Edukiak
Edozein herrialde benetan ezagutzeko, lehenik eta behin, bertako sukaldaritza xeheki aztertu behar duzu. Indiako sukaldaritza famatua da bere zorroztasunagatik: espeziak eta belarrak ez dira libratzen bertan. Kontua ez da jakiek, haiei esker, zapore berezia eta usain paregabea hartzen dutela. Espeziek elikagaiak ere desinfektatzen dituzte, eta hori garrantzitsua da herrialde honetako klima ikusita.
Egunero Indiako mahaietan agertzen diren janari tradizionalak arroza eta garia, babarrunak, oilaskoa eta barazki eta fruta ugari dira. Hinduismoaren jarraitzaileentzat, behia animalia sakratua da, beraz, haragia ez da jaten.
Indiako etxekoandreek barazkien eta haragiaren tratamendu termiko bi metodo erabiltzen dituzte batez ere: produktuak frijitu edo erregosi denbora luzez landare-olio eta espezietan kopuru handi batean, edo tandoori izeneko buztinezko labeetan labean. Bigarren aukera jaitzat hartzen da, ez egunerokoa.
Hinduek platanoen ordez platano hosto bat erabili ohi dute, baina kasu berezietan janaria metalezko ontzietan (katori) zerbitzatzen da thali izeneko erretilu handi batean.
Thali hitzak erretilua bera ez ezik, bertan ekarritako plater multzo osoa ere aipatzen du. Tradizioz, arroza, babarrun purea eta curryak egon behar dute. Beste osagai batzuk eskualdez eskualde izan daitezke.
Indiako plater tradizionala masala da. Hauek curry eta espezia saltsan frijitzen diren oilasko zatiak dira.
Chapatis ogiaren ordez labean egoten dira. Tarta lauak dira, orea irin lodiarekin egina.
Ghee, ghee izenekoa, sakratua da indioentzat.
Indiako Samasi pastelak saltsa bero ezberdinekin kontsumitu ohi dira. Haien betetzea oso anitza izan daiteke.
Indian oso ezaguna den beste oilasko plater bat tandoori oilaskoa da. Labean egin aurretik, haragia denbora luzez marinatzen da jogurtetan eta espezietan.
Gazta bigunaz, espinakaz eta esneginez egindako platerari palak paneer deritzo.
Ohituta gauden shawarmaren analogikoa masala dosa da. Hau krepe handi bat da, hainbat betegarri pikantekin egina. Saltsa minak ere eskaintzen dira.
Beste plater frijitu bat malay kofta da. Patatak eta paneer-a frijituta daude. Ohikoa da mahai gainean zerbitzatzea saltsa krematsuan, belarrez eta espezia beroez zipriztinduta.
Puri bola kurruskariak betegarri askotarikoekin eta, jakina, pikantearekin, mokadutxo erraza dela uste da.
Te edariei espeziak gehitzea ere ohikoa da. Adibidez, masala te tradizionalak te bera, hainbat espezia eta esnea ditu.
Nimbu pani lima zukuarekin ezaguna da freskagarrien artean.
Indiako jendearen gozokirik gogokoenetako bat jalebi da. Arroz irinez egindako espiralak dira, hainbat almibarrarekin zipriztinduak.
Indiako sukaldaritzaren propietate erabilgarriak
Indiako sukaldaritza, gantz eta frijituak ugariak izan arren, osasuntsu jotzen da. Sekretua da espezie horietako bakoitzak, goxoki batzuek hain zapore ugari dutenez, bere sendatze efektua dutela. Adibidez, kardamomoa oso ona da gorputzeko digestio sistemarako, eta kanelak eztul lehorrak kentzen laguntzen du.
Indiako jakien propietate arriskutsuak
Indiako sukaldaritzan sor daitekeen arrisku nagusia, Indian probatzea erabakitzen baduzu, klima beroetan oso azkar ugaltzen diren bakteria ezberdinak dira. Hala ere, espezia ugari izateak infekzioa kutsatzeko arriskua murrizten du. Era berean, urdailean eta digestio-aparatuan arazo batzuk dituzten pertsonek arreta handiz ibili behar dute platerak ontzeko erabiltzen diren espezia kopuruarekin.
Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak