Langoustinak

Deskribapena

Orain dela ez asko, langostinak ia ezezagunak ziren gure herritar gehienentzat, baina orain jaki horiek gero eta konfiantza handiagoa dute merkatuan.

Haragi samurra, zapore delikatua eta tamaina ikusgarria bereizten dira, sukaldatzeko erosoak dira eta itxura bikaina dute jai mahaian ere. Gainera, langostinak oso baliagarriak dira. Laburbilduz, itsaski hauek merezi du hobeto ezagutzea.

Zientzialariek krustazeo horiek Nephrops norvegicus eta Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri espezieei egozten dizkiete. Azken hauek zertxobait distiratsuagoak dira, "norvegiarrak" baino gorriagoak, baina gastronomia aldetik espezie berdinak dira.

Goi-mailako beste karramarroen antzera, langostinek nahiago dute ur garbia, oxigenoa eta askea. Hondo harritsua gustatzen zaie, estolderia, zirrikitu eta beste aterpe estu asko dituztenak. Bizimodu ezkutukoa daramate, beste langostinoekin eta itsasoetako beste biztanleekin hurbiltasuna ekidinez. Janari gisa krustazeo txikiagoak, beren larbak, moluskuak, arrain arrautzak eta haien haragia (normalean karraskaria) nahiago dituzte.

Izeneko "argentinarra" hitzak iradokitzen du non aurkitzen diren izkira goxo horiek. Izan ere, Patagoniako kostaldeko urak (Argentina eta Txile hegoaldea biltzen dituen eskualdea) langostinen arrantza industrialaren erdigunea dira. Baina langostinen banaketa benetako eremua askoz ere zabalagoa da, Mediterraneoko eta Ipar Itsasoetako urak barne.

Izenen ezaugarriak

Langostinek otarrain kanonikoaren antzekotasunagatik zuten izena. Aldi berean, berritasun erlatiboa dela eta, zenbaitetan izen desberdinen azpian aurkitzen dira, hala nola beste herrialde batzuetan deitzen direnak. Adibidez, estatubatuarrentzat Argentinako ganbak dira, Europako Erdialdeko biztanleentzat, Norvegiako otarrainak (otarrainak).

Italiarrek eta hurbilen dituzten bizilagunek hobeto ezagutzen dituzte scampi gisa, eta Britainiar Uharteetako biztanleek Dublingo ganbak. Horrela, izen horietako bat errezeta liburu batean ikusten baduzu, kontuan izan langostinei buruz ari garela.

Langoustine tamaina

Tamaina da Argentinako ganbaren eta bere senide gertuenen arteko desberdintasun nagusietako bat: otarrainak eta otarrainak. Langostinoak askoz ere txikiagoak dira: gehieneko luzera 25-30 cm-koa da, 50 g inguruko pisua duten bitartean, otarraina (otarraina) 60 cm eta gehiago haz daiteke, otarraina - 50 cm artekoa.

Langoustinaren tamainak ezin hobea da parrilan, zartaginean, labean edo egosteko. Jaki hauek ondo gordetzen dira alanbre eta pintxoan, mozteko erosoak dira eta itxura bikaina dute jai mahaian.

Langoustinak hainbat tamainatan daude. Erreparatu markei:

• L1 - handia, buruarekin - 10/20 pcs / kg;
• L2 - ertaina, buruarekin - 21/30 pcs / kg;
• L3 - txikia, buruarekin - 31/40 pcs / kg;
• C1 - handia, bururik gabea - 30/55 pcs / kg;
• C2 - ertaina, bururik gabea - 56/100 pcs / kg;
• LR - neurri kalibratu gabea - buruarekin - 15/70 pcs / kg;
• CR - kalibratu gabeko tamaina - bururik gabe - 30/150 pcs / kg.

Osaera eta kaloria edukia

Langoustine haragiak mantenugai ugari ditu, fosforoa, zinka, burdina eta selenioa barne. Produktuaren ehun gramoak RDAren ehuneko 33 dauka iodoa eta kobrea,% 20 magnesioa eta% 10a kaltzioa.

• Kal 90
• Gantzak 0.9g
• Karbohidratoak 0.5g
• Proteina 18.8g

Langostinen onurak

Interesgarria izango da jakitea langustina kaloria gutxiko produktutzat jotzen dela. 98 g produktu bakoitzeko 100 kcal bakarrik dituenez, ez da posible, baizik eta dieta zehar langoustina erabiltzea ere beharrezkoa da.

Langostinek duten haragiaren osaerak, maiz erabiltzen denez, hezurrak eta ilea indartzen laguntzen du. Ikusmena eta larruazalaren egoera ere hobetzen ditu, immunitatea handitzen du, garunak modu produktiboagoan funtzionatzen du eta metabolismoa hobetzen da. Zientzialariek erakutsi dute langostinek antidepresiboak ordezkatzen dituztela.

Animalien haragia guztiz utzi eta itsaski haragiarekin ordezkatzen baduzu, efektua are handiagoa eta hobea izango da. Konposizioan langoustine haragiak beste edozein haragi ordezkatu dezake. Itsaskiak asimilatzeko erraztasunak gorputzari saturazio ona eta azkarra ematen dio mineral erabilgarria guztiekin.

Kalte eta kontraindikazioak

Produktuarekiko intolerantzia indibiduala.

Nola aukeratu

Itsaski denda modernoetako apaletan langostinak bi motatan bana daitezke: langostino ertaina (hamabi zentimetro inguru) eta handia (hogeita bost arte). Krustazeo horiek garraiatzean, zenbait zailtasun sortzen dira askotan, urik gabe ez baitira existitzen.

Ez da desiragarria langostinak izoztea, izoztuta dagoenean, haien haragia oso askatzen baita eta zapore zoragarri gehiena galtzen du. Baina salgai daude langostino izoztuak eta egosiak. Itsaskiak aukeratzerakoan, haren kalitatea usainaren arabera zehaztu behar duzu.

Isatsaren eta oskolaren arteko tolesturan arrain usain berezirik ez izateak freskotasuna adierazten du. Kalitate handiko langoustine haragia, buztanaren atalean kokatua, oso zapore findua, gozo samarra eta delikatua du.

Nola gorde

Langoustinak erosketa egin eta berehala prestatzen dira. Baina itsaski izoztua erosi baduzu, oraindik izozkailuan gorde daiteke plastikozko poltsa batean sartuz.

Nola prestatu langostinak

Itsaski ugariren artean, langostinak zapore gozoeneko jaki bikainenetako eta goxoenetakoak dira. Otarrainxka, otarraina edo otarrainak ez bezala, ezkabioek atzapar hutsak dituzte (haragirik gabe). Jaki nagusia krustazeoaren buztana da.

Langostina behar bezala prestatzeko, egosi, ebaki, egosi, ondu eta zerbitzatu behar da.

Zanpinoak egosi egiten dira haragia oskoletik ondo bereizteko, garrantzitsuena gehiegizkoa ez izatea da; bestela, langostinak gomazko zaporea izango du. Izan ere, hau ez da sukaldaritza, baizik eta ur irakinarekin kiskaltzea, izan ere, krustazeoak ur irakinetan murgildu behar dira sorta txikietan literalki 30-40 segundoz.

Ura irakiten atera ondoren, langostinak berehala moztu behar dira, haragia kitina bereiziz. Haragiaren "erauzketa" honakoa da: isatsa oskoletik bereizten dugu, eta gero labana buztanaren erdian dagoen apalarekin apur bat sakatzen dugu, eta ondoren haragia estutu egiten dugu "hodi" kitosinotik.

Kontuan izan maskorra eta atzaparrak berrerabil daitezkeela ongarri usain gisa salda edo itsaski saltsa exotikoa egiteko.

Norvegiako otarrain isatsaren haragia Europako plater askotan osagaia da. Italiarrek risottoan gehitzen dituzte, espainiarrek paellan, frantsesek bouillabaisse nahiago dute (itsaski mota ugari dituen arrain zopa aberatsa).

Bide batez, Japoniako sukaldaritzan lagustineko platerak ere badaude, adibidez tempura, haragi samurra arrautzeztatu arinean zerbitzatzen baita.

Kanpainak etxean prestatzeko eta zerbitzatzeko errazena baratxuria da. Horretarako, lehenik isatsetatik haragia "ateratzen dugu", ondoren oliba olioaren marinadarekin bustitzen dugu menda eta albahaka, haragia eta barazkiak parrilan jartzen ditugu. Letxuga hosto batzuek eta gazta saltsa krematsuak errazio eder eta goxoa emango dute.