Edukiak
Deskribapena
Kefir (biratik. KEF - osasuna) esnearen hartziduratik lortutako edari nutritiboa da. Hartzidura azido laktikoaren bakterioak direla eta gertatzen da: makilak, estreptokokoak, legamiak, bakterio azetikoak eta beste 16 espezie inguru. Haien kopurua litro bakoitzeko 107 baino txikiagoa izango da. Edariak kolore zuria du, ehundura homogeneoa, esne garratza usaina eta karbono dioxido proportzio txikia du. Kefirrik ezagunena Eslaviar eta Balkanetako herrialdeetan, Alemania, Norvegia, Suedia, Hungaria, Finlandia, Israel, Polonia, AEB eta Ekialde Hurbileko herrialdeen artean lortu da.
Kefir historia
Kefirrek lehenengo aldiz Karachai eta Balkarreko herrietako mendizaleak hartu zituen. MT inguruko inguru menditsu batean kefir perretxikoak irensteagatik gertatu zen. Esne-edari ale horiek bertako jendeak hain estimatuak zirenez, beste ondasun batzuen truke moneta gisa erabiltzen zituzten, neskentzako dotea ezkontzarako. Edaria munduan zehar zabaltzen 1867an hasi zen; jendeak libreki saldu zuen. Baina konfiantza zorrotzenean gorde zuten errezeta.
Kefir masiboa ekoizten eta Sobietar Batasunean saltzen hasi zen neska gazte baten kasu sinesgaitza zela eta. Irina Sakharova, 1906an esne enpresa amaitu ondoren, bereziki Karatxira bidali zuten bertako biztanleek edariaren errezeta jasotzera. Leku batean jada, neskari goi mendietako bat gustatzen zitzaion, eta mendizaleen ohitura da ezkongaia lapurtzea. Ez zuen hori gertatzen utzi eta epaitegian aurkeztu zen. Kalte moralaren ordain gisa, kefir sekretua agerian uzteko eskatu zion. Erreklamazio auzitegia onartu zen, eta Irina etxera itzuli zen, garaipen batekin esan dezakegu. 1913az geroztik, edaria Moskun hasi zen ekoizten, eta handik Sobietar Batasunean zabaldu zen.
Elikagaien industria modernoak hainbat mota ekoizten ditu merkatuan:
- gantzik gabea -% 0,01etik% 1era koipe zati batekin;
- klasikoa -% 2,5;
- gantzak% 3.2;
- krematsua -% 6.
Fabrikatzaile askok Kefir-en fruitu eta baia betegarriei gehitzen zaizkie edo C, A eta E. bitaminekin aberastu dira. Gainera, Kefir mota batzuetan bifidobakterioak gehitzen dituzte bere asimilazioa eta digestioa hobetzeko. Kefir plastikozko eta beirazko botiletan egon ohi da 0.5 eta litro 1 polipropilenozko poltsetan eta tetra paketetan.
Kefirra nola egin
Kefir etxean oso erraza da egiten. Horretarako, hartu esnea (1 l) eta legamia lehortu bakterio biziekin. Esnea baserrikoa bada, irakiten eta giro tenperaturan hoztu beharko zenuke; ez zenuke bakterio hori prestatu behar. Dendan erositako esne pasteurizatua edo esterilizatua erabiltzen ari bazara, irakite prozedura salta dezakezu. Hasierako lehorraz gain, dendan erositako Kefir-a erabil dezakezu, bere etiketarekin "azido laktiko bizidun bakterioen edo bifidobakterien edukia" 107 baino gutxiagokoa izan behar da.
Osagai guztiak nahastu, Kefir fabrikatzailearentzako edalontzietan bota eta utzi 8-12 ordu gailuaren potentziaren arabera (irakurri eskuliburua). Termoa edo poto arrunta erabil dezakezu, baina gogoratu behar duzu lapikoak tenperatura konstantean epela egon behar duela. Bestela, bakterioen hazkundea ez da gertatuko. Hartzidura gelditzeko, bukatutako Kefir-ek hozkailuan gorde beharko luke 1-4 ° C-ko tenperaturan.
