaren gaixotasunaren historia
Nazio guztietako elikagaien kulturan hartzitutako elikagaiak leku berezia hartzen zuen. Duela milaka urte, gure arbasoek deskubritu zuten bakterioek barazki, fruitu, arrain eta ehiza garaiko uzta mantentzen laguntzen ez ezik, hartziduraz, desugertzez eta bustiz, baizik eta munduko sukaldari onenak sortu ezin duen zapore berezia ematen dietela. Seguruenik, garai hartan jendeak oraindik ez zuen ulertzen hartziduraren mekanismoa, baina argi eta garbi adierazi zuen elikagai hartzituen osasunerako onurak.
Produktu erdi landuak, kontserbatzaileak, janari lasterreko jatetxeen agerpenak, "Y" eta "Z" belaunaldiek nekez sinetsi dezakete elikagai guztiak etxean "hutsetik" egiten zirenik eta familiako errezeta nagusiak. samur gorde eta pasatzen ziren. belaunaldiz belaunaldi sukaldaritza liburu handietan. Aldaketek jaten dugunari, jaten dugunari ez ezik, janariarekin erlazionatzen dugunari ere eragin diote. Zoritxarrez, jende moderno askok sukaldaritza tradizionalaren trebetasunak galdu ditu denbora faltagatik, desioagatik, prestaturiko janari azkarren eskuragarritasunagatik, eta, aldi berean, naturarekin lotura sentitzeari utzi zioten eta, bide batez , maizago eta gehiago gaixotzen hasi zen.
Probiotikoak kapsuletan saldu baino askoz lehenago, hartzitutako janaria zen sendagaia ordezkatzen zuena. Elikagai hartzituak gure arbasoen dietan asko agertzen ziren eta egunero osasuntsu mantentzen zituzten. Jende modernoaren dietan elikagai sendagarri horien gabezia immunitate ahula, digestio arazoak, kandidiasi sistemikoa, disbiosia, energia maila baxua, kontzentratzeko ezintasuna, depresioa, etab agertzen dira. Harrigarria bada ere, egoera horiek guztiak bakterioen menpe daude. gure gorputzean bizi direnak.
Top 3 zergatik elikagai hartzidunei buruz
- Zergatik hartzitutako elikagaiak eta ez superelikagaiak, barazki freskoak edo zuku berdea?
Elikagai eta edari hartzituek soilik baitute askotariko bakteria onuragarriak, asko sentitzen duguna nola sentitzen garen, gure energia maila, gure itxura eta baita gure zoriontasuna zehazten ere.
- Zergatik ezin dituzu probiotikoak farmazian erosi?
Oro har, zaila da kalitate oneko eta espektro zabaleko probiotikoak "biziak" aurkitzea ohiko farmazian. Halakoak aurkitzea lortzen baduzu ere, ez dute bakteriek indartsu eta bizirik jarraitzen duten ingurune biologikoa edukiko. Elikagai hartzituekin batera, jaki osoetatik bakterio probiotikoak eta bitaminak, mineralak, azido organikoak ere lortzen dituzu. Horrek gizakiaren gorputzean baldintza optimoak sor ditzake bakterioak kolonizatzeko eta ez igarotzeko.
- Zergatik ezin ditut dendan prestatutako hartzitutako jakiak erosi?
Ozpinetako, ozpinetako eta edari komertzialak nahi ez diren osagaiekin egin ohi dira (emultsionatzaileak, azukrea, aromatizatzaileak, ozpina ez-naturala). Gainera, hartzitutako elikagai gehienak pasteurizatuta daude eta, beraz, ez dute probiotiko bizirik. Zuzeneko produktuen “langarritasuna” ziurtatu nahi baduzu, hobe (eta errazagoa eta merkeagoa ere bada) etxean egitea.
Hartzitutako elikagaiak ezagutzeko modurik errazena kombucharekin hastea da: nahiko pretentsioa da eta gustukoa izango den zapore berezia du!
Gaixotasun asko - kombucha bat
Hasteko, ez dugu kombucha bera edaten, kombucha kulturak ekoitzitako edaria baizik: hartzitutako tea. Kombucha bera zoogley edo "umetokia" da, legamia-itxurako hainbat onddo eta azido azetiko bakterioen kolonia sinbiotikoa, eta lata baten gainazalean flotatzen den gomazko disko baten itxura du. Zoogley-k ekoizten duen edaria, herrialde batzuetan kombucha izenekoa, probiotiko, bitamina eta azido organikoetan aberatsa da.
Zaila da sinestea legamia edukia duen "perretxiko" batek lortutako azukre eta tanino-te arruntean oinarritutako edari bat sendatzeko propietateak dituela. Baina kombucha-ren kulturak ez du zerikusirik perretxikoen erreinuarekin, agian, ikusizko antzekotasunen bat izan ezik. Ez izan beldurrik bizimodu osasuntsuaren definizioan sartzen ez diren osagaiei. Te sendoari azukrea gehitzen diozunean, gogoratu osagai hauek behar direla perretxikoarentzat, ez zuretzat, eta bi asteren buruan almibarretan gozoa elixir bihurtuko da erabat. Azken produktuan oraindik azukre eta tanino kopuru txiki bat geratzen da, baina zalantzarik gabe Coca-Cola eta edari energetikoetan baino hamar aldiz txikiagoa.
