Arkume

Historia

Arkume haragia. Ez da ziur ezagutzen ardiak noiz etxeratu ziren, baina uste da duela 10 mila urte inguru gertatu zela. Luzaroan, Asia Erdialdeko biztanleek artilea, esnea eta, jakina, haragia hazten zituzten.

Horregatik, ez da harritzekoa bildotsa Mongoliako, Turkiako eta Arabiar herri nomada gehienen sukaldaritza tradizionalaren osagai nagusia bihurtu izana. Aharien (ardiak) haragia lehenengo (bozbash, shurpa) eta bigarren platerak (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak) prestatzeko erabiltzen da.

Arkume haragia bereziki baliotsua dela deritzo, samurrena baita gantz gutxien duena. Helduen haragia askoz ere gutxiago baloratzen da - denborarekin nahiko gogorra bihur daiteke eta usain bereizgarria lor dezake.

Arkume konposizioa

100 gramo arkume ditu batez beste:
Proteinak - 18.0 g;
Gantzak - 18.0 g;
Karbohidratoak - 0 g

Bildotsaren propietate erabilgarria ugari izan arren, gogoratu behar da ez dela egokia denentzat. Medikuek gomazko, gibeleko eta giltzurrunetako arazoak dituzten pertsonei haragi mota hori dietatik kanpo uztea gomendatzen dute. Gainera, arkumea ez da gomendatzen aldizka artikulazioetako eta gotako artritisa jateko. Gastritisa edo ultzera izanez gero, produktu hau menuan sartu behar da arreta handiz eta medikuarekin kontsultatu ondoren.

Arkumearen onurak

Arkumearen abantaila nagusia txerri eta behi ezagunenen aldean gantz nahiko baxua da. Bildotsa benetako onura izan daiteke pisua galdu eta kaloria guztiak zenbatu nahi dituzten pertsonentzat! Pisua normaltasunera itzultzeko, ez da beharrezkoa haragi platerak erabat alde batera uztea; nahikoa da kaloria handiko txerrikiak ordezkatzea erraz digeritzen den arkume haragiarekin.

Gainera, arkumea aldizka kontsumitzeak diabetes mellitusaren arriskua murrizten du eta sistema kardiobaskularrean eragin onuragarria du. Haragi honek duen fluoruroak hortzak osasuntsu mantentzeko eta txantxarra garatzea ekiditeko aukera ematen du eta herri medikuntzan bildotsaren koipea erremedio bikain gisa ezarri da katarroen aurkako borrokan.

Bildotsaren kaltea (kontraindikazioak)

Arkumea erabiltzea zilegi da pertsona horrek arazorik ez badu traktu gastrointestinarekin.

Ildo horretatik, oso desiragarria da umeei eta adinekoei ardi ematea, haurren artean digestio-sistema oraindik ez baita heldu eta zaharrenetan dagoeneko okerrera egin duelako.

Gainera, Mendebaldeko medikuntzak ez du gomendatzen arkume haragia jatea gaixotasun hauetakoren bat dutenentzat:

• goût
• urdaileko ultzera
• artikulazioetako artritisa
• gastritis
• giltzurrunetako, gibeleko eta behazuneko edozein gaixotasun

Nola aukeratu

Gogoratu behar da haragi samurrena eta zaporetsuena bi edo hiru hilabete baino lehen bildotsetatik lortzen dela, hiru urte baino gehiagoko arkumeetan, berriz, gogorra bihurtzen dela. Arkumea erosterakoan, lehenik eta behin, bere koloreari erreparatu beharko zenioke - gorri argia izan behar du. Gogoratu behar da haragiaren kolorea ilunagoa dela, orduan eta zaharragoa dela. Usain desatsegina sortzen ez dela ere ziurtatu beharko zenuke, egosketa prozesuan nabarmen handituko baita.

Platererako karkasaren zatirik egokiena aukeratzea arkumea nola prestatuko duzun zehazki araberakoa da. Beraz, labean eta frijitzeko, solomoa, sorbalda eta saihetsak dira onenak; sukaldaritzarako eta gisatzeko - brisket eta drumstick. Pilaf goxoa lepotik edo hankatik aterako da eta sorbaldako partea haragi xehatuetarako egokia da.

Arkumea prestatzen hasi aurretik, ondo garbitu eta koipea moztu beharko zenuke. Zaporea emateko baratxuria, jengibrea edo kuminoa bezalako kondimentuak erabiltzea gomendatzen dugu.

Arkume motak

Arkume espezieak animaliaren adinaren arabera bereizten dira. Beraz, arkume haragia urte bat igaro ondoren hiltzen dela jotzen da. Haragi gaztea arkume gisa sailkatzen da. Era berean, haragia ardi arrazen arabera desberdina da. Sukaldaritza arloko espezialistek Kalmyk ardi arraza azpimarratzen dute, haragia bitaminetan aberatsagoa baita.

Arkumea aukeratzerakoan, haragiaren kolorea arreta jarri beharko zenuke - gorri argia izan behar du. Arkumea kolore argiagoa du. Baina haragi iluna ez da hain zaporetsua eta osasuntsua.

