Ezti onddoa

Onddo eztiaren deskribapena

Latinez itzulitako eztia onddoak "eskumuturrekoa" esan nahi du. Izen hau ez da batere harrigarria, izan ere, perretxikoak maiz konbinatzen diren enborra begiratzen baduzu, perretxikoen hazkuntza modu berezi bat ikus dezakezu eraztun moduan.

Non hazten dira perretxiko eztiak?

Perretxiko biltzaile guztiek ezagunak direnez, perretxikoak gai dira banaketa-azaleraren azpian eremu handiak "harrapatzeko". Zuhaitzen ondoan ez ezik, zuhaixka landare batzuen ondoan ere sentitzen dira, belardi eta baso ertzetan.

Gehienetan, perretxikoak talde handietan hazten dira enbor zaharretan, zuhaiztiko eremu bateko zuhaitz ahuletatik ez oso urrun. Ezti onddoak toki guztietan aurki daitezke - Ipar Hemisferioan eta zona subtropikalean. Perretxiko honi ez zaizkio gustatzen permafrostaren gune gogorrak soilik.

Ezti onddoak kokean

Gure urruneko arbasoek osasun bikaina zuten naturako opari naturalak jaten zituztelako. Perretxikoek beren dietan leku berezia hartzen zuten. Ezti onddoak antzinatik errespetatzen dira, eta modu askotan prestatu zituzten.

Oso ondo dago kanpoan izozten ari denean onddo kurruskatsu koipetsu upela irekitzea! Egosi patatak, bete platera ozpinetako onddo biziekin eta goza ezazu zure otordua!

Normalean, perretxiko zaleak udazkenean hasten dira biltzen, basoko uzta gorenean. Eztia agarikoen etxeko laborantzan dihardutenentzat, urtaroak ez dira dekretu bat! Perretxikoak urte osoan bertan bil ditzakezu, eta haien hutsuneak zoragarriak dira!

Ezti onddo platerak

Zer prestatu etxeko perretxiko freskoekin? Perretxikoen gaian ehunka aldaera daude! Zopa aberatsak, kazola mamitsuak, txuleta samurrak, dumplings, menestra, patata gaziak, tarta aromatikoak eta krepe ... Ezti onddoak bikain frijituak eta gisatuak dira, plater nagusi gisa eta haragi eta barazkien osagarri gisa!

Gauza bikaina da perretxiko jakiak ez direla gantzetan metatzen! Haien balio energetikoa 38 gramoko 100 kilokaloria baino ez da. Aldi berean, ezti-agaric elikagai nutritibo osoa da, animalia produktuen parekoa!

Onddoen desugerketa eta gatza oso ezaguna da. Sukaldaritzako prozesamendu mota horiei esker, perretxikoetan bitaminak eta mineralak kontserbatu daitezke. Eta forma honetako perretxikoen zaporea goxoa da!

Ikusi perretxiko eztiak nola prestatu beheko bideoan:

Ezti onddoak herrialde desberdinetako sukaldaritzan

Japonian, miso zopa zaharra eztia onddoekin egina dago. Horretarako, perretxikoen fruitu gorputz freskoak piper gozoak, soja pasta eta gazta gehituta erabiltzen dira.

Korean, ezti perretxiko eta tipula freskoen entsalada ezaguna da. Marinadaz betetzen da eta 7-8 orduz presiopean mantentzen da. Halako entsalada oporretan mahaiaren etengabeko dekorazioa da.

Txinako sukaldariek oso gustuko dute eztia onddoak oilaskoarekin hornitzea. Hegaztiak frijitu eta perretxikoekin labean egoten dira.

Hungariako biztanleek perretxiko eztia biltzen dute etorkizunean erabiltzeko, ozpinarekin eta landare-olioarekin desugertuz. Perretxikoak antzeko moduan prestatzen dira Bulgarian.

Txekiar Errepublikan, zopa lodia krema garratzarekin, patatekin eta arrautza oso batekin egiten da eztia onddoekin. Espeziez ondu eta bero zerbitzatzen da.