Amaitutako edariak C, PP, D, B bitaminak, azido organikoak (glukonikoak, laktikoak, azetikoak, oxalikoak, malikoak, limoiak), probiotikoak eta entzimak (protasa, amilasa, katalasa) ditu.horrek hanturaren aurkako eta bakterioen aurkako propietateak emango dizkio; digestio arazoekin laguntzen du, disbiosia, desintoxikazioa onartzen du, pankrea funtzioa hobetzen du, energia maila handitzen du, sistema immunologikoaren modulazioaren bidez alergien garapena ekiditen du, gizakiaren barne ekosistema mantentzen du patogenoak, birusak eta infekzioak eragiten dituzten inbasioen aurrean. hesteetako gaixotasun kroniko eta hanturazko asko. Kombucharen beste propietate batzuei buruz irakur dezakezu hemen. Nire gorputzean desintoxikatzeko ezinbesteko produktua da desintoxikazio programak.
Zaletu batzuek propietate miragarriak egozten dizkiote kombuchari, besteak beste, artritisa, asma, maskuriko harriak, bronkitisa, minbizia, neke kronikoaren sindromea, gota, hipertentsio arteriala, kolesterol altua, esklerosi anizkoitza, psoriasia, erreuma, migrainak eta beste. Baldintza horiek pairatzen dituztenek kombucha kontsumitu ondoren nolabaiteko lasaitasuna izan dezaketen arren, gaur egun ez dago horretarako oinarri zientifikorik.
Edariaren propietate onuragarri nagusiak gibelaren desintoxikazio funtzioa onartzen duten azido organiko kopuru handiarekin lotuta daude. Gorputzaren garbiketa naturala laguntzen duten azidoak dira, minbizia eta beste endekapenezko gaixotasunak prebenitzeko sistema immunologikoa estimulatzen dutenak.
food52-eko argazkia
Nola egin kombucha etxean
Kombucha egiteko, behar duzu tea onddoen kultura... Hau ezinbestekoa da, "amarik" gabe ez duzulako inoiz edari hau lortuko, kefir bera ezin den bezala esne arruntetik prestatu kefir perretxikoak edo ore garratza gehitu gabe.
Edateko prest dagoen edaria osasun janari denda batzuetan eta supermerkatu batzuetan eskuragarri dagoen bitartean, etxeko edariak ez du parekorik.
Kombucha egiteko, hiru litroko beirazko ontzia, gaza garbia eta kultura behar dituzu.
Osagaiak:
- 3 litro ur garbi,
- 300 g findu gabeko azukrea
- 8 te berde organiko poltsa,
- te onddoa,
- 1 koilarakada. prest egindako tea infusioa edo ¼ tbsp. sagar sagardo ozpin ekologikoa
Prestaketa
Isuri ura kazola handi batera su bizian. Irakiten jarri. Sueztitu 5 minutuz, eta gehitu te poltsak. Kendu edukiontzia sutatik eta utzi 15 minutuz.
Kendu te poltsak. Gehitu azukrea eta nahastu. Utzi tea giro tenperaturara hozten.
Tea hoztu denean, bota poto batera. Jarri perretxikoa te gainean, alde distiratsua gora. Gehitu prest dagoen kombucha edo ozpina. Onddoa "ito" daiteke, baina hartziduran zehar berriro azalera igoko da. (Edozein arrazoirengatik perretxikoa jaso edo mugitu behar baduzu, erabili zurezko koilara garbia, metalak kolonia sinbiotikoan modu negatiboan eragiten baitu.)
Estali potea gaza garbiekin eta segurtatu banda elastiko batekin. Gasak edaria hautsetik, aireko esporetatik eta intsektuetatik babesten du.
Utzi potea giro tenperaturan (ez 18 baino baxuagoa eta ez 32 ºC-tik gorakoa) leku ilun batean gehienez 10 egunez. Tenperaturak garrantzia du, tenperatura baxuetan hartzidura prozesuak luzeegia egingo baitu. 7. egunaren ondoren, edaria dastatzen has zaitezke. Teak ez du gozoegia izan behar, bestela azukrea oraindik prozesatu ez dela esan nahi du. Amaitutako edariak apur bat apaindu behar du, sagardoaren antzera. Dastatzeko oso garratza bihurtu bada edo ozpin usain handia badu, hartzidura prozesuak luzeegia egin du. Edaria kontsumitu daiteke, baina ez du behar bezain zaporetsua izango.
Kombucha nahikoa karbonatatuta dagoenean eta zure gustura, bota edaria beirazko ontzi antzu batean, itxi estalkia ondo eta hoztu.
Kombucha hozkailuan dagoen pot itxi batean gorde dezakezu hilabetez. Perretxikoa mugarik gabe berrerabili daiteke hura zainduz eta eskuko eta lantokiko higiene ona ikusiz.
Neurriak
Zooglea kultura bizia denez, garrantzitsua da laborantza hornitzailearen aukera arretaz aztertzea, elikagaien segurtasun baldintzak betetzen direla ziurtatzeko ziurtagiriak daudela ziurtatuz. Kultura mantentzeko oinarrizko arauak ez betetzea nahi ez diren bakterioek, onddoek eta lizunak kutsa dezakete. Kultura aukeratzeko irizpideei buruz irakur dezakezu. hemen.
Edariak pertsona batzuengan alergia erreakzioak sor ditzake. Hasi infusioa kopuru txikietan erabiltzen
Beste edozein janari bezala, kombucha-k zenbait muga ditu. Kombucha kontuz sartu behar da dietan aurretik zeuden osasun arazoen aurrean. Pertsona osasuntsuak diren arren, arrazoizko erabilera dutenak, mesede bakarra egingo dute.
***
Erosi ziurtagiria tea onddoen kultura Juliaren webgunean aurki daiteke.
Juliak produktu probiotikoen hartzidurari eta erabilera funtzionalari buruzko galdera guztiak erantzungo ditu taldean Fermentorium: klub probiotikoa.