Dastamenaren ezaugarriak

Bildotsak zapore zehatza du, zapore nahiko "astuna" duena, beraz haragi hau "afizionatuentzat" kontsideratzen da. Zuzen egosita, usaina eta zapore zorrotzak leundu, desagertu eta ez dira hain nabarmenak. Arkumea nahiko haragi gantzatsua denez, platera hozten denean, gantzak ahosabaian eta mihian gera daitezke, apur bat inguratuta. Arkumea samurragoa eta gutxiago koipetsua da, eta horri esker ezagunagoa da esperientziarik gabeko gourmetentzat.

Sukaldaritza aplikazioak

Arkumea ondo dator marjorama, ezkaia, oreganoa, saltsa gozoak eta beroak, ardo beltza, arroza, barazkiak. Bikain osatzen dute elkar, gustu berria sortuz.

Bildotsak zapore eta usain ez oso atseginak izan ez ditzan, ondo garbitu eta gatz, tipula, ardo, kefir belarrekin edo beste saltsa batekin busti beharko litzateke. Horrela, arkumea leunagoa eta samurragoa izango da, azkarrago prestatzeko aukera emanez. Horren ondoren, haragia tratamendu termikoa izaten da, zartagin batean eta su zabalean.

Arkumea ekialdeko sukaldaritzan ezagunena da, beraz, lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa eta shashlik tradizionalki hortik egiten dira. Halako platerak barazki entsaladekin, barazki fresko edo plantxan osatuak eta pita ogiarekin batera eskaintzen dira. Ekialdeko herrialdeetan, arkume kebab gonbidatu maiteei zerbitzatzen zaien plater aldakorra da.

Aldi berean, ohikoa da ekialdean barbakoa zerbitzatzea ez bakarrik satsebeli edo beste saltsa minak, baita fruta gozoekin ere - abrikotak, datilak, mahatsa. Georgian, Armenian, Kazakhstanen, mahai aberatsa osatutako mahaia abegikortasunaren adierazletzat jotzen da, eta bertan, zalantzarik gabe, ardi platerak daude, baita etxeko ogia eta frutak ere.

Lekaleak arkumearentzako bigarren plater on bat bezala hartzen dira, baita labean egindako patatak ere. Pilaf bildotsarekin ekialdeko sukaldaritzaren klasikotzat jotzen da. Gainera, hobe da haragia arroz luzearekin edo zuritu gabe konbinatzea, kuminoa, mardula, kurkuma, barberia, mahaspasak espezia gisa eta zuritu gabeko baratxuri buruak zaporearen zorrotasuna lortzeko.

Haragiaren zaporea agerian uzteko, beti ardo beltz lehorrekin zerbitzatu behar da.

Bildotsa ondo dator usain bereizgarria gainditzen duten espeziekin. Kuminoak, jengibreak, magroinak, tipulak osatuko dute haragi honen zaporea. Aldi berean, produktu honek belar minak kantitate handia gehitzeko aukera ematen du, zaporea hobetzen dutenak bakarrik, behiaren eta txerriaren aldean, eta espezie kopuru handia gehitzea suntsitzailea izan ohi da.

Arkume haragiak prozesatze berezia behar du, lehortzeko erraza edo gutxi egosita baitago. Plater bakoitzerako zati egokia aukeratzea ere garrantzitsua da. Beraz, zoparako edo shurparako, espatula egokia da, gisatzeko - saiheskiak, pilaf - atzeko aldea eta barbakoa - brisketarako. Ez frijitu arkumea denbora gehiegi, mamitsua galdu eta zapore mingotsa lortuko baitu. Gainera, haragia prestatzen ez bada, gogorra eta koipetsua izango da.

Arkumeen sukaldaritza ezagunek badakite haragia izoztu gabe gozoena dela, hozkailuan 4 egun baino gehiagotan gorde daiteke. Izoztea erabakitzen baduzu, kontuz filmarekin filmatu beharko zenuke airea haragian sar ez dadin.

Arkumea sukaldean kalderero batean

5 ZERBITZURAKO OSAGAIAK

• Bildots 500
• Tipula erraboila 500
• Gatza dastatzeko
• Berdeak dastatzeko
• Piper beltza ehotzea gustura

SUKALDARITZA METODOA

1. Beraz, egosteko, garbitu kilogramo erdi bildotsa (gantzatsua izan behar du, zuku asko egongo da) eta moztu zati txikitan. Ondoren, tipula txikituta, gatza, belarrak eta piperra nahastu eta jarri burdinurtuzko galdara sakon batean. Ziurtatu estalkia ondo itxita dagoela, piztu su motela eta sueztitu ordu eta erdi, tarteka nahastuz. Hori da guztia - errezeta oso erraza da, baina gero edozein plater dituen arkume honek hainbeste plazer emango du, behin baino gehiagotan itzuliko zarenean errezeta honetara.
2. Bai, Kaukasoko tradizio ospetsuen arabera, plater honi ardo beltz apur bat aholkatzen diot - are zaporetsuagoa izango da, hori ezinezkoa dela ematen duen arren!