Ezti onddo motak, izenak eta argazkiak

Ezti perretxiko mota desberdinak daude:

Karea eztia, Kühneromyces mutabilis

Stropharia familiako perretxiko jangarria, Küneromyces generokoa. Udako perretxikoak kolonia handietan hazten dira batez ere hosto erorkorreko zuhaitz espezieetan, batez ere egur ustel eta hondatuetan. Mendialdean izei zuhaitzen gainean hazten dira.

7 cm-ko altuera duen hanka eta 0.4-1 cm-ko diametroa duen perretxiko txikia. Hankaren goialdea argia, leuna da eta ezkata ilunek hanka behera estaltzen dute. "Gona" estua da, filmatua eta denborarekin desagertu daiteke; esporak erortzearen ondorioz, arrea bihurtzen da. Perretxiko txapelaren diametroa 3 eta 6 cm bitartekoa da.

Udako perretxiko gazteak txapel txapel ganbilarekin bereizten dira; onddoa hazten den neurrian, gainazala berdindu egiten da, baina tuberkulu arin nabarmen bat geratzen da erdian. Azala leuna da, matea, eztia-horia, ertz ilunak dituena. Eguraldi hezeetan, azala zeharrargia da, eta tuberkuluaren inguruan zirkulu bereziak sortzen dira. Udako perretxiko eztiaren mamia samurra da, hezea, kolore hori zurbila, gustukoa eta zuhaitz biziaren usain nabarmena. Plakak argiak izan ohi dira, baina denborarekin marroi ilunak bihurtzen dira.

Udako perretxiko perretxikoa batez ere zona epeleko hosto erorkorreko basoetan aurkitzen da. Apirilean agertzen da eta fruituak azarora arte ematen ditu. Klima oneko guneetan, fruituak etenik gabe eman ditzake. Batzuetan, udako perretxikoak mugatutako galeria pozoitsu batekin nahasten dira (lat. Galerina marginata), fruituaren gorputzaren tamaina txikia eta hankaren beheko aldean ezkata eza bereizten dira.

armillaria mellea

Perretxiko jangarrien espeziea, physalacria familiaren ordezkaria, perretxikoen generoa. Banaka edo familia handietan hazten den onddo parasitoa, ia 200 zuhaitz eta zuhaixka bizidun espezietan. Saprofitoa ere bada, enborrak hazten ditu (gauean trontzeak dirdira ematen ditu) eta eroritako zuhaitzak, adar hautsietan, eroritako hostoen ebakinak. Kasu bakanetan landareak parasitatzen ditu, adibidez, patatak.

Udazkeneko perretxikoaren hankaren altuera 8-10 cm-koa da, diametroa 1-2 cm-koa. Beheko aldean, hankak hedapen txikia izan dezake. Goian, hanka marroi horixka da, beherantz marroi iluna bihurtzen da. Udazkeneko perretxikoaren kapela, 3 eta 10 cm bitarteko diametroa duena (batzuetan 15-17 cm artekoa), ganbila da onddoaren hazkundearen hasieran, gero berdindu egiten da, azalean ezkata gutxi dituela eta ertz uhin karakteristikoa. Eraztuna oso nabarmena da, zuria ertz horiarekin, ia txapelaren azpian kokatua.

Udazkeneko perretxikoen mamia zuria da, trinkoa, zurtoina zurtoinean, usaintsua. Txapelaren azalaren kolorea desberdina da eta perretxikoa hazten den zuhaitz motaren araberakoa da.

Udazkeneko perretxiko ezti-horiak hazten dira makal, zuhaitz eta robinia arrunten gainean. Marroiak hariztietan hazten dira, gris ilunak - zaharrarenak, marroi-gorriak - koniferoen zuhaitzen enborren gainean. Plakak arraroak dira, beixa argiak, adinean ilundu eta orban marroi ilunez estalita daude.

Udazkeneko lehen perretxikoak abuztuaren amaieran agertzen dira. Eskualdearen arabera, frutifikazioa 2-3 geruzatan gertatzen da, 3 aste inguru irauten duena. Udazkeneko perretxikoak ipar hemisferio osoan baso zingiratsuetan eta soilguneetan hedatuta daude, permafrost eskualdeetan izan ezik.