Nola aukeratu
Kefir dendan aukeratzerakoan, Kefirren fabrikazio datari eta iraupenari erreparatu beharko zenioke. Kalitatezko edariak ez dira 10 egun baino gehiago gordetzen. Paketea hilabetera biltegiratzeko denboraren adierazpenak edarien kontserbatzaileak, antibiotikoak edo bizirik gabeko bakteriak adieraz ditzake. Gainera, hobe da Kefir beira edo plastikozko ontzietan erostea. Edaria paketearen horman zehar aztertuz gero, kolore zuria eta koherentzia leuna dela ziurtatu beharko zenuke. Exfoliate Kefir salmenta aurreko biltegiratze okerraren testamentua da.
Kefirren onurak
Edariak bitamina ugari ditu (A, E, N, s, taldea, D, PP); mineralak (burdina, zinka, potasioa, kaltzioa, sodioa, fosforoa, sufrea, kloroa, manganesoa, kobrea, fluorra, molibdeno, iodoa, selenioa, kobaltoa, kromo); aminoazidoak eta azido laktikoaren bakterioak.
Nola aukeratu kefirra
Kefira erraz digeritzen den edaria da, urdaileko eta hesteetako hormek azkar xurgatu eta odolean sartzen diren mantenugaiak. Bere egituran probiotiko ugari ditu, hesteetako mikrofloran eragin onuragarria dutenak. Mikroorganismo onuragarrien kopurua handitzen du, metabolismoa hobetzen du eta gorotzak normalizatzen ditu. Edariaren propietate sendagarri nagusiak azido laktikoaren bakterioen eta mikroorganismoen propietate bakteriziden eta horien jardueraren emaitzetan oinarritzen dira.
Kefir ona da heste-hesteetako gaixotasunen prebentziozko tratamendurako. Gainera, ona da giltzurrunen, gibelaren, tuberkulosiaren, loaren nahasteak, neke kronikoa eta immunitatea hobetzea. Bizitasuna berreskuratzen du ebakuntza egin ondoren. Nutrizionistek gehiegizko pisua duten pertsonei gantzik gabeko Kefir edatea gomendatzen diete. Metabolismoa azkartu eta toxinak desagerrarazi ditzake, eta ondorioz, gantzak erretzea lortzen da. Era berean, kefir da dietaren oinarria.
Kefirra egosi ondorengo denboraren arabera, propietate desberdinak ditu. Egin berria den edaria edaten baduzu (lehen eguna), efektu laxatzailea du, eta hiru egunetan gorde ondoren, alderantziz jokatzen du.
Medikuek Kefir ere agintzen dute zuku gastrikoaren azidotasun txikia, sortzetiko laktosarekiko intolerantzia eta karbohidratoak xurgatzeko arazoak dituzten pertsonei.
Kefir ona da aurpegiko eta lepoko larruazalerako eta ilerako maskarak freskatzeko eta elikatzeko. Sukaldaritzan ere ona da opilak, krepe, krepe, postreak eta haragia eta saltsa azidoak basatzeko marinada egiteko.
Kefirren kaltea eta kontraindikazioak
Kefir gehiegizko kontsumoa kontraindikatuta dago urdaileko nahasteak dituzten pertsonei, azidotasun handiko zuku gastrikoarekin, ultzerekin, pankreatitisarekin, beherako kronikoarekin (Kefir egunean) eta alergiekin lotuak.
Ez da gomendagarria 8 hilabetetik beherakoentzat. Halaber, 8 hilabetetik 3 urtera bitarteko Kefir kopuru handia (egunean litro bat baino gehiago) edateak errakitismoa, hezur hauskorrak eta artikulazioen garapen anormala sor ditzake. Kefir-en eguneroko tasa haurrentzat eta helduentzat ez da 400-500 ml-tik gorakoa izan behar.
