Janari japoniarra

Munduko sukaldaritza ezohikoenen berezitasunak eta sekretuak duela gutxi hasi ziren ezagutzera ematen. Mendean bizi eta lan egin zuten talentu handiko bi sukaldariri zor zitzaiela uste da. Lehenengoa Kitaji Rodzandzin da, bertako sukaldaritzaren historian sartu zen gizona, otordua kalitatezko zerbitzuarekin (musikarekin eta emakume txinatar politekin) eta berak egindako plater ederrekin osatzea erabaki zuen gizon gisa. Bestea Yuki Teiichi da, Kitte jatetxearen sortzaile bezala ezaguna. Txinako plater tradizionalak Europako elementuekin diluitu ondoren, denbora luzez aritu zen itxura perfekzionatzen eta, denborak erakutsi bezala, arrakasta izan zuen. Baina dena askoz lehenago hasi zen.

Historia

Japoniako sukaldaritza modernoak 2500 mila urte baino gehiago dituela diote. Zenbakia ez da kasualitatez aukeratu. Kondairaren arabera, garai hartan Inarisama jainkoak arroza ekartzen zuen bere langileekin, ordutik lurralde horietan hazten hasi zen eta geroago Japoniako sukaldaritzaren ezaugarri bereizgarri bihurtu zen. Interesgarria da, bertakoen lehen egunetatik, zereal hori elikagai produktu baliotsua eta oparotasunaren sinboloa zen, liderrek okura-ukuiluetan gordetzen zutena.

Ordutik zubiaren azpian ur asko isuri den arren, dirudienez, arrozak ez du berebiziko garrantzia galdu. Gaur egun ere, herrialde honetako Ogasun Ministerioak Okurase edo Graneroen Ministerioa deitzen du.

Zaila da sinestea antzinako txinatarrek hasieran estimu handia zutela haragia, eta hori ez da suposizio bat, ikerketa arkeologikoen emaitzak baizik. Geroago uharteetan ehiza eskasa izan zen beste osagai batzuk probatzera behartu zituena, arraina barne. Horiekin batera, japoniar modernoen arbasoek itsaski, algak eta era guztietako itsaskiak jaten zituzten. Zientzialarien arabera, dieta horri esker, gaur egungo eguzkiaren lurraldeko biztanleek gibel luzeko nazio baten izenburu harroa lortu zuten.

Japoniako sukaldaritzaren garapenaren jatorria aztertuta, zientzialariak harrituta geratu ziren antzinakoek jaten zituzten jakien propietateak zein ondo ezagutzen zituzten. Epaitu zeure burua:

• arraina eta itsasoko beste bizitza batzuk gordinik jaten zituzten osasunarentzako inolako kalterik gabe. Besterik gabe, garai hartan jada wasabi-rekin japoniar baselarekin onduak zirelako;
• haragia erretzen ikasi zuten jada;
• hozkailu naturalak sortu zituzten, garai hartan 3 m sakonera arteko zuloak egiten zituztenak;
• jakia kontserbatzen jakin zuten gatza kontserbatzaile gisa erabiliz;
• gure aroa baino milaka urte lehenago arrain pufreak dastatu zituzten eta, indusketen emaitzak ikusita, beren dietan arrakastaz sartu zuten.

XNUMXth - XNUMXth mendeetan, Japoniako sukaldaritza zertxobait aldatu zen. Txinak izan zuen eragina, eta horri esker bertako jendeak soja, fideo eta te berdeaz maitemindu ziren. Gainera, japoniarrek Zeruko Inperioko biztanleen filosofia bereganatzea lortu zuten, haragia jaten ez zen esparruan eta haragia bera ia bekatutzat hartzen zen, animalien bizitzarekiko errespetu falta erakusten baitzuen. Interesgarriena da horrelako ikuspegiek bertako sukaldaritzan iraun zutela XNUMXth mendera arte.

Japoniako sukaldaritzaren garapenaren azken aldia interes handikoa da zientzialarientzat. Zientziaren, artearen eta kulturaren garapen aktiboarekin bat egin zuen. Orduan sortu zen mahaian portaera arau berezi bat eta platerak zerbitzatzean eta zerbitzatzean lehen aldaketak hasi ziren.

Samuraien etorrerarekin mahaiaren portaera eta behar bezala jateko gaitasuna arte bihurtu ziren. Europarrekiko elkarreragina ere ikusi da eta ondorioz, bertako sukaldaritzan haragi platerak sartu dira. Hala ere, sinesmen zaharrak edo tradizioarekiko dedikazioa nagusi ziren batzuetan, inpresioa zen hori behintzat. Literatura iturri batzuen arabera, batzuetan japoniarrek, txerri edo behi usain batek zorabioa sor dezake.

Dena den, gaur egun Japoniako sukaldaritza antzinakoenetakoa, askotarikoa, goxoa eta osasungarrienetakoa da. Bere plateretako asko jatetxe ezagunetako menuetan ez ezik, familien dietan ere finkatu dira. Bere arrakastaren sekretua produktuen aukeraketa zainduan, plateren edertasunean eta orokorrean janariarekiko jarrera berezian datza.