Flammulina velutipes

4. kategoriako perretxiko jangarria, fisalakria familiako ordezkaria, Flammulin generokoa. Gainera, perretxikoen generoa ez-moztekoen familiakoa da. Neguko perretxiko perretxikoak hosto erorkorreko zuhaitz ahulak, kaltetuak eta hilak parasitatzen ditu, batez ere sahatsak eta makalak, pixkanaka-pixkanaka egurra suntsitzen dutenak.

Hanka 2 eta 7 cm altu da eta 0.3 eta 1 cm bitarteko diametroa du, egitura trinkoa du eta kolore marroi belusatua, marroia bihurtzen da goialdetik horiarekin. Ezti onddo gazteetan, txapela ganbila da, adinarekin berdindu eta 2-10 cm-ko diametroa har dezake. Azala horia da, marroia edo laranja laranja. Plakak oso gutxitan landatzen dira, zuriak edo okreak, luzera desberdinekoak. Haragia ia zuria edo horixka da. Perretxiko jangarri gehienek ez bezala, neguko perretxikoek ez dute "gona" txanoaren azpian.

Iparraldeko eskualdeetako baso parkeen eremuko zati epelean hazten da udazkenetik udaberrira. Neguko perretxiko onddoak talde handietan hazten dira, sarritan hazten direnak. Desizozten diren bitartean desizoztutako adabakietan erraz aurkitzen da. Zenbait txostenen arabera, neguko eztiaren mamiak toxina ezegonkorren dosi txikia du, beraz, perretxikoa tratamendu termiko zehatzagoa egitea gomendatzen da.

marasmius oreades

Perretxiko jangarria. Lurzoru, larre, larre, udako txaboletan, isurialde eta zanga ertzetan zehar, sakanetan eta baso ertzetan hazten den lurzoruaren saprofito tipikoa. Fruitu ugarien artean desberdina da, maiz ilara zuzen edo arkudunetan hazten da, batzuetan "sorgin zirkuluak" eratzen ditu.

Belardiaren hanka luzea eta mehea da, batzuetan kurbatua, 10 cm-ko altuera artekoa eta 0.2 eta 0.5 cm-ko diametroa duena. Luzera guztian trinkoa da, oso beheko aldean zabaldua, txapelaren kolorea du edo apur bat argiagoa da. Belardi eztiko perretxikoetan, txapela ganbila da, denborarekin berdindu egiten da, ertzak irregularrak bihurtzen dira eta erdian tuberkulu lauso nabarmen bat geratzen da.

Eguraldi hezeetan, azala itsaskorra, hori-marroia edo gorrixka bihurtzen da. Eguraldi onarekin, txapela beixa argia da, baina beti ere ertzak baino zentro ilunagoa du. Plakak urriak dira, argiak, euriarekin ilunagoak; txapelaren azpian ez dago "gona "rik. Masta fina, argia, zapore gozoa du, ale edo almendra usain bereizgarria du.

Belardietan maiatzetik urrira bitartean aurkitzen da Eurasia osoan: Japoniatik Kanarietara. Lehortea ondo onartzen du, eta eurien ondoren bizia hartzen du eta berriro ugaltzeko gai da. Belardi eztiaren onddoa zenbaitetan egurra maite duen collybiarekin (Collybia dryophila) nahasten da, belardiaren antzeko biotopoak dituen baldintzaz jateko onddoa. Belar perretxiko batetik desberdina da hanka hodi tubular eta hutsean, maizago kokatzen diren plakak eta usain desatsegina.

Askoz ere arriskutsuagoa da larrea esamesa ildaskatuarekin (Clitocybe rivulosa) nahastea, perretxiko pozoitsua, tuberkulurik gabeko kapela zurixka duena, askotan eserita dauden platerak eta izpiritu makurra.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Physalacria familiako perretxiko jangarria, eztia generoko onddoa. Kaltetutako zuhaitzak parasitatzen ditu, maizago izeia eta pagadian, gutxiagotan lizarrak, izeiak eta beste zuhaitz mota batzuk. Baina gehienetan saprofitoa da eta eroritako hostoen eta zuhaitz ustelen gainean hazten da.

