Mackerel

Berdela Berdel familiako arraina da. Arrainaren funtsezko desberdintasuna da berdelak ez duela haragi gorririk baina grisik; lodiagoa, handiagoa da eta egosi ondoren, senideena baino zakarragoa eta lehorragoa da. Kanpora begira ere desberdinak dira; berdelaren sabela zilarkara bada, orduan beste arrain bat gris edo hori da motz eta marradunekin. Berdela ona da frijituta, labean, egosia, zoparen zati gisa eta entsaladetan gehitzen da; barbakoa egiteko, ezin hobea da.

Historia

Arrain hau antzinako erromatarren artean ezaguna zen. Garai haietan, arraina ohiko haragia baino askoz garestiagoa zen. Askok urmaeletan hazten saiatu ziren, eta ondasun aberatsen jabeek piscinak ere hornitzen zituzten (ubideetatik eramandako itsasoko ura duten kaiolak). Lucius Murena arrain hazkuntzarako igerileku berezi bat eraikitzen lehena izan zen. Garai haietan, berdela egosia, gisatua, labean egina, ikatzean frijituta eta plantxan egoten zen ezaguna, eta friskatua ere egiten zuten. Arrain horretan oinarrituta egiten zuten Garum saltsa modan zegoen.

Berdelaren kaloria edukia

Berdelean gantz kopuru handiak kaloria gutxiko edukiari buruzko zalantzak sortzen ditu. Hori dela eta, oso gutxitan erabiltzen da dietaren elikaduran. Baina hori alderdi psikologikoa da, berdeletik gizentzea konplikatua baita. Izan ere, arrain gizenenak ere irina edo zerealak baino askoz kaloria gutxiago izango ditu.

Beraz, arrain gordinak 113.4 kcal besterik ez ditu. Berdel espainolak, berotan egosi, 158 kcal ditu eta gordinak soilik - 139 kcal. Berdel gordinak 105 kcal ditu eta beroan egosi - 134 kcal. Arrain hori dietan zehar segurua izan daitekeela ondoriozta dezakegu, zerealek ez baitute arrain horren mantenugai kopuru handia ordezkatzen.

Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko:

• Proteina, 20.7 g
• Gantzak, 3.4 g
• Karbohidratoak, - gr
• Lizarra, 1.4 gr
• Ura, 74.5 g
• Kaloria edukia, 113.4

Berdelaren ezaugarri onuragarriak

Berdel haragiak erraz digeritzen diren proteina ugari ditu, arrainen koipeak eta hainbat bitamina (A, E, B12). Oligoelementu erabilgarriak ditu: kaltzioa, magnesioa, molibdeno, sodioa, fosforoa, burdina, potasioa, nikela, fluoroa eta kloroa. Haragi hau jateak eragin positiboa du bihotzean, begietan, garunean, artikulazioetan eta odol hodietan. Nutrizionistek diote berdel haragiak kolesterol maila nabarmen jaitsi dezakeela.

Berdela nola aukeratu

Aukeratu arraina begi garden eta gardenekin eta zakatz arrosekin soilik. Hatzarekin karkasari presioa egiten diozunean, hortzak berehala leundu behar du. Berdel freskoak usain ahul samarra du; ez luke desatsegina edo biziki arraina izan behar.

Arrainen itxura hezea eta distiratsua izan behar du, ez da tristea eta lehorra, eta odol arrastoak eta beste orban batzuk egotea ere ez da onargarria. Berdela arrantzatik saltzen den lekua zenbat eta urrunago egon, orduan eta balio gutxiago du. Eta arrazoia arrain zaharkituekin pozoitzea da.

Bakterioek pozoia sortzen dute dauden aminoazidoetatik, eta horrek goragalea, egarria, botaka, azkurak, buruko mina eta irensteko zailtasunak eragiten ditu. Intoxikazio hori ez da hilgarria eta egun batean igarotzen da, baina onena da arrain freskoa aukeratzea.

Nola gorde

Berdela kristalezko erretilu batean gordetzea, izotz xehatuarekin hautseztatuta eta paperez estalita egoteak lagunduko luke. Berdela izozkailuan gorde dezakezu ondo garbitu, garbitu eta lehortu ondoren. Ondoren, arraina hutsean ontzi batean jarri behar duzu. Kontserbazio iraupena hiru hilabete baino gehiagokoa da.

Hausnarketa kulturan

Herrialde desberdinetan ezaguna da modu desberdinetan. Ohikoa da britainiarrek oso gogor frijitzea, eta frantsesek nahiago dute paperean labean egitea. Ekialdean, berdela arinki frijituta edo gordinik ere izaten da belar berdearekin eta soja saltsarekin.

Sukaldaritza aplikazioak

Gehienetan, berdela sukaldaritza modernoan gazitua edo ketua izaten da. Hala ere, esperientziadun sukaldariek haragia lurruntzea gomendatzen dute; izan ere, kasu honetan, zukua mantentzen du eta ia ez ditu galtzen dituen bitaminak. Zerbitzatu lurrunezko arraina belar eta barazki txikiekin, limoi zukuarekin hautseztatuta. Sukaldaritza juduaren plater tradizionala, berdel kazola, goxoa da, eta jatetxeek maiz paparrean egositako txuletak parrillan ("errege" berdela) eskaintzen dituzte.

Berdel korearra

OSAGAIAK

• arraina (berdela) 800 gr
• 1 koilarakada azukre
• 2 koilaratxo soja saltsa
• 1 lima (limoia)
• gatza
• piper gorria 1 koilaratxo
• irina ogitarteko
• landare olioa frijitzeko

PAUSAZ PAUSO SUKALDARITZEKO ERREZETA

Zuritu, xerra, kendu hezur guztiak guztiz. Nahastu azukrea, gatza, piperra, soja saltsa, lima zukua, jarri arraina saltsan 1-2 orduz. Olioa berotu, arraina irinetan bota eta frijitu, sukaldeko eskuoihal gainean etzan. On egin!