Koumiss

Deskribapena

Koumiss (Bibotea) - Turkiarrak. gure alaba - Behi esnea hartzitua.

Ile hartzitutako esnean oinarritutako edari alkoholduna. Acidophilus eta Bulgarian Bacillus eta legamiaren eraginez hartzidura lortzen da. Edariak zapore gazi-gozo atsegina du, kolore zuria azal pixka bat duena. Koumiss-ek, hasierako kultura mota desberdinetatik egina, alkohol kantitate desberdinak izan ditzake. Bere edukia 0.2 eta 2.5 vol bitartekoa izan daiteke. Eta batzuetan 4.5 inguru iristen dira. Hartziduran, esnearen proteinak erraz digeritzen diren osagaietan banatzen dira, eta laktosa - azido laktikoa, karbono dioxidoa, alkohola eta beste substantzia batzuetan.

Koumiss-en historia

Ibaia tribu nomadek zaldiak etxekotu eta 5000 urte baino gehiago lehenago agertu zen. Mongolian eta Asia Erdialdean egindako espedizio arkeologikoek Mare-ren esne hondarrak zituzten larruaren aztarnak agerian utzi zituzten. Koumissen sekretua isilpean gorde zuten luzaroan, eta edaria prestatzeko teknologia nahi gabe ikasi zuten ezezagunak itsutu egin ziren. Kumis herri turkiarren edari nazionala da. Koumiss ezaguna Turkmenistanen, Uzbekistanen, Kazakhstanen, Mongolian eta Asiako beste herrialde batzuetan dago.

Gaur egun, koumiss errezeta oso ezaguna da, eta jendeak etxean ez ezik, lantegietan ere ekoizten du. Koumiss-en ekoizpenaren arau guztien menpe, ekoizpen garesti samarra. Hori dela eta, edariaren kostu merkeagoaren bila, fabrikatzaile asko Mare eta behi esnea erabiltzen hasten dira. Ondorioz, edariaren kalitatea nabarmen murrizten du.

Koumiss

Mare esnean oinarritutako koumiss klasikoen fabrikazioak hainbat etapa ditu:

  1. behorreko esne errendimendua. Esne errendimendu bat lortzeko esne kopuru txikia dela eta, jendeak egunean 3-6 aldiz esnatzen ditu behorrak. Behien ubeko esnearen mareak 15-20 segundo behar ditu prozesuan esne guztia biltzeko. Beraz, oso esku trebea izango bazenu lagunduko luke.
  2. Gaga. Linden egurretik bizkarrean isurtzen duten esne guztia eta Heldua Helduentzako hasiera jarri dute. Nahasketa 18-20 ° C-tan berotzen dute eta 1-6 orduz irabiatzen dute.
  3. hartzidura. Nahastean, etengabeko azido laktikoa eta hartzidura alkoholikoa nahasten dira. Etapa honetan osatzen da Mare-ren mantenugai guztiak.
  4. heltze. Ondorioz, nahasketa kristalezko botila itxi batean isurtzen dute eta 1-2 egunez uzten dute gela epel batean. Denbora horretan edariaren auto karbonatazioa gertatzen da.

Heltze garaiaren arabera, Mare esnea hiru motatan banatzen da:

  • kumys ahulak (1 bol.) Egun batez zahartuta, apur gutxi dauka, ez da garratza, esnea bezalakoa da, baina pixka bat zutik egonez gero, azkar geruzatzen da beheko geruza trinko eta goiko urtsua;
  • batez besteko koumiss (1.75 inguru.) Bi egunez heltzen da. Bere gainazalak apar iraunkorra osatzen du, zaporea garratza bihurtzen da, hizkuntza txukunduz eta edariak emultsioaren egitura uniformea ​​eta egonkorra eskuratzen du;
  • koumiss indartsua (3 bol.) Hiru egunetan zehar zahartzen da eta koumiss ertaina baino askoz ere meheagoa eta azidoagoa bihurtzen da eta bere aparra ez da hain egonkorra.