Hanka lodi ezti onddoaren hanka baxua da, zuzena, behetik loditua, erraboila bezala. Eraztunaren azpian, hanka marroia da, haren gainean zurixka, grisean oinarrian. Eraztuna nabarmena da, zuria, ertzak izar itxurako hausturak bereizten dira eta askotan ezkata marroiz estalita daude.

Txapelaren diametroa 2.5-10 cm bitartekoa da. Hanka lodiko ezti perretxiko gazteetan, txanoak ertz ijeztatuak dituen kono hedatuaren forma du, perretxiko zaharretan beheranzko ertzak lauak dira. Hanka lodiko perretxiko gazteak marroiak, beixak edo arrosak dira.

Txapelaren erdialdea kolore gris-marroiko ezkata koniko lehorrez josita dago, perretxiko zaharretan gordetzen direnak. Platerak maiz landatu, argitu, denborarekin ilundu egiten dira. Masta arina da, zapore astringentea, usain gazta apur batekin.

Oudemansiella mucida

Physalacria familiako perretxiko jangarri mota, Udemansiella generokoa. Pago perretxiko arraroa, eroritako pago europarraren enborren gainean hazten dena, batzuetan oraindik kaltetutako zuhaitzetan bizi dena.

Hanka kurbatuak 2-8 cm-ko luzera du eta 2 eta 4 mm arteko diametroa du. Txapelaren azpian argia da, "gona" azpian maluta marroiz estalita dago, oinarrian loditze berezia du. Eraztuna lodia da, lokatza. Ezti onddo gazteen txanoek kono zabalaren forma dute, adinean aurrera irekita eta ganbil lauak bihurtzen dira.

Hasieran, perretxikoen azala lehorra da eta oliba-gris koloreko kolorea du, adinean aurrera egin ahala, argala, zurixka edo beix bihurtzen da horitasunarekin. Plakak gutxi antolatuta daude eta kolore horixka dute. Muki eztiaren onddoaren haragia zaporerik gabea da, usainik gabea, zuria; perretxiko zaharretan, hankaren beheko aldea marroia bihurtzen da.

Ezti onddo likotsua hosto zabaleko Europako eremuan aurkitzen da.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Nylon ez den familiako perretxiko jangarri mota, hymnopus generokoa. Zuhaitz erori eta hosto hostoetako talde txikietan hazten da basoetan, haritza eta pinua nagusi direlarik.

Hanka elastikoa normalean 3 edo 9 cm luze izaten da, baina batzuetan oinarria lodituta dauka. Perretxiko gazteen kapela ganbila da, denborarekin forma zabal ganbila edo berdindua hartzen du. Perretxiko gazteen azala adreilu kolorekoa da; indibiduo helduetan argitu eta hori-marroi bihurtzen da. Platerak maiz, zuriak dira, batzuetan arrosa edo horia tintarekin. Masta zuria edo horixka da, zapore eta usain ahula duena.

Udaberriko perretxikoak zona epel osoan hazten dira uda hasieratik azarora arte.

Mycetinis scorodonius

Titia ez den familiako perretxiko jangarri ertaina. Baratxuri usaina du, eta horregatik sarri erabiltzen da ongailuetan.

Txapela ganbila edo hemisferikoa da, 2.5 cm-ko diametroa har dezake. Txapelaren kolorea hezetasunaren araberakoa da: eguraldi euritsuetan eta lainoetan marroia izaten da, batzuetan tonu gorri sakona izaten du, eguraldi lehorrean krematsu bihurtzen da. Plakak arinak dira, oso arraroak. Perretxiko honen hanka zurruna eta distiratsua da, behean ilunagoa.

