Legatza

Legatza deskribapena

Arrain legatza (Merluccius) izen bereko familiakoa da, 11 arrain espezie biltzen ditu. Legatza Ozeano Atlantikoan eta Pazifikoan bizi da 100 eta 1000 metroko sakoneran. Legatza arrainen neurria espezie eta habitataren araberakoa da. Batez besteko luzera 30 zentimetrotik metro eta erdira artekoa izan daiteke; pisua 3 kg ingurukoa da. Legatza arrain harraparia da; bere dieta arrain txikiz osatuta dago.

Legatz espezie komertzial garrantzitsuenak hauek dira:

• Legatza europarra, Ozeano Atlantikoaren ekialdean, Itsaso Beltza eta Mediterraneoan aurkitzen dena;
• Zilarra Ipar Amerikako kostaldean bizi da;
• Legatz Pazifikoa, Ozeano Barean eta Borengue itsasoan banatuta;
• Argentinarra, bere bizilekua Hego Amerikako kostaldea da;
• Cape Hegoafrikako kostan bizi da, Angolan.

Legatza bakailao arrazetako ordezkari erabilgarri, goxo eta erosoena da. Bere haragiak bitaminak, mineralak, proteinak eta gantzak ditu.

Nolakoa da legatza eta non bizi da?

Legatza arraina Salmonidae familiako itsas harraparia da. Ozeano Bareko eta Atlantikoko uretan bizi da 20 eta 300 m arteko sakoneran eta plataforma kontinentala aukeratzen du existentzia optimoa izateko.

Gorputzaren koloreak zilar kolorekoak ditu. Alboak eta sabela bizkarra baino arinagoak dira. Aleak 30 eta 70 cm arteko luzera izan ohi du. Gorputz luzanga, bizkar-hegats luze eta labur batekin. Ezaugarri nagusia goiko masailezurra motza duen aho handia da.

Legatza konposizioa

Itsasoko arrain osasuntsuen haragi mehea samurra eta arina da, eta tratamendu termikoa egin ondoren hezur kopuru txikia ahalegin handirik gabe bereiz ditzakezu. Produktua proteina osasuntsuen iturri ona da eta askotariko bitaminak eta mineralak.

Legatzaren balio energetikoa eta osaera:

Produktu baten konposizio kimikoa jakinda, elikadura osasungarriaren printzipioak betetzen dituela eta ongizatean eragin positiboa duela konturatu daiteke. Arrain osasuntsuak bitamina, mikroelementuak eta makroelementuak, azidoak ditu.

• Kaloria edukia 86 kcal
• Proteinak 16.6 g
• Gantzak 2.2 g
• Gluzidoak 0 g
• Zuntz dietetikoa 0 g
• Ura 80 g.

Legatzaren onurak

Legatzak dituen bitamina, mineral eta konposatu natural erabilgarrien konposizioari erreparatzen badiozu, orduan berehala jabetuko zara legatzaren arrainak gizakiarentzat duen onuraren berezitasunaz.

Legatz arrainaren osaera aberatsa da PP, B, A eta E. bitaminetan. Konposatu mineral erabilgarriak, hala nola fosforoa, burdina, iodoa eta kaltzioa, baita zure gorputza saturatzen duten proteina natural eta oso digerigarriak ere. Legatz arrainen onura horiek guztiak arrain orkatzetan ugari aurkitzen diren Omega-3 gantz azido esentzialak hobetzen ditu.

Hori dela eta, legatz arrainak eta bertako kabiarrak onura bikoitza lor dezakezue. Arrain sukaldari profesionalek esango dizute plater goxoenak legatz arrain frijituetatik datozela. Moztu, zatitan moztu, gatza bota eta limoi zukua hautseztatzen dute. Arraina frijitzen dute olioan (ahal bada oliba olioan), baita arrautzeztatu ere. Legatz frijituarekin egindako plater baterako, patata egosiak nahiko onak dira. Legatza arraina ondo dator krema edo krema garratza saltsekin belarrekin.