Koumiss

Koumiss-en onurak

Behi-esneak substantziaren% 95ek bereganatzen dituen mantenugai ugari ditu. Bitaminak (A, E, C, B taldea), mineralak (burdina, iodoa, kobrea), koipeak eta azido laktiko bakterio biziak barne.

Postnikov-ek 1858an koumiss-en propietate erabilgarriak ikertu zituen. Bere lan zientifikoetan oinarrituta, estazioak ireki dituzte eta koumiss-ekin gaixotasun desberdinen oinarrizko tratamendu-metodoak ezarri dituzte.

Behi-esnea tuberkulu-baziloen, tifoiaren eta disenteriaren funtzionamendua kaltetzen duten substantzia antibiotikoz josia dago. Azido laktikoaren bakterioek modu positiboan eragiten dute heste-hesteetan eta pankreako eta behazuneko gantz-substantziak hausten dituen urin gastrikoaren jariaketa areagotzen dute. Larriagotu ondorengo fasean urdaileko eta duodenoaren ultzeren koumiss tratamendua eraginkortasunez egitea. Kumiseko bakterioek organismo putrefaktiboen eta E. coli ugalketa eta garapenean eragiten dute.

Koumiss Tratamendua

Sistema kardiobaskularra. Koumiss-ek eragin positiboa du odolaren osaeran eta propietateetan. Globulu gorrien eta globulu zurien edukia handitzen du, organismo eta bakterio arrotz guztiak modu aktiboan borrokatzen dituztenak.

Nerbio sistema. Mare Koumiss-ek efektu lasaigarria eta lasaigarria du, loa normalizatzen du, suminkortasuna eta neke kronikoa gutxitzen ditu.

Koumiss

Gizakien tratamenduaz gain, Koumiss ona da animalia handien digestio-gaixotasunak tratatzeko: zaldiak, behiak, gamelu, astoak eta ardiak.

Gaixotasunaren larritasunaren eta izaeraren arabera, gaixoaren adina, kumiak hartzeko metodo bereziak daude, nolabait ur mineralen erabileraren antzekoak direnak. Tratamenduak ez du 20-25 egunetik beherakoa izan behar.

Edariak kontsumitzeko metodoak urdaileko jariatze funtzioen araberakoak dira:

  1. jariatze altu eta normalarekin batez besteko Mare esnea egunero 500-750 ml erabili (200-250 ml otorduak baino lehen edo 20-30 minutu otorduak baino lehen);
  2. jariapena murrizten denean - batez besteko behorreko esnea 750-1000 ml egunean azidotasun handiagoarekin (250-300 ml bazkari bakoitzaren aurretik 40-60 minutu);
  3. traktu gastrointestinaleko gaixotasun ultzeratiboetan, sekrezio handiko eta normalarekin batera. Medikuek SIPS txikien bidez gomendatzen dute kumys ahula 125-250 ml egunean hiru aldiz;
  4. urdail-hesteetako gaixotasun ultzeratiboetan, ahulen eta batez besteko Koumiss 125-250 ml-ko batez besteko Koumiss egunean hiru aldiz jantzi aurretik otorduak baino lehen jariotzea murrizten da. SIPS txikietan pixkanaka edaten baduzu ere lagunduko luke;
  5. ebakuntza osteko eta errehabilitazio aldian eta gaixotasun larrietan, berriz, koumiss ahula 50-100 ml erabili ditzakezu egunean hiru aldiz 1-1,5 ordu jan aurretik.

Koumiss-en kaltea eta kontraindikazioak

Koumiss gaixotasun gastrointestinala eta edariarekiko eta laktosarekiko intolerantzia indibidualak dituzten pertsonekin kontraindikatuta dago.

Behi-esne hartzitua aka Kumis - Zergatik jango zenuke hori?

Utzi erantzun bat