Mycetinis alliaceus

Nonnium familiako Baratxuria generokoa da. Perretxiko-kapela nahiko handia izan daiteke (6.5 cm-ra artekoa), ertzetik zertxobait zeharrargia. Txapelaren azalera leuna da, horia edo gorria, distiratsuagoa erdialdean. Muskulak baratxuri usain nabarmena du. Zurtoin sendoa 5 mm-ko lodiera eta 6-15 cm arteko luzera duena, grisa edo beltza, pubeszentziaz estalia.

Perretxikoa Europan hazten da, hostozabalen basoak nahiago ditu, eta batez ere hosto eta pago adaxkak gainbeheran daude.

Trikolomopsis rutilans

Arraun familiako perretxiko baldintzaz jangarria. Batzuk jangarritzat jotzen dute.

Txapela ganbila da, zahartzean onddoa lauagoa da, 15 cm-ko diametroa artekoa. Azalera ezkata gorri-more txikiekin estalita dago. Ezti onddoaren mamia horia da, bere egitura zurtoinagoa da zurtoinean, eta trinkoa txanoan. Zaporea mingotsa izan daiteke, eta usaina garratza edo egur-putrekoa. Hanka kurbatua izan ohi da, erdialdean eta goiko aldean hutsa, oinarrian loditua.

5 Ezti onddoaren propietate erabilgarriak

Ezti perretxikoak perretxiko ezagunenetakoak dira, hazkuntza lekutik jaso zuten izena. Ezti perretxikoak bereizita hazten ez direnez, familia osoetan bizi direnez, enbor bakar bat inguru perretxiko zaporetsu eta osasuntsuen saski oso bat bil dezakezu, bide batez kaloria gutxiko produktu gisa hartzen direnak.

Onddo eztia osatzen duten substantzia erabilgarriak:

• B, C, PP eta E taldeko bitaminak;
• oligoelementuak (fosforoa, potasioa, zinka, burdina eta abar);
• zelulosa;
• aminoazidoak;
• proteinak;
• azukre naturalak.

1. Zergatik dira baliagarriak eztiaren onddoak? Interesgarria da beren osaeraren parte diren mikroelementu erabilgarri batzuen edukiari dagokionez, adibidez, fosforoa eta potasioa, perretxiko eztiek ibaiekin edo beste arrain mota batzuekin lehia dezaketela. Hori dela eta, perretxiko horiek barazkijaleentzat erabiltzea komeni da hezur eta hezur ehunen nahasteak ekiditeko.
2. Perretxikoetan magnesio, burdina, zinka eta kobrea duten eduki handia dela eta, perretxiko eztiek eragin positiboa dute hematopoiesiaren prozesuetan, beraz, anemiaren kasuan hartzea gomendatzen da. Onddo horietako 100 g besterik ez dira nahikoa, eta hemoglobina mantentzeko beharrezkoak diren oligoelementuen eguneroko arauarekin gorputza bete ahal izango duzu.
3. Ezti onddo espezie ugari nabarmen bereizten dira bitamina osaeran. Perretxiko mota hauetako batzuk erretinan aberatsak diren arren, ilea indartzeko baliagarria denez, gazteentzako larruazala eta begi osasuntsuak sustatzen dituzte, beste batzuek E eta C bitamina ugari dituzte, sistema immunologikoan eta hormonalean eragin onuragarria dutenak.
4. Ezti onddoak ere antiseptiko naturaltzat hartzen dira, minbiziaren aurkako eta mikrobioen aurkako propietateak baitituzte. Indarrean, antibiotikoekin edo baratxuriarekin konparatu daitezke, beraz, E. coli edo Staphylococcus aureus gorputzean hartzeko baliagarriak dira.
5. Ezti onddoak aldizka erabiltzeak gaixotasun kardiobaskularrak garatzea ekidin dezake. Herri medikuntzan, perretxiko hau gibeleko eta tiroideko patologiak tratatzeko erabili ohi da.

Onddo eztiaren kalteak eta kontraindikazioak

Perretxiko horien onura guztiak gorabehera, produktu hau kaltegarria izan daiteke:

Ezti perretxikoak ez zaizkie 12 urtetik beherakoei eman behar;
Desugertutako perretxikoetan dagoen ozpina kaltegarria da heste gastrointestinala, ultzera eta gastritisa dituzten gaixoentzat.

