Janarietako animalien osagaiak nola identifikatu

Urte asko daramatzate animalien eskubideen aldeko aktibistek kakoz edo makurrez saiatzen ari direla industrian animalia jatorriko osagaiak erabiltzea debekatzen, baina orain arte alferrik. Eta haragi-jaleek galdera horiek gutxi interesatzen badituzte, orduan haragia, esnea edo arrautzak nahita uzten dituzten begetarianoek beraiek edo haien eratorriak erabiltzen jarrai dezakete, horretaz jakin gabe ere. Egoera horiek ezabatu eta konbentzitzen jarrai ditzakezu definitzen ikasiz. Gainera, hori ez da dirudien bezain zaila.

Nutrizio Osagarriak: zer diren eta zergatik saihestu

Beharbada, industria-ekoizpena pentsaezina da elikagai-gehigarririk gabe. Elikagaien zaporea hobetzen laguntzen dute, kolorea aldatzen eta, azkenik, iraupena luzatzen dute. Jatorriaren arabera, denak hainbat motatan banatzen dira, baina barazkijaleei, beren sinesmenak direla eta, animalia-jatorriko osagarri naturalak interesatzen zaizkie. Besterik gabe, animaliek ematen dituzten lehengaiekin eginda daudelako. Gehienetan hala da animalien koipeak edo haiek pigmentu zelulak… Lehenengoak egiteko erabiltzen dira emultsionatzaileaketa bigarrenak - tindagai... Bitartean, osagai horiek kartilagoak, hildako animalien hezur xehatuak edo urdailak jariatutako entzimak izaten dira.

Janarietako animalien osagaiak nola identifikatu

Osagaien jatorria zehazteko modurik seguruena teknologo batekin harremanetan jartzea da. Kontua da animalia edo landare jatorriko gehigarriekin batera lehengai batetik edo bestetik egin daitezkeen osagai eztabaidagarriak ere badaudela. Egia da, haiei buruzko informazioa beti agertzen da paketean, nahiz eta batzuetan estalita egon, horrek esperientziadun begetariano bat ere nahastu dezake. Hori dela eta, horri aurre egiteko, animalia jatorriko elikagai gehigarrien zerrenda osoa aztertzea komeni da, baita ahal den neurrian horien erabileraren inguruko zehaztasunak ere.

Elikagaietan animalien osagaiak

Ontarioko Ganadu Kontseiluaren arabera, industriak animalien organismoen% 98 erabiltzen du, eta horietatik% 55 elikagaiak dira. Zer da hau eta nora doaz? Aukera asko daude.