Legatza proteina iturri bikaina da; makro eta mikroelementurik garrantzitsuenak ditu: kaltzioa, fluorra, potasioa, sodioa, fosforoa, magnesioa, sufrea, burdina, iodoa, zinka, kloroa, kobrea, kromo, kobaltoa, molibdeno, manganesoa eta nikela. Arrain honek bitamina ugari ditu, adibidez, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Legatzak gantz-azido saturatu osasuntsuak ditu, eta horrek eragin onuragarria du gorputz osoan.

Arrainen bitaminak metabolismoa erregulatzen laguntzen dute, gorputzetik toxinak askatzea sustatzen dute eta minbizia garatzea ekiditen dute.
Arrain honekin sukaldatu ditzakezun plater zaporetsu eta osasungarriak. Legatzak gantz gutxi dauka, baina hala ere, bakailaoa baino pixka bat lodiagoa eta samurragoa da eta, beraz, sukaldaritzako espezialistek estimatzen dute.
Tiroide guruineko, muki-mintzetako eta larruazaleko gaixotasunetarako legatza laguntzaile bikaina da. Odoleko azukre maila erregulatzeko gai da eta antioxidatzaile bikaina da.

Zientzialarien aholkuei jarraituz, ziurtatu legatz, izokin edo anana gutxienez kantitatea gehitzen duzula zure mahaira. Azken finean, ohiko erabilerarekin arrain zati txikiek ere zure gorputza guztiz saturatuko dute omega-3 gantz azido osasuntsuez. Gogoratu azido horien faltak sistema kardiobaskularra, diabetesa, hipertentsioa, depresioa eten ditzakeela eta, ondorioz, ugalketa funtzioa ere murriztu egingo dela eta nerbio sistema apurtu.

Nola aukeratu kalitatezko legatz karkasa?

1. Legatz karkasaren luzera 1.5 m-ra iritsi daiteke, baina gehienetan 30-40 cm izaten da.
2. Legatz freskoak zaporea mantentzen du eta usain txarra du; hori dela eta, industrian izozte bizkorra jasaten du (karkasa osoa edo xerra). Legatz izoztuak kalitate oneko pisua izan behar du. Eskalak arrainaren tamainak iradokitzen duena baino askoz handiagoa bada, esan nahi du mamian izotz gehiegi dagoela.

Legatzaren propietate arriskutsuak

Legatza ona da denontzat, baita haurrentzat ere. Baina hala ere, kontraindikazio bat dago: alergiak, baita itsaskiekiko intolerantzia indibiduala ere. Aldi berean, oso garrantzitsua da arraina behin bakarrik izoztea eta teknologiaren arabera behar bezala biltegiratzea. Bestela, desizoztu ondoren izotz bloke bateko legatza egiturarik gabeko eta zaporerik gabeko masa bihurtuko da. Beraz, legatz izoztu berria eta zapore txar geldoa bereizten ikasi behar duzu.

Hainbat aldiz izoztutako arrainak zaporea eta propietate erabilgarriak galtzen dituenez, erosterakoan ziurtatu behar duzu berriro izoztu ez dela. Horretarako, erreparatu arrainaren pisuari. Orokorrean, izoztu ondoren, legatza izotz geruza ez oso lodiz estalita dago eta horrek lehortzetik babesten du. Arrainaren pisuak bere tamainarekin bat etorri behar du.

Bere neurrietarako astunegia bada, esan nahi du fabrikatzaileek izotz asko erabili zutela hori leuntzeko, eta horrek ez du gusturik izango. Legatza nahiko arina bada, beraz, aspaldi izoztu zen eta, ziurrenik, denbora horretan lehortu egin zen.