Ezti perretxikoak prestatzen

Ezti onddoa janarietan erabiltzeari dagokionez, kontuan hartu behar da hankaren beheko aldea gogorra dela, beraz, perretxiko txanoa soilik erabiltzea komeni da. Perretxikoak bildu ondoren, ondo garbitu eta hondakinak kendu behar dituzu. Onddo eztia prestatzeko metodo nagusiak, hala nola, frijitzea, desugerketa eta gatza dira. Ezti onddoak izoztuta gorde daitezke.

Perretxiko faltsua: deskribapena eta argazkiak. Nola bereiztu perretxiko jangarriak faltsuak direnak

Esperientziadun perretxiko biltzaile batek perretxiko faltsuak jangarrietatik bereiz ditzake, eta perretxiko faltsu mota batzuk baldintzatuta jangarritzat jotzen diren arren, hobe da ez arriskatzea, baina arauak jarraitzea: "Ez dakit ziur - ez hartu ".

Nolakoak dira perretxiko faltsuak? Benetako ezti perretxikoen kaparen kolorea beixa argia edo marroia da, jateko ez diren perretxikoen kapak kolore biziagoak dituzte eta marroi herdoildua, adreilu gorria edo laranja izan daitezke.

Sufre horixka perretxiko faltsuak, benetakoen antzeko kolorea dutenak, bereziki arriskutsutzat jotzen dira.

Perretxikoak perretxiko faltsuetatik bereizteko, jakin behar duzu perretxiko jangarrien txapelaren azalera motz bereziz estalita dagoela - ezkatak, kapela bera baino ilunagoa.

Gezurrezko piloek kaska leuna dute, hezea izaten da kasu gehienetan, eta euri ondoren itsaskor bihurtzen da. Onddoa hazten den neurrian, ezkatak desagertu egiten dira, horrelako une bat gainetik hazitako perretxikoen maitaleek kontuan hartu beharko lukete.

Perretxiko faltsuen arteko aldea onddoaren plaketan ere badago. Benetako perretxiko jangarrien tapoiaren atzealdea plaka zuri, krema edo zuri-horiak ditu. Perretxiko pozoitsuen plakak berdeak, horiak distiratsuak edo oliba-beltzak dira.

Adreilu gorriko ezti onddoak sarritan amaraunaren eraketa izaten du txapelaren azpian.

Perretxiko jangarriek perretxikoen usaina dute, perretxiko faltsuek molde sendoa edo lurraren usain desatsegina izaten dute eta zapore mingotsa ere izaten dute.

Oinaze mingarri eta pozoitze larrietatik babesteko, perretxiko hautatzaile hasiberri batek desberdintasun nagusian oinarritu beharko luke - benetako eztia onddo baten buruan "gona" egoteak.

Onddo txarrak eta txarrak onddoak bereizteari buruzko informazio gehiago ikusi beheko bideoan:

3 Ezti onddoei buruzko datu interesgarriak

1. Ezti onddo barietate guztiak langile bikainak dira: normalean gaixo dauden edo ia erabat bideragarriak ez diren zurezko aztarnetan eta gehiegi agortutako lurzoruetan finkatzen dira, perretxiko hauek edozein biomasa primeran prozesatzen dute oligoelementu erabilgarrietan, lurzoruaren substratuaren oreka berreskuratzen dute eta egokia bihurtzen dute. osasuntsua beste landare batzuk hazteko.
2. Belardi eztiaren azalak igeltsu itsaskor modernoaren printzipioaren arabera erabiltzen ziren: ebakien ondorioz azaleko zauriak ezin hobeto sendatzen zituen, erreduren sentsazioa arindu eta mina baretu zuen.
3. Antzina, onddo perretxikoari altxor bat adierazteko jabetza magikoa aitortzen zitzaion: uste zen perretxiko eztia ugari dagoen lekuan altxorra lurperatu behar zela.