• - Animalien hezurretatik, tendoietatik eta kartilagotik irakinaldi luze batean hil ondoren lortzen den substantzia bera. -Ri esker osatzen da kolageno, bihurtzen den ehun konektiboaren osagai nagusia glutena… Egosi ondoren lortutako likidoa lurrundu eta argitu egiten da. Hoztu ondoren, gelatina bihurtzen da, gero lehortu eta marmelada, irina eta gozokiak egiteko prozesuan erabiltzen da. Gelatinaren abantaila nagusiak bere propietateek zehazten dituzte: gardena, zaporerik gabekoa eta usainik gabekoa da eta, aldi berean, gozogintza-masa erraz bihurtzen du gelatina. Bitartean, jende gutxik daki landare-gelatinak propietate berdinak dituela, eta hori hobeagoa da barazkijaleentzat. Agar-agar, zitriko eta sagar azala, alga, karobiaz egina dago. Behin haragia utzi zuen pertsona bat landare-gelatinaz egindako gozogintza produktuak gidatu behar du.
• Abomasum edo gatzarra. Animalia jatorria izan dezake, txahal jaioberri baten sabeletik edo landare, mikrobio edo mikrobakterioetatik lortzen denean. Azken hiru metodo hauek begetarianoek kontsumitu dezaketen osagaia sortzen dute. Abomasum bera gazta eta zenbait gaztanbera ekoizteko oso erabilia den substantzia da. Elikagaien industrian baloratzen den abantaila nagusia hautsi eta prozesatzeko gaitasuna da. Interesgarria da entzima honek ez duela analogorik eta ez da artifizialki ekoizten, beraz nahiko garestia da. Hala ere, zorionez, ez da beti aplikatzen. Merkatuan, oraindik ere landare jatorriko osagaiak gehituta egindako gaztak aurki ditzakezu, hala nola: Adyghe edo Oltermanni, etab. Lehenik eta behin, animaliarik gabeko jatorriko osagarriek ematen dituzte, izenekin adierazita: Fromase, Maxilact, Milase, Meito mikrobiarren koitea.
• Albumina serum proteina lehorrak baino ez diren substantzia bat da. Garestiagoa den arrautza zuringoaren ordez erabiltzen da okindegiko produktuak, pastelak, gozogintza labean, ondo irabiatzen baitu, aparra osatuz.
• Pepsina animalia jatorriko osagarria izaten da gehienetan, "mikrobio" postdatzarekin batera agertzen den kasu horiez gain. Kasu honetan bakarrik "onartzen" zaie begetarianoei.
• D3 bitamina. Animalia jatorriko gehigarria, fabrikatzeko lehengaia baita.
• Lezitina. Informazio hori batez ere veganoei interesatuko zaie, animalien lezitina arrautzetatik egina baita soja sojatik. Horrekin batera, landare-lezitina aurki dezakezu, elikagaien industrian ere modu aktiboan erabiltzen dena.
• Karmina. Azido karminikoa, koxinxina, E120… Marmeladek, edariek edo mermeladek tonu gorria ematen dien koloratzailea da. Coccus cacti edo Dactylopius coccus emeen gorputzetik lortzen da. Landare mamitsuetan eta haien arrautzetan bizi diren intsektuak dira. Esan beharrik ez dago, substantziaren 1 kg ekoizteko, eme ugari erabiltzen direla, arrautzak jarri baino lehen bildutakoak, aldi horretan kolore gorria hartzen baitute. Ondoren, haien estalkiak lehortu, era guztietako substantziekin tratatu eta iragazi egiten dira, koloratzaile naturala baina garestia lortuz. Aldi berean, bere tonuak inguruneko azidotasunaren araberakoak dira eta laranjatik gorrira eta moreetara alda daitezke.
• Ikatza edo KARBONO BELTZA (hidrokarburoa). Marka batez adierazita E152 eta landare edo animalia osagaia izan daiteke. Horren barietatea Carbo Animalis da, behi-gorputzak erretzean lortzen dena. Zenbait produkturen etiketetan aurki daiteke, nahiz eta erakunde batzuek erabiltzea debekatuta dagoen.
• Luteina edo LUTEINA (E161b) - egina da, hala ere, zenbait kasutan landare materialetatik lor daiteke, adibidez, mignonette.
• Kriptoxantina, edo KRYPTOXANTHIN, aipa daitekeen osagaia da Е161с eta landare zein animalien lehengaiekin egina egongo da.
• Rubixantina edo RUBIXANTHIN, ontzian ikono batekin markatutako elikagai osagarria da 161d eta animalia edo animalia ez dutenak ere izan daitezke.
• Rodoxantina edo RODODOXANTINA, ontzian E161f izenarekin identifikatutako osagaia da eta bi lehengai motekin egina dago.
• Violoxantina edo VIOLOXANTINOA. Gehigarri hau etiketatuta antzeman dezakezu E161e... Animalia eta animalia ez dutenak ere izan daitezke.
• Kantaxantina edo KANTANTINA. Marka batez adierazita 161g eta bi motatakoa da: landare eta animalia jatorria.
• Potasio nitratoa edo NITRATOa fabrikatzaileek gehien etiketatzen duten osagaia da E252… Substantziak eragin negatiboa du gorputzean, izan ere, kasurik onenean odol-presioa handitzen du eta okerrenean minbizia garatzen laguntzen du. Aldi berean, animalien lehengaiak eta animaliak ez diren lehengaiak (potasio nitratoa) egin daitezke.
• Azido propionikoa edo AZIDO PROPIONIKOA. Etiketarekin ezaguna E280… Izan ere, azido azetikoaren ekoizpenaren azpiproduktu bat da, hartziduran lortzen dena. Hala ere, zenbait kasutan animalia jatorriko osagaia izan daitekeela iritzi da. Hala ere, beharrezkoa da hori ez bakarrik arrazoi horregatik saihestea. Kontua da azido propionikoa kantzerigeno bat dela.
• Kaltzio malatoak, edo MALATOAK. Marka batez adierazita E352 eta animalia jatorriko osagaitzat hartzen dira, nahiz eta iritzia eztabaidagarria izan.
• Polioxietilen sorbitano monoleatoa, edo E433... Zalantzak daude elikagai osagarri honi buruz, txerriaren koipea erabilita lortzen dela esaten baita.
• Gantz azidoen di- eta monogliceridoak, edo AZIDO GANTZEN MONO- ETA DI-GLIZERIDOAK. Markatuz adierazita E471 eta haragiaren industriaren azpiproduktuetatik eratzen dira, esaterako, edo landare-gantzetatik.
• Etiketarekin ezaguna den kaltzio fosfatoa edo hezur fosfatoa E542.
• Glutamato monosodikoa edo GLUTAMATO MONOSODIOA. Ez da zaila bilgarrietan aurkitzea, han marka baten bidez adierazten baita E621… Osagaiaren jatorria eztabaidagarria da, izan ere, Errusian azukrea ekoizteko hondakinetatik lortzen da. Hala ere, hori ez da berarekin leial egoteko arrazoia, izan ere, estatubatuar publikoaren arabera, glutamato monosodikoa da arreta-defizitaren nahastea eta baita eskoletan ere garatzen duena. Gehienetan, lehenengoa jateko desio zorrotz eta zentzugabeen moduan agertzen da, zenbait jaki bada ere. Hala ere, orain arte, zientzia ofizialak baieztatu ez dituen asmakizunak baino ez dira.
• Azido inosinikoa edo AZIDO INOSINIKOA (E630) Animalia eta arrain ehunetatik eratorritako osagaia da.
• L-listeinaren sodio eta potasio gatzak, edo L-CESTINEA ETA BERE HIDROKLIDROAK - ETA POTASIO GATZAK etiketak adierazten duen gehigarria da. E920 eta, baieztatu gabeko txostenen arabera, animalien ileak, hegaztien lumak edo giza ileak eginda dago.
• Lanolina edo LANOLINA - marka batek adierazten duen osagaia E913 eta ardien artilean agertzen diren izerdi markak adierazten ditu.

Esan beharrik ez dago, barazkijaleentzat ez ezik, jende arruntarentzat ere desiragarriak ez diren osagai kaltegarrien eta arriskutsuen zerrenda amaigabea dela, etengabe berritzen ari delako. Nola babestu zeure burua eta zure osasuna baldintza hauetan? Irakurri arretaz etiketak, egosi zeure burua ahal bada eta erabili janari osagarri naturalak soilik, adibidez, banilla lekak vanilina artifizialaren ordez, eta ez zaitez sekula txarretan zintzilikatu, baina gozatu bizitzarekin!