Arrainen historia eta geografia

Arrantza industrian, legatza XX. Mendearen erdialdean ezaguna egin zen. Jakina, arrain hori askoz lehenago ezagutzen zuen jendeak, baina ez eskala horretan. Legatzak hain azkar konkistatu zuen kontsumitzaileen maitasuna, non XX. Mendeko 20ko hamarkadan bere izakinak nabarmen gutxitu ziren. Hori dela eta, arrainen harrapaketak denbora batez murriztu ziren eta harrapatutako arrainak lehen baino txikiagoak izan ziren.

Harrapaketa komertzialean legatza lehen postuan dago gaur egun, eta europarrek bakailao arrazaren ordezkari onena dela uste dute.

Legatza Ozeano Barean eta Atlantikoan izaten da. Hauek dira ekialdeko Atlantikoa, Ipar Amerika, Zeelanda Berria eta Patagonia itsasertzak, Afrika Hegoafrikatik Angolara, Hego Amerikako kostalde atlantikoa, Txile eta Peruko Ozeano Bareko itsasertzak.

Dastamenaren ezaugarriak

Legatzak zapore delikatu atsegina du; alde horretatik, bakailaoaren antza du, baina koipetsuagoa da. Legatz freskoaren usaina nabaria da, baina ez du asko irauten, beraz azkar izozten da. Arrain honen haragia hezur baxua eta samurra da, kolore zuria edo krema du.

Sukaldaritza aplikazioak

Legatza oso ezaguna da sukaldaritzan. Prestatzeko eta beste jakiekin konbinatzeko aukera ugari dago.

Legatz-xerrak duen koherentzia delikatua dela eta, haragi xehatu bikaina lor dezakezu. Egokia da txuletak, zrazak, mota guztietako kazolak, souffléak, budinak, pateak, saltxitxak prestatzeko.

Zaporea eta usaina ahalik eta gehien gordetzeko, legatza arrautza-arrautzetan frijitzeko modu ezaguna da. Legatza egiteko beste metodo ezagun bat ogi birrinduan frijitzea da. Horretarako, ogi apur arruntak ez ezik, gazta ere onak dira. Arrain xerrak egin ditzakezun ogi makilak - txuleten alternatiba bikaina.

Legatza frijitzeaz gain, labean ere egin dezakezu. Arraina lehortu ez dadin, hobe paperean labean egitea edo salda gehitzea. Tipula, olibak, belarrak, hainbat barazki, ongailuak, gaztak osagai osagarri gisa joka dezakete.
Legatza oinarri ezin hobea izan daiteke hainbat pintxo hotz eta entsaladetarako. Horrelako plateretarako arraina hobe irakiten da, gutxiagotan labean edo frijitzeko. Arrain hau ondo dator gazta, patata edo arrozarekin, pepino freskoekin edo ozpinetan, arrautzekin, perretxikoekin eta hainbat belarrekin. Janzteko, erabili limoi zukua, hainbat saltsa, maionesa, krema garratza.

Dieta osasungarria betetzen dutenek nahiago dute legatza egosi edo lurrunetan egitea.
Beste hainbat arrain mota bezala, legatza egokia da zopak egiteko: arrain zopa, ozpinetakoa, krema zopa.

Edozein modutan prestatutako legatza ondo dator askotariko platerekin. Patatak edo egositako beste barazki batzuk, frijituak, gisatuak edo labean, arroza, buckwheat, berdeak izan daitezke. Ongailu barietateen artean, piperbeltza, erramu hostoak, ale, baratxuria, albahaka, erromeroa, ezkaia, amarautza haziak, limoi-balsamua legatz onenarena. Perrexila, eskalotak, aneta, apioa, albahaka freskoa, arugula aukeratu ohi dira arrain honetarako berdeen artean.

Legatza herrialde askotan ezaguna da eta, beraz, munduko sukaldaritza ezberdinek beren prestakuntzaren berezitasunak dituzte. Espainian legatza maiz konbinatzen da ganba frijituekin, piperrekin eta olibekin. Alemaniako sukaldaritzari buruz hitz egitean nahiago dute legatza patatekin eta tipulekin prestatzea. Bulgarian, legatza, tomatea, belarrak eta espeziak krema zopa egiten da. Txiletarrek legatzarekin kebabak egitea nahiago dute, eta frantsesek, berriz, ardo zuriarekin eta espeziekin gisatzea edo tortilla baten azpian labean egitea gustatzen zaie.

Sukaldatzerakoan, salda, marinada edo saltsa - legatza gehitzen zaio soja, tomatea, esnegaina edo mostaza saltsa. Ardo zuriak edo garagardoak ere egingo dute saltsaren ordez.

Jende askok legatza maite du egositako arrainetatik erraz bereizten diren hezur kopuru txikiagatik.

Beste arrain zuri mota batzuk ordezka ditzake, adibidez, bakailaoa, egoskor, pollock, navaga. Legatza ohiko sukaldaritzan ez ezik, elikaduran ere balio du.

Legatza errezeta tomate saltsan

Osagaiak

• Legatza tomate saltsan labean prestatzeko honako hauek beharko dituzu:
• legatza - 700 g (3 pz.);
• azenarioak - 2-3 pcs .;
• tipula - 2 pz .;
• tomate zukua (etxean) - 600 ml edo 4-5 koilarakada. l. tomate saltsa, 500 ml uretan diluitua;
• tomate itsatsia - 1 koilarakada l;
• azukrea - 1-2 koilarakada. l.;
• krema garratza - 2 koilarakada. l. (aukerakoa);
• gatza, piperbeltza - dastatzeko;
• limoi zukua dastatzeko;
• landare olioa frijitzeko;
• arraina ogia egiteko irina.

Sukaldaritza pausoak

1. Arraina desizoztu, ezkatak kendu (baldin badaude), moztu hegatsak. Arraina desizoztu, ezkatak kendu (baldin badaude), moztu hegatsak.
   Moztu legatza zati berdinetan.
2. Gehitu gatza, piperbeltza eta limoi zukua arrainari dastatzeko. Utzi 15-20 minutuz.
3. Gehitu gatza, piperbeltza eta limoi zukua arrainari dastatzeko. Utzi 15-20 minutuz.
   Azenario zurituak birrindu.
4. Zuritu tipulak xehe-xehe.
5. Zuritu tipulak xehe-xehe.
   Berotu 2-3 koilarakada landare olio zartagin batean eta gehitu azenarioak eta tipula.
6. Frijitu barazkiak landare-olioan, tarteka nahastuz, gorritu arte.
7. Gehitu tomate zukua (edo urarekin diluitutako tomate saltsa), tomate pasta, gatza eta azukrea barazki frijituak dastatzeko, nahastu eta berotu emaitza duen tomate saltsa minutu batzuetan su suabean.
8. Tomate saltsa leunagoa nahi baduzu, irabiagailuarekin zulatu dezakezu.
9. Bota legatz zatiak zatituta irinetan, oilaskoa gehiegizko irinari.
10. Frijitu arraina landare-olioan bi aldeetatik aurrez berotutako zartagin batean, gorritu arte.
11. Burdinurtuzko eltzean edo txigorgailuan (nirea bezalakoa), diseinua, geruzak txandakatuz: tomate saltsa, gero legatz zatiak eta abar goian, goiko geruzak tomate saltsa izan behar du.
12. Gehitu krema garratza eta zabaldu tomate saltsaren azalera.
13. Estali tapa batekin eta sartu 180-25 gradu berotutako labean 30-XNUMX minutuz. Legatz goxoa tomate saltsan prest dago.
14. Platera ondo dator arroza, patata purearekin eta, jakina, barazki eta belar freskoekin.
15. Legatza, tomate saltsan egosi labean, ondo dator arrozarekin, patata purearekin eta, jakina, barazki eta belar freskoekin.

On egin!