Ezaugarriak

Existitzen den urteetan zehar, ezaugarri bereizgarriak ere sortu dira Japoniako sukaldaritzan:

• Otordua nahitaez banatzea hasieran, erdian eta amaieran, Japoniako sukaldaritzako lehen eta bigarren plateren izendapen zorrotzik ez dagoen bitartean.
• Urtarokotasuna. Bertakoei ez zaiela asetasuna gustatzen, gutxirekin konformatzen direla diote. Horregatik nahiago dute plater desberdinak sasoiko produktuekin soilik eta kantitate txikietan prestatzea.
• Koloretasuna. Herrialde honetan "begiekin jatea" maite dute, beraz, garrantzi handia ematen diote plateren diseinuari.
• Benetako maitasuna arrozarekiko. Bere onura bikainetan sinetsita, zereal hau egunean hiru aldiz atsegin handiz kontsumitzen da: era guztietako jakien eta baita edari alkoholdunen (sake) zati gisa.
• Arreta berezia itsaski, algak barne. Hemen mota guztietako arrainak jaten dituzte, baina interesgarria da bertako sukaldariek eskola berezi batera joan behar izatea fugu sukaldaritzako trebetasunak garatzeko.
• Haragiaren eta esnekien erabilera arraroa elikagaietarako. Yakitori - oilasko kebab barazkiekin - arauaren salbuespen atsegina da.
• Barazkiekiko maitasuna.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Tokiko sukaldariak dagoeneko bikaina ahalik eta gutxien aldatzen saiatzen direnez, ez daude sukaldaritza tradizionaleko hainbeste sukaldaritza japoniarrean:

Japoniako sukaldaritza ez da sushia soilik. Era guztietako jakietan oso aberatsa da. Bitartean, batez ere horien artean nabarmentzen dira:

Sushi Edomae. Haien desberdintasun nagusia sukaldaritza metodoan dago. Edo garaian bezalaxe egiten dira, 1603-1868 urteen artean.

Fugu arraina. Arrain bera, sukaldaritzari sukaldaritza prozesua zaintzeko eta trebetasuna eskatzen dionean, bestela ezin da pozoitzea saihestu. Sashimi, yaki, karaage bezalako plateren zati bat da gehienetan. Interesgarria da japoniarrek beraiek urtean 1-2 aldiz baino gehiago ez dutela jaten, kostu handia duelako.

Kuzhira. Balea haragi platera. Ez da ohikoa bertako mahaietan, ordea, ezaguna da. Egia da, menuan halako jaki bat ikustean amorruak eragindako gaizkiulertuak saihesteko, jatetxeek aldez aurretik ohartarazten diete turistei. Gainera, ingelesez.

Wagyu. Okela gantz kopuru handiarekin eta horrek marmol itxura ematen du. Hortik egindako jakiak izugarri garestiak dira, izan ere, ez da ohikoa Kobe behiak garagardoarekin ureztatzea eta masajea egitea haragi hori lortzeko.

Ezohiko fruituak eta baia. Adibidez, sandia karratuak, Yubari meloiak, elurte pribatuak dituzten eskualde batean hazten direnak.

Otoro. Ahoan literalki urtzen den atun izugarri koipetsuz egindako arroz plater bat.

Kaisekiren sukaldea. Goi mailako sukaldaritzaren Japoniako bertsio mota bat, 100 urte baino gehiagoko historia duena. Bazkari oso baten parte da, eta horretarako platerak prestatu eta banatzeko prozesua arte oso bat da.

Tempura. Portugaletik datorren jakia. Une jakin batean, bertakoek ikusi zuten misiolari portugaldarrek nola barazkiak arrautzetan prestatzen zituzten eta errezeta beraien moduan lantzen zuten. Bertsioan, arrainak eta perretxikoak ere frijitzen dira arrautzeztatuta.

Hiru atzapar dortokak. Gelatina bezalako dortoka haragi plater bat. Oso ezaguna da kolageno-eduki handia eta sendabelarrengatik. Jaki honek libidoa areagotzen duela eta gizonezkoen indarra hobetzen duela esan ohi da.

Zalantzarik gabe, Japoniako sukaldaritza interesgarria eta goxoa da. Baina garrantzitsuena, oso anitza ere bada. Horren berrespena onena europarrak gogora ditzakeen ezohiko jaki nagusiak dira. Gauza dibertigarria da sukaldaritzako arte benetako lanekin batera elkarrekin bizi direla eta batzuetan ezagunak direla. Haien artean:

Olagarroa dantzan. Bizirik ez dagoen arren, garraiak apur bat mugiarazten dituen soja saltsa berezi batekin prozesatzen da.

Basashi zaldi haragia da. Tokiko jaki gogokoena, maiz gordina zerbitzatzen dena. Zenbait jatetxetan, bisitariak animaliaren hainbat ataletako piezak dastatzeko eskain daitezke - zurtoinetik, sabeletik, azpizuna.

Natto soja oso labainkorra da, "usain" bereizgarria duena.

Inago-no-tsukudani japoniar jaki bat da, txitxarrak eta beste intsektu batzuekin egina, soja saltsa gozo gozoarekin kontsumitua.

Shirako. Izan ere, hori itsaski eta arrainen semena da, gordinik ere kontsumitzen dena.

Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak