Edukiak
Deskribapena
Otarrainxka, edo, deitzen den moduan, homar (frantsesetik homard) arrandegian dauden krustazeo garestienetako bat da, handienetakoa eta arraroenetakoa ere, hortik kostu oso altua.
Produktu freskoaren kilogramoaren prezioa 145 euro / dolarretik hasten da. Espainian, itsaski jaki honen bi mota ateratzen dira: otarraina arrunta eta marokoarra.
Otarra arrunta gorri iluna da, orban zuri simetrikoekin, eta bigarren kasuan, arrosa kolore samarra du eta maskorraren gainean pelusa modukoa du. Artikuluaren izenburuan dagoeneko argi dagoenez, otarrain gorria bereziki eskertzen da gastronomia arloan.
Otarrainxka Kantabriakoa da
Uste denez, Espainiako iparraldean harrapatzen da krustazeo erraldoi honen espezie gozoena, nahiz eta gehienetan Indiako eta Pazifikoko Ozeanoetako ur epeletan banatzen den. Kantabriako kostaldean harrapatzen den otarrain gorriari "errege" ere esaten zaio, ohiko haragi zuri samurragatik.
Hori azaltzen da krustazeoak etengabe mugimenduan egotera behartuta daudela iparraldeko korronte indartsuen aurka borrokatzeko. Gainera, haien janari iturri nagusia alga mota berezia da, haragiaren zaporean eragin handia duena.
Otarrainen meatze ofiziala udako hilabeteetan irekitzen da Espainiako iparraldean, Balear Uharteetan, apirilaren amaieratik irailera. Krustazeoen populazioa oso handia ez denez, otarrainak 23 cm baino gehiago harrapatzea baimentzen da; normalean bost urterekin iristen dira tamaina horretara.
Osaera eta kaloria edukia
Otarrainaren haragiak proteinak, kolesterola eta bitaminak ditu: kolina, PP, E, B9, B5, A eta beste. Eta mineralak kantitate handiagoetan: selenioa, kobrea, zinka, fosforoa, potasioa, sodioa, magnesioa, kaltzioa.
- Proteinak: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Gantzak: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Karbohidratoak: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloria edukia 100 g - 90 kcal bakoitzeko
Otarrainaren onurak
Otarrainxka (otarraina) proteina elikagai osasuntsuenetako bat bezala hartzen da, behiak edo oilaskoak baino kaloria, kolesterola eta koipe gutxiago ditu, baina, aldi berean, aminoazido, potasio, magnesio, B12, B6, B3, B2 bitamina ugari du. , A probitamina, eta kaltzio, burdina, fosforo eta zink iturri ona da.
Otarrainxka platerak egiteko errezeta ugari dago. Frantzian itsaskiekin betetako erroskilak maite dituzte. Otarrain salda erabiltzen da prestatzeko. Japonian, otarrainaren haragia dumpling eta sushiaren osagaia da, Asiako beste herrialde batzuetan baratxuri eta jengibre erroarekin uretan gisatzen da.
Otarrainaren haragia plantxan edo espeziekin egosi daiteke. Espainian otarrainarekin paella goxoa izango duzu, Italian lasagna berarekin. Bouillabaisse ezaguna da Frantziako hegoaldean - arrain eta itsaskien lehen platera, otarrain haragirik gabe ere ez dena.
Harm
Otarrainen onura handiak izan arren, gorputzerako kaltegarriak ere izan daitezke. Adibidez, gehiegizko erabilerarekin. Izan ere, otarrainetan kolesterol-edukia nahiko altua da - 95 mg 100 gramoko, eta horrek gaixotasun kardiobaskularrak sortzea eragiten du.
Nola gorde otarraina
Otarrainak, hau da, otarrainak, oso bitxiak dira. Biltegiratzeko arreta berezia eskatzen dute. Otarrainak ezin dira denbora luzean gorde. Galkorrak direla uste dute, 2 egun baino gehiago bizi ez direlako, beraz, ez da gomendagarria desgelatutako eta zuritutako otarrainak kantitate handiak gordetzea.
Otarrainxka oskolik gabe gordetzen bada, haragia lehortu eta eguraldi bihurtzen da, propietate onuragarriak galduz. Otarra aukeratzerakoan, arreta jarri haren oskolari. Garbia eta orban ilunik gabe egon behar du. halakorik balego, krustazeoaren freskotasunak nahi baino ez du uzten eta produktu hori erostea baztertu beharko litzateke.
Otarrainari buruzko 5 datu interesgarri
- XIX. Mendean, otarrainak arrainentzako amu gisa edo zelaiak ernaltzeko soilik ikusten ziren.
- Britainia Handiko eta Italiako legediak animaliak babesten ditu. Bizirik dagoen otarraina irakiten dagoen uretara botatzeak bostehun euroko isuna izango du! Modurik gizatiarrena otarraina lo egitea da. Izozkailuan plastikozko poltsa batean 2 orduz sartuta, otarrainak pixkanaka konortea galdu eta hiltzen da.
- Hozkailurik ez badago, ur irakinetan murgildu beharko litzateke - gutxienez 4.5 litro otarrain bakoitzeko, egurrezko koilarak uretan 2 minutuz mantenduz.
- Heriotza 15 segundotan gertatzen da. Errezetak otarraina gordinik egostea eskatzen badu, kendu 2 minuturen buruan.
- Handiena, 4.2 kg-ko pisua duena, ausazko arrantzontzi batek harrapatutako otarrain gisa aitortu du. Poseidon goitizena eman ondoren, Newquay hiriko (Cornwell, Erresuma Batua) akuarioko erakusketa publikora bidali zuten.
Otarraina baratxuri olioan
Osagaiak
- Baratxuria 2 ale
- Gurina 200 g
- Perrexil txikitua 1.5 koilaratxo
- Otarrainxka 2 pieza
- Limoi 1 pieza
- Itsasoko gatza dastatzeko
Prestaketa
- Berotu labea 220 gradutan.
- Baratxuria txikitu eta birrindu mortero batean 0.5 koilaratxo gatzarekin, ondoren nahastu perrexilarekin eta gurinarekin.
- Jarri otarrainak ur gazitu irakiten lapiko handi batean, estali eta egosi 3 minutuz. Plater batera eraman eta utzi 5 minutuz eserita (otarraina ez da guztiz egosi behar).
- Oskola apur bat apurtu, otarraina erditik luzatu eta erraiak zuritu. Kendu haragia otarrain baten isatsetik eta moztu 8 zatitan. Jarri 2 koilarakada baratxuri olio oskol hutsean eta leundu, gero haragia jarri eta beste koilarakada 1 olio gainean jarri. Errepikatu beste otarrainarekin. Zabaldu gainerako olioa oskolaren gainean. Suaren aurkako plaketara transferitu.
- Berotu parrilla labean eta jarri plateren azpian 4-5 minutu inguru. Limoi ziriekin zerbitzatu.